Welke gist voor maneschijn kiezen?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Alcohol is tegenwoordig een integraal onderdeel van onze cultuur. In de schappen van winkels wordt het tentoongesteld in al zijn diversiteit, zoals ze zeggen, voor elke smaak en kleur. Velen geven er echter de voorkeur aan om het zelf te maken. En om bijvoorbeeld maneschijn voor te bereiden, heb je wat componenten nodig. Een van de belangrijkste deelnemers aan het fermentatieproces is gist, een essentiële schimmel die onder invloed van enzymen suiker omzet in alcohol. Tegenwoordig heeft maneschijngist ook veel variëteiten die verschillen in weerstand tegen de externe omgeving, kweektemperatuur, leefgebied, enzovoort.

Laten we ze in meer detail bekijken.

Bakkersgist

Dit product wordt meestal gebruikt voor het bakken van bakkerijproducten, voor maneschijn is het een slechte optie, omdat de kwaliteit van de drank erg laag is. Vroeger was er echter veel vraag naar broodmaneschijn. Het werd bereid uit gerst, gierst, tarwe en andere dingen. Bedenk welke gist voor maneschijn in de oudheid werd gebruikt.

Zelfgebakken broodgist

Ingrediënten: rogge, gerst, tarwe, erwten,maïs, gierst, water.

Koken

Alle ingrediënten zijn ontkiemd. Week ze hiervoor in warm water en spreid een laag van twee centimeter uit. In dit geval moet u ervoor zorgen dat het graan niet verzuurt. Wanneer het ontkiemt, wordt het gedroogd en vermalen tot meel. Vervolgens wordt het water gekookt en wordt onder voortdurend roeren bloem toegevoegd. Het mengsel moet de consistentie hebben van vloeibare gelei. Ze is gedekt en drong twaalf uur aan. Vervolgens wordt de massa in kommen gegoten en afgekoeld, erwten worden toegevoegd met een snelheid van een kilogram per twaalf emmers zuurdesem. Laat tien dagen fermenteren, waarna maneschijn kan worden gebrouwen.

Wijngist

Speciale gist voor het maken van wijn, wijngist genaamd, wordt niet gebruikt bij het thuisbrouwen, omdat het erg duur is. Ze worden echter soms gebruikt om de fermentatie van maneschijn te verbeteren.

Om ze zelf te koken, moet je vijf kilo gefermenteerd druivenpulp nemen, twee kilo suiker en tien liter water toevoegen. Dit mengsel laat men fermenteren, waarna het wordt gedestilleerd.

Laten we eens kijken naar een ander recept voor het maken van je eigen wijngist voor het maken van maneschijn.

Gist van rozijnen

Ingrediënten: een lepel suiker, vierhonderd gram water, een lepel rozijnen.

Koken

Doe suiker in een fles van een halve liter, giet er kokend water over, sluit hem af met een wattenstaafje en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Vervolgens worden de rozijnen in de container geplaatst en opnieuw afgesloten met een kurk, waarna ze zeven dagen worden gefermenteerd. Het moet gezegd worden datdeze gist moet onmiddellijk worden gebruikt omdat hij niet lang houdbaar is.

"Wilde" gist voor het maken van maneschijn

Ingrediënten: twee kopjes gepureerde kersen of druiven, een half kopje suiker, een kopje water.

Koken

Om gist voor maneschijn te bereiden, worden alle ingrediënten gemengd, in een glazen bakje gedaan, gekurkt en vier dagen op een warme, donkere plaats bewaard. Na een tijdje wordt het mengsel door kaasdoek gefilterd en gebruikt in plaats van gist. Voor tien liter thuisbrouwsel wordt driehonderd gram van zo'n starter genomen. Dit product wordt niet langer dan tien dagen bewaard.

Biergist

Zo'n product kan worden gekocht als vitaminesupplementen, maar het is niet geschikt voor het maken van maneschijn, omdat het bestand is tegen een kleine concentratie alcohol in puree. Soms worden ze echter gebruikt bij het brouwen van maneschijn. Hoe je ze zelf kunt maken, zullen we nu overwegen.

Biergist thuis

Ingrediënten: een glas bloem, een glas water, een glas suiker, een glas bier.

Koken

Als we bedenken welke gist het beste is voor maneschijn, merken we op dat als er geen alcohol beschikbaar is, er biergist wordt gebruikt. Natuurlijk zal de alcoholische drank minder sterk zijn.

Dus, warm water wordt in een kom gegoten, bloem wordt toegevoegd en geroerd zodat er geen klontjes zijn, je kunt hiervoor een mixer gebruiken. De kom wordt zes uur op een warme plaats geplaatst, afgedekt met een deksel. Vervolgens worden niet-gesteriliseerd bier en suiker aan het deeg toegevoegd, goed geroerd en weer op het vuur gezet. Na een tijdje wordt zelfgemaakte gist in een glazen bak gegoten en op een koude plaats geplaatst voor opslag.

Zelfgemaakte verse hopgist

Om thuis gist voor maneschijn te maken, moet je de pot met hop vullen, er heet water overheen gieten, afdekken en een uur koken. Vervolgens wordt de bouillon gefilterd, een glas bloem en suiker toegevoegd aan twee liter, geroerd en zesendertig uur op een warme plaats gezet. Na verloop van tijd worden twee geraspte aardappelen in het mengsel gedaan, gemengd en opnieuw een dag in de hitte gezet. Het eindproduct wordt in glazen flessen gegoten en gebruikt voor het beoogde doel.

Dikke vloeibare gist

Ingrediënten: tweehonderdvijftig gram hop, twee liter warm water, vijfhonderd gram mout, honderdtwintig gram honing, vijftig gram oude gist (droog).

Koken

Hop en mout worden met kokend water gegoten en een half uur gekookt, afgedekt met een deksel en af en toe roerend. Het mengsel wordt vervolgens door gaas of een zeef gefiltreerd, honing wordt toegevoegd en aan de kook gebracht, waarna het wordt afgekoeld, bedekt met een handdoek. Wanneer de massa is afgekoeld, wordt er oude droge gist voor maneschijn aan toegevoegd, na verdunning met warm water. Het mengsel blijft twee en een half uur staan. Gedurende deze tijd zou de massa moeten stijgen. Maar wanneer het begint af te vallen, is dit een signaal dat de gist klaar is en kan worden gebruikt voor het beoogde doel, waarbij de restjes op een koude plaats worden bewaard voor opslag.

Alcoholgist (bovenste en onderste)fermentatie)

Dit product draagt bij aan de productie van alcohol. Hiervoor is alcoholgist voor maneschijn het meest geschikt. Dit komt door het feit dat hun vitale activiteit plaatsvindt bij dezelfde temperatuur waarop de puree wordt bereid. Bovendien zijn ze zeer goed bestand tegen een hoog alcoholgeh alte.

Alcohol ondersteunt alle functies van gist, maar wanneer de sterkte van de puree meer dan vijftien procent bereikt, sterven velen van hen af. Alcoholische gist wordt verkregen uit een enkele cel, alleen is het in staat een puur gistras te produceren, waarvan de kwaliteit van de fermentatie en de kwaliteit en kwantiteit van het eindproduct afhangen. Het is interessant dat je niet alleen een pure cultuur kunt kopen, maar deze ook zelf kunt kweken. Velen kopen tegenwoordig echter een dergelijk product in gespecialiseerde winkels, vertrouwende professionals. Tegelijkertijd is er veel vraag naar gist voor maneschijn "Saf Levure".

Bereiding van gist op basis van "Saf Levure"

Ingrediënten: vierhonderdvijftig gram water, vijftig gram veertig-proof wodka, één lepel bloem, één lepel suiker en één lepel Saf Levure.

Koken

Om gist van hoge kwaliteit te krijgen voor thuisbrouwen, wordt aanbevolen om "Saf Levure" gedurende vijfentwintig minuten in warm water te doen. Voeg vervolgens suiker en alcohol toe (zoveel dat de totale sterkte van het mengsel vijf procent is). Dit mengsel blijft een dag staan, afgedekt met een deksel en af en toe geschud.

Wat is het voordeel van alcoholgist?

Alcoholgist voor maneschijn is een onmisbaar onderdeel bij het maken van hoogwaardige alcohol. De alcohol doodt de zwakkere soorten onmiddellijk, waardoor de sterkere soorten een hoge alcoholtolerantie hebben, zodat de gistaroma's worden geëlimineerd. Bovendien zal de puree gelijkmatig gisten, de opbrengst aan alcohol zal iets toenemen. Fractionele introductie van suiker draagt bij aan het bereiken van zestien graden in het wort. Braga zelf zal over zes dagen klaar zijn voor distillatie. Maneschijn wordt verkregen zonder schadelijke onzuiverheden, dus extra zuivering met kaliumpermanganaat of andere methoden is niet vereist.

Het komt vaak voor dat er geen gist voorhanden is, maar de plannen blijven bestaan om maneschijn van hoge kwaliteit te brouwen. In dit geval kan voor maneschijn brouwen zonder gist worden bereid.

Tarwemaneschijn

Ingrediënten: vijf kilo tarwekorrels, vijftien liter water, zes en een halve kilo suiker.

Koken

Tarwekorrels worden gewassen en met een kleine hoeveelheid water gegoten. Voeg na een tijdje anderhalve kilo suiker toe en wacht tot de tarwe ontkiemt. Wanneer dit gebeurt, voeg dan vijftien liter water en de rest van de suiker toe, zet de massa tien dagen op een warme plaats en bevestig een waterslot op de container. Naarmate de tijd verstrijkt, wordt het beslag nog steeds door een maneschijn geleid.

Braga op rijst

Ingrediënten: twee kopjes geraffineerde rijst, drie kopjes suiker, een halve liter bier.

Koken

We weten al hoe we maneschijngist moeten maken. Maarals het niet mogelijk is om ze te koken, kun je puree maken op basis van rijst. Om dit te doen, worden alle componenten in een pot van drie liter geplaatst, afgesloten met een deksel met een waterslot en twaalf dagen op een warme plaats gelaten, waarbij de container regelmatig wordt geschud. Indien gewenst worden gedroogde abrikozen, rozijnen of pruimen aan de puree toegevoegd.

Om hoogwaardige alcohol te verkrijgen, wordt deze gezuiverd tijdens destillatie, na de eerste passage door het apparaat. Veel mensen gebruiken hiervoor actieve kool. Dus houtskooltabletten worden vermalen tot poeder (vijftig gram poeder wordt per liter maneschijn genomen), gecombineerd met alcohol en zeven dagen op een warme plaats bewaard. Vervolgens wordt de vloeistof gefilterd en opnieuw door het apparaat geleid.

Eindelijk…

Opgemerkt moet worden dat gist het belangrijkste onderdeel van het fermentatieproces is. Het zijn schimmels die onder invloed van enzymen suiker omzetten in kooldioxide en ethylalcohol. Er zijn veel variëteiten van hen, die onderling verschillen in de reproductietemperatuur, weerstand tegen omgevingsinvloeden, enzovoort. Sprekend over welke gist beter is voor maneschijn, moet worden gezegd dat het alcohol is, omdat hun vitale activiteit plaatsvindt in hetzelfde temperatuurbereik waarin de puree wordt bereid, daarom zijn ze beter bestand tegen het hoge alcoholgeh alte erin. Als er geen alcoholgist beschikbaar is, kan bier- of broodgist worden gebruikt, zelden wijngist.

Het vermogen om maneschijn te brouwen is al sinds de oudheid bij ons bekend. Toen gebruikten mensen de gaven van de natuur om puree te maken. Sommige recepten zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven en worden veel gebruikt.worden gebruikt door liefhebbers van zelfgemaakte alcohol van hoge kwaliteit. Wat het ook was, en elke moonshiner heeft in zijn arsenaal zijn eigen recept voor het maken van een drankje, dat al is getest. En welke gist hij hiervoor gebruikt, hangt af van zijn persoonlijke voorkeur.