Welke gist kiezen, geperst of gedroogd?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gist is een onmisbare hulp bij het bakken van broodjes, taarten en taarten, maar ook bij de bereiding van kwas. Deze schimmel neemt tijdens zijn levenscyclus actief suiker op en geeft in ruil daarvoor kooldioxide en alcohol, het zijn deze eigenschappen die bij het bakken worden gebruikt. Je kunt gist altijd in de aanbieding vinden: geperst, vers en droog (instant) - maar in vloeibare vorm worden ze alleen op industriële schaal gebruikt. Elk van deze typen heeft een aantal voor- en nadelen.

Gecomprimeerde gist

Stokken van het concentraat van deze "goede" schimmel kunnen op de markt of in een winkel worden gekocht, ze zijn er in verschillende gewichten: van 50 tot 1000 gram. Ze worden bereid door ze uit het kweekmedium te verwijderen, gevolgd door teelt in een voedingsbodem, namelijk melasse. Een groot nadeel van dergelijke gisten is de beperkte en zeer korte houdbaarheid: in de koelkast blijven ze maximaal 2 weken vers. Deze factor moet worden overwogen bij het kopen. Let op de fabricagedatum, evenals het uiterlijk en de textuur van het product: wanneer ingedrukt, mag de gist in geen geval worden uitgesmeerd en hun kleurvarieert van roze tot beige (crème). Geperst gist is een levend organisme, daarom, tijdens opslag, wikkel het niet strak in, laat het ademen. Om ze te laten werken, verdun je 10-15 gram van het product in 250 ml warm (niet heet) water met een theelepel suiker en wacht je tot het schuim verschijnt.

Droge gist

Deze variëteit wordt geleverd in korrelzakken van verschillende formaten die vooraf moeten worden geweekt of direct met bloem worden gemengd. In feite is het gewoon gewone gecomprimeerde gist die met warme lucht is gedroogd. Een dergelijk product wordt veel langer bewaard en vereist geen speciale voorwaarden. Maar soms zijn ze niet zo actief als verse, en dit heeft invloed op de kwaliteit van het gebakken product, dus het is beter om een product van vertrouwde fabrikanten te kiezen. De beste keuze zou zijn pakketten gemarkeerd met het GOST-teken, geperste of droge gist met dit teken zal zeker van de hoogste kwaliteit zijn. Het fundamentele verschil tussen gewone droge en zogenaamde instant-soorten is de duur van de actie: de laatste laat het deeg 1,5 keer sneller rijzen en vereist geen deegbereiding, wat zeer wordt gewaardeerd door huisvrouwen. Bovendien is het de moeite waard om te onthouden dat beide soorten uitwisselbaar zijn, dat wil zeggen, als het recept geperste gist vereist en je alleen droge gist bij de hand hebt, neem dan de laatste drie keer minder dan vereist door het recept.

Zelfgemaakte gist

De ervaring met het maken van zelfgemaakte paddenstoelen om te bakken is buitengewoon vermakelijk en nuttig,als je besluit om je lange tijd in een datsja of in een dorp te vestigen, waar het moeilijker is om industriële producten te krijgen. De makkelijkste manier is om bessen met een gistlaagje te gebruiken, zoals druiven en pruimen. Pureer de bessen tot een puree, meng met een beetje suiker en water en schuim het resulterende schuim een keer per week af. De laatste wordt gedroogd en gebruikt bij het bakken. Gecomprimeerde of droge bakkersgist is natuurlijk handiger, maar is het niet interessant om het hele proces te begrijpen? Wees daarom niet bang om te experimenteren, want zo wordt de waarheid begrepen.