Wat is deeg rijzen. Technologie, stadia en voorbereiding voor het bakken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat is deeg rijzen en waarom is het nodig. Hoe u correct proefdrukt. Waar is een speciale kast voor? Wat zijn de voordelen van testmanden. Kook regels. Hoe krijg je een goede bakbasis. Meer hierover in het artikel.

Stappen van het werk

De bereiding van gistdeeg bestaat uit verschillende belangrijke stappen. Het begint allemaal met het verdelen van het elastische product in gelijke stukken. Daarna komt de formatie. Als dit bijvoorbeeld toekomstige taarten zijn, worden ze in ballen gerold en vervolgens in cakes veranderd, zodat u de vulling kunt plaatsen. Vlechten en cheesecakes hebben hun eigen vorm.

Voordat de stukjes gaar zijn, doorlopen ze de volgende fase - het deeg rijzen.

Wat is het?

Bedek de voorbereide bakplaat met bakpapier. Leg er stukjes deeg op en dek weer af met papier of een servet. Zet op een warme plaats. Je kunt in de oven, verwarmd tot vijfendertig graden. Wacht dan even.

De duur van deze fase hangt af van de grootte van het stuk. Toekomstige gereedheidsfaseproducten kunnen worden geïdentificeerd door met een vinger op te drukken. Als het gat snel genoeg verdwijnt, kan het deeg als echt worden beschouwd.

De essentie van het proces

Wat is deeg rijzen? Tijdens splijting en vorming wordt koolstofdioxide uitgestoten. Zo verdwijnt de porositeit, het product wordt elastisch, eerder dicht.

Een soortgelijk resultaat kan worden bereikt met een oven. Als de stukjes voorlopig op een temperatuur van minimaal dertig graden worden gehouden, gaat het proces veel sneller.

Bedek het deeg met een doek zodat er geen korst ontstaat. Dankzij kooldioxide wordt het deeg opnieuw doorbladerd, dus het toekomstige brood blijkt behoorlijk luchtig en zacht te zijn.

Soorten proofing

Het kan voorlopig en definitief zijn. Met voorbereidend deeg wordt het minstens vijftien minuten op tafel bewaard. Het is ook aan te raden om deze af te dekken met een doek zodat de toplaag niet uitdroogt.

Ga dan verder met de procedure voor het definitief rijzen van het deeg. Het is belangrijk om de temperatuur strikt te handhaven. Om dit te doen, verwarm de oven voor op vijfendertig graden of gebruik een warme plaats met dezelfde temperatuur.

In grote industrieën worden hiervoor ovens of kamers gebruikt. Thuis kunt u een kachel gebruiken. Doe bijvoorbeeld een stuk deeg in een plastic zak, dek af met een handdoek en leun tegen een kachel. Iemand denkt dat zo'n rijzen van het deeg niet succesvol zal zijn. Maar in feite is het dat niet.

Definitiegereedheid

In de regel kunt u de gereedheid van het deeg controleren door er met uw vinger op te drukken. Sommige huisvrouwen geloven dat de mate van bereidheid kan worden bepaald door de mate van toename van de test. Idealiter twee en een half keer. In feite is deze methode niet altijd geschikt, omdat een stuk deeg soms niet zo'n groot volume bereikt. Het neemt slechts anderhalf keer toe en wordt als klaar beschouwd. Veel hangt af van het type en de kwaliteit van het meel. Daarom is het belangrijk om te leren je klaar te voelen.

Rijskast

Als je wilt, kun je een apparaat kopen dat speciaal voor dit doel is ontworpen. Het heeft een speciale functie die de vereiste vochtigheid en temperatuur handhaaft. Soms worden deze kasten samen met kachels verkocht, soms apart. In sommige ervan kunt u bakplaten van elk formaat en banketbakkersbladen installeren. Om de vochtigheid te behouden, wordt een speciale container gebruikt, waarin water wordt gegoten.

Hoe te doen zonder een oven

Als het om de een of andere reden niet mogelijk is om de oven te gebruiken om het deeg te laten rijzen en er is geen magnetron en oven in huis, dan zijn er andere manieren. Neem een grote pan waarvan de helft gevuld is met warm water. Leg daarop houten triplex en een bakplaat met deeg. Vervolgens houden ze de temperatuur van het water in de pan in de gaten en voegen indien nodig een beetje kokend water uit de waterkoker toe.

Je kunt ook een gietijzeren koekenpan verwarmen, omdraaien en een bakplaat met het deeg erop leggen. Van bovenaf is het bedekt met een doek en geïsoleerd met een dop. Het kan ook in de buurt van hete batterijen of een verwarming worden geplaatst.

Speciale containers

Sommige ervaren huisvrouwen kopen liever speciale manden voor het rijzen van deeg. Wat is een vorm voor brood of broodjes, dat weten veel mensen. Niet iedereen is echter goed thuis in de materialen waaruit ze zijn gemaakt.

Vandaag is er een grote selectie manden gemaakt van verschillende houtsoorten, verschillende vormen en maten te koop. Die het werkstuk tijdens het koken verkrijgt. Dankzij het perfect op elkaar afgestemde materiaal wordt het deeg in de mand niet vochtig of plakt het niet.

Het meest populaire materiaal is rotan wijnstok. Producten van de gebruikelijke hebben in de regel ongelijke staven en bramen. Een goed materiaal voor manden is hazelaar. Producten ervan worden zeer netjes verkregen, met een glad oppervlak, hebben een aangenaam aroma. Bovendien zijn formulieren bedekt met linnen stof in de uitverkoop te vinden.

Houd er rekening mee dat het voor brood en broodjes het beste is om ruime manden te gebruiken voor het rijzen van deeg. Voor een elastisch product is namelijk extra ruimte enorm belangrijk, omdat het deeg na verloop van tijd in volume toeneemt. Dankzij het schattige patroon ziet het eindproduct er ook nog eens mooi en perfect uit.

Kookregels

Er zijn regels om het deeg correct te laten rijzen:

1. Indien gebruiktmagnetron of elektrisch fornuis, is het uiterst belangrijk om de gewenste temperatuur te handhaven en deze niet te overschrijden. Bij een temperatuur van bijvoorbeeld vijfenveertig graden vertraagt het fermentatieproces.
2. Het rijzen van gistdeeg voor brood duurt niet langer dan anderhalf uur. In tegenstelling tot broodjes, kun je het brood blanco naast het fornuis leggen, waar het perfect een temperatuur van ongeveer dertig graden bereikt.
3. In het winterseizoen wordt aanbevolen om met het deeg te werken, zo dicht mogelijk bij het fornuis. Doordat het elastische product, dat te lang op een koele plaats in de oven of oven komt, niet volledig kan opwarmen, respectievelijk, komt het fermentatieproces niet op gang.
4. Het rijzen van het deeg in de oven zou niet te lang moeten duren. Nadat het tot de gewenste maat is toegenomen, begint het elastische product eraf te vallen. En dan zullen de afgewerkte producten plat zijn.
5. Als er zich nog steeds een korst op het oppervlak vormt, kan het deeg worden ingesmeerd met eiwit en losgeklopt met schoon water.

Ervaren huisvrouwen proberen met het fornuis aan met gistdeeg te werken. Bijvoorbeeld tijdens het koken van soepen, ontbijtgranen en andere gerechten. Zo stijgt de temperatuur in de keuken aanzienlijk, waardoor het deeg veel beter en sneller rijst.