Marinade voor varkensvlees: recepten, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Volgens culinaire experts, chef-koks en andere mensen die nauw betrokken zijn bij koken, hangt het succes van veel vleesgerechten rechtstreeks af van de samenstelling die bedoeld is om de pulp te weken. Een succesvol geselecteerde marinade (voor varkensvlees of rundvlees) kan dus de smaak van het product aanzienlijk verbeteren: malsheid, zachtheid, het vermogen om in de mond te smelten, enzovoort. Integendeel, slecht gecombineerde ingrediënten kunnen het hele "olieverfschilderij" bederven. En het eten zal, zoals ze zeggen, hier noch daar uitkomen. Hoe voorkom je valkuilen bij het kiezen van een marinade voor varkensvlees, maar ook voor andere soorten vlees? Laten we het uitzoeken!

Wat zijn marinades, of charmante variëteit

Voor varkensvlees, gevogelte, rundvlees, lamsvlees, moet je je eigen, speciale marinade kiezen, of het nu vloeibaar is of een speciaal mengsel van kruiden en specerijen. De samenstelling ervan hangt ook af van hoeu van plan bent om vlees te koken. De eenvoudigste is de marinade van varkensvlees om in de oven te bakken. Wat betreft de verwerking van pulp die bedoeld is om in een pan te bakken, deze composities verbazen de beginnende kok met hun diversiteit: ze kunnen scherp, zacht en zoetzuur zijn. Een zeer populaire optie voor het bereiden van varkensribbetjes (op de grill of in de oven). Nou, de marinade van de barbecue van varkensvlees is bijna onmisbaar op een zomerse picknick. Over het algemeen is bij de bereiding van vlees de belangrijkste troef juist de “juiste” samenstelling van het marineermengsel. En hoe het gerecht voor het bakken moet worden bereid, hangt af van de smaak met aroma en de zachtheid en malsheid. Tegelijkertijd heeft elk van de nationale keukens (behalve misschien de volkeren van het Verre Noorden) zijn eigen tradities in dit opzicht. Onnodig te zeggen dat elk groot gezin zijn eigen "geheime" recept heeft.

Dus hoe te marineren zodat het eindproduct niet uitkomt, God verhoede, te droog en te hard? Allereerst hangt de bereidingswijze van de pulp af van het soort vlees zelf. Voor het bakken van een biefstuk of bijvoorbeeld ham is een speciale marinade nodig. Voor dezelfde barbecue, voor het koken in de oven, moet u echter zo vers mogelijk vlees nemen. En liefst van een jong dier. Hoewel, volgens experts, een magische marinade voor varkensvlees, bedoeld om te bakken, zelfs het meest "blik" in de meest delicate delicatessen kan veranderen. Maar probeer toch het gebruik van pulp te vermijden die is ingevroren (en zelfs meer dan meerdere keren).

Hoe het werkt

Het effect van de werking van de inweekmiddelen is duidelijk en begrijpelijk voor iedereen die op zijn minst enigszins bekend is met de schoolcursus scheikunde en biologie. Marinade voor vlees (varkensvlees, rundvlees, lam, kip - geen verschil) verzacht geleidelijk de spiervezels, maakt de structuur malser, sappiger en voegt een aangenaam aroma en smaak van kruiden toe. Daarom zou het proces zelf volgens de regels tot 12 uur moeten duren, zodat diezelfde vezels goed verzadigd zijn met de benodigde stoffen.

Aan de andere kant zijn er nogal wat snelwerkende marinades voor varkensvlees (om in de oven te bakken of voor op de barbecue), waarbij we componenten gebruiken met een hoge zuurgraad: citroensap, kiwipuree, granaatappel of ananaspulp. Daarna moet de inweektijd worden teruggebracht tot 3-6 uur, afhankelijk van de samenstelling. Trouwens, we raden af om azijn te gebruiken dat populair was in het Sovjettijdperk. Deze chemische stof kan de smaak van de beste sneden fundamenteel bederven door ze uit te drogen. En in plaats van de vezels zachter te maken, worden ze stijver. Als je wilt experimenteren met azijn, neem dan appel, natuurlijk.

Een beetje over kruiden om in de oven te koken

Paprika's en zira zijn ideale kruiden om in de oven te bakken. Koriander, diverse groenten en kruiden, traditionele laurier, chili met basilicum benadrukken perfect de smaak. En in het geval van het gebruik ervan, zal ook een boeket van rijke aroma's worden toegevoegd aan de uitstekende smaak van het afgewerkte gerecht.

Voor de biefstuk: verschillende opties

Steaks winnen steeds meer aan populariteit bij picknicks, de tweede alleen voor de meer bekende kebabs. Ze worden traditioneel al geweekt in een pittig-zoete marinade. Het verrijkt de smaak van het vruchtvlees, zelfs als het verder wordt geroosterd (het is geen geheim dat sommige eters de voorkeur geven aan half gaar op de grill).

1. De volgende marinade voor varkenssteak is ideaal. We nemen: plantaardige olie - 50 ml, een paar teentjes knoflook, twee eetlepels citroensap, een ui, een lepel van een mengsel van paprika's, een halve lepel zout, een lepel mosterd in poedervorm of klaar. Naast het verzachten van het varkensvlees, zal de marinade het vlees helpen verrijken met een pikante en delicate smaak. De geur van dergelijke steaks laat in de regel zelfs de meest trouwe vegetariërs niet onverschillig - u moet hier zeker van zijn bij uw volgende reis naar de natuur.
2. Wat anders om varkensvlees te marineren voor steaks? Olijfolie gemengd met ananassap en veel kruiden, zoals geurige basilicum, tijm en rozemarijn, is het meest geschikt. Wat betreft de rest van de ingrediënten (uien, knoflook, zout, mosterd), verschillen de samenstellingen niet veel van elkaar. En aangezien varkenssteak tegenwoordig populairder is dan biefstuk vanwege de grotere sappigheid, is dit zeer relevant.

Voor barbecue: verschillende opties

Als je varkensspiesjes gaat koken, staat de lekkerste marinade voor je klaar. Al houdt waarschijnlijk elke zichzelf respecterende barbecue van eigen bodem met ervaring zijn eigen, authentieke versie van de inweekcompositie in gedachten. en streeftverras alle aanwezigen op de picknick. Maar als u nieuw bent in dit bedrijf, dan zijn hier slechts een paar recepten voor u. Wil je dat het vruchtvlees mals, geurig en smakelijk wordt? Gebruik ze!

Snel

Deze expresoptie wordt door velen gebruikt als ze haast hebben, omdat het absoluut noodzakelijk is om vlees zeer snel op de barbecue te bereiden (in de regel al direct in de natuur). Het is geweldig voor het koken van varkensvlees op kolen, op de grill en in de oven. Alle componenten zijn beschreven op basis van 1 kilogram vlees.

1. Meer uien - tot een halve kilo - in ringen gesneden (het is beter om niet te grote koppen te nemen), en het vlees in rechthoekige stukken van 5 centimeter te snijden. We stoppen alles in een diepe container van een geschikt volume met een deksel.
2. Zout en peper, breng op smaak. Giet er een halve liter kefir bij en kneed het vruchtvlees goed door met je handen, samen met de ui en kruiden. Marineer, goed afgedekt met een deksel, een paar uur. We bakken de kebab op niet hete, "grijze" kolen.

Tip

Groentelagen voor barbecue (paprika, courgette, aubergine, tomaten) zijn geweldig voor alle eerdere recepten. We steken ze één voor één aan de spies. En nog iets: deze marinades zijn ook geschikt om een steak die je grilt te bakken.

Met appel (druiven)azijn

We hebben nodig: ui - een halve kilo, zout naar smaak, een snufje rode en zwarte gemalen pepers, 2 grote eetlepels azijn, een lepel suneli-hop, een lepel plantaardige olie. En vergeet natuurlijk het vlees niet!

Varkensvleeswe snijden het vruchtvlees, wassen het grondig met onze handen, laten het een uur marineren bij kamertemperatuur. Let op: varkensvlees te lang in azijn bewaren is niet aan te raden, omdat het niet sappig wordt als het op de kolen wordt gekookt. Deze marinade kan gebruikt worden met knoflook (4 gekneusde teentjes).

Express: met mayonaise

Dit is waarschijnlijk een van de gemakkelijkste manieren: je hoeft het varkensvlees slechts 20 minuten te bewaren, het vervolgens in een pan of grill te bakken en natuurlijk op kolen, op een vuur. We hebben nodig: 2 uien, 100 gram mayonaise, 4 teentjes knoflook, zout naar smaak, een mengsel van gemalen pepers. Snijd de ui en meng in een voorbereide kom met alle andere ingrediënten. We plaatsen er ook grof gehakt vlees voor de barbecue. Meng alles goed met je handen, dek af met een deksel en laat het 20-30 minuten staan. Daarna kun je aan spiesjes rijgen.

Soja

Sojamarinade voor varkensvlees is nu erg in trek. Om het te bereiden, hebben we nodig: sap van een halve citroen, 2 eetlepels honing, pittige mosterd - een lepel, 100 gram sojasaus, 3-5 teentjes knoflook (crush), een mengsel van gemalen pepers, zout.

Meng alle ingrediënten tot een gladde massa en totdat het zout en de honing zijn opgelost. We snijden het vlees in plakjes, doen het in een diepe bak en kneden met sojasaus. In de marinade wordt het varkensvlees 2 uur op kamertemperatuur bewaard. En nu kun je de spies gebruiken!

Zoet en zuur

Als je een barbecue gaat koken vanvarkensvlees, de lekkerste marinade, waarschijnlijk de volgende. We hebben nodig: een blik tomaten op sap (200 gram), een mengsel van zwarte en rode gemalen pepers, elk 0,5 eetlepel, paprika, vers gesneden groen (peterselie, dille), 2 uien, sap van 1 citroen, berberis, zout, 2 kleine lepels suiker, een beetje olijfolie - voor de geur.

Doe de tomaten door een blender. We snijden de uien en hakken de knoflook. Maal de greens en meng in een blenderkom met kruiden, citroen(limoen)sap, suiker, zout. Giet het varkensvlees met de massa en meng met de hand. Laat 2 uur op kamertemperatuur weken. We roosteren op hete kolen. Het vlees rijpt snel genoeg en blijft van binnen sappig.

Met mineraalwater

Nog een snel recept. Marinade voor varkensvlees zal in dit geval dienen als een gewoon mineraalwater met de toevoeging van het sap van een citroen en kruiden waar je van houdt. In de regel is zelfs een half uur voldoende om het vlees tot kolen te laten "rijpen". We hebben nodig: een halve liter mineraalwater (zoals Borjomi, gezouten mineraalwater), ui (in ringen gesneden), graanmosterd, een mengsel van gemalen pepers, komijn, zout. Deze kebab marineert terwijl de kolen worden aangestoken. Zorg ervoor dat je alleen verse pulp neemt, en alles zal ongelooflijk sappig en smakelijk worden, vooral als je niet met stukjes ma alt.

In zure room

De volgende marinade van varkensvlees is zure room. Daarin wordt de blanco voor barbecue ongeveer 2 uur geweekt. Om het recept uit te voeren, hebben we nodig: een paar middelgrote uien, een glas zure room niet te vettig (10-15%), een kleine lepel mosterd, 4 teentjes knoflook, zout naar smaak, een set kruiden voorbarbecue, verse kruiden. Overigens kun je dezelfde marinade ook gebruiken voor in de oven gebakken varkensvlees. Alle ingrediënten moeten worden gemengd (u kunt een blender gebruiken), doe het vlees daar en laat het 2 uur weken.

Voor ham

Net als in de huidige tijd vertrouwen steeds minder potentiële consumenten op gekookt varkensvlees en ham dat in de winkel wordt gekocht. Zou het niet beter (en goedkoper) zijn om heerlijk vlees met je eigen handen te koken, in een keuken? Dus de kwaliteit wordt persoonlijk gecontroleerd en er zal vertrouwen zijn dat dit product op geen enkele manier uw gezondheid schaadt.

Dus, kook water in een pan, voeg een half glas zout en kruiden toe met peper (volgens persoonlijke voorkeur), laurier in de hoeveelheid van meerdere vellen. Laat het mengsel vervolgens afkoelen. We trekken het in een injectiespuit (nadat we het hebben uitgelekt) en brengen het van verschillende kanten van het geselecteerde stuk in de varkenspulp (ga zo te werk dat de toekomstige ham zo veel mogelijk doordrenkt is met marinade, zelfs van binnen). Dompel het “geschild” vlees volledig onder in de marinade die in de kom achterblijft. We drukken met onderdrukking (je kunt een gewone pot van drie liter gebruiken of een pan die op een schoteltje is geplaatst). We plaatsen de container 2-3 dagen in de koelkast en draaien het product regelmatig om zodat het gelijkmatig doorweekt is. Je kunt bovendien knoflook aan de oplossing toevoegen - het zal nog interessanter en pikanter zijn. Na de aangegeven tijd proberen we het vlees voor een sneetje: het mag van binnen niet rauw zijn. Als het roze is, even in de koelkast zetten. Voila! Heerlijke huisgemaakte Franse ham is klaar. Het kan worden gebruikt voor de ochtendsandwiches of serveer bijvoorbeeld op de feesttafel.

Voor bakken in folie

Oven en verpakt in folie maken varkensvlees zacht, sappig en smaakvol. Maar in feite komt deze manier van bakken zo dicht mogelijk bij koken op een vuur, op kolen, op een grill. Dit keer gebruiken we rode wijn (droog) als oplossing om het product in te weken. Laat het varkensvlees minimaal een uur weken. Vergeet niet: voor het koken in folie wordt vlees niet gezouten.

En in zure wijn kun je een set van je favoriete kruiden (optioneel) en uienringen toevoegen. Na de aangegeven tijd halen we het varkensvlees uit de weekoplossing, drogen het een beetje en wikkelen het in een evenredig stuk folie, waarbij we verschillende kleine gaatjes achterlaten zodat stoom kan ontsnappen. En je kunt bakken (40-45 minuten op 200 graden). Vervolgens openen we de folie van bovenaf en zetten we de "grill" -modus nog 5-7 minuten aan, zodat er een gouden korst bovenop ontstaat. We doorboren het vlees en controleren of het klaar is. Haal uit de oven en snijd in porties. Eet smakelijk allemaal!