Marinade voor varkensvlees om in de oven te braden: de beste recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gebakken varkensvlees is een van de meest populaire lekkernijen die worden bereid voor de feesttafel. De smaak van het afgewerkte gerecht hangt af van uit welk deel van het karkas het vlees is gehaald. Traditioneel nemen ze carbonade, ham, schouder, nek om te bakken.

Om het in de oven gebakken varkensvlees mals, sappig en zacht te maken, moet het eerst worden gemarineerd.

Carbonade is een vrij mager vlees, dus het moet vooral gemarineerd worden. Anders kan het er droog uitkomen.

Ham verschilt ook niet in vetgeh alte en vereist voorafgaande voorbereiding.

De nek daarentegen is vettig en zacht. Dankzij vetlagen bedreigt uitdroging het niet, en wanneer het in een heel stuk wordt gebakken, wordt het vaak sappig.

Varkensvlees in de oven kan op verschillende manieren: open, in een hoes, in folie. Maar eerst moet het vlees worden bereid, dat wil zeggen gemarineerd in kruiden met toevoeging van plantaardige olie, sauzen enandere ingrediënten. De tijd van het marineren is ook van belang. Idealiter zou het vlees een nacht in kruiden moeten worden geweekt, hoewel snelle marinades ook worden gebruikt als de tijd kort is. Voor grote stukken zijn natte in plaats van droge zoutmethoden beter.

Algemene regels voor het marineren van varkensvlees

Marinade bestaat in de regel uit olie, zuur en kruiden. Hun keuze hangt af van het soort vlees en de persoonlijke smaak.

Olijfolie is een veelzijdig product dat geschikt is voor elk vlees. Dankzij de vette basis is het vlees in een folie gewikkeld die voorkomt dat vocht kan ontsnappen.

Het is algemeen aanvaard dat azijn en citroen een negatief effect hebben op vleesvezels, dus het wordt aanbevolen om kiwi, granaatappel, kefir, tomatensap, yoghurt, wijn als zuur te gebruiken.

Curry, knoflook, rozemarijn, komijn, marjolein, tijm, gember, nootmuskaat zijn allemaal goede smaakmakers voor varkensvlees.

Vlees moet worden gemarineerd in keramiek of glaswerk, omdat het niet oxideert en de smaak van het gerecht niet beïnvloedt.

Laten we nu eens kijken naar de recepten voor marinades van varkensvlees om in de oven te braden.

Basis marinade voor de hals in de mouw

Op deze manier gekookt varkensvlees is erg sappig, mals en zacht. De sleeve zorgt ervoor dat de sappen niet naar buiten stromen en houdt de smaken binnen die het vlees doordringen.

Wat te nemen voor anderhalve kilo varkensnek:

• twee laurierblaadjes;
• drie theelepels Provençaalse kruiden;
• drie theelepels koriander;
• vier teentjes knoflook;
• drie theelepels zout.

Hoe maak je een marinade voor het braden van varkensvlees in de oven met een stuk:

1. Giet in een bak waar varkensvlees zal worden gemarineerd, een liter kokend water, giet zout, Provençaalse kruiden, koriander, gooi laurierblaadjes erbij en meng. Laat de voorbereide pekel afkoelen.
2. Dompel het stuk vlees onder in de marinade en laat minimaal drie uur, maximaal een nacht staan.
3. Na de ingestelde tijd, haal het varkensvlees uit de pekel en dep het droog met keukenpapier. Wrijf daarna opnieuw in met een mengsel van zout, Provençaalse kruiden en koriander.
4. Pel de knoflookteentjes en snijd ze elk in vier stukken. Vul er een stuk vlees mee en maak er gaatjes in met een scherp lang mes.
5. Bind het varkensvlees in de vorm van een net met een dikke, ongeverfde katoenen draad. Dit is nodig zodat de hals, die tijdens het bakken niet alleen in omvang afneemt, maar door zachtheid ook platter wordt, niet vervormt.
6. Neem een bakmouw, doe het vlees en de laurierblaadjes van de marinade erin en knoop de uiteinden vast. Prik op verschillende plaatsen in de mouw om stoom te laten ontsnappen.

Daarna kun je het vlees naar de oven sturen.

Met honing, mosterd en barbecuesaus

Vlees gekookt volgens dit recept kan zowel warm als koud worden geserveerd. Om te bakken kun je de nek, ham of carbonade nemen.

Voor anderhalve kilo varkensvlees neem je mee:

• vier teentjes knoflook;
• ½ theelepel gemalen zwarte peper;
• drie theelepels barbecuesaus;
• twee theelepelsschat;
• een volle theelepel paprika;
• eetlepel Dijon-mosterd;
• twee eetlepels zout.

De marinade bereiden voor het braden van vlees in de oven:

1. Maak verticale diepe sneden in het varkensvlees en doe ze in een geschikte schaal waarin je het kunt vullen met pekel.
2. Verdun een eetlepel zout in een liter water en giet het over het varkensvlees. De pekel moet het stuk volledig bedekken. Zet de container drie uur in de koelkast.
3. Verwijder na drie uur het vlees uit de pekel en veeg het af met een papieren handdoek.
4. Meng de BBQ-saus, honing, paprika, peper en geperste knoflook in een aparte kom.
5. Verdeel het mengsel aan alle kanten van het stuk varkensvlees en wrijf het goed in.
6. Leg het vlees aan de vettere kant, smeer er mosterd op. Bak in de vorm met deksel.

Met mosterd en citroen voor carbonade

Deze marinade geeft varkensvlees een pikante smaak. Voor het bakken is het het beste om carbonade te nemen - vlees van het dorsale deel, gelegen langs de wervelkolom.

Om de marinade te bereiden, neem je:

• twee eetlepels mosterd;
• een halve citroen;
• vijf eetlepels olijfolie;
• laurierblad;
• kruiden: gedroogde knoflook, suneli-hop, koriander, nootmuskaat, tijm.
• zout.

Hoe maak je een marinade voor geroosterde varkenskool:

1. In een komdoe de mosterd, pers het sap uit een halve citroen en meng.
2. Besprenkel met mosterd-citroen kruidenmix.
3. Rasp het resulterende mengsel van carbonade en laat het vijf uur marineren.
4. Wikkel een stuk touw op, leg er stukjes laurierblad op, leg op een bakplaat en bak in de oven tot ze gaar zijn.

Met gember en sojasaus

Deze marinade is perfect voor carbonade.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• twee kleine citroenen;
• 50g gemberwortel;
• vier eetlepels sojasaus;
• drie eetlepels olijfolie;
• vier teentjes knoflook;
• halve eetlepel balsamicoazijn;
• eetlepel honing;
• hops-suneli;
• paprika.

Het bereiden van marinade voor varkensvlees voor het bakken is niet moeilijk:

1. Knijp het citroensap in een geschikte kom en giet de olijfolie, sojasaus en balsamicoazijn erbij.
2. Rasp de gemberwortel en voeg toe aan het voorbereide mengsel.
3. Knijp hier de knoflook uit.
4. Doe honing, paprika, suneli-hop en mix.
5. Giet de marinade over de carbonade en marineer bij kamertemperatuur gedurende drie uur. Daarna kun je in de oven bakken.

Met basilicum

Ingrediënten op basis van 600g varkensvlees.

Wat je nodig hebt:

• basilicum bos;
• een lamp;
• een halve bos peterselie;
• kruidnagelknoflook;
• drie eetlepels plantaardige olie;
• halve theelepel suiker;
• een theelepel zout;
• gemalen peper.

Om de marinade voor varkensvlees te bereiden voordat je het in de oven bakt, heb je het volgende nodig:

• Snipper ui, knoflook, basilicum en peterselie. Voeg plantaardige olie, suiker, zout en peper toe, meng opnieuw.
• Snijd het varkensvlees in grote stukken, giet de marinade erover, zet de container vast met folie en zet minimaal drie, maximaal 12 uur in de koelkast. Stuur vervolgens een uur naar de oven om te bakken.

Met kefir

Ze zeggen dat marinade voor het braden van varkensvlees (in de oven kan vlees zowel op een open manier als in folie worden gekookt, maar de tweede optie heeft de voorkeur) op basis van kefir varkensvlees erg zacht en mals maakt.

Wat je nodig hebt voor 800 g vlees:

• glas yoghurt;
• een ui;
• knoflookteen;
• drie laurierblaadjes;
• zout;
• kruiden voor vlees.

Hoe te koken:

1. Pel de ui, snij in ringen.
2. Verwijder de schil van de knoflook en hak hem fijn met een mes.
3. Combineer ui met knoflook, voeg kefir toe en mix.
4. Rasp een stuk varkensvlees met zout en kruiden voor vlees. Giet de voorbereide marinade, voeg laurierblaadjes toe en zet anderhalf uur in de koelkast.

Na verloop van tijd het vlees uit de marinade halen, in folie wikkelen en ongeveer een uur in de oven bakkenuur.

Marinade voor buikspek

Voor 0,5 kg vlees heb je de volgende ingrediënten nodig:

• zes jeneverbessen;
• eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden;
• eetlepel plantaardige olie;
• een halve theelepel zwarte peperkorrels;
• eetlepel honing;
• 100 ml droge rode wijn;
• een snufje rozemarijn;
• een theelepel zout.

Hoe te koken:

1. Rasp peperkorrels en jeneverbessen in een vijzel.
2. Voeg droge Italiaanse kruiden, zout, rozemarijn, honing, plantaardige olie, rode wijn toe en meng.
3. Snijd de borst in vier stukken en bestrijk elk stuk grondig met de marinade. Doe in een kom en zet acht uur in de koelkast.

Bak de stukjes voor het bakken aan elke kant in een pan. Bekleed vervolgens een bakplaat met folie zodat een deel ervan naar beneden hangt. Leg de stukken borst, giet de resterende marinade erbij, wikkel het vlees in folie en zet het twee uur in de oven.

Snelle manier

Als het vlees binnen drie uur gaar moet zijn, heb je ingrediënten nodig om het snel mals te maken:

• drie witte uien;
• twee laurierblaadjes;
• drie tomaten;
• gemalen zwarte en hete rode peper;
• bosje verse basilicum;
• pittige kruiden naar jouw smaak;
• zout.

Technologie voor het bereiden van een snelle marinade voor het braden van varkensvlees in de oven:

1. Leg de tomaten een paar seconden in kokend water om de schil te verwijderen, enin willekeurige stukjes gesneden.
2. Snijd de ui in ringen, combineer met tomaten en kneed met je handen tot er sap ontstaat.
3. Was verse groenten, droog en hak ze fijn met een mes.
4. Rasp een stuk vlees met peper en zout, bestrooi met kruiden en basilicum, voeg laurier toe, overgiet met een mengsel van ui en tomaat.
5. Laat een uur marineren. Dan kun je beginnen met bakken.

Als je een snelle marinade voor varkensvlees wilt bereiden (om vlees te braden), worden vaak kiwi's gebruikt. Het vlees mag niet langer dan twee uur worden bewaard, anders v alt het in vezels.

Met bijvoeglijk naamwoord

Deze in de oven geroosterde varkensmarinade is goed voor ossenhaas.

Je hebt knoflook, adjika, olijfolie en zout nodig. Neem de ingrediënten in acceptabele verhoudingen, dat wil zeggen volgens persoonlijke voorkeuren. Pers de knoflook en meng de resulterende brij met adjika en olijfolie, zout en meng goed. Adjika kan worden vervangen door een mengsel van hete peper en paprikapoeder.

Smeer de varkenshaas in met de voorbereide marinade en laat een half uur of een uur op kamertemperatuur staan. Het wordt aanbevolen om vlees op hoge temperaturen te bakken - ongeveer 250-260 graden. Het duurt 30 minuten om de ossenhaas te bereiden.

Zoals je kunt zien, zijn er veel recepten, zodat iedereen de beste marinade kan kiezen voor het braden van varkensvlees in de oven. Eet smakelijk!