Marinade voor kalkoen. Marinade voor hele kalkoen. Recept voor koken met honing en in de oven (foto)

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Je hebt vast al gehoord dat kalkoenvlees een buitengewoon waardevol dieetproduct is. Het volstaat te vermelden dat het veel ijzer, fosfor (niet minder dan in zeevruchten), vitamine A en E en heel weinig vet bevat. Dit vet is bijzonder: het bevordert een verhoogde opname van vitamine A door het lichaam, dat betrokken is bij de stofwisseling. Daarom raden voedingsdeskundigen ten zeerste aan om kalkoen te eten voor mensen die willen afvallen. Vlees wordt perfect opgenomen door ons lichaam. In tegenstelling tot kip heeft het een dichtere structuur, daarom kunnen de meest succesvolle kookrecepten worden beschouwd als die met marinade. Voor kalkoen hebben culinaire experts tientallen verrukkelijke en gevarieerde mengsels bedacht. Laten we er in meer detail over praten.

Wat is een marinade?

Experts zeggen dat de eerste marinade gewoon zeewater was. Vandaar de naam (Latijns woord merrie - zee). Onze voorouders hebben gemerkt dat als het vlees eerst in zout zeewater ligt, het tijdens het koken veel zachter en sappiger wordt. Fijnproevers beperkten zich hier niet toe enbegon kruiden en olie aan het water toe te voegen. In het zuiden, waar de wijnbereiding zich ontwikkelde, werd opgemerkt dat zeewater met succes wijn of azijn vervangt, die wordt gevormd wanneer het zuur wordt. Het daarin aanwezige zuur heeft hoge antibacteriële eigenschappen.

Turkije Marinade

Marineren maakt het mogelijk om de smaak van vlees perfect te benadrukken en draagt bij aan een langere bewaring van het product. Sappigheid wordt bereikt door het feit dat vlees tijdens het koken op vuur door zuur minder vocht verliest. Er is een hele classificatie van marinades die speciaal voor bepaalde soorten producten is uitgevonden. Ze zijn droog en vloeibaar, verwarmd en koud en worden voor en tijdens de warmtebehandeling gebruikt. Kalkoenmarinade verwijst naar rauw en koud. Om het te bereiden, worden de ingrediënten eenvoudig gemengd. De veelzijdigheid van een dergelijke oplossing ligt in het feit dat het zowel het hele karkas als de kleine onderdelen ervan kan verwerken. Een marinade voor een hele geroosterde kalkoen is niet anders dan een marinade waarin je filets of gesneden stukjes kunt weken.

Let op: zuur

Het is vermeldenswaard dat sommige koks beginnende koks adviseren geen te zure verbindingen te gebruiken, omdat deze de vezels van pluimveevlees kunnen vernietigen. Door de sappen in de eerste fase vast te houden, verliest het met zuur verbrande product veel vocht bij het verder koken en wordt het taai. Een te zure marinade voor een hele kalkoen zal het gerecht al tijdens het marineren en na het frituren "koken"het wordt smakeloos en verliest zijn smaak. Zachter en spaarzamer zijn marinades op basis van vruchtensappen of gefermenteerde melkproducten.

Turkije marinade ingrediënten

Verplichte componenten voor een klassieke marinade zijn zuur, zout en kruiden. Elk van hen heeft zijn eigen missie. Zuur verzacht het product, zout in combinatie ermee is een conserveermiddel en een goede smaakmaker, en kruiden kunnen onvergelijkbare smaakveranderingen veroorzaken. We noemden al zuur: het mag niet agressief zijn. Verdunde wijnazijn, droge wijn, citroen, limoen, granaatappel, appel, sinaasappel of ananas zijn vers geperste sappen. Een uitstekende marinade voor kalkoen zal blijken op basis van natuurlijke yoghurt of kefir. Het vet dat erin zit, maakt het gerecht vetter. In het oude Rusland werd vlees met melk gegoten en een aantal dagen gewacht tot het zuur werd, daarna werd het stuk eruit gehaald en gekookt.

Welke kruiden zijn geschikt voor marinade

Ze zijn lokaal en exotisch. De eerste omvatten groenten en kruiden die groeien in het geografische gebied waar u woont. Exotisch - alle soorten peper, kruidnagel, gember, kaneel, kardemom, laurierblaadjes, kurkuma, nootmuskaat en vele anderen. Gebruik in de marinade geen gemalen zwarte peper, die in vuur en vlam zal branden en het gerecht bitter zal maken, het is beter om zelf gemalen peperkorrels te nemen. Laurierblad mag niet in de marinade worden gedaan, je moet het een paar minuten in een kleine hoeveelheid water koken, de bouillon afkoelen en toevoegenhet in oplossing. Wanneer u kiest of u verse of gedroogde ingrediënten in de marinade doet, moet u er rekening mee houden dat de concentratie van aroma en smaak in droge exemplaren groter is dan in verse. Groene uien zijn helemaal niet geschikt voor marinade, en het is beter om uien niet in ringen te snijden, maar hak ze met een mes, op een rasp of in een blender. Op dezelfde manier moet je andere groenten en fruit hakken als je ze in de marinade gebruikt. Zout moet grof worden genomen, of je kunt het vervangen door sojasaus.

Moet ik plantaardige olie toevoegen aan de marinade?

Sommige koks verwelkomen het gebruik ervan, omdat olie de beste manier is om kruiden en zuren aan het gerecht te leveren, waardoor het vlees niet kookt, maar frituurt met behoud van het sap erin. Gekookt met plantaardige olie marinade voor kalkoen in de oven tijdens het frituren vormt een beschermende korst op het product, waardoor het sap niet wegvloeit. Olijfolie wordt beschouwd als de beste olie voor marinade. Het is beter om glazen of geëmailleerde schalen te gebruiken.

Sommige recepten voor kalkoenmarinade

Dit type oplossing is het gemakkelijkst. Je hebt nodig:

• 50ml wijnazijn of citroensap;
• 1 theelepel zout;
• 1 theelepel zwarte peper;
• 1 theelepel pruiken;
• 2-3 gehakte teentjes knoflook;
• 50 ml sojasaus.

Meng de ingrediënten, laat het vlees 2 uur weken. Een marinade is geschikt voor kalkoenfilets en voor het hele karkas.

Een andere optie is geavanceerder. Voor de marinade neem je:

• 2 kopjes natureldruivensap;
• 2 kopjes gekookt koud water;
• een halve theelepel citroenzuur;
• 2 theelepels grof zout;
• 1 eetl bedje van kristalsuiker;
• 5 droge kruidnagel;
• 10 pimenterwten;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 4-6 gedroogde berberis.

Roer het mengsel goed en leg de kalkoen er ongeveer 3-4 uur in.

Het vlees wordt erg mals als je een marinade gebruikt die bestaat uit een mengsel van mosterd, sojasaus en olijfolie.

Extreem succesvol is de marinade voor kalkoen met honing. Hier is zijn recept:

• een half glas droge witte of rode wijn (kan worden vervangen door vers geperst vruchtensap);
• half glas plantaardige olie;
• 3 eetlepels honing.

Meng alles, wacht tot de honing volledig is opgelost en leg het kalkoenvlees anderhalf uur in de marinade. Je kunt zowel het hele karkas als stukjes kalkoenfilet marineren. Het blijft alleen om in de oven te bakken en heerlijke rossige stukken op tafel te serveren. Het is alleen nodig om te onthouden dat de baktijd voor een hele vogel anders is dan voor een gehakte. Het karkas wordt ongeveer een half uur op een temperatuur van 20 graden gehouden, daarna wordt de temperatuur verlaagd tot 180 graden en nog een half uur gebakken. Voor een filet is 30-40 minuten bakken in de oven voldoende.

Hier is nog een buitengewoon recept voor honingmarinades. Vereist:

• een handvol gedroogde rozenbottels;
• een glas kokend water;
• een paar gedroogdeanjer;
• een snufje gedroogde rozemarijn;
• een derde van een theelepel gemalen chilipeper;
• 1 eetl honinglepel;
• laurierblad;
• 50ml olijfolie;
• zout (naar smaak).

Rozenbottel moet met kokend water worden overgoten en 3 of 4 uur laten trekken. Vervolgens moet de infusie worden gefilterd en moet er honing aan worden toegevoegd. Wanneer het oplost, moet u alle resterende ingrediënten toevoegen. In de marinade kun je kalkoensteaks of de drumsticks weken. Bij het bakken (175 graden) moet het gerecht regelmatig worden bewaterd met marinade. Kook 45 minuten.

Tomatenliefhebbers krijgen een rode marinade aangeboden. Het kan worden bereid met de volgende ingrediënten:

• 100 gram van elke ketchup;
• 300 gram verse tomaten (ze moeten in een blender worden gehakt);
• half glas plantaardige olie;
• 3 eetlepels grillkruiden.

Marineer de vogel in de voorbereide samenstelling minimaal twee uur.

Tot slot

De opties voor het koken van culinaire meesterwerken, dat zijn gerechten met marinades, kunnen niet in één keer worden vermeld. De belangrijkste regel van een ervaren chef-kok is altijd een gevoel voor verhoudingen geweest, en een gedurfde fantasie is de garantie voor succes.