Vulling voor zoete eclairs - kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Deze delicatesse kan weinig mensen onverschillig laten. De klassieke eclair is een langwerpige cake gemaakt van het meest delicate soezendeeg gevuld met custard en bedekt met een laag chocoladesuikerglazuur.

In veel opzichten hangt de smaak van deze delicatesse af van de vulling. Het is tenslotte bekend dat custarddeeg nogal flauw is - het is gemaakt zonder suiker. De vulling voor een eclair kan zowel zoet als niet erg, of zelfs helemaal zout zijn. Maar het wordt in ieder geval een versiering voor een toetje (of tussendoortje). Zowel zoute als zoete vullingen voor eclairs passen qua smaakcombinatie bij het deeg.

In de handen van een ervaren gastvrouw veranderen alle ingrediënten in een echt culinair meesterwerk. In ons artikel stellen we voor om kennis te maken met verschillende recepten voor vullingen voor eclairs. We zullen speciale aandacht besteden aan de zoete vulling - de favoriet van velen.

Snelle referentie

De naam van dit dessert betekent in het Frans "bliksem", "flits". Volgens een vanversies werd deze "sprankelende" naam aan de custardcake gegeven vanwege zijn bijna gewichtloze lichtheid. Iemand verklaart de naam van de eclair door het feit dat de verbazingwekkende smaak van de delicatesse de zoetekauw ertoe aanzet om bliksemsnel te absorberen. Een andere optie - het proces van het bereiden van een eclair is zo ongecompliceerd en snel dat het zijn makers aan bliksem deed denken. Het algemeen erkende historische thuisland van het dessert is Frankrijk. De maker is de Franse chef-kok Marie Antoine Karem.

Waar kun je eclairs mee vullen?

Er is een enorme verscheidenheid aan vullingen voor custard-eclairs. Een verscheidenheid aan zoete vulstoffen is erg populair. De meest populaire zoete vullingen voor eclairs zijn de volgende crèmes:

• proteïne;
• vla;
• romig;
• wrongel;
• olieachtig.

Huisvrouwen zijn niet minder bereid om chocolade en yoghurt met gecondenseerde melkvuller te gebruiken bij het maken van taarten.

Er zijn ook veel soorten hartige vullingen voor eclairs. Ze zijn niet minder lekker en bevredigend. Als vulling voor snack-eclairs kiezen huisvrouwen in de regel een kaas- of vleesmengsel, evenals een volledig ongebruikelijke - gezouten haring.

Begin met de basis

Zoals je weet, zijn eclairs al mals genoeg, dus je moet ze niet lang bewaren. Idealiter wordt de vulling op de dag van serveren bereid. De cakes zelf kunnen eerder worden gebakken, zelfs met behulp van de vriestechnologie. De keuze van room (evenals glazuur) hangt af van:dergelijke factoren:

• hoe lang blijven de taarten van het vullen tot het serveren;
• op welke temperatuur worden afgewerkte producten bewaard.

Over de kenmerken van crèmes

Experts beschouwen ganache, een crème op basis van chocolade (melk, bitter of wit), vrij compact en stabiel. De cakes die ermee gevuld zijn, worden niet nat en zijn gemakkelijk bestand tegen langdurig transport. De gastvrouwen raden aan om de vloeistof die aan deze zoete vulling voor eclairs wordt toegevoegd, lichtjes te koken. Dergelijke taarten kunnen zonder koelkast worden vervoerd.

Een uitstekende en meest voorkomende crème is vla. Dit klassieke product wordt bereid met zetmeel of bloem. Omdat het gebrouwen is, kunnen eclairs gevuld met deze crème enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Liefhebbers van Sovjet-klassiekers kiezen vaak voor botercrème, die experts als extreem stabiel beschouwen en de wanden van cakes niet verzachten. Huisvrouwen raden aan het te zoeten met gecondenseerde melk of suiker.

Eclairs gevuld met Chantilly (slagroom met suiker) mogen niet te lang worden bewaard of vervoerd. Het is het beste om ze meteen op te eten. Nou ja, of maximaal twee uur na het koken.

Zwitserse meringuecrème is ook niet bestand tegen lange opslag en transport. Soezendeeg past goed bij de kaasversie van het vulmiddel. Taarten met deze vulling kunnen enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Eclairs met Koerd - citroen, zwarte bes, grapefruit, enz. Zijn erg lekker. In citroenhet wordt aanbevolen om slagroom of mascarpone toe te voegen, anders zal de uitgesproken smaak van het product alle charme van het soezendeeg vernietigen.

Wrongelcrème wordt bereid met gecondenseerde melk en boter. Het wordt voornamelijk gekozen door liefhebbers van dieettraktaties. De vetvrije kwark die bij de bereiding van deze vulling wordt gebruikt, moet door een zeef worden gehaald. Het is beter om dergelijke taarten niet lang te bewaren, maar ze overdag op te eten.

Zoete toppings voor eclairs: recepten

Er is niets moeilijks aan het maken van eclairs. Een beetje ervaring, inspanning, toewijding - en heerlijke taarten die met je eigen handen zijn bereid, verschijnen op tafel.

Klassiek vlarecept

Dit is een traditionele zoete vulling voor eclairs. Het is gemakkelijk te bereiden. Om dit te doen, moet u de volgende producten bereiden:

• een kopje poedersuiker;
• drie eetlepels bloem;
• 500ml melk;
• vier dooiers;
• een paar druppels vanille-essence.

Koken

Laten we nu verder gaan met het maken van de vulling:

1. Eerst moet je de dooiers kloppen en er geleidelijk suiker of poedersuiker aan toevoegen.
2. Voeg dan geleidelijk bloem toe en blijf kloppen totdat de samenstelling van de massa homogeen wordt.
3. Giet melk bij de massa, meng en zet op het fornuis.
4. Nu is het erg belangrijk om de toekomstige crème te blijven roeren totdat er kleine belletjes in verschijnen.
5. Nadat het brouwsel kookt en begint in te dikken,blijf roeren om te voorkomen dat de vulling verbrandt en dat er geen klontjes ontstaan.

Qua dichtheid moet de crème lijken op dik griesmeel. Aan het einde wordt er vanille-essence in gegoten, opnieuw geroerd en van het vuur gehaald. Als het niet de bedoeling is om de eclairs onmiddellijk te vullen, wordt deze gekoeld en naar de kou gestuurd.

Gecondenseerde melk als vulling voor eclairs

Deze versie van de crème is ideaal voor het bereiden van lekkernijen voor een kindervakantie. Maar de vulling voor eclairs met gecondenseerde melk wordt niet alleen door kinderen aanbeden, maar ook door volwassenen. Het recept voor het maken van zo'n crème wordt door de gastvrouw het eenvoudigste en snelste genoemd. Er zijn maar twee ingrediënten om de crème te maken:

• 200 g gekookte gecondenseerde melk;
• 200g boter.

Klop eerst de boter totdat deze wit wordt. Vervolgens wordt daar gekookte gecondenseerde melk ingebracht. Klop nogmaals grondig om een dikke massa te krijgen.

Crème Eclair

Vereiste producten:

• 500ml melk;
• 200g boter;
• 1 ei;
• 1 glas suiker;
• 2 eetl. ik. meel.

Cognac, rum, vanilline in een kleine hoeveelheid worden gebruikt als smaakstof.

Hoe te koken?

Eerst moet je het ei combineren met suiker en bloem. Wrijf het mengsel. Melk wordt aan de kook gebracht en vervolgens in een dunne stroom onder goed roeren in de resulterende massa gegoten. Zet de container op het fornuis en verwarm het mengsel op laag vuur totdat het begint te "puffen". Helemaal aan het einde worden vanilline, rum, cognac, enz. toegevoegd. Nadat de crème is afgekoeld,opgeklopt met zachte boter.

Butter Low Calorie Cream Recept

Vereiste producten:

• 30g boter;
• vier dooiers;
• 100g suiker;
• 30g poedersuiker;
• 400 ml melk;
• vanille zakje;
• zout.

De dooiers worden gecombineerd met poeder, geroerd en de bloem wordt langzaam toegevoegd. De massa is goed gemengd. Verwarm de melk zonder te koken. Vervolgens worden er suiker en vanille aan toegevoegd. Als een pod wordt gebruikt, moet u eraan denken deze na een tijdje te verwijderen. Voeg olie toe en klop het mengsel met een mixer. Melk- en dooiermassa worden in kleine porties gecombineerd, gemengd en beginnen op te warmen. Zet het vuur uit bij het eerste teken van koken. De pan moet met iets bedekt zijn zodat er geen film op het oppervlak ontstaat. Zet opzij en laat de room afkoelen.

Eiwit Crème Recept

Het is zacht en luchtig. Om eiwitcrème te bereiden, gebruik:

• vier eiwitten;
• een half kopje poeder;
• smaak (vanille of iets anders).

Kookfuncties

Je moet uiterst voorzichtig zijn met het scheiden van de eiwitten: er mag geen druppel dooier in zitten. Een container met eiwitten wordt in een waterbad geplaatst en, opwarmend, beginnen ze te kloppen met een mixer. Gebruik niet meteen hoge snelheid. Het is beter om met een kleine te beginnen om een uniform brouwen van de room te krijgen. Voeg voorzichtig poedersuiker toe en schakel vervolgens over naar maximale snelheid. Roommoet 10 minuten worden geschud. Het product moet dicht en glanzend worden. Nu halen ze het van het fornuis en beginnen ze de eclairs te vullen.

Wrongelcrème

Eclairs met zo'n vulling kunnen een moderne uitvinding genoemd worden. Een enorm pluspunt van zo'n cake, velen beschouwen het relatief lage caloriegeh alte ervan. Qua smaak doen de cakes niet onder voor analogen met traditionele vulling.

De eerste manier om wrongelvulling te maken

Je hebt de volgende producten nodig:

• 220g kwark (niet te vet);
• 220 g room;
• 200g poeder;
• 2 zakjes smaak of vanille.

Kookmethode:

1. Maal eerst de kwark door een zeef en voeg er poeder of suiker aan toe.
2. Als het product na het malen niet zacht wordt, sla het dan een beetje op.
3. De room moet ook licht worden opgeklopt en aan de wrongel worden toegevoegd.
4. Vervolgens wordt daar smaakstof toegevoegd.

Blijf kloppen tot het glad is.

Tweede optie

Dit recept is complexer en bevat veel calorieën, maar is goedkoper. Noodzaak om voor te bereiden:

• 200g vette zure room;
• 200 g kwark;
• 1 kopje suiker of glazuur;
• 1 theelepel vanillesuiker.

Klop eerst het poeder met kwark tot een gladde massa. Voeg zure room en vanille toe en blijf nog even kloppen. De massa moet dicht, glanzend en glad worden.

Hoe maak je chocoladeroom?

Om te kokengebruik:

• 200g boter (boter);
• ½ blikjes gecondenseerde melk;
• 3 eetl. ik. cacao.

Doe zachte boter in een bakje en voeg gecondenseerde melk toe. Klop de room, voeg dan cacao toe en meng opnieuw. Indien gewenst kunt u 1 eetl. ik. cognac.

Pistache crème vulling

Noten zijn altijd de perfecte optie voor desserts. Pistachecrème blijkt ongebruikelijk te zijn, met een interessante en originele smaak. Ingrediënten:

• melk - 350 ml;
• maïszetmeel - 2 el. l.;
• suiker - 100 g;
• gepelde gehakte pistachenoten - 100g;
• boter - 100 g;
• zware room – 150g

Een paar eetlepels melk worden gemengd met zetmeel, de rest met suiker. Het tweede deel wordt aan de kook gebracht. Vervolgens wordt het melkmengsel met zetmeel in een dunne stroom onder voortdurend roeren ingebracht. Breng de room aan de kook, zet het vuur uit. Nadat de massa is afgekoeld, wordt deze geslagen met zachte boter en worden noten toegevoegd. Klop de room apart en meng met de zetmeel-melkmassa.

Italiaanse meringuecrème

Delicate, lichte, gewichtloze vulling is ideaal voor exquise eclairs. Je hebt nodig:

• twee eekhoorns;
• 130g suiker;
• 40 ml water.

Suiker wordt gemengd met water, de siroop wordt aan de kook gebracht. Zet het vuur lager en laat sudderen tot zich karameldraadjes vormen. Klop tegelijkertijd de eiwitten stijf. Wanneer de massa voldoende luchtig wordt, beginnen ze geleidelijk in te stromenhaar een dun stra altje siroop. De mixer wordt uitgeschakeld nadat de crème elastisch, dicht en glanzend is geworden. Indien gewenst worden er aroma's of cacao aan toegevoegd.

Hartige toppings

Moderne huisvrouwen hebben de soorten eclairs aanzienlijk uitgebreid. Ze kunnen zonder room worden bereid door ze te vullen met hartige vulling:

1. Kaas. Om het te bereiden, wrijf 200 g harde kaas, voeg gehakte dille, geplette knoflookteen en mayonaise toe.
2. Gezouten haring. De filet wordt door een vleesmolen gehaald met een stuk brood gedrenkt in melk. Gekookt gehakt ei en groene uien worden aan het mengsel toegevoegd. Verdun een beetje met plantaardige olie en roer goed.
3. Paddestoel. Ze worden gekookt, gehakt, gebakken uien en 1 eetlepel zure room toegevoegd. Het mengsel moet op laag vuur iets donkerder worden. Op het einde wordt er geraspte kaas aan toegevoegd.
4. Vlees. Bereid volgens hetzelfde principe als paddenstoelen.

Hoe worden eclairs gevuld?

Er zijn twee manieren. Je kunt de cake doormidden snijden, het holle deel vullen met vulling en de helften met elkaar verbinden.

Het is ook mogelijk om eclairs te vullen zonder hun integriteit te vernietigen. Om dit te doen, maak je een netjes gaatje in de cake en spuit je de room erin met een spuitje.