Hoe kook je koolrabi? Koolrabi: hoe te koken, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Nog niet zo lang geleden verscheen er een groente die eruitziet als een raap in de schappen van onze winkels, of liever gezegd hypermarkten van buitenlandse winkelketens. Dit is koolrabi. Hoe kook je zo'n exotisch? Dit zal het onderwerp van ons artikel zijn. Het thuisland van koolrabi is de warme Middellandse Zee, maar in de noordelijke landen van West-Europa verscheen het vanwege de culturele invloed van het oude Rome. De Duitsers brachten deze groente naar ons toe. De naam "koolrabi" is van Germaanse oorsprong. Letterlijk vertaald als "koolraap". Het lijkt op elkaar, maar daar houdt de gelijkenis op. Delicaat van smaak, deze kool is verstoken van de bitterheid van zijn witte zus. Het wordt beschouwd als een delicatesse en dieetproduct, omdat het slechts 45 calorieën bevat. Fijnproevers noemen deze groente de koningin onder alle kolen. Laten we onszelf trakteren op deze delicatesse en een heerlijk gerecht met koolrabi bereiden.

Voordelen van koolraap

Waar is deze groente goed voor? Naast een laag caloriegeh alte, beweert koolrabi dat het veel unieke stoffen bevat. Het heeft fructose - vandaar deze delicate, zoete nasmaak. Het bevat ook waardevolle mineralen - boor, kob alt, jodium, koper, zink en ookorganische zuren en voedingsvezels. Zwavel, dat deel uitmaakt van deze kool, voorkomt de ontwikkeling van endeldarmkanker. Het is moeilijk om het geh alte aan koolrabivitaminen te overschatten: er is alle groep B die nuttig is voor geheugen, haar en nagels, het verscherpen van gezichtsvermogen A, evenals PP, K en E. Tijdens perioden van endemische griep, moet u koolrabi meenemen in uw dieet - deze kool heeft meer vitamine C dan citrus. En, in tegenstelling tot witte kool, veroorzaakt het geen opgeblazen gevoel en winderigheid. Er is slechts één contra-indicatie voor veelvuldig gebruik van koolrabi - dit zijn maagaandoeningen die gepaard gaan met een hoge zuurgraad. Maar in dit geval hangt het allemaal af van hoe je koolrabi kookt.

Voorlopige manipulaties

Wat ze ook van deze groente maken! Soepen, diverse bijgerechten voor vis en vlees, groentestoofschotels, heerlijke salades, stoofschotels. Maar voordat je bedenkt wat je van koolrabi moet koken, moet je deze groente voorbewerken. Aan het uiterlijk van kool kun je niet precies zien waar het beter is om het te gebruiken - in soepen, op salades of stoofschotels. Wie een gezond voedingspatroon belangrijk vindt, kan het natuurlijk ook rauw eten. Maar door warmtebehandeling verdwijnen de heilzame eigenschappen nergens - en dit is nog een pluspunt van koolrabi, de koningin onder de kool. Het kan gekookt, gebeitst, gebakken, gebakken, gestoofd worden gegeten. Maar wat we er ook van koken, eerst moet je het spoelen, de bladeren afsnijden en het dan schillen als een aardappel. Nu voelen we de pulp. Is het vezelig, te hard, dan hebben we te maken met een overrijpe vrucht die geschikt is voor soep of instoofpot. En als het vruchtvlees lekker knapperig is, een frisse koolgeur heeft, kun je het gerust voor salades gebruiken.

Kolrabi roomsoep met champignons

Voor voorgerechten wordt deze kool gekookt of gestoofd. De warmtebehandelingstijd hangt grotendeels af van de "leeftijd" van de groente. Voedingsdeskundigen raden aan kool niet langer dan vijf minuten te koken, maar koolrabigerechten zullen niet zo lekker zijn als tanden in kool vastzitten. Een kwartier is voldoende om een hele groente te koken. Als je besluit koolrabi te doven, moet je hem eerst in reepjes snijden en onder een deksel met een beetje water laten sudderen. In dit recept raden we dus aan om twee geschilde kolen in grote stukken te snijden en gaar te koken. Haal vervolgens de koolrabi uit de bouillon en wrijf door een zeef. Voeg drie en een halve kop bouillon toe aan de puree, zout en kook 3-5 minuten op laag vuur. Laat in een aparte kom de eidooier los, klop deze los met een half glas room. Giet dit mengsel in de hete maar niet kokende soep. Gekookte champignons in stukjes gesneden in een bord. Giet over de soep, bestrooi met croutons.

koteletten

Als je een fervent vegetariër bent, hoef je je geen zorgen te maken over wat je met koolrabi moet koken. Hier is een recept voor heerlijke groentekarbonades. Snijd de voorbereide kool in plakjes van ongeveer een centimeter dik. Kook water in een pan, zout het met mate, gooi een laurierblad. Laat de koolrabi-ringen voorzichtig zakken. Kook zo ongeveer vijf minuten, en dan net zo voorzichtigvangen met een schuimspaan. Laat ze een beetje afkoelen en laat ze uitlekken op een zeef. Klop in een kom het ei met een vork en meng in de tweede een half glas bloem, een snufje zout, zwarte peper, suneli-hop en andere smaakmakers naar smaak. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Doop elk stuk koolrabi in het paneermeel en dompel vervolgens in het ei. Verdeel over een koekenpan en bak, zoals karbonades, tot ze goudbruin zijn. Dit gerecht is het lekkerst met zure room knoflooksaus of mayonaise.

Koolvleespastei

Hoe kook je koolrabi als de groente te oud is? Het zal een prachtige braadpan of taart maken. Snijd vier aardappelen en 600 g koolrabi in blokjes en dompel ze onder in kokend gezouten water. Kook tot het klaar is. Giet de bouillon af en pureer de groenten in een blender (of pureer). Voeg een ei toe, drie eetlepels couscous (kan worden vervangen door gewoon griesmeel). Laat een kwartier staan om op te zwellen. Giet een glas bloem, kneed het deeg. Zet het een half uurtje in de koelkast. Rol vervolgens het deeg uit en voeg nog een halve kop bloem toe. Vet een ovenschaal in met boter, bestrooi met griesmeel of couscous. Leg het deeg uit, vorm de zijkanten. Voeg gesnipperde ui en groen toe aan een pond gehakt. Blinde kleine gehaktballen, rol ze in bloem, bak ze in plantaardige olie. Snijd een paprika in reepjes, voeg een beetje gesnipperde ui, gepelde tomaat, 2 eetlepels tomatenpuree, zout en peper toe. Giet een kwart kopje room erbij, voeg een lepel couscous toe en laat ongeveer vijf minuten sudderen. Klop het ei los in een kom met een vork. Verdun het met een onvolledig glas room. Leg de gehaktballetjes in de taartvorm. Leg de gestoofde groenten erop en giet de ei-melksaus erover. Plaats een bakplaat in een voorverwarmde oven op 200 C en bak gedurende 40 minuten. Bestrooi vervolgens met harde kaas en bak de cake verder goudbruin.

Salade met appels en noten

Hier is het antwoord op de vraag wat te koken met koolrabi, voor liefhebbers van een gezond dieet. Kool hoeft hier geen warmtebehandeling te ondergaan, wat betekent dat u er zeker van kunt zijn dat al zijn nuttige eigenschappen behouden blijven. Schil en rasp koolrabi (300 gram) voor Koreaanse wortelen. Schil een grote appel uit de fruitdoos en schil, snijd in reepjes, besprenkel met citroensap zodat deze niet zwart wordt. Plet een handvol noten in een vijzel, niet erg fijn. Honderd gram kaas in kleine blokjes gesneden. Je kunt ook een handvol gewassen rozijnen toevoegen. Meng alle ingrediënten, giet de salade met 3-4 eetlepels olijfolie, zout, breng op smaak met zwarte peper. Serveer gegarneerd met muntblaadjes.

Vakantiesalade

Hier zijn meer recepten voor het koken van rauwe koolrabi. Salade met kip en ananas kan een lichte lunch vervangen of een goede snack zijn op een feestelijke tafel. We maken twee knollen van koolraap schoon, hakken op een rasp. 250 g gekookte kipfilet in stukjes gesneden. Maal driehonderd gram ananasringen in partjes. We mixen alles in een mooie slakom. Voeg in een aparte kom een snufje hete rode peper toe aan zeven eetlepels mayonaise. Postennetjes op de salade leggen. Versier met veenbessen en gehakte verse dille en peterselie. Je kunt er ook kaas en een gekookt ei op smeren. We herinneren je eraan dat het voor salades het beste is om jonge, sappige kool te gebruiken. Bovendien kun je in het voedsel van zo'n groente niet alleen de "raap", maar ook delicate groene toppen eten. Hak de bladeren samen met de rest van de kruiden.

Zomermiddagsoep

Laten we eens kijken hoe we koolrabi koken als de kool jong is. In de zomer is het niet moeilijk om deze groenige groente te kopen. We nemen twee kleine koolrabiknollen. We maken de rapen schoon, bewaren de bladeren. Twee appels worden uit de schil gehaald, in blokjes gesneden, zoals koolrabi. We lossen 3 eetlepels boter op in een pan, laten fruit en groenten 5-6 minuten sudderen. Vul met eventuele bouillon (800 ml). Breng aan de kook, voeg 400 ml room toe. Zodra het weer begint te borrelen, van het vuur halen en pureren met een blender. Fijngehakte blaadjes koolrabi en peterselie, vermengen met 250 g kwark en een half glas zure room. Met deze massa vullen we de soep. Pas de zout- en kruidigheid naar smaak aan. Bestrooi de afgewerkte soep met gemalen noten en nootmuskaat. Kan worden geserveerd met donuts of broodjes ingewreven met knoflook.

Gerechten van koolrabi in een slowcooker

Alle bovenstaande gerechten (behalve salades) kunnen ook met een keukenblok worden bereid. Om duidelijk te maken welke modus u moet gebruiken en welke tijd u moet instellen, presenteren we een andere methode. We maken twee koolrabi-knollen schoon, in blokjes gesneden en de ui - willekeurig. Smelt een lepel boter in een multicookerkom en meng het metdezelfde hoeveelheid groente, bak de ui. Koolrabi toevoegen. We gebruiken dezelfde "Frituren" -modus met het deksel van de multicooker open. Zout, peper, giet een mengsel van een gelijke hoeveelheid bouillon en zure room (ongeveer een half glas van elk ingrediënt). We sluiten het deksel, stellen de modus "Blussen" in op een half uur of veertig minuten. We doen een half gekookt ei in de borden, gieten het met kant-en-klare soep, decoreren met kruiden.

Koolrabi blanks voor de winter

Voor langdurige opslag worden paarskleurige stelen gebruikt. Kool wordt in een mand geplaatst, besprenkeld met bevochtigd zand en in de kelder neergelaten. In het groentecompartiment van de koelkast verliest kool ongeveer een maand lang zijn waardevolle smaak niet. Je kunt het ook in de vriezer invriezen, maar hiervoor wordt de raap schoongemaakt, in kleine stukjes gesneden en in een plastic zak gedaan.

Je kunt een voorraad voor de winter en gedroogde koolrabi inslaan. Billets - gepelde dunne stukjes - vijf minuten geblancheerd in water met citroensap. Daarna worden ze afgekoeld onder een stroom ijswater en op een handdoek gedroogd. Vervolgens worden ze op een bakplaat gelegd zodat de stukken elkaar niet raken en in de oven op 65 ° C geplaatst. Daar wordt koolrabi gedroogd tot de gewenste consistentie.

Thuis kun je zouten, deze koningin van alle kolen fermenteren, spinsalades maken. Gemarineerde koolrabi is heel eenvoudig te bereiden. We nemen jonge stelen, maken ze schoon, in plakjes gesneden. Breng het water aan de kook, licht aan met azijn. Daar laten we plakjes koolrabi zakken en koken ze vijf minuten. We leunen achterover in een vergiet en koelen af, waarna we het in voorbereide potten doen. Marinadedoe dit: kook een liter water met 50 g zout en 80 g suiker. Koel, voeg 5% azijn (100 gram) toe. In potten doen we een dilleparaplu, een teentje knoflook, een blaadje basilicum en marjolein. Vul met marinade tot de bovenkant, kurk.