2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Vleesproducten onderscheiden zich door een uitstekende smaak en hoge voedingswaarde. Ondanks het wijdverbreide gebruik van het product, weet niet iedereen hoe vlees correct moet worden gekookt. Om een sappig gerecht te krijgen dat zijn nuttige eigenschappen heeft behouden, moet je bepaalde regels volgen.
Hoe vlees te kiezen om te koken
De tijd van warmtebehandeling van vleesproducten hangt grotendeels af van het deel van het karkas dat is voorbereid om te koken. Om vlees sneller te garen, moet u een stuk van het schouderblad, heiligbeen of ossenhaas nemen. Een dergelijk product wordt als malser beschouwd, maar de smaak is mogelijk niet uitgesproken genoeg. Een snede van het borstbeen of de dij zal veel langer koken, het spierweefsel van deze delen is meer ontwikkeld.
Hoeveel je nodig hebt om vlees te koken, hangt ook af van de leeftijd van het dier. Hoe jonger, hoe korter het kookproces. Rundvlees dat bedoeld is om te koken, moet een aangename rode kleur hebben, zonder gedroogde randen en verweerde delen. Het vlees moet elastisch zijn en het gat snel vullen na het indrukken met een vinger. hoge kwaliteit, jongvarkensvlees heeft een delicate roze kleur, heeft een aangenaam aroma. Grijsachtige of gele strepen vetweefsel kunnen wijzen op langdurige opslag van vlees onder de verkeerde omstandigheden.
Goede technologie
Veel huisvrouwen worden geconfronteerd met de vraag of het mogelijk is om ingevroren vlees te koken zonder eerst te ontdooien. Bij warmtebehandeling verliezen dierlijke producten hun nuttige eigenschappen. Als je vers vlees kookt, vouwt het eiwit van de bovenste laag zich snel op, waardoor waardevolle stoffen binnen blijven.
Het bevroren stuk zal geleidelijk ontdooien onder invloed van de temperatuur, waardoor er steeds meer eiwit in de bouillon vrijkomt. Bij de uitgang kan het gerecht smakeloos en taai blijken te zijn. Voor het koken moet het vlees worden ontdooid bij kamertemperatuur of op de onderste plank van de koelkast, pas na volledig ontdooien gaan ze verder met koken.
Om het product sappig, met een rijke smaak en een delicaat aroma te maken, moet je eenvoudige regels volgen.
- Het vlees moet in zijn geheel in kokend water worden gedaan. Dit voorkomt verlies van voedingsstoffen en houdt de sappen binnen.
- Als je bouillon maakt, moet het water het vlees volledig bedekken. Na het koken moet je het schuim verwijderen, het vuur lager zetten en de pan goed afdekken met een deksel.
- Zout het product en voeg kruiden toe voor het einde van het koken, dan zal het vlees zacht zijn. Om de smaak te verbeteren, kunnen 30 minuten voor voltooiing uien, wortelen en peterseliewortel aan de bouillon worden toegevoegd.
- Het is onaanvaardbaar om water toe te voegen tijdens het koken, ditdraagt bij aan de verslechtering van de kwaliteit en smaak van het afgewerkte gerecht.
- Het afgewerkte vlees wordt 15-20 minuten in de bouillon gelaten, waarna het eruit wordt gehaald en in folie wordt gewikkeld. Snijd voor het serveren in porties en besprenkel ze licht met bouillon.
Hoeveel je vlees moet koken, hangt af van de leeftijd van het dier en de grootte van het stuk. Voor jong varkensvlees is 40-50 minuten laagkoken voldoende, rundvlees moet 1,5-2 uur worden gekookt.
Voedingswaarde
Ondanks de heilzame stoffen in vleesproducten, verschillen ze allemaal in hun caloriegeh alte en voedingswaarde. Varkensvlees wordt als het vetste beschouwd, maar qua geh alte aan vitamine B en ijzer overtreft het aanzienlijk pluimvee en rundvlees. Voor dieetvoeding is gekookt vlees van de schouder of carbonaat meer geschikt.
Kippenborst is het minst voedzaam. Alvorens vlees van pluimvee te koken, moet het worden ontdaan van huid en vetlagen. In dit geval is het product niet alleen voedzaam, maar ook dieet. Rundvlees bevat een grote hoeveelheid nuttige stoffen, in gekookte vorm wordt het perfect door het lichaam opgenomen, waardoor de noodzakelijke balans van eiwitten, fosfor en calcium wordt aangevuld.
Gekookt vlees in de diëtetiek
De waarde van vlees in een gezond voedingspatroon en gewichtsverlies is te wijten aan de afwezigheid van koolhydraten erin. Daarom kunnen magere stukjes van een gekookt product de basis worden van veel diëten. Het caloriegeh alte van vleesproducten hangt grotendeels af van de methode van de warmtebehandeling. Voedingsdeskundigen raden af om vlees te eten dat is gebakken metvet toevoegen. De smaak van dergelijke gerechten is hoog, maar het cholesterolgeh alte maakt het minder bruikbaar.
Voor een dieetmenu zijn kip-, rund- en konijnenvlees zonder vel in gekookte, gebakken of gestoofde vorm het meest geschikt. Deze producten passen goed bij groentesalades. Vermijd het combineren van dierlijke eiwitten met een bijgerecht van granen, aardappelen, peulvruchten. Niet alleen de smaak, maar ook de kwaliteit van het product hangt af van hoeveel rundvlees er gekookt is. Lang koken draagt bij aan het verlies van waardevolle stoffen, daarom is het tijdens het warmtebehandelingsproces noodzakelijk om de mate van gereedheid te controleren.
Beef kooktijd
Om een lekker en gezond product te krijgen, moet je niet alleen de technologische regels volgen, maar ook de kooktijd nauwkeurig berekenen. Velen weten niet hoeveel rundvlees in een heel stuk moet worden gekookt. Deze factor is afhankelijk van het deel van het karkas en de leeftijd van het dier. Dus jong, vers vlees van de schouder of ossenhaas moet 70-90 minuten op laag kookpunt wegkwijnen.
Stukjes van het borstbeen of de dij worden minstens 1,5 uur gekookt, terwijl het vlees van een oud dier 2-2,5 uur moet worden bewaard met een goed gesloten deksel op laag vuur. Deze tijd is voldoende om een heel stuk vlees te bakken. Als je het in stukjes snijdt, wordt de kooktijd gehalveerd.
Hoe snel vlees te koken
Als er geen tijd is om een vleesproduct volgens alle regels te koken, kan het proces worden versneld door kleine geheimen van ervaren huisvrouwen.
- Rundvlees kookt sneller als het in kleine stukjes wordt gesneden en licht wordt geslagen met een hamer.
- Voordat je het vlees kookt, kun je het op verschillende plaatsen met een mes doorboren en besprenkelen met citroensap. Dit zal de vezels zachter maken en de kooktijd verkorten.
- Vlees kookt sneller als je na het koken 1 eetl. een lepel azijn, of droge mosterd. Het poeder maakt de bouillon enigszins troebel, maar de smaak zal verfijnd en hartig zijn.
Tijdens het kookproces wordt een theelepel plantaardige olie aan het water toegevoegd om de kooktijd te verkorten. Bovendien maakt het het vlees bijzonder mals en sappig.
Aanbevolen:
Hoeveel aardappelen in de oven koken: handige tips. Hoe lang moet je aardappelen in de oven bakken?
Hoe voedingsdeskundigen ook beweren dat het beter is om verse groenten te serveren als bijgerecht voor vlees of, in extreme gevallen, broccoli of sperziebonen, de meeste mensen geven nog steeds de voorkeur aan gewone aardappelen boven deze producten. Maar gerechten ervan kunnen ook handig zijn, vooral als je ze in de oven kookt. Maar niet iedereen weet de juiste temperatuur en baktijd te kiezen. Daarom moet je eerst uitzoeken hoe en hoeveel aardappelen in de oven moeten koken
Hoe lang aardappelen in de schil koken: handige tips
Aardappels in de schil zijn het eenvoudigste gerecht dat zelfs een kind kan koken, omdat de bereiding ervan geen culinaire vaardigheden impliceert. Wat is dit voor gerecht? Dit is de meest voorkomende aardappel, die samen met de schil in zijn geheel een warmtebehandeling ondergaat. Deze optie zal alleen aantrekkelijk zijn voor diegenen die niet graag aardappelen schillen
Hoe maak je koolrolletjes: enkele handige tips en trucs
Elke zichzelf respecterende huisvrouw zou moeten weten hoe ze koolrolletjes moet maken. In dit artikel geven we enkele handige tips voor het bereiden van dit heerlijke gerecht
Bak vlees met aardappelen in de oven. Gebakken aardappelen met vlees. Zo bak je heerlijk vlees in de oven
Er zijn gerechten die zowel op een feestdag als op een doordeweekse dag op tafel kunnen worden geserveerd: ze zijn vrij eenvoudig te bereiden, maar zien er tegelijkertijd heel elegant en buitengewoon smakelijk uit. Gebakken aardappelen met vlees - een goed voorbeeld hiervan
Solyanka met gerookt vlees: recept. Hoe een mengelmoes met gerookt vlees te koken
Solyanka met gerookt vlees is erg populair onder burgers van verschillende landen. Er is meer dan één recept voor. Het kan vlees, vis, groente, mengelmoes zijn. Veel mensen verwarren dit gerecht met onze Russische augurk. Er is een overeenkomst, alleen in onze Russische versie worden naast vlees en groenten ook granen toegevoegd
