Meringue baktemperatuur in de oven

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Er zijn een paar eenvoudige regels bij het maken van meringue, als je ze volgt, kun je een heerlijk en luchtig dessert krijgen. Maar als je het breekt, weet je niet wat. Stel je bijvoorbeeld de temperatuur te hoog in tijdens het bakken, dan gaan de producten kauwen als kauwgom of blijven ze aan je tanden plakken. Er zijn nog een paar andere belangrijke punten om te overwegen. Maar allereerst is dit de baktemperatuur van de meringue.

Bestudeerde zoetheid heeft de reputatie een moeilijk toetje te zijn, maar in feite, zolang je een paar algemene regels volgt, is alles gemakkelijk. Eiwitten, tot stijve pieken geslagen, vormen de basis van het dessert, plus suiker. Dan wordt het verrassend ingewikkeld voor een gerecht met maar twee ingrediënten.

Eieren en hun keuze

Allereerst moet je ervoor zorgen dat ze vers zijn. Breek één ding: als het eiwit zich in een plas verspreidt, is het ei oud, niet goed. Maar als het eiwit er elastisch omheen ligt?dooier - betekent vers, perfect voor het maken van meringues. De baktemperatuur is van het grootste belang, maar de versheid van de ingrediënten is ook belangrijk.

Een klein geheim - als de eieren gekoeld zijn, is het eiwit gemakkelijker te scheiden en sneller te kloppen.

Eiwitten: hoe te scheiden?

Haal heel voorzichtig en voorzichtig het eiwit van de dooiers. Waarom? Ja, want als er ook maar een klein beetje dooier in de eiwitmassa komt, dan klopt het gewoon niet. Daarom is het beter om voor elk nieuw ei een aparte kom te gebruiken, zodat het in dat geval eenvoudig en gemakkelijk is om het eiwit met de dooier die erin is terechtgekomen te vervangen door een ander.

Geschotels

De container die is voorbereid om de eiwitten op te kloppen, moet droog en schoon zijn (evenals de mixermondstukken). Zelfs een druppel vet of water zal voorkomen dat eiwitten tot schuim worden geklopt. Voor betrouwbaarheid kunt u de afwas afvegen met citroensap en vervolgens met een papieren handdoek.

Suiker

Het is beter om suiker met kleine kristallen of poedersuiker te gebruiken. Voor 1 eiwit nemen we 50 gram suiker. Het is belangrijk om de verhouding te behouden!

Hoe beter te verslaan?

Het is makkelijker om dit te doen met een mixer. Eerst worden kleine bochten genomen en vervolgens geleidelijk aan het maximum toegevoegd. Als er een kenmerkend merkteken achterblijft van de opgeklopte eiwitten op het schouderblad, voeg dan een beetje suiker toe (elk een theelepel) zodat de meringue er na het bakken niet af v alt. Blijf kloppen (ongeveer 8-12 minuten) tot zich stijve pieken vormen. De massa moet dicht en weelderig worden. Om geen volume te verliezen, kun je aan het einde een beetje toevoegencitroensap (een theelepel voor 2 eiwitten).

Stabilisatoren

Zoals hierboven vermeld, is een van de gouden regels voor het maken van schuimgebakjes dat al je apparatuur grondig moet worden schoongemaakt, zonder een greintje vet, anders wordt het kookproces veel moeilijker. Voordat je begint, kun je de mengkom het beste met een halve citroen insmeren om de laatste restjes vet te verwijderen voordat je de eiwitten opklopt.

Er zijn andere trucs die een ervaren kok kan gebruiken om de kans op veerkrachtig schuim te vergroten. De meest gebruikelijke is om een kleine hoeveelheid zuur, zoals azijn, citroensap of citroenzuur, aan het mengsel toe te voegen nadat de suiker is toegevoegd. Volgens sommige experts helpt het ook om het dessert krokant van buiten en zacht en plakkerig van binnen te maken.

Welk recept kan ik het beste gebruiken?

Je kunt twee verschillende versies van de meringue maken. De temperatuur en baktijd daarin zullen verschillen, hoewel de set ingrediënten hetzelfde zal zijn. Beide recepten bevatten het wit van 3 grote eieren, tot stijve pieken geslagen met een mixer (tenzij je een unieke banketbakker bent, probeer de meringue niet met de hand te kloppen), en 200 gram poedersuiker, lepeltjes toegevoegd tijdens het mengproces. Bovendien moet u een beetje citroenzuur introduceren. Daarna wordt het mengsel met een lepel op een bakplaat gelegd en in de oven geplaatst. De meringue baktemperatuur zal in het eerste geval 100°C zijn, en de tijd zal tot anderhalf uur zijn om een krokant korstje te krijgen.korsten. Deze versie heeft, volgens beoordelingen, een iets stijvere textuur en wanneer het wordt gekookt, wordt het dessert gelijkmatig knapperig.

De tweede versie is iets anders gedaan. De temperatuur voor het thuis bakken van meringue zal iets lager zijn en de kooktijd zal langer zijn. Hieronder meer hierover.

Suiker: wat moet het zijn?

Poedersuiker is een gebruikelijke keuze voor meringues - de fijne korrels lossen gemakkelijk op in het schuimige mengsel. Sommige banketbakkers zijn echter niet bang om te experimenteren met half gewone kristalsuiker en half poedersuiker in een recept. Dit kan tot interessante resultaten leiden.

Meringue bereid volgens dit recept is heerlijk, maar te zoet. Deze technologie is goed te gebruiken voor het Australische Pavlova-recept, maar niet als aparte delicatesse. Daarom is het beter om alleen poedersuiker toe te voegen, dit geeft een licht gekarameliseerde smaak en een mooie gouden kleur.

Beslagtechniek in detail

De meeste recepten vragen om de toevoeging van poedersuiker pas nadat het eiwit tot zachte pieken is geslagen. Als je het te vroeg inbrengt, krijg je geen goed sterk schuim.

Een van de professionele recepten vereist dat poedersuiker wordt verwarmd tot 100°C en vervolgens wordt toegevoegd aan lichtgeklopte eieren die "net beginnen te schuimen". Daarna wordt alles tien minuten op maximale snelheid opgeklopt, tot het mengselzal afkoelen en zal zijn vorm niet behouden.

Je hebt wat ervaring nodig om deze techniek onder de knie te krijgen. Het resultaat is een dessert dat eruitziet als een mengsel van Franse en Italiaanse meringue - de suiker blijft karamelliseren en kan zo stollen in de mengkom. Door de juiste snelheid te kiezen, kun je echter leren deze te vermijden.

Vers opgeklopte blanco's zien er geweldig uit op een bakplaat: luchtig en lang. De baktemperatuur van de meringue zal ongeveer honderd graden zijn. Als je ze uit de oven ha alt, word je aangenaam verrast door de ongewone oranje tint van het dessert. De meringue smaakt goed en is makkelijker te vormen dan het traditionele recept, maar de kleur is totaal anders.

Temperatuurcondities

Op welke temperatuur moeten meringues worden gebakken? Experts zeggen dat te veel hitte er niet alleen voor kan zorgen dat de producten aan de bovenkant verbranden, maar ook dat hun consistentie verloren gaat.

De ovendeur blokkeren met een opgerolde theedoek of houten lepel om oververhitting te voorkomen, lijkt een van de beste oplossingen. Dit is onhandig, maar het kan helpen om meringues op de juiste temperatuur te houden.

Hoe goed te bakken?

Zoals hierboven vermeld, zijn er twee opties om dit luchtige dessert te bereiden. Op welke temperatuur en hoe lang moeten de meringues per stuk gebakken worden?

Stel in het eerste geval de temperatuur in de oven in op 100 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier enLeg er voorzichtig de losgeklopte eiwitten op. U kunt een spuitzak of een gewone lepel gebruiken. We openen de oven het eerste uur niet - het is noodzakelijk dat de meringues goed drogen. Als je het opent, kan het temperatuurverschil ervoor zorgen dat de cake barst.

De voorbereidingstijd van het dessert duurt 1 tot 2 uur, afhankelijk van de grootte. Hoe kleiner ze zijn, hoe sneller ze gaar zijn. De gereedheid van het product kan worden gecontroleerd door er met uw vinger op te tikken. De afgewerkte meringue zal een dof ritselend geluid maken en zal gemakkelijk loskomen van het perkament.

Aanhangers van de tweede methode stellen dat de temperatuur van 100 graden te hoog is. U moet de producten in een tot 60-70 graden verwarmde oven plaatsen en voor een langere tijd bakken. In dit geval bak je het dessert niet zozeer, maar droog je het door het water te verdampen en alleen de harde structuur van het mengsel van eieren en suiker en luchtbellen ertussen te laten. Een dergelijke selectie van temperatuuromstandigheden bij het bakken van meringues vereist dat ze zes uur worden gekookt. Het resultaat zal u echter aangenaam verrassen.

Na het koken, haal de meringue er niet meteen uit! Je moet de oven een beetje openen en een paar uur wachten tot het dessert volledig is afgekoeld.

Delicate variaties

Er zijn verschillende interessante opties mogelijk. Walnoot meringues bijvoorbeeld. Je moet gehakte amandelen of hazelnoten toevoegen. De verhoudingen zijn ongeveer als volgt: voor 4 eiwitten, 500 gram noten, 200 gram poedersuiker en een zakje vanillesuiker.

Om de meringue mooi te versieren, kun je veelkleurige siropen gebruiken. Je moet dit doen als de eekhoornsal opgeklopt (een eetlepel siroop voor drie eiwitten).

Nog een heerlijke meringue wordt geleverd met chocolade. We nemen chocolade (minimaal 70% cacao), smelten het en koelen het vervolgens goed af. Voor drie eiwitten nemen we 100 gram suiker, 100 gram chocolade en zetmeel in de hoeveelheid van één eetlepel.

Zetmeel wordt gemengd met suiker en chocolade wordt aan het einde in een dunne stroom gegoten, wanneer het wit goed is opgeklopt. Wij bakken een beetje anders. Het eerste half uur koken we op een temperatuur van 150 graden, verminderen dan tot 100 en bakken tot ze gaar zijn.

Conclusie

Om deze delicatesse te maken, heb je schone apparatuur, goede suiker en, belangrijker nog, een lage ovenwarmte nodig. Welke meringue-baktemperatuur het beste is, hangt af van de kookmethode.

Als je geen oventhermometer hebt en je vermoedt dat hij te heet is, probeer hem dan op de laagste temperatuur te zetten en je eten erin te laten. Ze zijn te mooi om overhaast te worden gemaakt, omdat ze misschien geruïneerd zijn.