Hoe een koekje met cognac te weken: siroopbereiding, applicatiemethoden

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In veel cakerecepten kun je de volgende zin vinden: "week de cakes vervolgens met cognac …". En dit wordt genoemd alsof het de meest elementaire handeling is die zelfs een beginnende kok aankan. Maar dat is het niet. Als je cognac op het deeg giet, worden de cakes erg zacht en ruiken ze te alcoholisch, alcoholisch. In dit artikel vertellen we je stap voor stap hoe je een koekje met cognac kunt weken.

Hiervoor moet je natuurlijk de vloeistof zelf bereiden. En cognac erin zal slechts een van de ingrediënten zijn. Er zijn veel recepten voor dergelijke impregnaties. Cognac geeft ze alleen aroma en een lichte nasmaak. Is impregneren sowieso nodig? Als je cake een vloeibare crème heeft (bijvoorbeeld custard), kun je het zonder doen. Maar impregnatie kan de "tweede jeugd" terugbrengen naar een gedroogd koekje. Het is ook nodig voor cakes met dikke room. En je kunt niet zonder bij de bereiding van rumbab.

Koekje met cognac

Recepten met foto's van de mooiste taarten van vandaag zijn te vinden op culinaire portals in overvloed. Smakelijk van uiterlijk, zacht, sappig, letterlijk smeltend in je mond, deze desserts lonken naar de keuken - probeer zo snel mogelijk zelf zo'n wonder te koken. Maar helaas… Het is best lastig voor een beginnende kok om taartlagen te bakken. Koekjesdeeg wordt als het meest grillige van allemaal beschouwd. Het mag niet rijzen vanwege het feit dat er een druppel dooier in het eiwit is gekomen. Of vallen omdat de ovendeur te hard dichtslaat. Maar u kunt het koekjesdeeg soepel en probleemloos maken. Om dit te doen, moet je … "drinken". Dronken deeg is gemakkelijk te kneden, het kan zelfs in een koude oven worden gedaan. Kortom, zelfs een beginnende kok kan de bereiding van een koekje op cognac aan.

In welk stadium van het kneden moet alcohol worden toegevoegd? Laten we het recept volledig bestuderen:

1. Sla zes eieren (zonder scheiding in eiwitten en dooiers) met een onvolledig glas suiker en een half zakje vanille.
2. Als er stabiele pieken in de massa verschijnen, voeg dan twee eetlepels cognac toe.
3. We hadden meel moeten koken, dat wil zeggen, door een zeef gezeefd. Het is noodzakelijk om 1,5 kopjes te nemen.
4. Roer de eieren met suiker en cognac met een lepel van onder naar boven. Je kunt dit doen met een mixer.
5. Voeg bloem toe in twee of drie keer toevoegen.
6. Giet het deeg in een ingevette vorm en bak als een gewoon biscuitgebak.

Alcohol in de taarten wordt helemaal niet gevoeld. Alleen de zwakkende geur en de aangename vochtigheid wijzen erop dat er cognac aan het deeg is toegevoegd. Het is niet langer nodig om dergelijke cakes te impregneren.

Klassiek recept voor het impregneren van biscuitcakes

Kindertaarten worden meestal gemaakt zonder toevoeging van alcohol. Maar je moet de cakes nog wel even laten weken, anders worden ze erg droog en smaakloos. Kook hiervoor de gebruikelijke suikersiroop. Voor het impregneren van een koekje met cognac past het ook. Je kunt de smaak van de cake verrijken door verschillende ingrediënten aan de siroop toe te voegen - vruchtensap, koffie, gewone of muntthee. Maar laten we, voordat we gaan experimenteren, het basisrecept onder de knie krijgen:

1. We nemen een gelijke hoeveelheid water en suiker. Voor een gemiddelde cake van drie tot vier lagen zijn zes eetlepels voldoende.
2. Giet eerst suiker in een pan.
3. Vul het met water (bij voorkeur warm) en roer.
4. Zet de pan op een klein vuur.
5. Roer constant totdat alle kristallen zijn opgelost.
6. Verwijder de siroop van het vuur.
7. Koel het af tot kamertemperatuur.

Cognac impregnatie recept voor biscuit

Nu we de vaardigheden van het koken van gewone siroop onder de knie hebben, proberen we de smaak ervan te diversifiëren. Vruchten of sappen daarvan zullen een lichte zuurheid aan de impregnering toevoegen. Sterke koffie geeft de siroop een interessante smaak. Het gaat goed met siroop en thee. U kunt een melkimpregnering maken door gecondenseerde melk toe te voegen aan de basisimpregnering. Maar als je besluit om de smaak van suikersiroop te verrijken, dan?de beste manier om dit te doen is door distillaat met een karakteristieke geur toe te voegen. Het zou kunnen zijn:

• cognac;
• likeur;
• dessertwijn.

In welk stadium moet alcohol worden toegevoegd? Zodat de alcohol niet meteen verdampt, moet de siroop worden afgekoeld. Voor de hoeveelheid suiker en water die hierboven werd aangegeven, moet je 6 eetlepels destillaat gieten. Roer en ga verder met impregneren.

Andere recepten voor cognacsiroop

Voor beginnende koks rijst een volkomen natuurlijke vraag: wat is het beste distillaat om aan de cake toe te voegen? Cognac heeft een sterk aroma. Maar het smaakt volledig ongezoet. Daarom wordt het aan de siroop toegevoegd om het suikergeh alte in de zoetwaren te verhogen. Maar u kunt ook andere distillaten gebruiken. Likeuren hebben bijvoorbeeld zowel zoetheid als aroma.

Naast de klassieke koekjessiroop (met cognac) zijn er nog andere. Je kunt een van de vele siropen kopen die in winkels worden verkocht - aardbei, munt, chocolade of wat je maar wilt. Dit bespaart u tijd - u hoeft immers geen water met suiker te koken, u hoeft het niet meer af te koelen. Voeg gewoon wat cognac toe aan deze siroop voor smaak, roer en je bent klaar.

Impregnatierecepten zonder siroop

Het is helemaal niet nodig om de cakes te bevochtigen met water en suiker. Het laatste product is immers niet erg handig. Laten we het basisrecept voor het impregneren van koekjes (met cognac en suiker) veranderen. Om zoetheid aan de taarten toe te voegen, gebruiken we honing. Als het te dik is om te wekencakes, verwarm het in een waterbad. Als het een beetje vloeibaar is, giet je er cognac in.

In plaats van gekochte siropen, kun je toppings voor ijs nemen. Ze zijn er ook in verschillende smaken. Actie-algoritme:

1. Laten we ze verdunnen met een beetje cognac. Dit distillaat past goed bij koffie.
2. Laten we een kopje espresso maken.
3. Zeef de vloeistof uit het koffiedik.
4. Koel en meng met cognac naar keuze.
5. Wil je taarten weken met gecondenseerde melk? Wij fokken melk met drinkyoghurt. Om het deeg te laten weken, moet gecondenseerde melk vloeibaarder zijn.
6. Introduceer cognac in deze melkmassa.

Impregnatieproces. Stap één

We hebben je al veel recepten verteld voor cognac impregnaties. Het is tijd om ze in de praktijk te brengen. Laten we nu eens kijken hoe we een koekje goed kunnen weken met cognac. Bij het bakken zijn de cakes bedekt met een dichte gefrituurde korst. Als je er siroop of andere impregnatie op giet, laat het de vloeistof niet binnen. Je maakt alleen plassen.

Het eerste dat u moet doen, is de cakes afkoelen. Daarna moeten ze voorzichtig uit de ovenschaal worden gehaald. Dit kan best lastig zijn, omdat koekjesdeeg vaak plakt. Daarom is het aan te raden om taarten in een siliconenvorm te bakken. Als je het niet hebt, vet het metaal dan goed in met plantaardige olie. Het is beter als het een afneembare vorm is.

Het komt voor dat de cake beschadigd raakt als je eraan trekt. Het maakt niet uit: stukjes deeg kunnen dan worden vastgemaakt met room. De montage van de cake begint met impregneren. Maar eerst, met een heel scherp mes of een harde draad, verdelen we elke cake inlagen. Als het koekje hoog bleek te zijn, dan met drie of vier, en als het laag was, dan met twee.

Stap twee

We leggen een van de lagen van de taart op een mooie platte schaal waarop we onze taart gaan serveren. De geroosterde kant moet aan de onderkant liggen en de snede aan de bovenkant. Hoe week je een koekje met cognacsiroop? Gewoon vloeistof erop gieten is in geen geval onmogelijk. Voor dergelijke doeleinden is er een zoetwarenborstel. Siliconen zijn ideaal. Op dit materiaal blijft de vloeistof niet hangen, deze stroomt gelijkmatig. De siliconen "borstelharen" zijn zacht en beschadigen het oppervlak van de cake niet.

Doop het penseel in de siroop en trek het over het oppervlak van de hele cake. De poreuze structuur van de biscuitsnede zal de siroop als een spons opnemen. Daarom is het belangrijk om het niet te overdrijven. Anders zal het deeg niet weken, maar gewoon afbrokkelen. De cakes verliezen hun vorm, drijven, er ontstaat een plas op de schaal. Ja, en de room zal niet goed blijven zitten op zo'n nat deeg. Als je merkt dat je het overdreef met impregneren, maak deze cake dan niet de onderste, maar de bovenste. De vloeistof onder het gewicht zal naar beneden gaan, en dus zal deze afvoer je taart redden.

Droge biscuit met zeer zoete room

Hou je niet van een zoete smaak in zoetwaren? Dan kun je helemaal zonder siroop. Dan rijst de vraag: hoe het koekje in dit geval met cognac te weken? Heel eenvoudig - met dezelfde zoetwarenborstel. Cognac kan worden gemengd met een kleine hoeveelheid sterke drank. Maar zelfs als de vloeistofzal niet te dik zijn, het kan ook gelijkmatig worden geweekt in koekjescakes.

Doop de borstel in cognac en schud ermee, terwijl u met de vinger van de andere hand op het handvat klopt. Dan worden de druppeltjes destillaat gelijkmatig over het oppervlak van de cake verdeeld. Daarna moet je even wachten. Breng de crème niet meteen aan. Beter nog, dek de taart een kwartier af met huishoudfolie, want cognac is een vluchtige stof. Dus we zullen het koekje effectiever laten weken en het smaak geven. Daarna verwijderen we de film en gaan we verder met het smeren van de cakes met room. Door cognac over een koekje te sprenkelen, kunnen oudbakken producten weer vers worden.

Impregneren met dikkere substantie

We hebben al besproken hoe je taarten kunt bevochtigen met eenvoudige alcohol en "dronken siroop". Maar in veel recepten wordt voorgesteld om een dikkere impregnering te maken. Strak gekookte gekochte siropen en honing vereisen een speciale aanpak. Ook in dit geval zal een siliconenborstel je helpen. Maar hoe week je een koekje met cognac, als dat niet zo is?

We nemen een gewone theelepel. We scheppen haar impregnatie. Je moet geen volle lepel verzamelen, maar ongeveer de helft. De achterkant wordt ook bedekt met impregnatie. Misschien is er zelfs een druppel gevormd. Hiermee, dat wil zeggen, met de achterkant van de lepel, tekenen we over het oppervlak van de cake. Als ze zich op deze manier afveegt, kantelen we haar een beetje. Het is vereist dat een dikke vloeistof van de randen van de lepel op de bolle bodem glijdt. We tekenen het op het oppervlak van het koekje. Maar ook hier moet men niet overdrijven. We hoeven de taarten alleen een beetje te bevochtigen.

Zeer dikke impregnatie

Als de room niet erg veel is en het alleen voldoende is om de zijkanten en bovenkant van de cake te versieren, gebruiken banketbakkers confituur voor een laag. Jam, toppings en gecondenseerde melk zijn vrij dikke stoffen en blijven dat ook als ze worden verdund met distillaat. Hoe week je in dit geval een koekje met cognac? Deze keer hebben we een mes met een breed lemmet nodig.

Smeer de impregnering als boter op een boterham, maar dan in een heel dun laagje. Doordat de substantie dik is, zal deze niet direct diep in het deeg trekken. Je moet de korst laten staan. Maar het wordt niet aanbevolen om het in huishoudfolie te wikkelen. Na een half uur beginnen we de cake te verzamelen. Zoals al aangegeven, is het insmeren met crèmes in dit geval niet nodig. Maar het doet ook geen pijn aan de taart. Crème zal alleen maar de smaak van de lekkernij verbeteren.

Versier de taart

We hebben je al verteld hoe je een koekje met cognac kunt weken. Het is tijd voor wat advies over het decoreren van de taart. Bij het werken met cakes blijven er altijd kruimels en deegresten over. En na impregnatie - een bepaalde hoeveelheid ongebruikte vloeistof. Ze kunnen worden gebruikt om de niet al te mooie kanten van de taart te camoufleren. Maal de deegresten tot kruimels. En meng het met cognacsiroop of andere impregnatie. Bedek de zijkanten van de cake met de resulterende plakkerige massa.