Gezouten vis thuis weken: methoden en tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ieder van ons heeft minstens één keer zo'n probleem gehad als gezouten vis. Het is in Rusland al lang gebruikelijk om vis zeer zwaar te zouten.

Ze doen dit zodat de vis niet bederft. Maar niet iedereen houdt van zout. Bovendien is het niet erg gezond. Bovendien kan gezouten vis elk gerecht bederven. Het zoutgeh alte daarin kan oplopen tot 14%.

Maar er is een geweldige manier om dit probleem op te lossen: gezouten vis weken. Het voordeel is:

• verbetert de smaak van het product;
• overtollig zout wordt verwijderd;
• er is een kans om een heerlijk gerecht te bereiden, waarin, in tegenstelling tot te zout, de smaak van alle ingrediënten wordt onthuld.

Waarom is zout zo schadelijk?

1. Het heeft een negatief effect op het maagdarmkanaal, beïnvloedt de slijmvliezen.
2. accumuleert in de gewrichten, wat leidt tot hun versneldevernietiging.
3. Wast calcium uit het lichaam, zo noodzakelijk voor het versterken van botten en weefsels.
4. Bevat geen vitamines of andere heilzame stoffen.
5. Schendt het watermetabolisme: dat wil zeggen, een persoon drinkt water en het wordt gedurende een zeer lange tijd uit het lichaam uitgescheiden. Dit brengt zwelling en het risico op zwaarlijvigheid met zich mee.
6. Veroorzaakt hart- en vaatziekten.

Zoals je kunt zien, heeft zout eigenlijk weinig nut voor het menselijk lichaam.

Gemiddeld heeft een persoon ongeveer 15 gram zout per dag nodig, maar geloof me, als dit aantal minder is, zal je lichaam er alleen maar beter van worden. Het wordt ten zeerste aanbevolen om uw gezondheid niet te schaden en te zout voedsel te eten. Als de vis bijvoorbeeld te zout is, is het raadzaam om deze te laten weken.

Hoe kan ik het beste bewaren?

Met alle positieve aspecten, is er nog steeds één belangrijk nadeel dat je niet mag vergeten: je kunt dergelijke vis alleen in de koelkast bewaren en voor een zeer korte tijd. Het moet onmiddellijk worden gekookt, gebakken of gegeten.

En je kunt ook proberen een originele snack te koken.

Cocktailsalade

Het heeft de volgende ingrediënten nodig:

• licht gezouten forel;
• tomaat;
• halve komkommer;
• gekookt ei;
• zout, peper;
• citroensap;
• olijfolie;
• salade.

Snijd alle ingrediënten in kleine blokjes, scheur de salade met je handen. Meng als saus citroensap, olie en kruiden. Het gerecht is ontzettend lekker, gezond en caloriearm.

Overweeg vervolgens hoe het inweekproces plaatsvindt. Ontdek waar je in moet weken, hoe lang en hoe je de vis daarna moet bewaren.

Soorten zouten

Volgens de mate van zouten wordt vis in verschillende soorten verdeeld:

• licht gezouten (5%);
• gemiddeld gezouten (9%)
• nauwelijks gezouten (tot 14%).

Licht gezouten is het meest gevraagd. Bovendien is het het meest geschikt voor het bereiden van verschillende gerechten. Helaas is het niet altijd mogelijk om een geschikte optie te vinden in het assortiment van winkels. Daarom kun je het zelf koken.

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag hoe ze thuis vis op de juiste manier kunnen zouten. Maar dat is niet alles. Zelfs met een beproefd recept is het gemakkelijk om een fout te maken in de hoeveelheid zout en overzout. De situatie kan worden gecorrigeerd als je weet hoe je goed moet weken.

Hier zijn enkele eenvoudige manieren om gezouten vis te weken.

Hoe en waarin?

Je hebt de volgende gereedschappen en ingrediënten nodig:

• mes, schaar (voor het gemak van knippen is het beter om beide bij de hand te hebben);
• snijplank;
• brede pot of kom met deksel;
• favoriete kruiden;
• vis.

Houd er rekening mee dat, afhankelijk van de bereidingswijze, de vis anders wordt gesneden. De weektijd voor gezouten vis varieert ook. Daarover later meer.

Methoden voor het weken van gezouten vis en haring

Laten we eens kijken naar eenvoudigere opties. Er zijn verschillende manieren om gezouten vis te weken. Voorpekelbereiding gebruikt:

Water. Dit is een van de meer populaire methoden. Bovendien is het de eenvoudigste, kost het vrijwel geen moeite. Eerst mag de vis een uur in water zwellen. Daarna moet het worden geschild, in porties gesneden en vervolgens in een pan met water worden gedaan, afgedekt en opnieuw 10-12 uur worden geweekt

Ze gebruiken niet gekookt, maar stromend water om gezouten vis te weken. Temperatuur 15-30 graden. Als er geen ijs bij de hand is en het niet mogelijk is om de container op een koude plaats te zetten, probeer dan het water vaker te verversen zodat het product niet bederft. Bij de bedrijven voor het weken van gezouten vis worden speciale baden gebruikt, waarin voedselijs in de hitte wordt toegevoegd.

Melk. Om dit te doen, moet je de vis ook schoonmaken door de staart, kop en vinnen te verwijderen. Snijd langs de rug in twee delen, plaats in een brede bak met koude melk en zet enkele uren in de koelkast. Melk geeft zachtheid, waardoor het product buitengewoon mals en aangenaam van smaak is

Sterke thee met suiker kan als pekel worden gebruikt. Voeg voor het weken een volledig gekoeld drankje toe. Over het algemeen is de bereidingswijze hetzelfde als bij melk. Het resultaat zal echter anders zijn. Suiker geeft het gerecht een speciale smaak en de tannines in de thee hebben een uitgesproken samentrekkende smaak, waardoor je zoveel mogelijk nuttige elementen kunt bewaren

Marinades. Weken in speciale sauzen wordt vaak beoefend. Er zijn veel recepten. Bijvoorbeeld op kefir. Voor dezemeng het gewoon met munt (je hebt niet veel nodig, een paar takjes voor de smaak), dip de vooraf bereide filet erin en laat 3-4 uur staan

Rode vis koken

Er is een nogal originele manier om de smaak van zalm, zalm, roze zalm te veranderen en overtollig zout kwijt te raken. Meng hiervoor kersensiroop, azijn en je favoriete kruiden (als je wilt, kun je zonder hen doen). Leg de filet, ontdaan van vel en botten, in een hete marinade, laat afkoelen en bewaar enkele dagen in de koelkast. Gebruik hiervoor een glazen of keramische bak.

Gedroogde gezouten vis weken

Voor velen van ons is dit onze favoriete traktatie. Maar als er te veel zout is, verliest zelfs de beste snack ter wereld zijn aantrekkingskracht.

Voor het weken van droge vis is het raadzaam sterke thee te gebruiken. Maar vergeet niet dat het de vis stevigheid geeft. Om het zachter te maken, is het beter om het eerst in water en dan in melk te weken.

Pittige gezouten vis

Velen prijzen vis die is gezouten met kruiden. Voor het weken is het beter om water of melk te gebruiken. Het is ook aan te raden om een beetje azijn toe te voegen, dit zal helpen om de smaak van je favoriete gerecht te diversifiëren.

De technologie voor het weken van gezouten vis kan variëren, afhankelijk van het type en de mate van zouten. Indien gewenst kan de smaak worden veranderd met behulp van kruiden. Het komt allemaal neer op voorkeur.

De zoutgraad voor koken is 5%, voor braden - slechts 2%. Groot en zwaar gezouten moeten een dag of langer worden geweekt.

Als de vis begondrijven, betekent dit dat ze al voldoende zout heeft "weggegeven". Welke methode u ook kiest, u moet de inweektijd strikt beheersen, omdat samen met zout nuttige stoffen en sporenelementen verloren gaan. Vergeet tegelijkertijd niet dat pekel op een lage temperatuur moet zijn (gebruik een koelkast of voeg ijs toe).

Na het einde van het proces moet de vis worden gewassen met stromend water en gedroogd (gebruik een papieren handdoek).

Hoe voorkom je inweken?

Als de vis niet te zout is, kun je proberen de situatie te corrigeren met citroensap. Het verzacht niet alleen de smaak van zout, maar maakt het eindproduct ook zuurder. Vergeet ook niet wat suiker toe te voegen.

Als je geen tijd hebt om de vis te weken (omdat het soms enkele dagen of langer duurt), probeer dan een recept te vinden waarin het overtollige zout niet zo opv alt. Maak bijvoorbeeld visgehakt door er rijst of aardappelen aan toe te voegen. Deze producten zullen overtollig absorberen. In dit geval hoeft u geen extra zout toe te voegen.

In veel gerechten zal dergelijke vis op zijn plaats zijn. De uitzonderingen zijn hoogstwaarschijnlijk salades en hapjes (zoals rode visrolletjes of met vis gevulde manden).

Samenvattend

Ik wil je er nogmaals aan herinneren hoe belangrijk het is om een hoge zoutinname te vermijden voor het behoud van je gezondheid. Het artikel presenteert verschillende hoofdsoorten weekvissen. In de meeste gevallen wordt stromend water gebruikt, de temperatuur is niet hoger dan 30 graden. Koudmelk maakt de vis mals en luchtig, thee met suiker behoudt zijn heilzame eigenschappen. Op siroop gebaseerde marinade wordt het best gebruikt voor rode vis, en gedroogde vis kan het beste worden geweekt in water en vervolgens in melk. Na verloop van tijd kun je zelf het recept variëren en het product naar wens laten weken.

Het gebruik van dit eenvoudige, maar soms langdurige proces is nodig om de salade of het voorgerecht niet te bederven, omdat alle andere ingrediënten zout absorberen. En natuurlijk als je de gezondheid van dierbaren niet wilt schaden.

Vergeet tegelijkertijd niet dat de marinade koud moet zijn, omdat je de vis lange tijd moet laten weken en deze door hitte kan bederven.

Probeer elk van de voorgestelde recepten om te zien welke het beste is.