Ketchup: huisgemaakt recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ketchup is misschien wel de meest populaire en veelzijdige saus waarmee je bijna elk gerecht kunt opfleuren, of het nu pasta of aardappelen, vlees of vis is. Helaas is het in de winkel niet altijd mogelijk om een tomatensaus te kiezen die aan alle eisen van smaak en kwaliteit voldoet. Bovendien is de laatste jaren het naleven van goede voeding, die alleen uit natuurlijke en milieuvriendelijke producten bestaat, steeds populairder geworden. In dit artikel zullen we je vertellen hoe je ketchup thuis kunt maken, en kijken we ook naar de interessante geschiedenis van het ontstaan ervan.

Geschiedenis van de saus

Het recept voor de stamvader van deze tomatensaus heeft, vreemd genoeg, bijna niets te maken met vandaag. Aanvankelijk werd ketchup gemaakt van walnoten, ansjovis, paddenstoelen, kruiden en knoflook op basis van wijn en pekel van gezouten vis. De saus vond zo'n samenstelling in zijn historische thuisland - in China.

In de zeventiende eeuw werd ketchup voor het eerst geïmporteerd in Europa, namelijk naar Engeland. Twee eeuwen lang probeerden de Britten een echt recept voor ketchup te behouden, ondanks de afwezigheid van veel ingrediënten, totdat iemandIk heb niet besloten er tomaten aan toe te voegen.

Geleidelijk aan bereikte de saus Amerika, waar hij verschillende wijzigingen onderging. Omdat het tomatenseizoen kort is, was het bewaren van ketchup in die tijd een vrij lastige kwestie. Voor conservering gebruikten fabrikanten soms boorzuur en zelfs formaline, waardoor de saus giftig werd.

Ja, en vandaag is de samenstelling van veel tomatensauzen, gepresenteerd in een verbluffend assortiment in de schappen van supermarkten, niet bevallen met zijn natuurlijkheid en onschadelijkheid. Daarom raden we je aan om zelfgemaakte ketchup te leren koken. Dit proces is vrij eenvoudig en niet erg duur.

Hoe maak je ketchup echt lekker?

Om een heerlijke en geurige tomatensaus te krijgen, volstaat het niet om alleen een goed recept te vinden. Het is belangrijk om nog een paar punten in overweging te nemen:

• Bij het kiezen van tomaten voor het maken van zelfgemaakte ketchup, moet je alleen de voorkeur geven aan rijp fruit, zonder schade en tekenen van bederf. Bovendien hebben kastomaten niet de nodige zachtheid en aroma, en daarom moet je groenten uit de tuin kiezen.
• De rest van de ketchup-ingrediënten moeten ook vers, schoon en heel zijn. Dit geldt vooral voor pruimen en appels, die vaak worden aangetast door wormen.
• Om een aangename uniforme textuur te verkrijgen, moeten tomaten en andere componenten van ketchup herhaaldelijk in een vleesmolen worden gehakt en vervolgens door een zeef worden gewreven. Om dit proces te vereenvoudigen, is het toegestaan om een sapcentrifuge te gebruiken, maar het staat u nog steeds niet toe om een volledig ideale structuur te bereiken.

Het lijkt erop dat er niets ingewikkelds is aan deze tips, maar zonder ze op te volgen, is het onwaarschijnlijk dat u een product krijgt met hoge organoleptische eigenschappen.

Traditionele ketchup

Het recept voor zelfgemaakte tomatensaus heeft geen speciale overvloed aan ingrediënten, en elk ervan is erg belangrijk. Dus voor de voorbereiding heb je nodig:

• 6 kilo tomaten;
• 300 gram suiker;
• 50 gram zout;
• 150 milliliter 6% appelciderazijn;
• 2-3 teentjes knoflook;
• (20-30st) kruidnagel en dezelfde hoeveelheid peperkorrels;
• een snufje gemalen kaneel en hete peper.

Tomaten worden grondig gewassen, in kleine blokjes gesneden en in een pan op laag vuur gekookt. Wanneer het volume tomaten een derde minder wordt, wordt er suiker bijgegoten, waarna de saus vijf tot zeven minuten wordt gekookt en zout wordt toegevoegd. Na nog een paar minuten moet je kaneel, hete peper toevoegen. Kruidnagel en peperkorrels kunnen het beste in een kaasdoekzak worden gedaan voordat ze aan de tomaten worden toegevoegd.

De saus wordt ongeveer tien minuten gekookt met kruiden, waarna de gaaszak wordt verwijderd en de tomaten door een zeef worden gewreven. De geurige tomatenpuree wordt opnieuw in de pan gedaan, gehakte knoflook en azijn worden toegevoegd, aan de kook gebracht en in gesteriliseerde potten gegoten.

Dit recept voor wintertomatenketchup is gewoon perfect. Het behoudt zijn smaak en aroma tijdens de opslag.

Een alternatief voor verse tomaten

Het gebeurtdat er geen verse tomaten bij de hand zijn, omdat hun rijpingstijd niet zo lang is dat ze het hele jaar door van groenten kunnen genieten. Dan komt kant-en-klare tomatenpuree te hulp. Ketchup ervan blijkt niet slechter dan van rijpe tomaten, en het proces van het bereiden van de saus is sterk vereenvoudigd. Ingrediënten:

• tomatenpuree - 400 gram;
• water - 170 gram;
• ui - 110 gram;
• groene appels - 220 gram;
• paprika - 170 gram;
• zout - 20 gram;
• suiker - 50 gram;
• azijn - 50 milliliter;
• kruiden naar smaak.

Groenten en appels worden grondig gewassen, geschild en in kleine stukjes gesneden. Giet ze met water en kook op laag vuur gedurende een uur. Het afgewerkte mengsel wordt afgekoeld en door een zeef gewreven, waarna tomatenpuree en kruiden eraan worden toegevoegd.

De saus wordt nog 10 minuten gestoofd, azijn wordt toegevoegd en in potten gelegd. Tomatenpuree-ketchup kan ook lang worden bewaard, waarbij de smaak en gunstige eigenschappen behouden blijven.

Pittige tomatensaus

Dit ketchuprecept zal een echte fijnproever zeker aanspreken. De combinatie van delicate tomatenpuree, groenten en kruiden kan elk gerecht een vleugje verfijning geven. Om het te maken, bereid je voor:

• 1 kilo tomaten;
• 0,5 kilo paprika;
• 250 gram uien en wortelen elk;
• 50-60 gram elk van knoflook en hete rode peper;
• 40 milliliter appelciderazijn;
• 40 gram suiker;
• 10 gram elk van zout, basilicum en gemalen gember;
• 0,5 liter water;
• een snufje gemalen koriander;
• een paar eetlepels plantaardige olie.

Wortelen, uien en paprika's worden gewassen, geschild en door een vleesmolen gehaald. Basilicum en een half glas water worden eraan toegevoegd. De massa wordt op laag vuur gestoofd, terwijl tomaten, knoflook en hete pepers door een vleesmolen worden gehaald. De tomatenmassa wordt gecombineerd met groenten, gedurende 10 minuten gekookt, waarna het wordt verdund met het resterende water en opnieuw wordt gekookt gedurende 5-8 minuten.

De saus koelt af, wordt door een zeef gewreven en opnieuw op een langzaam vuur gezet. Kruiden, olie en azijn worden toegevoegd, ketchup wordt 10 minuten gekookt en in flessen en potten gedaan.

Interessant over ketchup

• Wist je dat deze tomatensaus in het begin medicinaal was en zelfs verkrijgbaar in pilvorm?
• Wetenschappers hebben bewezen dat regelmatige consumptie van tomaten het risico op kanker en problemen met het cardiovasculaire systeem drastisch vermindert.
• De grootste "ketchupfles" werd in Collinsville gebouwd door de torenfabriek. De totale hoogte was meer dan 50 meter.
• Door de hoge zuurgraad van ketchup kan deze saus als reinigingsmiddel worden gebruikt. Het verwijdert gemakkelijk vet- en roestvlekken van metalen oppervlakken.

Tot slot

Vandaag hebben we de beste ketchuprecepten met je gedeeld, die je nu zelf kunt makenje kunt gewoon thuis koken. Experimenteer, voeg je favoriete kruiden en specerijen toe aan de samenstelling. Deze saus zal zeker een favoriet worden bij alle leden van je familie, omdat hij door jezelf wordt gemaakt.