Palingsoep - van klassiek tot exotisch

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Paling is de vis die we het vaakst in gerookte vorm in winkels zien. Daarom komt het bij de meeste mensen niet eens op dat het, net als elke andere vis, heerlijk op een andere manier kan worden gekookt. Dus, als je geluk hebt, en je hebt dit verse slangachtige wezen, koop en kook dan snel dezelfde palingsoep.

Begin simpel

Dit gerecht is qua bereiding aanzienlijk anders dan de bekende vissoep. Koken begint met de verwerking van groenten: een gesnipperde ui met een teentje knoflook fijngestampt in pap, paprikaringen (neem een paar) worden gestoofd in plantaardige olie. Als de peper zacht wordt en de ui bijna transparant is, voeg dan 2 kleine lepels tomatenpuree, een glas witte wijn, een liter water en een hele bos peterselie toe. Terwijl het kookt - doe er gehakte en gehakte vis in (een halve kilo). Palingsoep wordt een half uur gekookt en zout en peper zijn al aan het einde. Als het klaar is, wordt de peterselie weggegooid en worden gehakte dillegroenten in porties in de soep gedaan.

Oud recept

Van hem tot palingsoepvismoeten worden gevild of zorgvuldig worden schoongemaakt met schoon rivierzand (in onze ecologische situatie is het beter om grof zout te gebruiken). De binnenkant van de gestripte paling moet ook worden ingewreven met zout. Een wortel van selderij en peterselie, een paar kleine uien en 2 kopjes verse (niet bevroren, niet gedroogd, niet ingeblikt!) erwten worden in het water gedaan. Terwijl het kookt, leg je de grof gesneden paling (anderhalve kilogram). Je moet het 45 minuten koken; voordat u klaar bent, zet u laurier en peterselie. Zoals je kunt zien, niets overbodigs: aardappelen waren nog niet aanwezig in de uitgestrektheid van het moederland, rijst werd alleen in het Verre Oosten gegeten, dichter bij China en Japan. Dus voor je neus - een puur Russisch gerecht!

Romige palingsoep

Voor hem moet je een grote wortel raspen en de ui fijn hakken (lekker met een prei). Beide worden samen gebakken, maar niet in een koekenpan, maar gewoon in de pan, waar romige soep met paling wordt bereid. Als de groenten bijna gaar zijn, wordt een derde van een kilo tomaten zonder vel, in kleine blokjes gesneden, in de pan gedaan. Bak - giet een liter schoon water. Als het kookt, leg dan een pond gehakte aardappelen in de toekomstige romige soep met paling. Het recept adviseert om gehakte 300 g paling te doen wanneer de knollen ongeveer vijf minuten worden gekookt. Vrijwel direct na de vis wordt er magere room (een halve liter) in gegoten. Proef vlak voordat je klaar bent naar zout en breng de kant-en-klare palingsoep op smaak met kruiden - direct in de pan of al in borden gegoten. Het resultaat is erg mals en heerlijk.

Voor exotische liefhebbers

Wat interessant is aan deze palingsoep, is dat het schijnbaar ongerijmde ingrediënten harmonieus combineert. Om te beginnen wordt een glas gedroogd fruit met warm water gegoten. Terwijl ze zacht worden, moet een pond vis in kleine plakjes worden gesneden. Stukjes van drie wortels worden in blokjes gesneden (je moet niet wrijven, het zal niet erg mooi worden en de smaak zal niet hetzelfde zijn). 200 gram bleekselderij wordt op dezelfde manier gesneden als wortelen. De stengel van de prei brokkelt af tot ringen. 2 liter voorgekookte bouillon wordt verwarmd en bereide groenten en gedroogd fruit worden erin gedaan.

Probeer het! Heel ongebruikelijk en erg lekker! Als het kookt, wordt vis geïntroduceerd; tegelijkertijd wordt de palingsoep gezouten, gepeperd en op smaak gebracht met een eetlepel wijnazijn. Na 20 minuten wordt ook een glas erwten toegevoegd - vers of bevroren, waarna het koken nog 2-3 minuten duurt. Op dit moment wordt een grote harde peer geschild, de kern wordt uitgesneden en het vruchtvlees wordt dun gesneden en een paar minuten in boter gestoofd. Als de exotische palingsoep klaar is, worden er stukjes peer op de borden gelegd voordat deze wordt gegoten en wordt peterselie over de geportioneerde schaal gestrooid.