Wanneer gelatine toevoegen aan aspic en hoeveel?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Jelly, of gelei (zoals het ook wordt genoemd), is een populair en favoriet gerecht dat zowel geschikt is voor de feesttafel als voor alledaags eten. Wanneer gelatine toevoegen aan gelei vlees? Dit wordt in het artikel besproken.

Voordelen van dit gerecht

Gelei is niet alleen lekker en voedzaam, maar ook gezond. Het bevat veel collageen, waaronder pectines en aminozuren. Ze voeden en ondersteunen gewrichten, ligamenteuze en kraakbeenachtige weefsels van het lichaam, zelfs tussenwervelschijven. Collageen voedt niet alleen, maar handhaaft ook de elasticiteit van de samenstellende componenten van het menselijk bewegingsapparaat.

Als gelatine aan gelei wordt toegevoegd

Elke huisvrouw heeft haar eigen tradities in het koken van gelei. Iemand is er zeker van dat goed gekookt vlees met botten en huid zelf de stolling van de bouillon zal garanderen. Maar hiervoor moet het rendementspercentage van het geleermiddel tijdens de bereiding zeer hoog zijn. Hiervoor moeten botten, kraakbeen en huid in voldoende mate aan de pan worden toegevoegdaantal stuks. Ze moeten lang koken - van 6 tot 8 uur. Als er geen zekerheid is dat de gelei vanzelf uithardt, komt eetbare gelatine te hulp.

Het is ook onmisbaar bij de bereiding van aspic. Dit wordt bepaald in elk recept voor dit gerecht. Gegoten vlees, tong, vis worden alleen gekookt. De bouillon ervan, die geen bot- en kraakbeenvet bevat, zal uit zichzelf slechts licht geleren. Daarom is eetbare gelatine hier onmisbaar.

Hoe, wanneer gelatine aan gelei toevoegen en hoeveel? Laten we erover praten.

Wanneer en hoeveel gelatine moet worden toegevoegd

Dus wanneer moet je gelatine toevoegen aan gelei? Dit moet worden gedaan in de laatste fasen van het koken. Het wordt van tevoren geweekt en toegevoegd aan de hete kant-en-klare bouillon, die later in meer detail zal worden besproken.

De hoeveelheden toegevoegde gelatine moeten worden berekend op basis van de aanbevelingen op de zak bij dit product. Traditioneel is dit bij het weken een eetlepel per glas afgekoeld gekookt water. Als de bouillon in een groot volume wordt gekookt, moet het aantal geweekte lepels gelatine worden verhoogd. Maar water voor zwelling moet al met mate worden ingenomen, zodat het de rijke smaak van het toekomstige gerecht niet verdunt, maar ook zodat de gelatine-oplossing niet te dik is tijdens het weken.

Er moet aan de regel worden herinnerd dat de gekookte componenten van de toekomstige gelei hun collageen beter aan de bouillon zullen geven en sneller zullen koken als zout pas aan het einde van het koken wordt toegevoegd.

Justy zou dat nooit moeten zijnte zout, niet alleen omdat het zijn smaak zal bederven, maar ook omdat het de garantie van het uitharden zowel op zichzelf als met de toevoeging van gelatine zal verminderen. Liefhebbers van meer zoute voedingsmiddelen zouden daarom de hoeveelheid toegevoegde gelatine moeten verhogen.

Wanneer gelatine toevoegen aan kippenaspic

Een interessant feit is dat als er geen kip, maar een haan in de pan met gelei komt, je geen gelatine aan de afgewerkte bouillon kunt toevoegen. Tijdens langdurig koken zullen de botten en de huid van de vogel al het collageen opgeven en zal de gelei zichzelf verharden. Maar hiervoor moet je er zeker van zijn dat dit een haan is, vooral gekweekt in een achtertuin.

Een stadsbewoner die een kip uit een winkel heeft gekocht, moet weten dat gelatine aan de gelei moet worden toegevoegd. Dit geldt ook voor gelei gekookt van kippenpoten of -halzen.

Wanneer gelatine toevoegen aan kip met gelei? Week een uur voor het einde van het koken van de bouillon de voedselgelatine, volgens de verhoudingen aangegeven op de zak.

Kip moet goed gekookt zijn met kruiden. Vet wordt met een lepel van het oppervlak verwijderd. Daarna moet het vlees worden gesneden en op borden of formulieren worden gelegd. Indien gewenst wordt het vlees versierd met kruiden, eieren, wortelbekers. Het favoriete ingrediënt in gelei is knoflook.

Pas daarna wordt voorgeweekte en gezwollen gelatine in de hete (maar niet kokende!) bouillon gegoten. Je kunt de bouillon hiervoor zeven. Het belangrijkste is om geen nieuwe kook toe te staan, maar gewoon om vol te krijgenontbinding. Sommige recepten spreken over het toevoegen van gelatine aan het einde van het koken, wat wordt opgevat als een voortzetting van het koken. Maar dan kan de uithardingssterkte afnemen.

Gevuld met vleesingrediënten, worden de borden gegoten met bouillon met gelatine en in de kou gezet.

Wanneer gelatine toevoegen aan kalkoengelei

Voor kalkoengelei worden meestal drumsticks en vleugels gekozen. Deze vogel geeft een sterker vet dan kip, door grotere en sterkere botten, kraakbeen en dikke huid. Het kookt ook langer dan kip. Om de bouillon in te stellen, het vlees in borden te snijden, hakken veel huisvrouwen de huid van de vogel fijn. Voor gegarandeerde stolling moet echter gelatine aan de kalkoenbouillon worden toegevoegd.

Dus wanneer moet je gelatine toevoegen aan gelei? Dit onderdeel moet ook aan het einde van het koken worden gegoten met dezelfde technologie als in een kipschotel.

Voeg gelatine toe aan varkensgelei

Varkensvlees in aspic is traditioneel in de Slavische keuken. Bij het koken worden benen (hoeven, schenen, schacht) gebruikt. Op basis van de vermelde componenten wordt ook vleespulp aan de pan toegevoegd om de verzadiging van de afgewerkte gelei te verzekeren. Kook lang, tot zeven uur. Varkensvlees geeft veel vet, dus het moet tijdens het koken van het oppervlak worden verwijderd. Anders wordt je gelei, als hij gestold is, niet alleen bedekt met een vettig laagje, maar zelfs met een witte korst.

Als het gebruikelijk is dat de eigenaren de schil van de poten fijn snijden en bij het snijden met vlees mengen, dan is de garantie van stolling in platenhoger zal zijn. Als na het koken de schil samen met de botten wordt verwijderd, is het raadzaam gelatine toe te voegen.

Wanneer gelatine toevoegen aan varkensgelei? Dit gebeurt ook in de laatste fase van de voorbereiding. De voorgeweekte gelatinesubstantie wordt in de hete, gezeefde bouillon gegoten.

Varkensvlees vereist meer kruiden bij het koken, meer knoflook bij het snijden en serveren in containers en borden.

Voeg gelatine toe aan rundergelei

Rundvleesschenkel vereist de langste kooktijd van elk ander vlees. Maar de terugkeer van het geleermiddel tijdens hun bereiding is hoog. Runderpulp kookt ook lang. Aspic blijkt sterk en vereist meestal geen toevoeging van gelatine. Maar het moet worden opgemerkt dat rundvlees, zowel direct vlees als tong, vaak wordt gebruikt voor aspic en zonder botten wordt gekookt. In dit geval wordt voedselgelatine noodzakelijkerwijs toegevoegd, volgens hetzelfde recept als hierboven vermeld: vóór het einde van het koken. Voor geleibouillon wordt deze zeer zorgvuldig gefilterd, omdat het gerecht absolute transparantie vereist. Het vlees wordt niet in vezels gesneden, maar in porties gesneden.

Nu weet je hoe en wanneer je gelatine aan gelei moet toevoegen.

Jelly recept

Nu zal een van de recepten voor dit gerecht onder uw aandacht worden gebracht. Gelatine toevoegen of niet is aan jou.

Beschreven hierbovenhet koken van geleivlees van één soort vlees. Maar meestal worden voor dit gerecht samengestelde bouillons gebruikt. Hier is een van de recepten:

Neem voor een paar varkenshoeven en één knokkel één kilo runderpulp, één kalkoendrumstick en vijf kippendrumsticks. Varkens- en rundvleescomponenten, na grondig wassen, in koud water laten zakken en drie uur koken, laat dan de kalkoendrumstick in de pan zakken en kook nog een uur. Voeg daarna de kipdrumsticks toe en kook alles samen nog een paar uur. Peper, laurier, ui, wortel moeten samen met kippenvlees worden toegevoegd

Al het vlees wordt op traditionele wijze gesneden, op smaak gebracht met knoflook, gedecoreerd. De garantie van zelfharding van een dergelijke bouillon is hoog. Maar voor de zekerheid kun je gelatine toevoegen.