Taartlagen bakken: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als je een fan bent van thuis bakken en je culinaire vaardigheden veel verder gaan dan Charlotte-recepten, probeer dan eens een cake te maken! Thuis is dat niet zo moeilijk. Het belangrijkste is om te beginnen, en we zullen interessante en originele recepten voorstellen voor de basis voor een chique dessert. Dus de optie en het recept voor taartlagen ligt voor je ogen.

Taartbodem

De lekkerste taarten zijn gemaakt van eenvoudige ingrediënten, je hoeft alleen maar te weten hoe je ze moet combineren. Elk recept voor taartlagen thuis is geschikt om een culinair meesterwerk te creëren.

Maar er is een bepaalde technologie. Als basis voor een huisgemaakt dessert moet je cakelagen bakken. Een eenvoudig recept omvat het gebruik van beschikbare producten. En een van de opties zal daaruit blijken:

• zand;
• koekje;
• proteïne;
• suiker;
• puff;
• tiny.

Welke vorm te kiezen?

Wat te doen als je krullend moet bakkentaart in de vorm van een ster of een hart? Gebruik speciale bakvormen die een specifiek werkstuk herhalen. In dit geval is het beter om afneembare modellen te kiezen.

Als je geen krulvormen en bakplaten hebt, moet je ze snijden. Maak hiervoor een tekening uit dun papier en plak deze op de taart. Snijd met een cirkelsnijder.

Maar vorm alleen een halffabrikaat dat goed is afgekoeld op kamertemperatuur, anders blijken de cakes gekreukeld te zijn.

En de garnituur kan worden gebruikt in recepten voor kruimeltaart (zie hieronder).

Shortcake

Wat zijn de ingrediënten:

• tarwebloem - 550 g (inclusief voor vulling);
• suiker - 200 g;
• eieren - 2 stuks;
• boter - 300 g;
• bakpoeder - 1 theelepel;
• zout - een snuifje.

Deze hoeveelheid producten maakt ongeveer 1 kg deeg. Het is erg belangrijk om tarwemeel van lagere kwaliteit te gebruiken in het zandkoekrecept voor de cake. Dit zal de perfecte zandtaart zijn.

Taartlagen - recept in de oven:

• Meng zachte boter en suiker tot een homogene massa. Het is beter om een gewone garde te gebruiken.
• Eieren, zout toevoegen. Roer.
• Bloem met bakpoeder mengen en zeven. Ga de massa binnen en kneed het deeg. De knobbel moet elastisch en tegelijkertijd zacht zijn. Kneed snel, met actieve bewegingen. Het wordt niet aanbevolen om zandkoekdeeg lang te kneden - het kan hard en strak worden.
• Verdeel het deeg in 3-4 delen volgens het aantal benodigde cakes. Iedereenrol de klont in een laag. Prik met een vork gelijkmatig over het hele oppervlak.
• Zet de oven aan op 200-220°C en bak elke laag deeg afzonderlijk gedurende 10-15 minuten.
• Laat de taarten op het rooster op tafel afkoelen tot kamertemperatuur, snijd de afgewerkte taarten indien nodig met een rond mes.

Biscuitcake - klassiek recept

Wat zijn de ingrediënten:

• tarwemeel - 280g;
• aardappelzetmeel - 3 el. l.;
• suiker - 350 g;
• eieren - 13 stuks

Interessant is dat dit koekje geen bakpoeder bevat. En het luchtige deeg komt van geklopt eiwit.

Recept voor volgende taartlagen. Het is beter om het deeg voor het klassieke koekjesdeeg te bereiden met een blender, mixer of tafelklopper.

Eieren grondig spoelen in warm water, afvegen, een voor een breken in een kleine kom. En giet het dan in een grotere bak om met suiker te kloppen.

Dus, klop de suiker en de eieren tot ze luchtig zijn. Het duurt ongeveer een kwartier. En het resultaat is een homogene schuimstructuur zonder suikerkorrels. Toename in volume - 3-3,5 keer.

Meng aardappelzetmeel en bloem en zeef samen. Voeg vervolgens, zonder het kloppen van de suiker-eiermassa (maar op de eerste snelheid) te stoppen, de bloem in porties toe. Niet langer dan 14-16 seconden.

Smeer het deeg onmiddellijk invorm of meerdere vormen voor een verscheidenheid aan taarten. Zet 40 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C. De kooktijd is afhankelijk van de massa van een cake.

Dit zijn kant-en-klare (met room bedekte) shortcake-cakes - recepten met foto's, zie hieronder. En bekijk ook de thematische video - een voorbeeld van het decoreren en decoreren van een biscuittaart

Wat toe te voegen aan koekjes of kruimeldeeg?

Klassieke recepten voor cakelagen worden aanbevolen om te worden verrijkt met extra ingrediënten. Ze kunnen zijn:

• kleine stukjes gekonfijt fruit;
• cacaopoeder of oploskoffie (je moet eerst door een fijne zeef zeven);
• geraspte chocolade of speciale zoetwaren vallen eruit;
• gezoete gecondenseerde melk of gekookte gecondenseerde melk (weinig of in plaats van suiker);
• maanzaad (gestampt in een vijzel);
• kruiden (vanille, kardemom, vers gehakte munt of gedroogd kruidenpoeder);
• gemalen noten (voorgebrand en met een donkere schil, vooral amandelen);
• sesamzaad of zonnebloempitten (geroosterd tot ze goudbruin zijn);
• alcoholische smaakstof - likeur, witte wijn of rum (cognac geeft het deeg een grijze tint, het wordt uiterst zelden gebruikt);
• kleurstof voor levensmiddelen (bessen-, fruit- of groentesap, poederkleuring in verschillende kleuren);
• stukjes fruit of bessen, pureer ervan (ook diepgevroren).

Snel ingevroren stukjes bessen of fruit mogen niet worden ontdooid. Paneer ze beter in aardappelzetmeel oftarwebloem en vouw direct door het deeg.

Eiwitcake (of lucht)

Wat zijn de ingrediënten:

• suiker - 950 g;
• rauwe eiwitten - 470 ml;
• vanillepoeder - op de punt van een mes;
• citroenzuur - op de punt van een mes.

Het recept voor taartlagen is als volgt. Giet de blanken in een grote kop en begin te kloppen op de eerste snelheid van de mixer, schakel soepel over naar de tweede, derde, wanneer de massa dikker wordt. Het is noodzakelijk om een toename van de massa met 6-7 keer te bereiken.

Verlaag dan de snelheid naar de 1e en spatel het mengsel van suiker, vanille en citroenzuur er in een dunne stroom door - klop ongeveer 2 minuten. Doe de massa in ingevette vormen (afhankelijk van het aantal cakes) met behulp van een spatel of een spuitzak. Giet af en bak ongeveer een uur op 110°C.

Zorg ervoor dat je een bakplaat klaarmaakt voor zo'n cake. Smeer in met een stuk zachte boter of margarine, bestrooi met tarwebloem. Dus de cake zal niet plakken.

Cacaopoeder of gemalen geroosterde noten worden vaak naar smaak aan het eiwitdeeg toegevoegd - walnoten, amandelen, cashewnoten, pinda's of andere.

Suikerdeeg

Wat zijn de ingrediënten:

• tarwemeel - 500 g;
• suiker - 500 g;
• grote eieren - 3 stuks;
• koemelk - 500 ml;
• vanillinepoeder - op de punt van een mes.

Cake korst recept:

• Breek de eieren in een kom, giet de melk erbij, voeg suiker en vanilline toe. Roer de massa of klop op lage snelheid totdat de suikerkorrels volledig zijn opgelost.
• Voeg bloem toe en klop niet langer dan twee minuten.
• Vervolgens kan men het deeg enkele uren laten staan bij een temperatuur van ongeveer 12°C. In dit geval zal het een betere kwaliteit hebben en zullen de cakes aantrekkelijker, smakelijker en minder bros blijken te zijn. Of vorm meteen het deeg en bak in een goed verwarmde oven op 200°C voor ongeveer 5-6 minuten. Op voorwaarde dat de cakes dun zijn.

Van dit deeg worden zeer dunne cakelagen gemaakt. En in de meeste gevallen wordt suikerdeeg gebruikt voor het bakken van afwerkfragmenten voor cakes, evenals voor stukgoed. Dit zijn zoete broodjes met dikke vulling, zelfgemaakte wafels, cakedesign-onderdelen (voor detailhandel of groothandel).

Puff cake

Nu kun je je eigen cakelagen maken. Het recept is eenvoudig (met foto) en relatief snel. Bovendien kan bladerdeeg klaargemaakt worden voor de toekomst door het in te vriezen in een zak. En als je een bladerdeegcake wilt bakken, haal hem dan eruit en laat hem bij kamertemperatuur ontdooien tot hij zacht en veerkrachtig is.

Baby halffabrikaat

Wat zijn de ingrediënten:

• tarwemeel - 100g;
• suiker - 120 g;
• eieren klein - 2 stuks;
• boter - 40 g;
• bakpoeder - 1/3 theelepel;
• stukjes gebakken halffabrikaten, shortcakes, gebakjes - 650 g.

Featurevan dit soort taarten is het gebruik van diverse andere halffabricaten voor het testen van restjes. In de test voor één cake kunnen er stukjes uit een bladerdeeg, koekje of zandkoekje zitten. Zo'n variëteit maakt kant-en-klare kruimels niet erger, ze hebben een originele textuur en een delicate smaak. Bovendien worden voedselgrondstoffen bespaard, omdat er restjes kunnen achterblijven van het vormen van taarten en gebak die onlangs zijn gebakken.

U kunt in één test ook garnituren van hetzelfde type combineren, bijvoorbeeld alleen koekjes. Zo doen ze dat in banketbakkerijen. Cacaopoeder wordt vaak als natuurlijke kleurstof aan kruimeldeeg toegevoegd. Of zhzhenka (suiker), het geeft het deeg ook een bruinachtige tint.

Makkelijk om heerlijke cakelagen te maken. Het recept is als volgt:

• Hak de stukken cake in een blender tot kruimels, een losse consistentie.
• Gooi de kruimels met zachte boter tot een gladde massa.
• Kluts de eieren en de suiker apart tot ze schuimig zijn. Het is noodzakelijk dat de suikerdeeltjes oplossen. Om het proces sneller te laten verlopen, kunt u de kristalsuiker vervangen door poedersuiker - het lost onmiddellijk op in het eiermengsel, wat het koken aanzienlijk zal versnellen.
• Meng de boterkruimels en het eiermengsel.
• Voeg bloem en bakpoeder toe. Kneed het deeg.
• Vervolgens, wie moet er een beetje kunnen staan en je kunt de cakevormpjes vormen - rol ze uit met een deegroller.
• Schakel tijdens het bakken de temperatuur in de oven in op 190-200°C. Aanbevolen tijd is 30 tot 50 minuten perafhankelijk van de dikte van de taarten.

Verlaag nooit de baktemperatuur die in de recepten wordt aangegeven. Dit kan leiden tot verbranding van het deeg en beschadiging van de taarten. Het is alleen mogelijk om verbrande plaatsen te herstellen met een halffabrikaat van zand of biscuit. Ja, en alleen als het branderoppervlak klein is. Neem hiervoor een mes of een eenvoudige rasp en maak de beschadigde delen schoon.

Hoe te bakken?

Maar dat gaat alleen over de oven, waar je misschien geen tijd hebt om je te oriënteren als de temperatuur stijgt of je merkt het gewoon niet.

Maar je kunt ook de andere kant op gaan. Biscuits, zandkoekjes of kruimelige halffabrikaten worden bijvoorbeeld gemakkelijk gebakken in een pan op het fornuis of met behulp van een slowcooker en zelfs een broodmachine. Laat u bij het gebruik van elk van de kookmachines strikt leiden door de aanbevelingen voor het specifieke model dat u beschikbaar heeft.

Zo worden cakelagen gemaakt. Combineer thuis een eenvoudig recept met je creatieve verbeeldingskracht en artistieke inslag - ontvang een unieke auteurstaart die je niet in een winkel kunt kopen!