Welke voedingsmiddelen bevatten resistent zetmeel?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van koolhydraatbeperking. En zetmeel wordt niet geassocieerd met gezondheid. Het is echter niet alleen schadelijk, maar ook gunstig. Dit is resistent zetmeel, oftewel resistent. De gunstige effecten en bronnen worden beschreven in het artikel.

Wat is dit?

Resistent zetmeel is een product dat resistent is tegen spijsverteringssappen. Het heeft ook de naam onverteerbaar. De belangrijkste spijsverteringsprocessen vinden plaats in de dunne darm, waar normaal zetmeel wordt verteerd. Resistent zetmeel heeft de eigenschappen van plantaardige vezels en wordt licht verteerd. Het lichaam mist de enzymen die het afbreken.

Zo'n product is voedsel voor de heilzame darmmicroflora - het microbioom. Dit is een complex koolhydraat dat onveranderd van de dunne darm naar de dikke darm gaat, waar het door bacteriën wordt gefermenteerd met de vezels die in het voedsel aanwezig zijn om waardevolle producten vrij te maken - vetzuren met een korte keten. De meest waardevolle is boterzuur - butyraat. Het levert voeding aan darmcellen en gunstige microflora, heeftontstekingsremmend en anti-kanker effect.

Opening

De wetenschap is geïnteresseerd in de waardevolle eigenschappen van zetmeel, ook resistente. Enkele decennia eerder werd er speciale aandacht op gevestigd. Wetenschappers die kwaadaardige darmtumoren bestuderen, hebben ontdekt dat sommige volkeren en stammen van Oost-Afrika een verminderde incidentie van darmkanker hebben.

Deze mensen hadden een kleine hoeveelheid vezels in hun dieet, wat in die tijd het belangrijkste middel was om darmkanker te voorkomen. En er waren veel zetmeelrijke voedingsmiddelen. Dit zijn maïs, bananen, zoete aardappelen, yams. Onder deze volkeren hadden maar weinig mensen diabetes, hart- en vaatziekten. Later bleek dat de reden hiervoor was het hoge geh alte aan resistent zetmeel in deze producten. Later nam de belangstelling ervoor toe, het grote belang en de veelzijdige effecten op het lichaam werden ontdekt.

Soorten zetmeel

Welke voedingsmiddelen bevatten resistent zetmeel? Dit zal verder worden besproken. U moet ook rekening houden met de classificatie van dit onderdeel. Resistent zetmeel in voedingsmiddelen is van de volgende typen:

1. De eerste is aanwezig in granen - geheel en grof malen, zaden, peulvruchten, wortelgewassen. Het is resistent tegen de spijsvertering vanwege de associatie met vezels.
2. De tweede zit in aardappelzetmeel, rauwe aardappelen, groene bananen. Het lichaam verteert het na een warmtebehandeling. Maar daarna wordt zetmeel niet als resistent beschouwd en is het niet in staat om gunstige microflora te voeden.
3. De derde is in gekooktzetmeelrijke voedingsmiddelen na afkoeling: in aardappelen, witte en bruine rijst, havermout. Ze zijn ook rijk aan pasta, peulvruchten, wortelgewassen. Gevonden in volkoren en volkoren brood.
4. Het vierde type is chemisch gemodificeerd zetmeel. Het is gemaakt van maïs. Het product wordt gebruikt om producten, halffabrikaten te maken.

Een gezond persoon zou alleen de eerste drie soorten resistent zetmeel moeten eten. Alleen zij kunnen een positief effect op het lichaam hebben.

Nuttige eigenschappen

Resistent zetmeel is een zeer waardevolle stof met veel positieve eigenschappen:

1. Behoud van gunstige darmmicroflora en onderdrukking van pathogene. Butyraat, dat vrijkomt bij de afbraak van resistente zetmelen door enzymen van nuttige bacteriën, is voedsel voor hen. Gunstige microflora ontwikkelt zich, remt de groei van pathogene.
2. Voeding van darmcellen. Butyraat kan de cellen van dit orgaan verzadigen, bovendien is het de belangrijkste energiebron.
3. Deelname aan de regulering van de bloedsuikerspiegel. Dit is de belangrijkste eigenschap. Resistente zetmelen zijn "trage" koolhydraten die worden afgebroken door bacteriële enzymen. Het effect van de stof op de bloedsuikerspiegel en insuline wordt momenteel onderzocht. Het bleek dat de aanwezigheid van dit bestanddeel in voedsel suiker normaliseert in lage snelheden en de insulinegevoeligheid verhoogt. Deze actie van zetmeel is belangrijk, omdat het preventie biedtaandoeningen en het behoud van de algemene gezondheid.
4. Afslanken. Naast vezels en eiwitten zorgt deze component voor een stabiele verzadiging en een minimum aan calorieën. Het lichaam krijgt 2 kcal van 1 g van dergelijk zetmeel en van verteerbaar - 4,2 kcal. Resistente zetmelen zijn betrokken bij de uitwisseling van vetreserves.
5. Verbeter de opname en biologische beschikbaarheid van minerale componenten. De noodzakelijke stoffen, zoals calcium en ijzer, zijn gebonden aanwezig en zijn daardoor moeilijk verteerbaar. Een persoon ervaart vaak een tekort aan deze componenten. Tijdens de fermentatie van zetmeel zorgt de darmmicroflora voor de voorwaarden voor de normale opname van mineralen.
6. Verhoog de immuniteit. Butyraat levert voeding aan de cellen van het darmslijmvlies. En dit orgaan wordt beschouwd als een belangrijk onderdeel van het immuunsysteem, aangezien er meer immuuncellen in het slijmvlies zitten dan in het hele lichaam.
7. Verbeter de darmmotiliteit. Onregelmatige stoelgang, constipatie of diarree worden verminderd door resistent zetmeel aan de voeding toe te voegen. Het is nodig om een gunstige darmmicroflora te behouden, wat nodig is voor een gezonde spijsvertering. Gunstige bacteriën beschermen tegen diarree, zodat u de juiste ontlasting kunt vormen.
8. Preventie van darmkanker. Dit is nog een belangrijke reden om voedingsmiddelen te eten die resistent zetmeel bevatten. Door beschadiging van het DNA van darmcellen en mutaties ontstaan er kankercellen. Er is vastgesteld dat met de constante inname van butyraat in de dikke darm, een programma van zelfvernietiging van veranderde cellen wordt gelanceerd.

Deze woningen zijn voorzien van de juistehet gebruik van resistent zetmeel. Niet elk product heeft dit effect. Dit onderdeel is van vitaal belang voor het lichaam.

Dat is al het goede van resistent zetmeel. Het blijkt dat een persoon dankzij het gebruik ervan zijn gezondheid behoudt en zichzelf beschermt tegen verschillende kwalen.

Hoe aanvullen?

Welke voedingsmiddelen bevatten resistent zetmeel? Handig zijn aardappelen en rijst. Maar je moet ze gewoon koken en vervolgens enkele uren in de koelkast plaatsen. Dit geldt voor peulvruchten en andere zetmeelrijke voedingsmiddelen, zoals pasta. Aardappelpuree en gebakken aardappelen mogen niet uit het dieet worden verwijderd, maar mogen alleen in de koelkast worden bewaard.

Er moet rekening mee worden gehouden dat naarmate het onderdeel opwarmt, het weer normaal wordt en zijn eigenschappen verliest. Maar gekookt en gekoeld eten hoeft niet koud te worden geconsumeerd. Het is het beste om ze licht warm te eten. Voedsel kan ook vanzelf opwarmen tot kamertemperatuur. Koud eten is nuttig voor overgewicht, het lichaam besteedt extra calorieën aan zijn verwarming.

Welke voedingsmiddelen bevatten andere resistent zetmeel dan deze? Hij heeft ook:

• in havermout;
• volkoren en volkoren brood;
• wortelgewassen - Aardpeer, zoete aardappel, cassave.

Volgens artsen is resistent zetmeel van groot belang voor het lichaam. Je moet vaker bonen eten. Naast resistent zetmeel bevatten ze hoogwaardig plantaardig eiwit. Maar voor sommige mensen leiden peulvruchten tot een opgeblazen gevoel. Totze worden beter verteerd, laat ze een nacht in water weken voordat ze worden gekookt.

In de Indiase en Aziatische keuken wordt het kruid asafoetida gebruikt, wat de vertering van peulvruchten vergemakkelijkt. Maar het wordt ook in Rusland verkocht. Peulvruchten zijn in perfecte harmonie met niet-zetmeelrijke groenten, kruiden, je kunt er groente- en vleessalades mee bereiden.

Andere bronnen

Veel van deze component in onrijpe bananen, rauw aardappelzetmeel. Het eten van onrijp fruit en zetmeel is niet altijd wenselijk, maar ze kunnen worden toegevoegd aan havermout-smoothies. Nog onrijpe bananen kunnen aan fruitsalades worden toegevoegd.

Aardappelzetmeel mag aan gerechten worden toegevoegd. Het is raadzaam om te gebruiken met 1 eetl. ik. per dag, verhoog de dosering tot 3 eetlepels voor het beste effect. Als dit regelmatig wordt gedaan, treedt het gunstige effect op na 1-2 weken, wanneer veel butyraat zich ophoopt in de darmen. Op 1 st. ik. zetmeel, er is 8 g resistent zetmeel en bijna geen verteerbare koolhydraten. Het is noodzakelijk om zich aan de norm te houden - 40-45 g per dag, en een overdosis leidt tot verhoogde gasvorming.

Een uitstekende oplossing is om resistente zetmelen in hun natuurlijke vorm te nemen. Daarom moet je gekookte rijst, aardappelen, peulvruchten, onrijpe bananen, wortelgewassen eten. Handige salades met linzen, bonen, aardappelen. Deze producten leveren niet alleen zetmeel, maar ook vezels en micronutriënten. Als ze weinig in het dieet zijn, moet u de hoeveelheid verhogen, meer rauw en onbewerkt voedsel eten. Danresistente zetmelen en plantaardige vezels worden aan het lichaam geleverd.

In 1 middelgrote groene banaan zit ongeveer 15 g van deze stof, in 100 g ongekookte havermout - 10 g. Het beste effect van deze component wordt verkregen in combinatie met tarwezemelen. Dit is nodig voor een langzamere fermentatie van resistent zetmeel en de hogere concentratie ervan.

Waar is het onderdeel nog meer aanwezig? In boekweit zit resistent zetmeel, wat gelijk staat aan vezels. Het fermenteert de nuttige bacteriën in de darmen. Als gevolg hiervan komen therapeutische korteketenvetzuren vrij.

Definitie

Methode voor het bepalen van resistent zetmeel op de interactie van jodium met zetmeel met het vrijkomen van een blauwe verbinding. Vervolgens wordt de voorbereiding voor de analyse uitgevoerd. De oplossing van Lugol wordt bereid: 2 g kaliumjodide en 1,27 g jodium moeten worden opgelost in een glas van 150 ml in 100 ml gedestilleerd water.

De analyse bestaat uit het aanbrengen van een druppel Lugol-oplossing op een verse snede van het product. Het verschijnen van een blauwe of zwartblauwe kleur duidt op de aanwezigheid van zetmeel in het product.

Dieet

Het probleem met dergelijk zetmeel is dat het in natuurlijk voedsel aanwezig is met een hoog geh alte aan het gebruikelijke. Ook zit er veel van deze component in bonen, doperwten en andere peulvruchten. Resistent zetmeel op een eiwitdieet zou een nuttig ingrediënt zijn. Het belangrijkste is dat producten die ermee gepaard gaan regelmatig worden geconsumeerd.

Over het algemeen is de regel dat rauw voedsel meer resistent zetmeel heeft dan gefrituurd of gebakken voedsel, en gefrituurd voedsel heeft meer resistent zetmeel dananders dan gestoofd of gekookt. Dit bevestigt dat groenten snel en gemakkelijk moeten worden gekookt om gezond zetmeel en vitamines te behouden.

Een dieet met veel resistent zetmeel stelt je in staat het lichaam te verzadigen met deze nuttige stof. Je hoeft alleen maar simpele regels te volgen:

1. Vul goede bacteriën aan. Gefermenteerde groenten zijn hiervoor ideaal: zuurkool, kimchi. Probiotische capsules zijn ook effectief.
2. Je moet boter gebruiken. Het bevat boterzuur, wat ook belangrijk is voor de normale toestand van de dikke darm.
3. Het is noodzakelijk om "dierlijke vezels" te verhogen - producten die nuttig zijn voor microflora. Dit is de huid van vis, kip, slachtafval.
4. Verhoog langzaam je inname van voedsel met oplosbare vezels, zoals selderij, spruitjes, asperges.
5. Resistent zetmeel moet worden getest als aardappelmeel. Gebruik eerst 2 eetlepels per dag en breng de inname na verloop van tijd op 3-4 eetlepels. lepels. Kan worden verdund in water of volle yoghurt.

Met een positief effect van de component neemt de insulinegevoeligheid toe, da alt de bloedsuikerspiegel en verbetert de conditie van het maag-darmkanaal. Dan kunt u andere bronnen van het onderdeel proberen: zwarte bonen, groene bananen, cashewnoten, pinda's.

Gebruiksvoorwaarden

Aardappelzetmeel is een goedkoop product dat je in de reguliere winkels vindt. Maar in sommige producten, waar de aanwezigheid ervan is aangegeven, kan het "aardappel" bevattenmeel". Daarom is het belangrijk om de samenstelling op de verpakking te lezen. Als je aardappelzetmeel koopt, moet je ervoor zorgen dat het niet-GMO is en gemaakt is van biologische aardappelen.

Het product wordt gebruikt om sauzen, stoofschotels, soepen, custards en puddingen in te dikken. Het wordt ook gebruikt in glutenvrije en paasgebakken producten. Als aardappelzetmeel wordt gebruikt om een hete vloeistof in te dikken, pas dan op dat u deze niet kookt.

In plaats van aardappelzetmeel kun je ook voor aardappelmeel kiezen. Het heeft een uitgesproken smaak, zware textuur. Pijlwortelzetmeel wordt beschouwd als een nuttig alternatief dat veel waardevolle eigenschappen heeft. Niet-GGO-maïsproduct is glutenvrij en rijk aan voedingsstoffen. Het wordt het best gebruikt om zuivelproducten te verdikken. En arrowroot werkt beter samen met zure vloeistoffen. Maïszetmeel en arrowroot kunnen worden gebruikt in plaats van aardappelzetmeel in een verhouding van 1:1.

Is dit zetmeel goed voor iedereen?

Het kan niet door iedereen worden geconsumeerd. Bij het prikkelbare darm syndroom moet u de inname van onoplosbare voedingsvezels, en dus resistente zetmelen, beperken.

Dit onderdeel is dus niet alleen een waardevolle stof met vezeleigenschappen. Het is nodig om de constantheid van de interne omgeving van de darm te behouden.