Witte wijn is een gastronomisch drankje

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

In de GOS-landen zijn rode wijnen populairder, terwijl in Europa de voorkeur wordt gegeven aan witte. Deze stand van zaken heeft zich ontwikkeld vanwege het feit dat zelfs in de Sovjet-Unie meer donkere druivenrassen werden verbouwd, zowel op industriële schaal als op persoonlijke percelen. We hebben een misvatting dat witte wijn minder gezond is dan rode wijn.

Het proces van wijnmaken, waarvan de belangrijkste fase wordt beschouwd als alcoholische gisting, is de natuurlijke omzetting van fructose en glucose in alcohol. Naast alcohol worden tijdens de fermentatie secundaire stoffen gevormd die de kwaliteit van wijn beïnvloeden: tannines, aromatische verbindingen, organische zuren. Het fermentatieproces wordt pas als voltooid beschouwd als de suiker in de druivenmost volledig is gefermenteerd.

Witte wijn verschilt van rood doordat hij niet alleen van wit wordt gemaakt, maar ook van sommige donkere variëteiten, en rood wordt alleen gemaakt van donkere druiven. De kleur van de wijn is afhankelijk van de kleurde schil van de bessen, die kleurstoffen bevat, proberen ze daarom bij de productie van witte wijn van donkergekleurde druivensoorten langdurig contact van het sap met de gekleurde schil van de bessen te vermijden. Donkere variëteiten worden ook gebruikt om roséwijnen te produceren. Dergelijke dranken worden soms geproduceerd door te mengen, waarbij witte en rode wijnmaterialen in bepaalde verhoudingen worden gemengd.

Goede witte wijn wordt thuis gemaakt. Het belangrijkste bij een dergelijke productie is het gebruik van goed gerijpte druiven, die een hoog suikergeh alte hebben bereikt. Als de bessen een laag suikergeh alte hebben, kun je een bepaalde hoeveelheid suiker aan de druivenmost toevoegen. Deze techniek wordt chaptalisatie genoemd.

Witte wijn moet onder bepaalde voorwaarden worden bewaard. Er is vastgesteld dat zonlicht niet alleen de kwaliteit van de drank beïnvloedt, maar ook de houdbaarheid. Wijn bevat wijnsteenzuur en verbindingen die onder invloed van zonlicht negatieve chemische processen ondergaan. Dus in de drank is er een proces genaamd fotochemie van ijzertartraat, dat een zeer negatief effect heeft op de kwaliteit van de drank. Tijdens dit proces breken de natuurlijke wijnconserveringsmiddelen af, waardoor de wijn donkerder wordt.

Om de heilzame eigenschappen van de drank te behouden, wordt witte wijn meestal gebotteld in donker flessenglas (amber en donkergroen), dat licht absorbeert van actieve ultraviolette stralen.

Tafel witte wijn wordt beschouwd als een van de meest delicate en delicate. Voor de productie van zo'n drankjedruiven worden gebruikt zonder overtollige suiker, omdat met een grote hoeveelheid suiker zwaardere, alcoholische wijnen met een lage zuurgraad worden verkregen. Wijnen met een alcoholgeh alte van 9-11% worden als de meest harmonieuze beschouwd. Dergelijke dranken mogen geen zure tonen hebben, die vaak voorkomen in tafelwijnen en hun kwaliteit verminderen.

Witte wijn wordt gemaakt van alle witte, rosé en de meeste rode druivensoorten. Je kunt zo'n drankje niet alleen krijgen van variëteiten van "zwarte" druiven met intens gekleurde pulp. De kleur van deze drank is afhankelijk van het type en de productietechnologie. Het kan variëren van licht stro met een groenachtige of geelachtige tint tot citroengeel, goud of diep amber.

De kleur van wijn geeft enkele van zijn eigenschappen aan. Lichtgekleurde rassen ondergaan dus geen veroudering in houten (eiken)vaten. Witte wijn met een intense kleur met een citroentint duidt op een korte infusie op het vruchtvlees of de productie van een drank van overrijpe druiven. Een gouden of amberkleurige kleur is indicatief voor ernstige leeftijd of lange eikenhouten vaten. Witte wijnen zijn minder extractief dan rode wijnen. Ze hebben een lichte en delicate smaak.

Witte wijn, waarvan de voordelen veel groter zijn dan de schade door de effecten van alcohol, heeft een positief effect op het cardiovasculaire systeem vanwege het geh alte aan stoffen zoals polyfenolen erin. Bovendien leidt dagelijkse consumptie van 200 ml droge wijn tot geleidelijk gewichtsverlies. Dit drankjeversterkt het immuunsysteem, verbetert de longfunctie, verhoogt het antioxidantgeh alte.

Om echt van het boeket wijn te genieten, moet je de regels voor het gebruik ervan volgen en het drankje op de juiste manier combineren met snacks en warme gerechten. Veel mensen weten niet waar ze witte wijn bij drinken. Tafel (halfdroog en droog) is zeer geschikt voor een aperitief, visgerechten, gevogeltegerechten (kip, kalkoen, wild), gestoofde groenten, zeevruchten (krabben, garnalen, oesters, mosselen). Halfzoete wijn wordt gecombineerd met diverse groentegerechten en zeevruchten. Zoete wijn - bij desserts, chocolade, fruit, crackers, milde kaas. Tafelwijnen worden gekoeld gedronken tot 10-12 °С, en dessertwijnen - tot 14-16 °С.