Ingemaakte groenten voor de winter

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zure groenten zijn producten die niet alleen erg lekker zijn, maar ook gezond. De meeste voedingsdeskundigen zijn van mening dat fermentatie de beste manier is om nuttige vitamines en stoffen te behouden bij het oogsten van zowel groenten als fruit voor de winter. Sceptici wordt ook aangeraden om de verkopers van ingemaakte groenten op de markten eens nader te bekijken. De beste reclame voor dergelijke producten is hun gezonde en bloeiende uiterlijk.

Nut van spaties

Liefde voor ingemaakte groenten wordt heel eenvoudig uitgelegd. Omdat juist dergelijke producten in de winter een echte voorraad vitamines vormen, waarvan mensen in het koude seizoen een tekort ervaren, en bovendien bevatten ze wonderbacteriën die de immuniteit helpen herstellen en behouden.

Gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten meestal vriendelijke bacteriën, die, wanneer ze worden ingenomen, helpen om de microflora in evenwicht te houden, evenals oplosbare vezels die deze bacteriën voeden. Het resultaat is een geweldig alternatief.commerciële probiotica waarvan de toestand en kwaliteit niet bekend zijn.

Mechnikovs overtuigingen

Een andere bekende wetenschapper en bioloog Ilya Mechnikov kwam in de loop van zijn talrijke studies tot de conclusie dat mensen die regelmatig voedsel eten dat rijk is aan melkzuur kunnen bogen op een goede gezondheid, jeugdigheid, een lang leven en grote fysieke kracht. Bovendien beweerde de wetenschapper dat hij onder deze categorie mensen geen mensen had ontmoet die klaagden over artritis, en het was ook zelden mogelijk om pathologieën van het degeneratieve type en cariës op te merken.

De bron van melkzuur voor mensen waren komkommers zonder zout en zuurkool. Het zijn deze gezonde groenten die een enorme hoeveelheid bacteriën kunnen produceren die zo gunstig zijn voor de darmen. Bovendien geloofde Mechnikov dat als gepekelde groenten en fruit vaste gasten op tafel waren, men niet bang kon zijn voor vreselijke kwalen en ziekten. Deze producten zijn in de regel caloriearm en bevatten veel vitamines die gericht zijn op het versterken van het lichaam en het verhogen van de weerstand tegen infecties. Dankzij de ingemaakte producten kun je ook gemakkelijk een slank figuur behouden in het koude seizoen.

Dieettips

Veel voedingsdeskundigen steunen de conclusies van de grote wetenschapper Mechnikov. Op dit moment zijn er 6 redenen om te bedenken welke groenten die voor de winter zijn gepekeld, gegeten moeten worden.

• Een onmisbare stof die wordt gevormd tijdens de fermentatieperiode, remt de groei van bacteriën die bederf van groenten veroorzaken en staat ook bekend om het reinigen van het menselijk lichaam van gifstoffen. Melkzuur, geproduceerd tijdens de fermentatie, heeft een positief effect op de werking van het spijsverteringsstelsel.
• De resulterende gezouten en ingemaakte groenten bevatten vrij weinig calorieën. Dus twee komkommers bevatten bijvoorbeeld maar 11 kcal.



• Gisting is rijk aan vezels. Eenmaal in de maag zorgt het ervoor dat het menselijk lichaam lange tijd geen honger heeft. Bovendien bewaakt het onderdeel de activiteit van de darmen, waardoor de opname van vetten wordt voorkomen en constipatie wordt voorkomen.
• Door het fermentatieproces bevatten ingemaakte groenten veel minder fructose en glucose dan verse.
• Bevat een grote hoeveelheid vitamine B-groepen. De aanwezigheid ervan verbetert de stofwisseling en helpt ook tijdens het verteringsproces van vetten, eiwitten en koolhydraten.
• De samenstelling bevat veel vitamine C. Zo bevat bijvoorbeeld 5 eetlepels zuurkool de dagelijkse behoefte aan vitamine C, die zorgt voor de normale werking van het lichaam van een volwassene. Vitamine C helpt verkoudheid en indigestie te bestrijden en sneller calorieën te verbranden.

Bewezen recepten voor ingemaakte groenten en fruit zijn verzameld in ons artikel. Laten we kennismaken.

Zure aubergine met groenten

Gevulde ingelegde aubergine is een gerecht dat altijd passend is en bij elk feest. Aubergines gaan we vullen met groenten, namelijk wortelen, uien en knoflook, met toevoeging van kruiden. De smaken van de genoemde componenten zijn perfect met elkaar gecombineerd, maar kunnen desgewenst worden verdund met bijvoorbeeld tomaten.

Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• aubergine - 3 kg;
• wortels - 0,5 kg;
• ui - 300 g;
• knoflook - 1 teentje voor 1 aubergine;
• selderij - bosje;
• peterselie - bos.

Praktisch onderdeel

Het is noodzakelijk om het kookproces te starten met de bereiding van het hoofdingrediënt. Om dit te doen, moeten aubergines grondig onder koud water worden gewassen en vervolgens voorzichtig de stengel verwijderen. Elke vrucht moet strikt in het midden worden gesneden, maar niet tot aan de basis. Het is voldoende om aan het einde een paar centimeter ongesneden te laten.

Giet op dit moment water in een aparte container en steek het in brand. Als het water kookt, moet je een beetje zout toevoegen (1 theelepel per 1 liter vloeistof) en de aubergines om de beurt dopen. Elke vrucht moet gemiddeld ongeveer 8 minuten koken. Na de toegewezen tijd moet de inhoud van de container door een vergiet worden geleid en moeten de groenten 8-10 uur onder druk worden gelaten.

De auberginevulling moet na de aangegeven tijd gaar zijn. Voor deze doeleinden is het de moeite waard om de pan op te warmen, zonnebloemolie op het oppervlak te gieten en de wortels, eerder geraspt op een rasp, samen met gehakte uien te bakken. Verderhet is noodzakelijk om de knoflook te schillen en te hakken met een pers of een mes. Samen met knoflook moet een kleine hoeveelheid fijngehakte greens aan de gefrituurde groenten worden toegevoegd. Zout vervolgens de vulling en voeg desgewenst verschillende kruiden toe.

Nu moet elke aubergine aan de binnenkant worden ingewreven met zout. Daarna moet je met een theelepel of een eetlepel elke vrucht vullen met de voorbereide vulling.

Vul de groenten in een dichte laag en doe ze in een grote container. Elke laag moet worden toegevoegd en besprenkeld met een kleine hoeveelheid groen. Kook gewoon water in een aparte pan en voeg voor elke liter 1 theelepel zout toe. Wanneer de pekel klaar is, moeten ze de aubergines gieten, die in lagen in een aparte container zijn gerangschikt. Van bovenaf is het noodzakelijk om een \u200b\u200bplaat met een pers in te stellen. Gefermenteerde groenten moeten 2-3 dagen zijn.

Wanneer de toegewezen tijd is verstreken, moet je het water aftappen en de ingemaakte groenten heel strak in voorgesteriliseerde potten doen. Het werkstuk wordt bewaard in een koelkast of een koelcel. Dit gerecht wordt zowel als bijgerecht als als voorgerecht geserveerd.

Zuurkool

Groenten hoe te fermenteren, hebben we in de vorige paragraaf besproken. Nu is het tijd om je te concentreren op fruit. Het meest populaire recept om te overwegen is het inleggen van appels. Voor een gastvrouw die in een metropool woont, is een glazen pot van drie liter of twee liter de meest praktische container om te oogsten.

Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig (op basis van een 3-literpot):

• water - 5 l;
• roggebrood - 0,5 kg;
• currant of cherry - bladeren;
• appels - 1 kg;
• suiker - 12 el. l.;
• zout - 5 theelepels

Hoe maak je ingemaakte appels?

Nadat u alle ingrediënten hebt voorbereid, moet u doorgaan met het directe proces van het voorbereiden van het werkstuk. Brood moet in kleine blokjes worden gesneden en een beetje in de oven worden gedroogd. Vervolgens moeten de resulterende crackers, zout, suiker met heet water worden gegoten. In dit stadium moet de afgewerkte pekel opzij worden gezet.

De volgende stap is om het fruit en de kersenbladeren in de pot te leggen. Bladeren hebben niet veel nodig zodat de marinade niet zuur wordt. Na het leggen moeten de vruchten met warme pekel worden gegoten. Vervolgens moet de container worden bedekt met gaas en 2-3 dagen op temperatuur worden gehouden. Wanneer het fermentatieproces begint, moeten de potten worden overgebracht naar een koude kelder of in een koelkast worden geplaatst. Na anderhalve maand zijn de appels klaar om te eten.

Appels kunnen ook worden gefermenteerd met wortelen, kool en andere groenten. Om een meer originele delicatesse te krijgen, gebruiken sommige huisvrouwen een pompoen. Om een meer pikante smaak te creëren, wordt een beetje knoflook toegevoegd aan de container met appels.

Verschil in fruitsoorten

Het belangrijkste verschil in de fermentatie van verschillende appelsoorten is hun weektijd. Dus voor bijvoorbeeld winter- en herfstvariëteiten van fruit (deze omvatten Bogatyr, gewone Antonovka en Orlovskoe gestreept), duurt het fermentatieproces 30 tot 45 dagen. Zomervariëteiten van appels (Wit)gieten en Melba) kost veel minder tijd. Hun fermentatieproces duurt van 2 dagen tot 23 dagen.

Geassorteerd recept

Geassorteerde groenten in het zuur hebben geen warmtebehandeling nodig. Daarom is het vrij eenvoudig en snel bereid. Doordat de pekel alleen keukenzout bevat, zijn de groenten gezond en erg lekker. Ingelegde vruchten worden meestal op een koude plaats of in de koelkast bewaard.

Voor het koken heb je de volgende componenten nodig:

• tomaten - 0,5 kg;
• courgette - 150 g;
• paprika - 1 st.;
• knoflook - 3 tanden;
• dille - takje.

Stap voor stap instructies

Het kookproces moet beginnen met de voorbereiding van de benodigde containers. Dan is het noodzakelijk om er een deel van groene dille in te leggen, die, indien gewenst, sommige huisvrouwen vervangen door gedroogde paraplu's van bloeiende dille. Voeg knoflook toe en begin de courgette of courgette te hakken, die we ook aan de voorbereide pot toevoegen. Peper wordt in 4 gelijke delen verdeeld en aan de inhoud toegevoegd.

De volgende stap is het toevoegen van de tomaat. Voor fermentatie is het noodzakelijk om kleine oranje of dieprode tomaten te selecteren. Vervolgens moet u de resterende dille en een beetje zout aan het werkstuk toevoegen. De container met geassorteerd koud water is gevuld. Daarna moet het worden afgedekt met een deksel en 5-6 dagen worden bewaard. Na de toegewezen tijd moeten de groenten zachter worden en gevoed worden met kruiden. Vervolgens moet het assortiment in een koude ruimte of koelkast worden geplaatst. Na 2 weken is het gerecht klaar. Zijnkan bij elk bijgerecht geserveerd worden.