Kurtosh kalach: geschiedenis, kenmerken en kookmethode

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kurtosh kalach is voor velen een onbekend woord. Maar erg interessant en nieuwsgierig. Misschien zijn sommige lezers al bekend met de gebakjes die zich onder deze ingewikkelde naam verbergen. En misschien hoort iemand het voor het eerst. In ieder geval presenteren we onder de aandacht van alle liefhebbers van zoete en ongewone gebakjes Hongaarse kurtosh kalach!

Betekenis van de naam

Anders kan het "Hongaarse twisted kalach" worden genoemd. Dit is een favoriet gebak van Hongaren. De naam komt van het Hongaarse kürtőskalács - pijp en kalach, indien letterlijk vertaald. Deze naam wordt geassocieerd met de traditionele manier van koken. Het deeg werd op een hete pijp gewikkeld en zo gebakken. Nu zijn de pijpen vervangen door speciale spiesen, maar de traditie van het bakken van de Hongaarse kurtosh kalach op open vuur is gebleven. Door de interessante manier van bakken heeft kalach een nogal interessante vorm.

Hongaarse delicatessegeschiedenis

Kurtosh Kalach is een traditioneel gebakje van de Roemeense Hongaren van Transsylvanië. Niemand zou zonder kunnen en doet het ook nietfestiviteiten, niet eerlijk. De eerste vermelding van kurtosh kalach in de geschiedenis v alt in de 15e eeuw. Daarna ging het om het deeg, in een spiraal op een spies gewikkeld en op open vuur gebakken.

In de 16e eeuw was er een verdeeldheid. Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik en enkele andere namen en interpretaties verschenen. Na verloop van tijd begon het kalachrecept zich te verspreiden, verscheen het al in landen ver van Transsylvanië en werd zo bekend bij heel wat mensen. Tegelijkertijd experimenteerden verschillende chef-koks en banketbakkers met het originele recept voor de Hongaarse kalach. Dus vandaag is de technologie traditioneel geworden, volgens welke het deeg dat op een spies is gewikkeld, begon te worden gepompt. Zo ziet het afgewerkte baksel er glad en elegant uit.

Kurtosh Kalach tegenwoordig

In de 21e eeuw, wanneer het World Wide Web alle uithoeken van de planeet nauw met elkaar verbindt, is het veel gemakkelijker om over het Hongaarse dessert te leren. Net als in de oudheid blijft kurtosh kalach dezelfde dirigent van zowel Hongaarse als Roemeense festiviteiten, evenals verschillende soorten beurzen en festivals tot ver buiten Transsylvanië.

In de regel hebben ondernemers voor dergelijke evenementen campers die gemakkelijk van stad naar stad kunnen worden vervoerd. Daarnaast vind je vaak een speciale oven voor kurtosh kalach. De belangrijkste kenmerken zijn speciale spiesen, waarop het deeg zelf wordt gewikkeld. Dergelijke ovens vereenvoudigen het kookproces aanzienlijk, dat in de regel niet meer dan 10. duurtminuten. Daarom heeft het een charme om kurtosh kalach op een kermis te kopen en te genieten van vers en warm gebak.

Vullen en andere functies

Er is een grote verscheidenheid aan verschillende vullingen voor kurtosh kalach. Het recept biedt een verscheidenheid aan opties, variërend van suiker en kaneel tot karamel en kokosnoot.

Omdat het deeg zelf niet erg zoet is, kun je experimenteren met verschillende soorten jam, toppings en kruiden. Een interessant "kenmerk" van de Hongaarse kalach is zijn vorm. Het wordt altijd gebakken op een pijp of ander cilindrisch object, dus het blijft van binnen leeg. Bovenop vormt zich een dunne knapperige korst en de binnenkant is erg zacht en mals.

Tricks voor thuis koken

Helaas is dit meest interessante gebak zeer zeldzaam in Rusland, en als het wordt gevonden, is het vooral in grote steden. Een gastronomische rondreis door Transsylvanië maken is misschien niet voor iedereen weggelegd. Daarom is hier goed nieuws voor liefhebbers van thuis bakken - je kunt zelf kurtosh kalach koken! Het recept zal hieronder stap voor stap worden beschreven, maar voor nu is het de moeite waard om aandacht te besteden aan enkele nuances die verband houden met de bereiding ervan. Om precies te zijn, één grote nuance - waar moet je het deeg op winden?

De meest voorkomende optie is een deegroller (uit voorzorg wordt aanbevolen om degene te gebruiken die geen jammer is). Eerst moet het in folie worden gewikkeld en er bovenop met olie worden ingevet of afgedektperkament. Het hele punt is dat tijdens het bakken het deeg het oppervlak niet raakt. Daarom wordt meestal een bakplaat gebruikt, op de wanden waarvan de deegrollerhandvatten zijn geplaatst, en dus "hangt" in de lucht.

Voor degenen die niet van de deegroller houden, is er een andere manier. U kunt perkamentpapier en keukenpapier gebruiken. Maar omdat ze op zichzelf niet op de wanden van de bakplaat kunnen worden geplaatst, moet u langs de randen kleine longitudinale sneden maken langs de dikte van de wanden. De hoes is ook in folie gewikkeld.

Hongaarse kalach koken

Om het deeg te bereiden heb je nodig:

• 100g boter;
• 6 dooiers;
• 11g instantgist;
• 350 g bloem;
• 140 g suiker of poedersuiker;
• 100-120ml melk;
• zout naar smaak.

We kweken gist in warme melk, volgens de instructies op de verpakking. Giet ze dan bij de gesmolten boter, voeg hier de dooiers, suiker en zout toe, meng goed.

Zeef de bloem en roer geleidelijk door het resulterende mengsel. Kneed het deeg en leg het een paar uur weg op een warme plaats, afgedekt met een handdoek.

Gedurende deze tijd zal het ongeveer twee keer infuseren en toenemen. Na deze tijd moet het deeg goed worden gepureerd en vervolgens doorgaan met het vormen van worsten.

Ze moeten lang en niet te dik zijn. Het is handig om het deeg eerst in een grote cake te rollen en vervolgens een lange worst in een spiraal te snijden. Wikkel de worstjes voorzichtig op een voorgeoliede of afgedekteperkament deegroller.

Kies nu de vulling. Het kan bijvoorbeeld een mengsel zijn van kaneel en suiker. Rol de deegroller voorzichtig met het deeg in de vulling, leg deze op een bakplaat en laat nog 15 minuten brouwen. Bakken vindt plaats bij een temperatuur van 170-180 graden gedurende 15 minuten. Maar aangezien ieders oven anders is, is het niet overbodig om dit proces te controleren. Dat is het, zelfgemaakte Hongaarse kalács zijn klaar om te serveren!

Kurtosh kalach is een eenvoudig en erg lekker gerecht. Daarnaast is er altijd de mogelijkheid om zelf iets te bedenken en te bedenken. Deze gebakjes zijn een geweldige aanvulling op zowel een feestelijke tafel als een gewoon familieontbijt.