Estse gebakjes: kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ests gebak is de zogenaamde krans van gistdeeg met kaneel. Dit is een klassieke versie, daarnaast zijn er vergelijkbare producten met andere vullingen: papaver, noot, chocolade, met gedroogd fruit. Indien gewenst kunt u het deeg rijker maken.

Het artikel presenteert een traditioneel recept voor Estlands gebak met kaneel, evenals mogelijke variaties van vullingen en hoe je een rijker deeg kunt bereiden voor een feestelijk gerecht.

Klassiek bakken

Ingrediënten voor deeg:

• 300 g bloem;
• 30g boter;
• 120 ml melk;
• 15g gist;
• een theelepel kristalsuiker;
• een dooier;
• zout.

Voor vulling:

• vier eetlepels kristalsuiker;
• anderhalve theelepel kaneel;
• 50g boter.

Bovendien heb je nodigcitroensap en poedersuiker.

Koken:

1. Verwarm de melk een beetje, los de suiker erin op en los de gist op. Zet op een warme plaats om de gist te laten rijzen.
2. Smelt de boter en klop met de dooier. Giet zout, dan bloem, giet de gist erin, kneed het deeg met je handen.
3. Smeer een kom in met olie, leg het deeg erin, dek af met een servet of handdoek. Laat een paar uur op een warme plaats staan om te rijzen.
4. De vulling voorbereiden. Meng kristalsuiker, kaneel en boter tot een homogene massa.
5. Kneed het deeg en rol het vervolgens uit tot een centimeter dikke laag. Bestrijk het met de voorbereide kaneelvulling.
6. Wikkel het deeg in een strakke rol, snij in de lengte door zonder één uiteinde te bereiken.
7. Verstrengel de twee ontvangen delen en verbind ze tot een ring.
8. Bestrijk met de rest van het kaneel-botermengsel, leg op een bakplaat, laat even staan en zet in de oven, die voorverwarmd moet worden op 200 graden. Bak ongeveer 25 minuten.
9. Vijf minuten voordat het klaar is, verlaag je de temperatuur tot 180 graden.
10. Neem het afgewerkte Estse gebak met kaneel uit de oven, bestrooi met poedersuiker. Kan worden ingesmeerd met een mengsel van citroen en poedersuiker.

Boterdeeg

Dit Estlandse gebakrecept kan worden gebruikt om een feestelijk dessert te maken. Bak het bijvoorbeeld van gebak voor Pasen.

Ingrediënten voor twee producten:

• 600 g bloem;
• 120 g boter;
• 120g suiker;
• 10g droge gist of 30g verse;
• 200 ml zure room;
• drie dooiers;
• zout.

Koken:

1. Meng droge gist met bloem, vers - los op in ¼ kopje warm water.
2. Doe zout, suiker, gist opgelost in water, eidooiers, zure room (niet uit de koelkast, maar op kamertemperatuur), zachte boter door de bloem. Kneed het deeg, dat daardoor glad moet zijn.
3. Smeer het deeg licht in met gesmolten boter, doe het in een plastic zak en zet het een nacht in de koelkast.
4. Deeg uit de koelkast, in twee delen verdelen. Strooi wat bloem op een snijvlak, rol twee rechthoeken uit van 5-7 ml dik en ongeveer 25 x 35 cm groot.
5. Smeer vervolgens de vulling op het deeg, vorm er rolletjes van en snijd ze in de lengte door, laat ongeveer twee centimeter over. Vlecht de tourniquet, rol hem in een ring en laat hem op een bakplaat staan. Kan in een cakevorm worden gebakken.
6. Plaats een bakplaat of vorm in een hete oven, bak ongeveer 35 minuten op 180 graden.

Haal het Estse gebak uit de oven en giet de siroop erover, waarvan het recept hieronder te zien is.

Bereiding van siroop

Producten:

• 100g water;
• 100 g suikerzand;
• een eetlepel cognac of rum.

Verhit water een beetje, los er suiker in op. Breng aan de kook, kook onder constant roeren ongeveer drie minuten. Aan het eindekoken met alcohol.

En nu enkele niet-standaard recepten.

Maanzaad vulling

Voor één product heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 150g rozijnen;
• 150g papaver;
• 100 ml melk;
• 125g kristalsuiker;
• ½ citroen.

Koken:

1. Giet kristalsuiker en maanzaad in een pan.
2. Breng de melk aan de kook, giet het maanzaad en de suiker erover.
3. Kook op laag vuur tot het onder roeren ingedikt is.
4. Voeg aan het einde van het koken het sap en de rasp van een halve citroen toe, evenals rozijnen.

Notenvulling

Ingrediënten:

• 125ml melk;
• 125g kristalsuiker;
• twee kopjes gemalen walnoten;
• vijf eetlepels cognac, rum, cognac.
• 50g boter
• schil en sap van ½ citroen.

Koken:

1. Giet suiker in een pan, giet melk erbij, zet op het vuur en breng aan de kook onder voortdurend roeren.
2. Doe de schil van de citroen, pers het sap eruit, voeg de olie toe, kook nog eens vijf minuten.
3. Voeg noten toe, kook nog vijf minuten.
4. Vóór het einde van de kook, giet cognac, cognac of rum, meng en koel af.

Met noten en gedroogd fruit

Producten:

• 60g walnoten;
• 80g gedroogde abrikozen;
• 60g rozijnen;
• een halve citroen;
• cinnamon.

De vulling voorbereiden:

1. Als gedroogde abrikozen en rozijnen hard zijn, week ze dan een beetje.
2. Gedroogde abrikozen, rozijnen, noten scrollen door een vleesmolen.
3. Verwijder de schil van een halve citroen en pers het sap eruit. Voeg het toe aan het mengsel van noten en gedroogde vruchten en roer.

De afgewerkte vulling kan op het uitgerolde deeg worden geplaatst.

Van cacao

Voor zo'n vulling neem je:

• vier eetlepels cacaopoeder;
• vier eetlepels kristalsuiker;
• 40g boter.

De vulling voorbereiden:

• Cacao gemengd met kristalsuiker.
• Nadat het deegvel is uitgerold, bestrijkt u het met olie, bestrooit u het met een mengsel van suiker en cacao en rolt u het op tot een rol.

Met chocolade en hazelnoten

De volgende items zijn vereist:

• 100g chocolade;
• 50g hazelnoten;
• 80ml slagroom;
• 30 g boter.

De vulling voorbereiden:

1. Toast de noten in een pan en maal ze tot kruimels.
2. Smelt chocolade op laag vuur met boter en room.
3. Combineer het chocolademengsel met gehakte noten, zet in de koelkast. 20 minuten voor gebruik eruit halen.

Als melkchocolade wordt gebruikt, hoeft u geen suiker toe te voegen. Als de chocolade bitter is, voeg dan naar smaak poedersuiker toe.

Resultaten

Nu weet je hoe je Estlandse gebakjes moet maken. Foto en stap voor stapbeschrijving van het werk zal beginners helpen om dit heerlijke dessert voor thee te bakken. Je kunt experimenteren met de vulling: gebruik appels, veenbessen, kersen, jam, amandelen, hazelnoten, cashewnoten en andere geschikte ingrediënten, combinaties daarvan.