Estse nationale gerechten: overzicht, functies, waar te proberen, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Estse keuken staat bekend om zijn eenvoud. Maar dat maakt het niet primitief. De keuken van een klein Europees land is anders dan die van andere, dus het zal voor toeristen een beetje ongewoon lijken. Estlandse nationale gerechten kunnen smaak behagen en tegelijkertijd van streek raken door gebrek aan verfijning en magere variatie. Maar niettemin is het eten hier zeer bevredigend en vooral natuurlijk.

Culinaire tradities

Het keukenmenu is gebaseerd op soepen, granen, varkensvlees, vis en groenten. Een typisch ontbijt bestaat noodzakelijkerwijs uit pap (havermout, gerst of parelgort). Soms wordt het gekookt in melk met toevoeging van jam of honing. Maar vaker geserveerd met crackling en boter. Elke ma altijd wordt vergezeld van gezouten haring, roggebrood. Voor lunch en diner wordt bonen-, erwten- of koolsoep altijd gekookt in varkensbouillon.

Feesttafel is niet compleet zonder bloedworst met de toevoeging van ontbijtgranen. Ook worden pannenkoeken en gelei frequente gasten tijdens het feest. Nietserveren zonder melk, kwark, boter en kaas. Maar met de komst van aardappelen in het land is de lijst met Estse nationale gerechten aanzienlijk uitgebreid.

Moderne keuken

Vandaag is het diverser geworden, omdat de Esten veel gerechten van hun buren leenden - ze leenden worstjes van de Duitsers, goulash van de Hongaren, bigos van de Polen. Het enige dat niet is veranderd, is dat zuurkool en varkensgebraad, gelei en bloedworst altijd bij elke gelegenheid worden geserveerd.

Op Maslenitsa worden, net als in Rusland, pannenkoeken gebakken van verschillende soorten meel en met verschillende vullingen.

Pickles worden veel gebruikt:

• tomatenpuree;
• lecho;
• ingemaakte pompoen en tomaten;
• komkommers.

De Estse keuken is aangevuld met salades en gebak. Zo zijn broodjes met slagroom nu enorm populair in het land.

Estse nationale gerechten: soepspecialiteiten

De lokale bevolking houdt er erg van, dus er zijn er veel in de traditionele keuken. Er zijn alleen al zo'n 20 zuivelproducten: met champignons, vis, varkensvlees en zelfs bier. Of je kunt iets heel ongewoons proberen - brood of bosbessendessert, dat de Esten van de Zweden hebben geleend.

Heel populair onder de bevolking zijn haringvissoepen, gerstsoep met erwten of gerstsoep met aardappelen. Maar onder toeristen zijn vooral koolsoep met borst en erwt met knokkel populair.

Snoep en drankjes

Nu zul je verrast zijn, maar in Estland zijn er tweede belangrijkste desserts zijn peperkoekjes en uienjam. De laatste werd traditioneel bereid met toevoeging van honing, nu is het vervangen door suiker. Wat koekjes betreft, de belangrijkste ingrediënten zijn: een mengsel van kaneel en gember, evenals peper.

Onder de nationale drankjes is het misschien de moeite waard om havermoutgelei en rood bier te benadrukken. De laatste wordt in bijna elke taverne geserveerd en deze schaduw wordt bereikt door bessen toe te voegen.

Kissel wordt bereid uit haver door lang te koken. Naast granen worden er ook melk, bessen en honing aan toegevoegd.

Koken Pirukad

Dit deeg gemaakt van deeg kan nauwelijks een taart worden genoemd, hoewel de lokale bevolking dat liever zegt. In feite zijn dit vullingen gewikkeld in een dikke laag deeg, die worden gebakken in de vorm van grote broden. Tegenwoordig is het gemoderniseerd en wordt het gekookt als gewone taarten.

Het recept voor pirucades is vrij eenvoudig: kneed elk soort deeg (zand, bladerdeeg of gist). Zet het bloemhalffabrikaat opzij en zorg voor de vulling. Snijd wortelen, kool en uien. Doe de groenten in een koekenpan of pan, bedek met olie en laat 8-10 minuten sudderen. Op het einde peper en zout naar smaak. Voeg voorgekookt gehakt toe. Roer en zet in de koelkast. Vorm taarten van het deeg en de vulling en bak op een temperatuur van 190 gr. 20-25 minuten.

Piparkook-koekjesrecept

Elk jaar voor Kerstmis bereiden de Esten dit snoepje voor hun gasten. Om te koken, moet je suiker smelten (300d) en wacht tot het een mooie rijke bruine tint krijgt. Haal de schaal van het vuur, laat iets afkoelen en giet er kokend water (130 ml) bij, roer krachtig om het zoete ingrediënt op te lossen. Voeg olie (150 g) toe aan de siroop, een theelepel elk van kruidnagel en kaneel, evenals 0,5 elk van kardemom en gemberpoeder. Stuur terug naar de kachel. Laat nog 2-3 minuten sudderen en koel dan af tot kamertemperatuur.

Kluts het ei. Giet er een theelepel azijn bij, voeg zure room (1 eetlepel) toe en roer tot een gladde massa. Combineer met warme siroop. Voeg bloem gemengd met soda toe en kneed het deeg. Stuur het afgewerkte halffabrikaat een dag in de koelkast.

Rol een laag van 3 mm dik uit en snij in geportioneerde plakjes of gebruik nieuwjaarskoekjes. Bak de piparkook 6-7 minuten op 200 graden. Versier de gebakjes voor het serveren met glazuur.

Het lekkerste recept voor eendenvlees

Spoel 8 eendenborsten, verwijder nerven en snij in porties. Meng in een aparte kom 2 eetlepels mosterd, 70 ml olijfolie, sap van een citroen, 2 el. ik. sojasaus. Zout, peper indien gewenst en voeg andere favoriete kruiden toe. Je kunt ook een paar gehakte knoflookteentjes toevoegen om de smaak te verbeteren.

Doe het vlees in de marinade en laat minimaal 3 uur staan. Grill 25 minuten op de grill. Vergeet gedurende deze tijd niet om de eendenspiesjes minstens 4 keer om te draaien.

4 gerechten die je moet proberen

1. Ingelegde paling. Koud geserveerdformulier. Mee eens, het klinkt vrij eenvoudig, maar dit is het favoriete eten van de lokale bevolking. Wees voorzichtig tijdens het proeven, want er kunnen botten zijn die gegeten moeten worden. Maak je ook klaar voor een beetje te visachtig, er is hier veel meer dan je zou verwachten.

2. Suite. Sommige buitenlanders zijn bang om dit populaire Estse nationale gerecht te proeven. We hebben het over vleesgelei, die wordt bereid uit varkensbotten. Soms gooien ze echter hun hoofd met hoeven naar hen toe. In de regel is het gebruikelijk om suites in grote pannen te koken, zodat mensen het in een pot kunnen doen en meenemen. We waarschuwen je dat de geur je doet ineenkrimpen voor het onvoorbereide, maar volg ons advies: kom uit je comfortzone en geniet van de smaak, net zoals de Esten dat doen.

3. Bloedworst. De Britten noemden het "bloedworst" vanwege zijn karakteristieke kleur, en voor de lokale bevolking is het een van de soorten vleesproduct. Zoals de naam al doet vermoeden, is de "vulling" in gehakt bloed, dat tijdens het koken mag afkoelen. Het wordt meestal in de winter gegeten omdat het een kerstgerecht is. In de regel wordt bloedworst bereid met Alkmaarse gort en geserveerd met zure room, boter en zelfs cranberryjam. Klinkt verschrikkelijk? En je probeert!

4. Multicaps. Varkensvlees, kool en aardappelen zijn wat je nodig hebt om dit gerecht te bereiden. Simpel, op het eerste gezicht de ingrediënten, maar geloof me, het resultaat is zo bevredigend dat je amper één portie aankan. Afgaande op het feit dat de lokale bevolking het tijdens het koude seizoen eet, is mulgicapsadzeer nuttig. Trouwens, om het gerecht te proeven, hoef je jezelf niet samen te trekken of je neus te sluiten. Is het niet een goed begin om de lokale keuken te leren kennen?

Reisnotities: waar kun je de nationale keuken in Estland proberen

Onder de enorme selectie van etablissementen zijn er enkele van de meest populaire en interessante:

1. MEKK

Het restaurant biedt lokale gerechten in de uitvoering van de auteur. In overeenstemming met historische tradities, is het menu afhankelijk van de tijd van het jaar: fruit en groenten overheersen in de zomer en lente, conserven en vlees in de herfst en winter. Adres: Suur-Karja 17/19.

2. Peperzak

De instelling biedt gasten de mogelijkheid kennis te maken met de klassieke keuken van het land. Als je het restaurant bezoekt, bestel dan zeker een broodje sprot in Estse stijl, aardappelsalade, gestoofd varkensvlees met zuurkool, bloedworst (het is hier gewoon uitstekend) en kama - een mengsel van verschillende granen met melk of jam). Gerechten worden bereid met natuurlijke producten met een minimum aan kruiden. Meestal worden zout en kruiden als smaakmaker gebruikt. Adres: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

Het oudste café, niet alleen in Tallinn, maar in heel Estland. Toeristen raden aan om een ma altijd niet te beginnen met soepen en salades, zoals meestal het geval is, maar begin meteen met het proeven van de volgende zoetigheden:

• handgemaakte snoepjes;
• marsepein desserts;
• delicate broodjes met room;
• diverse taarten en taarten.

In de instelling ookje kunt een speciale ruimte bezoeken waar de geschiedenis van marsepein wordt getoond. Adres: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.