Pompoen ingelegd: recepten met foto's. Heerlijke Estse ingelegde pompoen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Onder groenten in blik, tomaten en komkommers, nemen courgettes, aubergines, paprika's en kool de eerste plaats in. Pompoen - gezouten of gepekeld - je zult elkaar veel minder vaak op tafel tegenkomen tussen snacks. Maar tevergeefs! Het is tenslotte erg lekker, vooral als het goed wordt bewaard, en ook nuttig. Laten we daarom een paar recepten bekijken - die ineens van pas komen?

Algemene aanbevelingen

Over het algemeen wordt gepekelde pompoen gemaakt van bijna alle soorten van deze kalebas. Hoewel ervaren koks squash aanbevelen. Ze zijn qua uiterlijk gemakkelijk te onderscheiden van andere pompoensoorten. Patissons hebben de vorm van borden met golvende randen. Hun kleur varieert van wit en pastelgroen tot rijk geel. Ingemaakte pompoen van zomervariëteiten is vooral succesvol: "vroeg wit", "wit", "geel plat", "gespikkeld groen". Maar gewoon, herfst, oranje laat rijpend fruit zal niet slechter worden als je het probeert. Als we het hebben over squash, zijn in de eerste plaats jonge exemplaren, rijping van 5 dagen, geschikt voor conservering. Ze hebben een taaie huid enzaden zijn onderontwikkeld. Maar de pulp is al behoorlijk dicht. Met een diameter tot 7 cm blijft de hele gemarineerde pompoen bewaard. Grotere groenten worden in plakjes gesneden of in blokjes gesneden. In elk geval moeten de vruchten worden geblancheerd voordat ze in potten worden geplaatst - een halve minuut gehakt, hele koppen gedurende 1 minuut. Vervolgens worden de plano's onmiddellijk onder koud water afgekoeld. Verpakt in potten, is de gepekelde pompoen gekleed met ongeveer dezelfde vulling als voor courgette of komkommers.

Pompoenmarinade

Patissons en andere soorten pompoen worden meestal bewaard in potten - een halve liter, liter, enz. Het vullen gebeurt in de regel in een verhouding van 5% zout per 1 liter vloeistof. Om gepekelde pompoen smakelijk te maken, raden recepten aan om kruiden te gebruiken: mierikswortel en zwarte bessenbladeren, knoflook, piment en hete pepers. In pittige marinades worden kruidnagel en kaneel in potten gedaan. Naast zout wordt azijn aan de vulling toegevoegd. De klassieke zuurkoolpompoen, gevonden in kookboeken van de afgelopen decennia, is geconserveerd met 6% tafelazijn. Voor een pot met een inhoud van 0,5 liter is 40 g nodig, voor een liter - 80, enzovoort. De laatste fase van de voorbereiding is sterilisatie. En ook hier gelden regels. Potten van een halve liter moet je 5 minuten koken, liter - 8, 3 liter - 20 minuten.

Pompoen in een pittige marinade

Een van de meest interessante opties voor het bewaren van gemarineerde pompoen voor de winterlooksdus. Je hebt anderhalve kg groenten nodig, 300 g appelciderazijn, 250 g water en 250 g suiker, kaneelstokjes, in kleine stukjes gesneden. Evenals zwarte peperkorrels, 15 teentjes knoflook, een stuk gemberwortel, in plakjes gesneden (doe 1-2 in elke pot). Hoe wordt zo'n ingelegde pompoen voorbereid op de winter? Kook eerst de marinade. Verwarm water, giet suiker, zout, peper, giet azijn en breng al roerend aan de kook, zeef. Doe vervolgens de in grote blokjes gesneden pompoen in een pan en kook tot hij doorschijnend en zacht is (ongeveer 40 minuten op middelhoog vuur). Spreid het werkstuk vervolgens uit in steriele potten, voeg pekel, stukjes kaneelstokjes, gehakte knoflook en gemberteentjes toe. Kook 20 minuten en rol op.

Pompoen pittig

"Estse gepekelde pompoen" - klinkt het niet verleidelijk! Wees niet verbaasd dat we ons dit B altische land herinnerden. Als we deze groente zelden bewaren, dan is het onder Esten bijna een nationaal gerecht. Een soort "B altische ananas" - zo wordt de meloencultuur, waarover we schrijven, behoorlijk serieus genoemd. En iets, en in de winter in de voorraadkast of kelder van elke huisvrouw is ingelegde pompoen in Estlandse stijl te vinden! Het is aantrekkelijk met een heerlijke zoetzure smaak, harmonieus bij verschillende vleesgerechten, geschikt als vulling voor taarten, en in het algemeen is een snack wat je nodig hebt!

Ingrediënten: anderhalve kg reeds geschilde pompoen, 750 g water, 12 kruidnagels, 15 of meer zwarte pimenterwten en hetzelfdepittig, 1,5-2 kopjes suiker, geraspte nootmuskaat, eventueel een beetje kaneel en gember, 1 peul rode peper. Azijn heeft 200 g nodig. Estse gepekelde pompoen wordt als volgt bereid. Snijd de vruchten in blokjes van 4-5 cm en doe ze in een pan. Maak een marinade van de vermelde ingrediënten. Snijd voor hem de hete peper in kleine stukjes. Giet de pompoen met de afgewerkte marinade, dek af met een deksel en zet het een dag op een koele plaats. Kook de volgende dag de groente erin voor ongeveer 20-25 minuten, doe het werkstuk in steriele potten en kook gedurende 10 minuten, rol het dan op. Door te experimenteren met de hoeveelheid azijn en suiker, kun je het recept perfectioneren voor het inmaken van pompoen naar jouw smaak!

Pompoenlende

Voor liefhebbers van exotische snacks is ingelegde pompoen in het Koreaans precies goed. Het recept voor de bereiding lijkt op de beroemde Koreaanse wortel en de smaak komt enigszins in de buurt. Daarom, als je weet hoe je wortels moet pekelen, dan kun je pompoen zeker aan! De enige "maar": het moet in kleine porties worden geoogst, niet langer dan 5 dagen in de koelkast worden bewaard, en nog beter - eet voor die tijd en maak het vers.

Dus: schil de jonge rijpe pompoen (pompoen) en rasp hem met dezelfde rasp die bedoeld is voor Koreaanse wortelen. Snijd een middelgrote bol knoflook (anderhalve) in kleine stukjes of pers de knoflook erdoor. Voeg het toe aan de geraspte pompoen. Giet 2 of zelfs 3 eetlepels suiker, dezelfde hoeveelheidof een beetje minder appelciderazijn, een beetje zout en sojasaus. Koreaanse pompoen heeft, net als wortelen, veel kruiden nodig. Het is het beste om een zak voor wortelen te kopen en deze geheel of gedeeltelijk in het werkstuk te gieten. Afzonderlijk adviseert het recept om hete rode peper (gemalen) te mengen. Maar dit is voor de liefhebbers van zeer pittige snacks. Voeg bovendien een snufje kurkuma toe voor levendige kleuren. En nog iets: Koreanen passen de verplichte toevoeging van mononatriumglutamaat aan gerechten toe, maar hier laten we het aan uw discretie over. Verwarm ongeveer 50-100 g plantaardige olie goed zodat er rook ontstaat. En vul ze met een pompoen. Goed mengen, afdekken en een halve dag laten trekken. Geniet daarna van het heldere, onvergetelijke aroma en de smaak van het gerecht!

Patissons met mierikswortel

De smaak van zo'n pompoen lijkt op pittige courgette. Hun geur wekt de eetlust op en de pompoen wordt met veel plezier gegeten. Receptcomponenten: ongeveer 650 g pompoen, enkele takjes dille en dragon, een half mierikswortelblad of 5-6 stukjes kersenblad, een paar laurierblaadjes worden per literpot geconsumeerd. En 2-3 teentjes knoflook. De marinade is als volgt: voor elke 1 liter water zijn er 1,5-2 eetlepels suiker, 1 eetlepel zout, 150 g azijn (6%), een halve theelepel gemalen hete peper. Plaats greens, gehakte knoflook op de bodem van gesteriliseerde potten. Schil de pompoenen, snijd ze in plakjes, vul de potten er stevig mee in de hoogte. Kook de marinade en giet heet over de werkstukken. Steriliseer ingeblikt voedsel gedurende 15 minuten en sluit het vervolgens af.

Bulgaarse pompoen

En tot slot, hier is zo'n origineel recept dat de Bulgaarse keuken ons biedt. Waarom het ongebruikelijk is: pompoen voor beitsen mag niet in blokjes, plakjes of stokjes worden gesneden, maar met sterren met een speciale snede. Nou ja, of nu al hoe het zal aflopen. Het belangrijkste is dat de shredder middelgroot is. Plaats de gesneden groente in potten van een halve liter of liter in lagen: pompoen - greens (selderij en peterselie). Voeg in elke container een paar erwten piment, een beetje komijn en koriander toe. Giet kokende marinade, die als volgt is gekookt: voor elke liter water is 5 g zout nodig; azijn wordt in de hete pekel gegoten (verhouding 1 tot 2: 1 deel zuur, 2 water). Potten steriliseren 0, 5 15 minuten, liter 20, direct oprollen.