Hoe bak je vis in de oven met een korst: recepten en tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Laat voedingsdeskundigen zeggen dat er niets gezonder is dan gestoomd voedsel. Ons brein, dat de culinaire ervaring van vele generaties nomaden heeft geabsorbeerd, verlangt ernaar om smakelijke, rossige korst, knapperig op de tanden, op vlees en vis te zien. En ook al koken we voedsel nu niet op een vuur, maar in een oven, de vereiste daarvoor blijft ongewijzigd. We willen die gebakken korst met alle middelen voelen. Maar als dit gemakkelijk te bereiken is met vlees, dan is het met vis, vooral magere, vrij moeilijk.

Kabeljauw in de oven droogt gewoon uit als mummies. Maar er zijn een paar geheimen die u moet weten om het gerecht er smakelijk en smakelijk uit te laten zien. In dit artikel vertellen we je hoe je vis met een korstje in de oven bakt. Er zijn verschillende culinaire technieken die helpen om deze beruchte rossig te bereiken. Dit is paneren, kaas "deken", smering. En als je vis kookt in folie of in een bakhoes, moet je dat ook niet doeneen rossige korst weigeren. We zullen u vertellen hoe u dit kunt bereiken en tegelijkertijd het product beschermen tegen uitdrogen.

Algemene aanbevelingen

Vis bakken heeft een aantal voordelen. Ten eerste blijven op deze manier de nuttige stoffen van het product behouden. Ten tweede heb je niet zoveel olie nodig, wat de kosten van het gerecht verlaagt en het minder calorierijk maakt. En ten derde hoef je niet bij het fornuis te staan, zoals bij gebraden. Maar u moet de basisprincipes kennen van het bakken van vis in de oven met een korst en niet te droog. Allereerst is het de keuze van gerechten.

De bakplaat, vorm of koekenpan moet van gietijzer, aardewerk of geëmailleerd zijn. Ander metaal geeft het product een lelijke grijze kleur, een muffe geur en het temperatuurregime wanneer aluminium wordt verwarmd vernietigt de heilzame stoffen in het product.

De vorm van de schalen is ook van belang. Leg de vis niet op een grote bakplaat. Kies gerechten volgens de grootte van het product. Om de vis in de oven sappig te houden, moet hij worden gemarineerd of gevuld met citroen en aromatische kruiden. Onnodig te zeggen dat het product vooraf moet worden schoongemaakt en gestript? Dit spreekt voor zich. Om een heerlijke korst te krijgen, moet de vorm in een goed verwarmde oven worden geplaatst.

Keuze van vis

Niet alle bewoners van rivieren, meren en zeeën zijn geschikt om in de oven te bakken. Vette vissoorten zijn het meest geschikt voor een dergelijke culinaire verwerking. De omega-3-vetzuren in zalm zijn niet alleen gunstig voor de gezondheid, maar ookbescherm het karkas tegen uitdroging. Geschikt om in de oven te bakken: makreel, zeebaars, grenadier, sardine, botervis, notothenia, tong, blauwbaars, kabeljauw, kroeskarper, zuban, karper. Maar dit is geen volledige lijst.

In principe, als je weet hoe je vis in de oven met een korst moet bakken, dan kun je elke soort gebruiken. Het is gewoon noodzakelijk om aanvullende beschermingsmiddelen tegen uitdrogen te gebruiken, zoals bijvoorbeeld folie of een speciale hoes. Hieronder geven we recepten voor het bakken van heek en koolvis - soorten die meestal worden gebruikt om in een pan te bakken. Maar wat voor soort vis u ook kiest, het product moet vers zijn - levend of gekoeld. Bevroren vis in de oven kan gewoon in de vezels kruipen.

Karper in de oven onder folie

Deze bewoner van rivieren en meren is de leider in populariteit onder Russen. Levende karpers zijn gemakkelijk te krijgen, omdat ze in viskwekerijen worden gekweekt. Maar hoe bak je vis in de oven met een korst in folie?

1. We reinigen en darmen anderhalve kilo karkas.
2. Snijd het hoofd en de vinnen af (je kunt er vissoep van koken).
3. De romp wordt zorgvuldig gewassen zodat er geen zwarte film in de buikholte achterblijft.
4. Aan elke kant van de karper maken we verschillende schuine sneden. Ze zijn nodig zodat de kleine botten van de vis worden gecalcineerd en verdwijnen.
5. Buiten en binnen het karkas inwrijven met een mengsel van kruiden "Voor vis" en zout.
6. Doe 1-2 teentjes knoflook, in borden gesneden, in de buik. Laat het een half uur marineren.
7. Zet de oven aan op 200 graden.
8. Plaats de karper in een ovenschaal.
9. Verdun twee eetlepels honing in 50 milliliter warm water, voeg daar 50 ml azijn toe. Giet de vis met deze oplossing.
10. Bedek het formulier met een stuk folie. Zet in de oven.
11. Een half uurtje bakken. Verwijder vervolgens de folie en kook verder tot ze goudbruin zijn.

Pilengas, gestreepte harder en andere harders

Karpers hebben van nature vette filets. En hoe vis met een korst in de oven te bakken, als dit type droog is? Er is maar één uitweg: het beschermen tegen overdrogen met een betrouwbare "schaal" paneermeel. Hier is een recept dat ervoor zorgt dat je een heerlijke knapperige vis krijgt:

1. Twee of drie pilenga's worden ontdaan van schubben, koppen en vinnen afgesneden, gestript, gewassen.
2. Zet de oven aan op 200 graden.
3. Twee eetlepels pinda's worden gecalcineerd in een droge koekenpan, geschild en geplet met een deegroller.
4. Een klein bosje peterselie met dille fijngehakt en gemengd met noten.
5. Voeg nog twee eetlepels paneermeel toe en nog drie havermout "Hercules". Het laatste ingrediënt moet nog met je handen worden ingewreven om te malen.
6. Alles, de paneermeel is klaar. Optioneel kun je er nog een theelepel paprikapoeder aan toevoegen.
7. Om dit losse mengsel op de vis te houden, bereid je de saus.
8. Meng 100 gram zure room, het sap van een citroen en een snufje zout.
9. Vet de ovenschaal in met smeerpasta. Laten we de vis daar neerzetten.
10. Giet de saus en bestrooi met paneermeel.
11. Stuur een half uur naar een goed verwarmde oven.

Forel

Om deze vis met korst in de oven te bakken, kun je een beschermingsmethode als folie gebruiken. Forel is behoorlijk vet en kan worden gekookt met een bijgerecht zoals aardappelen. Kleine vissen kunnen heel en met de kop worden gebakken. Je hoeft het karkas alleen maar goed schoon te maken en te darmen.

1. Rasp de vis van binnen en van buiten met zout en peper.
2. Doe een paar takjes dragon (of tijm) in de buik.
3. Plaats de cirkels van een halve sinaasappel op een vel folie.
4. We zetten er een vis op het vat.
5. Bedek het met de resterende sinaasappel en sluit de folie af met een envelop.
6. Zet de oven aan op 180 graden, vet de vorm in met olie.
7. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes.
8. Plaats de foliezak bovenop de wortel.
9. Zet de vorm in de oven. Bak een half uur.
10. Snijd de folie en krijg een heerlijke korst op de vis.
11. Terwijl de forel aan het bakken is, maak je de saus klaar.
12. De komkommer schillen, fijn raspen, het sap eruit persen, het vruchtvlees mengen met 150 g zure room.
13. Voeg 2 eetlepels gehakte muntblaadjes, zout en peper toe. Serveer deze saus apart met vis.

Roze zalm met kaaskorst in de oven

Het is heel gemakkelijk om vis uit de zalmfamilie te bakken. Het is zo vettig dat de olie er ook uit smelt. Zet eerst de oven aan. Het moet opwarmen tot 180 graden.

1. Snijd roze zalm in steaks.
2. Rasp elk met zout en zwarte peper.
3. We bedekken de bodem van een diepe vormfolie.
4. Biefstuk smeren.
5. Besprenkel roze zalm met citroensap en vet in met een dun laagje mayonaise.
6. Tweehonderd gram harde kaas drie. We bedekken er alle steaks mee.
7. Bak, afhankelijk van de dikte van de stukken, een half uur tot 40 minuten.
8. We concentreren ons op de kleur van de rossige dop, die de roze zalmsteaks in de oven zal bedekken.

Vis met kaaskorst is goed te combineren met een bijgerecht van gekookte rijst, pasta of groenten.

Zalm met groentegarnituur

Vet van deze vis uit de zalmfamilie zal zo warm worden dat het mogelijk wordt om aubergines met courgette erin te bakken.

1. Zalmfilet (ongeveer een kilo) in porties gesneden.
2. Braad in een koekenpan in een kleine hoeveelheid olijfolie tot ze goudbruin zijn.
3. Ovenvis met groenten (gesneden courgette, aubergine, wortel) vervolgens 20 minuten gebakken op 170 graden.
4. Samen met deze ingrediënten kun je geraspte Parmezaanse kaas en een paar eetlepels paneermeel in de vorm roeren.
5. Zalm houdt van melksaus. Maar hier in het recept wordt voorgesteld om de volgende jus te maken. Meng in een blenderkom 60 g verse groene basilicum, een snufje gemalen rode chilipeper, 60 g pijnboompitten en 100 ml olijfolie. Maal het geheel tot een emulsie. Giet de bereide saus over het gerecht.

Makreel

Gewend aan het feit dat deze vis alleen gerookt wordt gegeten? Gebakken makreel is niet minder lekker. Je moet haar truc kennensnijden. Je moet het karkas van de rug afsnijden, van de nek tot de staart. Je moet ook de nok verwijderen door deze met je vingers vast te pakken.

1. Snijd de buik in en verwijder de binnenkant.
2. Spoel het karkas goed.
3. Om een vis met korst in de oven te krijgen, is het aan te raden om de makreel in het recept te marineren.
4. Het karkas inwrijven met zout en een mengsel van kruiden.
5. Sprenkel er ook wat citroensap op.
6. Binnenin kun je champignons gebakken in olie met uien (champignons of wilde paddestoelen).
7. Bedek het formulier met folie.
8. Verspreid de makreel terug.
9. Bak ongeveer een half uur op 180 graden.
10. Als zich een smakelijk korstje op de vis vormt, kun je het gerecht aanvullen met magere kaas, bijvoorbeeld een bolletje mozzarella erin verkruimelen. Of maak een heerlijke roomsaus voor gebakken makreel.

Karashi

Deze in de oven gebakken vis met een knapperige korst is een klassieker uit de Russische literatuur geworden. Anton Pavlovich Tsjechov schreef over crucians in zure room, en niemand heeft tot nu toe een beter recept bedacht. We zullen de voorschriften van de klassieker volgen.

1. Karper reinigen, darmen, grondig spoelen.
2. Droog een beetje af met keukenpapier, zout en peper.
3. Braad in plantaardige olie in een pan tot de beruchte goudbruine kleur.
4. Doe de vis in een geschikte ovenschaal.
5. Bedek de bovenkant met een "deken" van gebakken uienringen.
6. Giet rijkelijk zure room.
7. Zet de vorm 20 minuten in een zeer hete oven. Karasi,in de taal van de klassiekers, moeten ze "krijsen".
8. Zure room gemengd met uiensap zal de vis goed laten weken. Tegelijkertijd gaat de korst die tijdens het frituren wordt verkregen nergens heen. Je kunt karper bij elk bijgerecht serveren.

Haring

Denk je dat je deze vis nooit met een korstje in de oven gaat bakken? Je moet alleen wat geheimen weten. Haring, vooral Don, zoetwater, perfect gebakken. Bij deze kookmethode worden al zijn talrijke kleine botten opgelost. De vis moet worden gestript en gewassen.

1. Laten we verschillende longitudinale sneden maken aan de zijkanten van het karkas.
2. Rasp het aan alle kanten met zout en kruiden.
3. Besprenkel met citroensap of tafelazijn.
4. Laten we minimaal een kwartier marineren.
5. Citroensap (of azijn) maakt de stof zacht en voedt de visfilet met vocht, waardoor de haring niet uitdroogt in de oven.
6. Doe de karkassen in een vorm die is ingevet met plantaardige olie. Het is wenselijk dat er zo min mogelijk vrije ruimte in zit.
7. De haring kan ook met een siliconenborsteltje worden ingesmeerd met plantaardige olie of zure room, maar alleen in een heel dun laagje.
8. Bak tot krokant.

Heilbot, telapia, koolvis

Mensen houden van dit soort vis vanwege hun witte filets en weinig botten. Koolvis en heilbot zijn meestal gebakken, goed gepaneerd. Deze schaal voorkomt dat het karkas uit elkaar v alt in onsmakelijke vezels. We zullen precies dezelfde methode gebruiken bij het bakken in de oven. Hoe je vis met een korst in een pan bakt, is bekend. Haarondergedompeld in beslag en vervolgens uitgespreid op een heet oppervlak met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Maar in een braadpan wordt alleen de onderkant van de vis warmtebehandeld, terwijl in de oven het hele karkas heel is. Daarom moet u zorgen voor een effectieve bescherming tegen uitdrogen.

1. Eiwit kloppen.
2. Meng in een andere kom kruiden met een beetje zout.
3. Maak in de derde schotel het paneermeel klaar.
4. Zet de oven 180 graden aan.
5. Bedek het formulier met perkament en vet het in met plantaardige olie.
6. Dip elke vis eerst in eiwit en daarna in kruiden en crackers.
7. Bak van 20 minuten tot een half uur.

Heck, snoekbaars

Geloof het niet als ze je vertellen dat dit soort vis niet geschikt is om te bakken. Van snoekbaars en heekfilet kun je een uitstekend gerecht bereiden in de oven. Hoe vis met een korst bakken? Er is zo'n culinaire techniek als een ui "kussen". Bij het bakken geeft deze groente actief sap af, dat de lucht in de oven bevochtigt. Naast uien kunt u ook andere wortelgroenten (wortels bijvoorbeeld) snijden voor een "kussen".

Je kunt het hoofdgerecht meteen klaarmaken met een bijgerecht. Dat wil zeggen, voeg champignons of groenten toe aan de ui. Het belangrijkste is dat ze sappig zijn. Laten we niet vergeten om aromatische kruiden te zetten. Op dit kussen leggen we de vissen. Voor het geval dat, dek af met een vel folie. Maar na een kwartier verwijderen we het en brengen de vis goudbruin.