Linzensoep: Recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Linzensoep is zo'n oud en populair gerecht dat het zelfs in de Bijbel wordt genoemd. En niet zomaar, in het voorbijgaan. Linzenstoofpot is van cruciaal belang in de heilige tekst. Volgens Genesis 25:29-34 gaf Esau Jacob zijn eerstgeboorterecht voor een kom van deze soep. Wat voor soort gerecht is dit, waardoor de Ouden besloten grote offers te brengen?

Linzen zijn een eenjarige plant in de peulvruchtenfamilie. Haar zaden zijn klein, zoals erwten, en enigszins plat. Gedurende de lange eeuwen van teelt van deze plant heeft de mensheid vele soorten linzen voortgebracht. Maar ze kunnen allemaal worden onderverdeeld in vier hoofdcategorieën. De eerste is bruine linzen. Het wordt ook wel continentaal genoemd. Er worden voornamelijk soepen van gemaakt. De rode variant kookt erg snel. Er worden soepen van gemaakt. Gele linzen worden tot meel vermalen en tot brood verwerkt. Er is ook een Franse variëteit, gekweekt in de stad Puy en naar hem vernoemd. Donkergroene bonen vallen niet uit elkaar, behouden hun vorm goed en worden gebruikt bij het koken voor salades. En tot slot de kleinstelinzen. Het is zwart, rond en niet groter dan een ei. Daarom wordt het ras "beluga" genoemd. Maar genoeg theorie. Laten we linzensoep maken. U vindt eenvoudige en heerlijke recepten in ons artikel.

Harira

In de culinaire verwerking van producten hebben sommige landen de hoogten van vaardigheid bereikt. Wie kent er geen gerechten als Pekingeend, Spaanse jamon, Franse foie gras of Weens gebak. En de Marokkaanse keuken staat bekend om zijn Harira-linzensoep. Bovendien eten moslims zelf (niet alleen in het thuisland van het gerecht, maar ook uit andere landen) het niet vaak, maar alleen tijdens het vasten tijdens de Ramadan. Het geheim is simpel: de soep is zo stevig dat je van zonsopgang tot het avondgebed geen honger hebt. En tegelijkertijd bevatten gekookte linzen slechts 111 calorieën. "Harira" is ook stevig omdat het kikkererwten bevat.

Een handvol kikkererwten moet de avond ervoor worden geweekt en vervolgens worden geschild. Giet vier tomaten met kokend water, verwijder het vel en maal in een blender samen met de ui, drie stengels bleekselderij met blaadjes, koriander en peterselie. Doe deze puree samen met de kikkererwten in de pan. Bereid een Marokkaanse linzensoep met vlees (alle, behalve varkensvlees). Maar er is ook een vegetarische optie. Als je besluit om vlees in de soep te doen, heb je voor de aangegeven hoeveelheid overige ingrediënten 200 gram nodig. Schenk anderhalve liter water in de pan. Kook op laag vuur tot de kikkererwten volledig gaar zijn. Als de vloeistof te veel kookt, voeg dan water toe. Doe een handvol rode linzenen rijst, een eetlepel tomatenpuree, ontpitte en fijngehakte zoete paprika (bij voorkeur sinaasappel), een flinke snuf kurkuma en paprikapoeder. Kook na het koken nog vijf tot tien minuten. Verdun een paar eetlepels bloem met koud water en giet het meteen in de pan. Pas de exacte hoeveelheid "verdikkingsmiddel" naar wens aan. Er is een versie van "Harira", waarbij in plaats van bloem, rauwe eieren, licht geklopt met een vork, in de soep worden gedaan.

Merjimek Chorbasy

In het Midden-Oosten en Noord-Afrika zijn soepen op basis van linzen zo populair dat ze een soort kenmerk zijn geworden van nationale keukens, zoals Oekraïense borsjt of Russische koolsoep. Oude recepten met de komst van nieuwe (overzeese) producten hebben variaties gekregen, en nu is het moeilijk om erachter te komen welke authentiek is. Maar de Turkse rode linzensoep genaamd "Merjimek Chorbasy" werd ongetwijfeld bereid in de tijd van de Ottomaanse sultans. Laten we een gerecht bereiden dat de legendarische Roksolana heeft gegeten. En "Merjimek Chorbasy" is eenvoudig vertaald: "linzensoep."

Schil de ui en wortel en hak ze fijn. Smelt honderd gram boter in een ketel. We gooien de gekookte groenten erin en bakken vijf minuten. We hebben 200 gram rode linzen nodig, dezelfde die snel zacht kookt. We wassen het in verschillende wateren en voegen het ook toe aan de pot. Giet een liter koud water, dek af met een deksel en kook op zeer laag vuur gedurende een kwartier na het koken. Zout de soep naar smaak, voeg toekruiden: een grote lepel gedroogde munt, een kleine rode peper. We koken nog een minuut. Laat de soep afkoelen en pureer hem in een blender. Serveer met crackers en giet een lepel citroensap in een bord. Als alternatief kun je zo'n soep van linzen met vlees koken, zonder water, maar met gekoelde bouillon.

Ezo Gelin Chorbasi

De letterlijke vertaling van de naam van het gerecht is Ezo's Bruidssoep. Meer dan een eeuw geleden won een meisje het hart van haar toekomstige schoonmoeder door deze stoofpot van rode linzen en bulgur te koken. En sindsdien wordt deze soep door alle Turkse meisjes voor de bruid gekookt. Zo'n soort examen in culinaire vaardigheden. Voor het geval dat (wie weet welk lot zal beslissen?), zullen we ook leren hoe we Turkse soep kunnen koken van rode linzen en bulgur.

Eerst moeten we de bouillon bereiden - dit is een onmisbare voorwaarde, de vegetarische "Ezo Gelin Chorbasi" bestaat gewoon niet. Leg het rundvlees in kokend water zonder zout en kruiden op de botten, kook, regelmatig het schuim verwijderen, ongeveer anderhalf uur. Zeef de afgewerkte bouillon door kaasdoek. We meten anderhalve tot twee liter. We hebben het weer in brand gestoken. Doe een stukje boter in de pan waarin de linzensoep wordt gekookt. Fruit er een fijngesnipperde paarse ui op. Verdun in een glas een eetlepel tomatenpuree met kokende bouillon. Giet dit mengsel over de ui. Kook gedurende twee tot drie minuten, giet dan de resterende bouillon en zout. Was een glas rode linzen. Als we een andere variëteit gebruiken (bijvoorbeeld bruin), moet deze voor het koken worden geweekt. Ik heb de linzen erin gedaanketel met uien en tomatenpuree. Vervolgens sturen we een half glas bulgur. Meng grondig zodat de bonen en tarwegries niet aan de bodem van de pot blijven plakken. We koken tien minuten. Dikke soep moet regelmatig worden geroerd. We introduceren kruiden: zorg voor een halve eetlepel gedroogde munt, eventueel tijm, komijn en andere soortgelijke smaakmakers. Voeg indien nodig meer soep toe. We maken een heel klein vuurtje zodat de vloeistof in de pan nauwelijks borrelt. Dus kook nog een half uurtje, tot de bulgur en de linzen klaar zijn. Laat het gerecht nog 10 minuten brouwen onder het deksel. Giet in kommen. Bestrooi met grove chili.

Vegetarische soep (Cypriotisch recept)

Linzen, die lange tijd het hongergevoel bevredigen en onderdrukten, werden gebruikt om vlees voor de armen te vervangen. En nu hebben vegetariërs er kennis van genomen. Laten we eens kijken hoe je magere linzensoep maakt. In dit gerecht kun je het beste de vezelrijke bruine variant gebruiken. Een glas linzen moet een nacht worden geweekt en 's ochtends tussen de handpalmen worden gewreven. Dan v alt de schil eraf en heb je gelige korrels. We wassen de linzen en vullen deze met vers koud water. Hoeveel vloeistof te nemen? Magere linzensoep kan zo dik zijn als een seconde. Zo wordt het gerecht op Cyprus gegeten. In dit geval moet u een liter water en nog een glas gieten. Maar als je een dunnere soep wilt, pas dan de hoeveelheid naar eigen inzicht aan. Laten we beginnen met het toevoegen van groenten. Eerst twee stengels bleekselderij in stukjes gesneden (ongeveer 70 gram), daarna plakjes grote wortelen voorgebakken in olie. Wanneer de linzen in de soep helemaal klaar zijn, doe ze dan in een pan3-4 tomaten. We bakken ze kort en gooien ze in de pan. Zout de soep en kook hem na het koken nog tien minuten. En voeg op het einde kruiden toe. Op Cyprus wordt asafoetida gebruikt, een sterk ruikende stof die wordt gewonnen uit het melkachtige sap van de ferula-plant. We kunnen het gerecht bestrooien met een mengsel van pepers, gehakte knoflook, geraspt met zout en olijfolie. Kook de soep nog een minuut. Serveer met schijfjes citroen. Elk van de diners neemt een plak en knijpt het in hun bord.

Linzensoep met gehaktballen

Dit gerecht is stevig, zeer verwarmend - ideaal voor de winter. En het is heel gemakkelijk om het te koken. Eerst bakken we in de pan (maar beter in een ketel) een fijngesnipperde ui in boter of olijfolie. Ernaast sturen we een kleine wortel, geraspt of in halve cirkels gesneden. Als de groenten rossig worden, giet ze dan met vijf eetlepels sojasaus. Als je linzensoep voor kinderen maakt, kun je deze stap overslaan. We openen een pot tomaten in ons eigen sap en gieten de hele inhoud, samen met de vloeistof, in een ketel. Voeg water toe - een liter of een half. We verhogen het vuur. Maak terwijl de soep kookt de balletjes. Snipper een halve ui fijn. We kneden het met 200 gram bereid gehakt en vier eetlepels paneermeel. Als de massa niet plakkerig genoeg is om de gehaktballetjes te rollen, voeg dan een paar druppels sojasaus toe. Doop de gehaktballetjes in de kokende soep. Zet het vuur laag en laat nog tien minuten sudderen. We wassen een half glas rode linzen. Voeg toe aan de soep en laat nog een kwartier koken.uur. Zout en doe vier takjes tijm. Zorg ervoor dat je een halve theelepel suiker toevoegt - het zal de zuurgraad van de tomaten in evenwicht brengen en de expressiviteit van de bonen en uien benadrukken.

Soeppuree

Alleen rode linzen zijn geschikt voor dit gerecht. Een andere zal niet zo'n soepele structuur geven. Je kunt deze linzensoep koken met kip, vlees of gewoon water. Als je geen magere versie van het gerecht wilt maken, kook dan eerst de bouillon. Haal het vlees van het bot, zet apart. Zeef de bouillon door kaasdoek. Verhit plantaardige olie in een ketel. Doe er drie gepelde, maar hele knoflookteentjes in. Rooster tot een karakteristieke geur verschijnt. Gebruik een schuimspaan om de kruidnagels op te vangen en doe een fijngesnipperde grote ui in de knoflookolie. Bak deze goudbruin. Voeg geraspte wortelen toe. Doe na twee of drie minuten een soeplepel tomatenpuree, een flinke snuf komijn in de pan. Schenk er 300 gram rode linzen bij. Roer tot de bonen licht bedekt zijn met olie. Giet een liter kokende bouillon (of, in een magere versie, water). Wanneer de vloeistof weer begint te borrelen, zet u het vuur laag en laat u het ongeveer een half uur sudderen. Vijf minuten voor het koken moet linzensoep met kip of ander vlees worden gezouten en kruiden naar smaak worden toegevoegd. Koel de inhoud van de pot en maal deze in een blender. Serveer bestrooid met rode peper en verse koriander.

Franse melkroomsoep

Dish, als je je strikt aan het recept houdt,komt erg zacht en luchtig uit. En het helpt om slank te blijven, want bij een laag caloriegeh alte is het erg verzadigend. Hoe kook je zo'n dieet-linzensoep? We wassen tweehonderdvijftig gram van de gele variëteit, gieten het met koud water en koken tot het gaar is. Kort voor het uitschakelen van het vuur onder de pan, zout. Voor dat half uur, terwijl de linzen worden bereid, kun je croutons maken - zelfgemaakte croutons met de geur van kruiden. Snijd de korst van de helft van het gedroogde brood, snijd de kruimel in blokjes, bak in boter. Bestrooi met kruiden. We zeven de linzen, maar bewaren de bouillon. Maal de bonen in een blender. Doe de puree terug in de pan en zet op een klein vuurtje. Schenk er een glas warme melk bij. Als de linzensoep nog erg dik is, voeg dan de bouillon toe. Verwarm goed met een eetlepel boter. Zout, voeg zwarte gemalen peper en saffraan toe op de punt van een mes. Haal van het vuur en klop voorzichtig de rauwe eidooier erdoor. Roer en serveer.

Groene linzensoep

Sinds het ras puy in Frankrijk werd gekweekt, wordt het niet meer gebruikt in salades. Maar ze maken er ook soep van. Deze linzen worden lang gekookt, dus de volgorde van het leggen van de producten met "puy" is anders. Bak eerst 250 gram rundvlees in stukjes gesneden in plantaardige olie, zout en breng op smaak met kruiden (paprika, koriander, zwarte peper). Voeg gehakte uien en wortels toe, laat ongeveer een kwartier in vleessap sudderen. We wassen groene linzen (120 gram), gieten twee literkoud water, in brand steken. Voeg na tien minuten twee gesneden aardappelen toe. En doe in een koekenpan met vlees een soeplepel tomatenpuree. Je kunt een beetje water uit een kokende ketel toevoegen. Laten we het vijf minuten uitstellen. Doe nu de inhoud van de pan in de pan met linzen en aardappelen. Laten we een kwartier koken. Groene linzensoep is klaar! De bonen erin zijn niet zacht gekookt en lijken op erwten. Dit gerecht moet geserveerd worden met gehakte dille.

Erwtensoep vervangen

Zoals alle peulvruchten passen linzen perfect bij de smaak van gerookt vlees. Maar, in tegenstelling tot erwten en bonen, hoeft het niet lang te worden geweekt. Ja, en het kookt veel sneller. Zo is binnen een uur een heerlijke en stevige linzensoep met gerookt vlees klaar. Vierhonderd gram borst, zalm (maar je kunt ook worsten of "Jacht" worstjes) giet drie liter water, kook na 20 minuten koken. Verwijder de botten, indien aanwezig. Snijd het gerookte vlees, doe terug in de pan. Voeg 150 gram gewassen bruine linzen toe. Na tien minuten gooien we drie aardappelen en een wortel in kleine blokjes in de pan. We zetten een koekenpan op het vuur, smelten twee eetlepels boter. Fruit de gesnipperde ui en paprika. Wanneer de paprika zacht wordt, bestrooi de braadstukken met Italiaanse kruiden en kerriekruiden, breng van de pan naar de pan met linzensoep met gerookt vlees. Verbrand een grote tomaat, verwijder de schil, snijd het vruchtvlees. Voeg het toe aan de soep en kook nog drie minuten. Zout het gerecht naar smaak, peper het. Doorzet het vuur een minuut uit, dek de pan af met een deksel en laat het een kwartier trekken. Serveer met gehakte verse kruiden, zure room en croutons.

De volgorde van bladwijzerproducten bij het koken in een slowcooker

Hierboven lees je de recepten voor linzensoepen. Eenvoudig en smakelijk, dergelijke gerechten kunnen ook in een slowcooker worden bereid. Eerst doen we groenten in de kom - uien, wortelen, als het recept dit vereist, aardappelen. Giet plantaardige olie en schakel de modus "Frituren" in. Voeg na zeven minuten kruiden, kipfilet of ander vlees, tomatenpuree toe. Gewassen linzen toevoegen. Wij mixen. Vul met twee liter water. Schakel de modus "Soep" 40 minuten in.