Spaanse soep: de beste recepten, ingrediënten en kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Spaanse keuken is in de loop van enkele eeuwen gevormd onder invloed van het klimaat, de geografische ligging en historische gebeurtenissen die plaatsvonden op het grondgebied van deze staat. Daarom heeft het de culinaire tradities van verschillende volkeren geabsorbeerd en is het al lang beroemd om zijn heerlijke eerste en tweede gangen. In het materiaal van vandaag zullen de meest interessante recepten voor Spaanse soepen in detail worden besproken.

Algemene informatie

De lokale bevolking geeft de voorkeur aan vis- of groentesoepen. Vanwege het zeer warme klimaat worden ze vaak koud geserveerd. Vooral roomsoepen met zeevruchten, cocido madrileno, puchero en ajo blanco zijn hier populair.

Gazpacho verdient speciale aandacht. De geschiedenis van de Spaanse soep met zo'n gedenkwaardige naam begon lang geleden. Volgens één versie waren de muilezeldrijvers de eersten om het voor te bereiden. Ze mengden eenvoudig alle ingrediënten in een grote aarden pot en wikkelden ze in natte kleding om de stoofpot af te koelen. Tegenwoordig wordt gazpacho bereid volgens verschillende recepten, waarbij gepureerde tomaten, olijfolie, knoflook, uien, komkommers, kruiden, citroensap of azijn worden toegevoegd. En de mensen van Malaga koken het in vleesbouillon met amandelen en druiven.

Met kikkererwten

Kikkers worden vaak gebruikt in de Spaanse keuken. Soep met kikkererwten, beter bekend als Kosido, wordt gekookt op vleesbouillon met toevoeging van lecho en adjika. Hierdoor heeft het een hoge voedingswaarde en een rijke smaak. Om het voor je dierbaren te koken, heb je nodig:

• 400g vers, niet te vet varkensvlees.
• 150g kikkererwten.
• 1,5 liter drinkwater.
• 3 aardappelknollen.
• 1 middelgrote sappige wortel.
• 1 rode peper (gezouten).
• ½ kleine ui.
• 4 eetl. ik. lecho.
• 2 eetl. ik. adjika.
• 2 eetl. ik. elke plantaardige olie.
• Zout, verse kruiden en laurier.

Stap nummer 1. Doe het gewassen varkensvlees in een pan, vul het met water en stuur het naar de kachel.

Stap nummer 2. Voorgeweekte kikkererwten worden daar ook gegoten en een uur lang op laag vuur gekookt.

Stap nr. 3. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, worden aardappelschijfjes in een gewone pan geladen, gebakken van uien, wortelen, gezouten pepers, adjika en lecho.

Stap nummer 4. Dit alles wordt op smaak gebracht met laurierblaadjes, klaargemaakt, bestrooid met gehakte kruiden en, indien nodig, gezouten.

Met amandelen en druiven

Deze koude Spaanse soep heet Ajobblanco. Hij heeft goedeverfrissende eigenschappen en is erg populair bij de lokale bevolking. Soms wordt het witte gazpacho genoemd, maar in tegenstelling tot de laatste bevat het geen tomaten. Om het te serveren voor een familiediner, heb je nodig:

• 100g oud tarwebrood.
• 100g amandelen.
• 100 ml olijfolie.
• 20 druiven.
• 2 teentjes knoflook.
• 1 eetl ik. witte wijnazijn.
• Keukenzout en drinkwater.

Stap 1. Amandelen worden met een kleine hoeveelheid kokend water gegoten en op laag vuur gekookt.

Stap nummer 2. Na ongeveer drie minuten wordt het afgekoeld, geschild en aangevuld met knoflook.

Stap 3. Dit alles wordt gecombineerd met olijfolie en geweekt brood, en vervolgens intensief verwerkt met een blender.

Stap nummer 4. De resulterende massa wordt gecombineerd met zout, witte azijn en een glas koud water en opnieuw kloppen. De afgewerkte soep wordt kort in de koelkast geplaatst, in borden gegoten en versierd met druiven.

Met garnalen en mosselen

Deze Spaanse soep, genaamd Sopa de Pescado, zal zeker in de smaak vallen bij liefhebbers van vis en zeevruchten. Het heeft een aangename smaak en een rijk aroma. En de aanwezigheid van groenten geeft het een bijzondere frisheid. Om het thuis te koken, heb je nodig:

• 150 g mosselen.
• 150g gepelde garnalen.
• 150g kreeften.
• 200g rijst.
• 400 g van elke kleine vis.
• 1 stuk zeeduivelkop.
• 2 tomaten.
• 1 hoofdheek.
• 2 teentjes knoflook.
• 1 ui.
• 2 eetl. ik. anijs.
• 1 glas olijfolie.
• Keukenzout, saffraan en drinkwater.

Stap nummer 1. Om Spaanse soep van tomaten, zeevruchten en rijst te koken, moet je de bouillon koken. Olie, ui, halve tomaten, knoflook, zout, anijs, garnalen, kreeften, saffraan en gepelde kleine visjes worden toegevoegd aan een pan gevuld met water. Dit alles wordt anderhalf uur gestoofd.

Stap nummer 2. Na de aangegeven tijd wordt de resulterende bouillon gefilterd, terug in de pan gedaan, aangevuld met voorgewassen rijst, viskopvlees, gepelde mosselen en garnalen. Dit alles wordt gekookt totdat alle ingrediënten klaar zijn en heet worden geserveerd.

Met kip en bonen

Deze stevige Spaanse Enchilada-soep is licht pittig en zal zeker liefhebbers van voedzame huisgemaakte ma altijden bevallen. Om ze aan je gezin te voeren, heb je nodig:

• 160g rijpe rode tomaten.
• 100 g gekookte kipfilet.
• 100g cheddar.
• 100g bonen uit blik.
• 500 ml bouillon.
• 50 g paprika.
• 70 g ui.
• 50g maïsmeel.
• 25g jalapenos.
• ½ knoflookteentjes.
• Keukenzout, plantaardige olie en tortilla.

Stap nummer 1. Ui, knoflook en paprika worden ontdaan van al het overbodige, gewassen, gehakt en gebakkenin plantaardige olie.

Stap 2. Na een tijdje worden de groenten aangevuld met tomaten, maïsmeel en gezouten bouillon.

Stap 3. Breng alles aan de kook, combineer met cheddar-kip en bonen en breng aan de kook, en vergeet niet te kruiden met jalapenos. Hete soep wordt in kommen gegoten en geserveerd met tortilla.

Met jamon en eieren

Deze Spaanse knoflooksoep wordt traditioneel geserveerd op paasdagen. Het werd oorspronkelijk op de markt gebracht als voedsel voor een arme man, maar na verloop van tijd werd het aangevuld met duurdere ingrediënten zoals jamon en chorizo. Om het thuis te maken heb je nodig:

• 400 ml verse runderbouillon.
• 100g witbrood.
• 3 teentjes knoflook.
• 2 eieren.
• 10 g jamon.
• 10g chorizo.
• ½ theelepel gemalen zoete paprika.
• Plantaardige olie en keukenzout.

Stap 1. Snijd de gepelde knoflook in plakjes en bak ze in hete olie.

Stap 2. Voeg de jamon en chorizo toe als ze bruin zijn.

Stap 3 Bestrooi het geheel met paprikapoeder en kook alles samen binnen 5-7 minuten.

Stap 4. Aan het einde van de vastgestelde tijd wordt de inhoud van de pan aangevuld met sneetjes brood en wachten tot het bruin is.

Stap nummer 5. In de volgende fase wordt dit alles met gezouten bouillon gegoten en verwarmd, zodat het niet kookt. Eieren worden in de bijna klaargemaakte soep gedreven en wachten tot ze gaar zijn.

Met tomaten en spek

Dit Spaansde tomatensoep heet "Salmorejo". Het is uitgevonden in het Andalusische Cordoba en zal de concurrentie aangaan met de bekende gazpacho. Om ze te trakteren op je familie, heb je nodig:

• 1,5 kg rijpe rode tomaten.
• 1 hardgekookt ei.
• 10 reepjes spek.
• 4 sneetjes zemelenbrood.
• 5 knoflookteentjes.
• ½ kopje amandelen.
• 2 theelepel sherryazijn.
• 1 theelepel paprikapoeder.
• ½ theelepel rode chilivlokken.
• 8 kunst. ik. olijfolie.
• Keukenzout.

Stap nummer 1. Gewassen tomaten worden zorgvuldig geschild en met een blender fijngehakt.

Stap 2. De resulterende massa wordt aangevuld met paneermeel, amandelen, knoflook, azijn, paprikapoeder, zout en olijfolie, en vervolgens opnieuw opgeklopt en naar de koelkast gestuurd.

Stap nummer 3. Na een paar uur wordt de op deze manier bereide soep in borden gegoten, bestrooid met gehakt ei en versierd met gehakt gebakken spek.

Met komkommer en Tabasco

Klassieke koude Spaanse soep van tomatenpuree kan gemakkelijk worden bereid door elke onervaren huisvrouw. Hiervoor heb je nodig:

• 1 kg rijpe tomaten.
• 2 zoete gele paprika's.
• 1 komkommer.
• 1 rode ui.
• 2 teentjes knoflook.
• 1 eetl ik. wijnazijn.
• 2 eetl. ik. olijfolie.
• Suiker, keukenzout, tabasco en gedroogd tarwebrood.

Stap nummer 1. Gewassen tomaten worden gebroeid met kokend water, voorzichtig geschild en de zaden worden verwijderd, en vervolgens fijngehakt met een blender samen met knoflook, paprika en uien.

Stap 2. Maak het geheel af met zout, suiker, olijfolie, wijnazijn, Tabasco-komkommers en een sneetje brood.

Stap 3. De resulterende massa wordt opnieuw opgeklopt en naar de koelkast gestuurd. Niet eerder dan drie uur later wordt de afgewerkte gazpacho geserveerd met croutons van wit brood.

Met garnalen

Deze beroemde gazpacho met zeevruchten wordt vrij snel en eenvoudig bereid, wat betekent dat het drukke huisvrouwen die elke vrije minuut sparen serieus zal interesseren. Om het op tijd te serveren voor een familiediner, heb je nodig:

• 500g gepelde garnalen.
• 1, 5 kopjes tomatensap.
• 6 rijpe rode tomaten.
• 1 komkommer.
• 2 zoete, vlezige pepers.
• ½ bollen.
• 1 eetl ik. olijfolie.
• 2 eetl. ik. wijnazijn.
• Keukenzout en kruiden.

Stap 1. Combineer komkommer, tomaten, ui, tomatensap, azijn en wat paprika in een diepe kom.

Stap 2. Dit alles is licht gezouten, gekruid en intensief verwerkt in een blender.

Stap nummer 3. Klaar gazpacho wordt in diepe borden gegoten. Elk van de porties moet worden aangevuld met gebakken garnalen en paprikareepjes. Indien gewenst kan koude soep op smaak worden gebracht met geperste knoflook. Dankzij dit zal hijaangename licht kruidige smaak en uitgesproken aroma.