Georgische Solyanka: een klassiek recept en ingrediënten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wie ooit Georgische mengelmoes heeft geprobeerd, kon niet onverschillig blijven. Heerlijk, bevredigend, heet, het vervangt de eerste en de tweede. Bovendien, als je partner niet van soepen houdt en er nooit van eet, bied hem dan aan om dit gerecht te proberen. De rijke en rijke smaak zal hem overtuigen vanaf de eerste lepel, en hij zal heel vaak om herhaling vragen.

Geschiedenis van het gerecht

Als Georgische solyanka tegenwoordig wordt geserveerd in trendy restaurants en wordt beschouwd als een gastronomisch gerecht, dan zal het je interesseren te weten dat het relatief recentelijk bijna voor de armsten werd bereid. Dit was de naam van een vette en pittige soep, die vaak werd gebruikt als aperitief voor sterke alcoholische dranken. Het was trouwens zo dik gekookt dat het moeilijk te bepalen was of het het eerste of het tweede gerecht was.

Georgische solyanka is een vleesvariant van die soep. Daarnaast zijn er ook vis en paddenstoelen. Maar we zullen er de volgende keer over praten. Vandaag heeft dit gerecht iets anders gekregennotities. Gebakken kalfsvlees, olijven en kappertjes, citroen en een lepel zure room - dit alles zorgt voor een verrassend harmonieuze smaak. Georgische Solyanka is altijd te herkennen aan zijn karakteristieke kruidige smaak en sterk kruidig aroma.

Saus of soep?

Op het eerste gezicht is dit niet erg duidelijk, en het maakt niet echt uit. De lezer heeft zich waarschijnlijk al voorbereid op het feit dat dit gerecht verschillende soorten worst en andere gerookte lekkernijen nodig heeft. Helemaal niet. Laten we eens kijken naar het klassieke recept, en laten we beginnen met de ingrediënten. We hebben nodig:

• rundvlees - 1 kg;
• uien - 3-4 koppen;
• knoflook - 3 teentjes;
• meel - 2 eetlepels;
• bouillon - 1 liter.

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten waarmee we een heerlijke en voedzame Georgische mengelmoes kunnen bereiden. Niet zo veel als het op het eerste gezicht lijkt. Ze moeten natuurlijk goed gaar zijn.

Kruiden en specerijen

Dit is wat het gerecht een speciaal tintje en pit geeft. Zonder kruiden krijg je een gewone soep. Georgische mengelmoes moet matig pittig en pittig zijn. Voor de aangegeven hoeveelheid vlees heb je nodig:

• een paar laurierblaadjes;
• hete rode peper;
• zout;
• eetlepel mosterd;
• twee augurken;
• eetlepel tomatenpuree;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• wat Georgische wijn en groenten.

En nogmaals, we kunnen zeggen dat het recept niets bevat datniet in de winkels te vinden. Natuurlijk heeft elke chef zijn eigen geheimen die hij niet wil delen. Maar de Georgische mengelmoes van vlees, bereid volgens dit recept, zal zeer succesvol zijn.

Koken

De eerste stap is het kiezen van goed jong vlees. Het is het beste als het de binnenfilet van het kalf is. Het onderscheidt zich door zijn speciale tederheid. Het moet worden gewassen, gedroogd met een handdoek en in kleine blokjes gesneden. Volg dan de instructies:

1. Vleesstukken moeten goed worden verwarmd in een pan met hoge zijkanten.
2. Bak het vlees op hoog vuur snel aan de ene kant en dan aan de andere kant.
3. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en voeg toe aan het vlees.
4. Na ongeveer vijf minuten moet je bloem toevoegen. Ze zal het toegewezen sap opnemen. Nu moet je roeren zonder te stoppen, zodat het gerecht niet aanbrandt.
5. Het is de beurt aan de wijn. Het is het dat elke vleescel zal verzadigen en het een onvergetelijk aroma zal geven.

Het klassieke Georgische mengelmoesrecept is niet zo moeilijk om onder de knie te krijgen. Het belangrijkste is dat u alleen hoogwaardige ingrediënten gebruikt. Als de bodem van het gerecht klaar is, is het tijd om te kruiden. Het is na hen dat het gerecht zijn gebruikelijke smaak krijgt. Verspreid mosterd en tomatenpuree, laurier en gehakte knoflook, peper naar het vlees. Het blijft alleen om de bouillon toe te voegen en op het langzaamste vuur te zetten. Afhankelijk van hoe jong het vlees was, duurt het tussen de 50 minuten en 1,5 uur.

Subtiliteiten van koken

Ga niet ver van de keuken. Tothet vlees is gestoofd, het is noodzakelijk om de hoeveelheid vloeistof te controleren. Als het te snel verdampt, moet je water toevoegen. Het is nog steeds meer een soep dan een jus of saus. Stoof het gerecht tot het vlees zacht is. Het is dan dat het vlees al zijn smaak onthult. 5-10 minuten voordat u klaar bent, moet u augurken toevoegen.

Gourmet kruiden

In dit stadium kun je het gerecht uitschakelen en op tafel serveren. Het is zelfvoorzienend, lekker en rijk. Maar het klassieke Georgische mengelmoesrecept omvat het gebruik van een groot aantal kruiden. Maar beslis zelf of u ze moet toevoegen. Zo ja, dan heb je nodig:

• gemalen koriander - vijf snufjes;
• hops-suneli - drie snufjes;
• twee bosjes verse kruiden (peterselie, dille of koriander).

Ze worden allemaal 5 minuten voordat ze klaar zijn toegevoegd. Het blijft een beetje koken - en je kunt het proberen. Na toevoeging van suneli-hop krijgt het gerecht een bijzondere smaak.

Variaties

Je kunt zelf bepalen hoe je Georgische mengelmoes kookt. Binnen bepaalde grenzen laat het recept variaties toe die door chef-koks in restaurants worden gebruikt. Elk van hen maakt het gerecht origineel en helder. Waarom creëer je geen meesterwerk in je eigen huis? Het is niet zo moeilijk. Ervaren huisvrouwen zeggen dat dit gerecht perfect is voor 1 januari. Iedereen werd 's nachts een beetje moe van salades en manti, en hete stoofpot is precies wat je nodig hebt. Er zijn verschillende kookopties:

1. Je kunt soep-mengelmoes koken in het Georgisch. Om dit te doen, hoeft u alleen maar meer vloeistof toe te voegen.
2. Tomatenpuree kan gemakkelijk worden vervangen door een paar tomaten.
3. Verander gemalen rode peper in heet vers.

Sommige fans voegen maïsmeel of grutten toe. Dit gebeurt 15 minuten voor het einde van de bereiding.

Georgische gemengde solyanka

De naam zegt het al. Dit gerecht bevat verschillende soorten vlees. Bovendien worden meestal de basis en verschillende soorten gerookt vlees gebruikt. De ideale optie is runderbouillon, er wordt gerookte runderrib aan toegevoegd. En tegen het einde van het koken zijn er verschillende worsten, hammen. Laten we eens kijken naar de ingrediënten die nodig zijn voor dit gerecht. Je kunt ze naar eigen inzicht veranderen, het gerecht wordt hier niet slechter van. Dus maak je klaar:

• 200g vruchtvlees;
• 200 g verschillende soorten gerookt vlees;
• 4 worstjes;
• je kunt nieren toevoegen;
• kappertjes;
• augurken en olijven;
• boog;
• 3 eetlepels tomatenpuree;
• zonnebloemolie;
• 1 citroen;
• laurierblad;
• zure room voor dressing.

Kookfuncties

Georgische runder mengelmoes is een rijke dikke soep, wat betekent dat de bouillon de basis zal zijn. De bereiding van het gerecht begint ermee:

1. Zet de pot op het vuur en stuur het vlees erin. Afhankelijk van het deel van het karkas kan de tijd variëren. Hoe langer het vlees gaar is, hoe lekkerder het gerecht zal zijn. Als het vlees klaar is, moet het uit debouillon en in blokjes gesneden.
2. Plaats het terug en begin met het snijden van het gerookte vlees. Ze moeten goudbruin worden gebakken en ook in een pan worden gedaan.
3. Gesneden kappertjes, uien en wortelen moeten ook worden gebakken en in de bouillon worden gedompeld. Voeg alle andere ingrediënten toe.
4. Het gerecht is bijna klaar. Nu moet je suneli-hop of andere Georgische kruiden toevoegen.

Het wordt aanbevolen om een schijfje citroen, olijven en een lepel zure room in elk bord te doen.

Een mengelmoes koken in een slowcooker

De vooruitgang staat niet stil, en tegenwoordig heeft bijna elk huis zo'n assistent. Geweldig, laat haar de ma altijd koken terwijl je aan het werk bent. Om dit te doen, moet u het vlees 's nachts in de modus "Blussen". Haal het er 's ochtends uit en giet de bouillon in een andere pan.

In de modus "Frituren" moet je de ui bakken, granaatappelsap, wijn, kruiden en bouillon toevoegen. Vouw het gehakte vlees terug en zet de modus "Blussen" ongeveer 20 minuten aan. Na afloop van het programma houdt de multicooker de mengelmoes warm totdat je weer thuiskomt.

In plaats van een conclusie

Solyanka kan op verschillende manieren worden bereid. Iemand geeft er de voorkeur aan om eenvoudig aardappelen, uien en wortels in de pan te gooien en vervolgens verschillende worsten in willekeurige volgorde te snijden en ze dichter bij het einde van het koken toe te voegen. Het blijkt snel en erg lekker. Dit lijkt natuurlijk niet meer erg op de klassieke mengelmoes. Velen geven hier echter de voorkeur aangerecht optie.

Vandaag hebben we ontdekt hoe we Georgische mengelmoes van vlees kunnen bereiden. Dit recept zal zeker een van je favorieten worden voor de komende jaren. De heldere, rijke en volle smaak van dit gerecht onderscheidt het van de meest voorkomende soepen.