Risotto met champignons: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als je vandaag iets uit de Italiaanse keuken wilt koken of van iets ongewoons en ongewoons wilt genieten, dan ben je hier aan het juiste adres! Vandaag is het tijd om erachter te komen hoe zelfgemaakte paddenstoelen- en kiprisotto wordt bereid en om de geschiedenis van dit gerecht te leren kennen.

Betekenis van risotto

Laten we eerst eens kijken wat voor soort gerecht dit is: risotto? Dit is een traditioneel Italiaans gerecht dat relatief recent verscheen, maar niemand weet precies wanneer. Vertaald uit het Italiaans in het Russisch, betekent het woord risotto letterlijk "kleine rijst". Dit is een van de belangrijkste kenmerken van dit gerecht - er wordt gebruik gemaakt van fijne en harde rijst. Risotto is onvergelijkbaar met elk ander schijnbaar vergelijkbaar gerecht, omdat alle ingrediënten stap voor stap in een bepaalde volgorde worden toegevoegd, wat het speciaal maakt. Het is al lang de gewoonte om deze traktatie te serveren aan mensen van adel, maar dit was niet meteen het geval, en waarom, lees je hieronder.

Risotto –een makkelijk te bereiden gerecht waarin je kunt experimenteren met kruiden, wat producten uit het originele recept kunt weglaten of juist kunt toevoegen. De opties van restaurantkwaliteit en huisstijl zullen natuurlijk verschillen, maar als je besluit een gerecht te koken volgens alle regels van de Italiaanse keuken, dan is dit artikel speciaal voor jou. Als je alle subtiliteiten kunt volgen, zul je je kookvaardigheid aanzienlijk vergroten, niet alleen op het gebied van de Italiaanse keuken, maar in het algemeen.

Het caloriegeh alte van dit gerecht is ongeveer 110 kcal per 100 g, dat wil zeggen, het is een matig calorierijke ma altijd die uw figuur op geen enkele manier schaadt als u uzelf een portie voor de lunch of als tussendoortje toestaat vroeg dineren. Je hebt niet veel tijd nodig om risotto te koken, maar het hangt allemaal van jou af: als je meerdere dingen tegelijk doet, ben je niet meer dan een uur bezig met koken.

Versies van uiterlijk van risotto

De hele geschiedenis van dit gerecht is gehuld in duisternis en niemand kan je betrouwbaar en precies vertellen hoe, wie en wanneer het heeft uitgevonden. Er zijn veel verschillende versies, laten we er een paar bekijken.

1. De eerste versie gaat over een verstrooide kok die oorspronkelijk soep kookte in een bepaald restaurant, maar uiteindelijk vergat, en alle bouillon kookte weg. Omdat hij geen tijd meer had om een nieuwe te bereiden, besloot hij zo'n gerecht op tafel te serveren en gelukkig vonden de gasten het zelfs erg lekker. Later werd dit recept officieel vastgelegd in vele kookboeken in verschillende variaties.
2. Er is ook een versie dat risotto van artiesten kwam. Deze versie komt het meest voor bij culinaire liefhebbers. Een nogal ongewoon verhaal vond plaats in Milaan. Het begon allemaal met het feit dat de meester, die de kathedraal versierde met zijn assistenten, een van hen verweet dat hij te vaak saffraan gebruikte, waarvoor iedereen hem Saffraan noemde. De meester zei tegen de assistent: "In dit tempo zullen saffraan en risotto worden toegevoegd!" Hij was erg beledigd door de opmerking en bij de bruiloft van de dochter van de meester deed hij dezelfde saffraan in risotto. De gasten waren verrast door de kleur van het gerecht, maar na het proeven konden ze het zeer waarderen.
3. En tot slot, de laatste, meest bekende legende, maar het gaat niet zozeer om de oorsprong van de risotto zelf, maar om het hoofdbestanddeel ervan - rijst. Het bestaat uit het feit dat de Milanese heerser zijn onderdaan ooit een zak graan stuurde die op dat moment voor niemand bekend was. Het graan werd geplant en er werd vervolgens een rijke oogst geoogst, aangezien het klimaat in Italië ideaal was voor de teelt van rondkorrelige rijst. Hij was een redder in nood voor het volk van Italië, uitgeput door honger en oorlog.

Dit zijn interessante verhalen die lange tijd van mond tot mond zijn doorgegeven, en nu kunnen we tenminste raden welke van deze legendes waar is. Maar op dit moment is het voor ons alleen belangrijk dat dit gerecht al is uitgevonden en we er veilig van kunnen genieten.

Criteria voor productselectie

Zoals eerder vermeld heeft rijst de hoofdrol en hoofdrol in dit gerecht. Slechts een paar soorten rijst zijn geschikt voor echte risotto. Dit is bijvoorbeeld arborio (het wordt meestal gebruikt,omdat het gemakkelijker te vinden is in onze winkels) of carnaroli. Waarom zijn alleen bepaalde rijstsoorten geschikt? Omdat ze het nodige type zetmeel bevatten, dat de rijst als het ware zacht maakt, maar tegelijkertijd de kern hard houdt, waardoor de rijst geen pap wordt.

Een even belangrijk onderdeel is de bouillon. Je kunt er natuurlijk mee variëren (gebruik vlees of vis), maar kippenbouillon overheerst nog steeds in traditionele risotto. Om meer aroma en smaak aan uw risotto toe te voegen, kunt u verschillende kruiden en specerijen, uien, wortelen of andere groenten naar uw smaak aan de bouillon toevoegen. Vergeet niet zo'n schijnbaar kleinigheidje dat je de bouillon op goed gezuiverd water moet koken - dit speelt ook een belangrijke rol.

Het volgende ingrediënt kan bij het koken thuis over het hoofd worden gezien, maar het voegt ook aroma en smaak toe, en in traditionele risotto kun je niet zonder. Het gaat over wijn. Droge witte wijn wordt officieel gebruikt, maar als je wilt experimenteren, kun je zowel halfzoet als rood nemen, allemaal volgens je smaakvoorkeuren.

Natuurlijk is er geen risotto zonder kaas. De gebruikte kaas is meestal harde variëteit, en meestal Parmezaanse kaas.

Wat betreft paddenstoelen, veel paddenstoelen zullen het doen, maar champignons hebben de voorkeur. Risotto met eekhoorntjesbrood is ook een culinair meesterwerk. Dit gerecht is op geen enkele manier inferieur aan zijn analoog met champignons.

Nu, nadat we het verhaal hebben geleerd en een beetje hebben bedacht over de productkeuze, kunnen we beginnendirect naar de bereiding van het recept voor risotto met champignons. We zullen de foto in overweging nemen en de benodigde ingrediënten kopen.

Ingrediënten

In ons artikel staan de ingrediënten voor paddenstoelenrisotto beschreven voor ongeveer 3 porties, maar indien nodig kun je deze eenvoudig zelf vergroten als er meer gasten zijn.

Dus we hebben nodig:

1. Rijst – 150g
2. Kippenbouillon – 500g
3. Droge witte wijn – 150g
4. Kaas - 50g
5. Eekhoorntjesbrood of champignons - 200 g.
6. Ui - 1 krop.
7. Boter – 30g
8. Knoflook - 2-3 teentjes (naar smaak).
9. Groenen - naar smaak.
10. Kip - 200g
11. Zout, peper en andere kruiden naar smaak.

Als je alle benodigde producten hebt bereid, vind je hieronder een heerlijk klassiek huisgemaakt risotto-recept speciaal voor jou.

Eerste stap: kippenbouillon maken

Voor het recept voor paddenstoelenrisotto kun je kippenbouillon van tevoren koken, bij voorkeur van kippenpoten of -vleugels, zodat het rijker en smakelijker wordt, maar als je meer kip in de risotto wilt doen, kun je gebruik de borst. De bouillon kan ofwel de meest gewone zijn, die alleen uit kip bestaat, of met de toevoeging van groenten en kruiden, wat je gerecht alleen maar zal verbeteren.

Tweede fase: groente bakken

Nu kun je beginnen met braden. Verwarm eerst de pan en voeg boter toe: men gelooft dat risotto beter smaakt met boter, en nietop olijf. Dit komt door het feit dat er nog niet eerder olijfbomen in Italië zijn gegroeid, dus het is gebruikelijk om risotto met boter te koken.

Als de pan heet genoeg is, voeg je ui en knoflook toe, die je kunt raspen of in kleine blokjes kunt snijden, zoals je wilt. Leg even later fijngehakte champignons. In dit stadium is het het beste om gekookte kip toe te voegen.

Derde fase: Rijst bakken

Laten we nu beginnen met het verwerken van de rijst. Spoel het om te beginnen grondig af en bak het vervolgens, met een aparte ruime koekenpan, ook in boter. Het belangrijkste hier is om het niet te overdrijven, anders verliest de risotto uiteindelijk al zijn uniekheid.

Vermeng nu de licht gebakken rijst met de uien en champignons. Op dit punt moet je langzaam beginnen met het toevoegen van de wijn. Voeg het beetje bij beetje toe totdat het volledig verdampt is.

Vierde stap: voorraad toevoegen

Het is gemakkelijk te raden dat na de wijn de bouillon onmiddellijk verdwijnt, die volgens hetzelfde principe aan rijst moet worden toegevoegd: totdat deze bijna volledig kookt. Vergeet niet je paddenstoelenrisotto af en toe te roeren, zodat de onderste lagen niet verbranden.

Laatste fase: ontwerp

Rasp vervolgens de kaas en, als je wilt, hak de groenten fijn en voeg ze ook toe aan je risotto naar smaak.

Opmerking: het vijfde punt kan worden gemist als je geen wijn wilt toevoegen aan paddenstoelen- en kiprisotto, omdat hetspeelt geen hoofdrol in dit gerecht, hoewel het als een traditioneel ingrediënt wordt beschouwd.

Nou, het is tijd om je ma altijd te serveren. Het recept voor risotto met kip en champignons bleek niet zo moeilijk te zijn als het lijkt. Als het koken voorbij is, moet u uzelf en uw dierbaren trakteren. Geurig eten zal de beloning zijn voor al het werk.