Breaden is Paneermeel. Gepaneerde garnalen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Breaden is een term die wordt gebruikt om verschillende zeer vergelijkbare maar enigszins verschillende ingrediënten te beschrijven. Paneermeel kan vers of gedroogd, fijngemalen, grof of gegranuleerd zijn. Recepten geven meestal aan welk type te gebruiken. Paneren kan met verschillende soorten brood, maar gebruik voor een knapperige korst in gerechten een licht oudbakken brood.

Rassen van paneermeel

Zoals uit het bovenstaande kan worden begrepen, is paneren gemalen brood of crackers. Het kan van de volgende typen zijn:

• Verse broodkruimels. Niet gedroogd en hebben een zachte textuur. Ze nemen vocht op en zwellen op als ze in vloeistof worden geweekt. Daarom worden ze gebruikt om massa te geven aan gerechten zoals melassetaart; als bindmiddel in gehaktballen en schnitzels; gebakken met andere ingrediënten zodat ze de smaak van het voedsel opnemen. Paneren is ook het hoofdingrediënt in broodsaus.
• Droge broodkruimels. Ze zijn vaak dun geslepen. Ze worden gebruikt om ingrediënten zoals vis, vlees en kroketten te coaten voor het frituren. Ze worden over het voedsel gestrooid, zodat het paneermeel de olie opneemt en knapperig wordt.

Gegranuleerde crackers zijn veel kwetsbaarder en malser dan gewone paneermeel. Deze coating is gemaakt van luchtig wit brood dat gedroogd is. Ze worden heel zacht als ze worden gebakken. Oorspronkelijk een Aziatisch culinair ingrediënt dat werd gebruikt in gerechten zoals katsu, wordt het nu ook veel gebruikt in de westerse keuken

Hoe maak je broodkruimels in een keukenmachine?

Hoe maak je je eigen paneermeel? Hiervoor heb je 2 sneetjes oud wit brood nodig. Verwijder eventueel de korstjes.

Om een verse paneermeel te maken, scheur je het brood in stukjes en doe je het in een keukenmachine met een scherpe molen. Maal tot je de juiste maat paneermeel hebt. Als je heel gelijkmatige kruimels wilt, wrijf ze dan door een grove zeef.

Om droog paneermeel te maken, snijdt u het brood eerst in stukjes en droogt u het in de oven op lage temperatuur. Verwerk dan precies zoals hierboven beschreven.

Andere manieren om broodkruimels te maken

Je kunt droog paneren ook op een andere manier bereiden. Het is zo gedaan. Verkruimel stukjes gedroogd brood en rol ze uit met een deegroller. Je kunt ze het beste in een plastic zak doen, zodat de kruimels niet door de keuken vliegen.

Softpaneermeel kan thuis worden gemaakt door de korsten van het brood af te snijden en ze vervolgens op een grove rasp te raspen.

Vervangingsopties

Elke huisvrouw is ooit in een situatie terechtgekomen waarin ze gehaktbrood of gebakken kipschnitzels zou willen maken, maar er was geen paneermeel bij de hand. Voordat je bestaande kookplannen loslaat, kun je andere opties bedenken.

Wat te gebruiken in plaats van paneermeel? Er zijn veel vervangers die waarschijnlijk beschikbaar zijn in de keuken. Ze zien er allemaal even aantrekkelijk uit. Het is ook een goed excuus om wat te experimenteren en/of je voorraad te gebruiken.

Je kunt vaak de optie "brood in meel" vinden. Hoewel veel gebruikt, is het een ongewenst vervangingsmiddel voor braden. Meel kan bitterheid aan het gerecht toevoegen, vooral als het gefrituurd is. Het volgende zou de beste vervanging zijn.

Noten en zaden

Amandelen, walnoten, hazelnoten, chiazaden en lijnzaad zijn geschikte vervangers voor paneermeel. En de keukenmachine is je beste vriend om er een poederachtige substantie van te maken. Maar notenmeel verbrandt sneller dan paneermeel, dus houd je eten in de gaten terwijl het kookt.

Krakers

Al vele jaren gebruiken huisvrouwen gemalen hartige crackers als paneermeel om te bakken of te braden. Schroom daarom niet om er kabeljauwfilet of een stukje vlees in te rollen. Verkruimel crackers in een plastic zak of hak ze fijn in een keukenmachine.

Krakelingen

Maak van deze hartige snacks je nieuwe paneermeel door ze toe te voegen aan een keukenmachine of ze fijn te maken in een grote zak. Ze passen vooral goed bij gebakken garnalen of stukjes kip. Je kunt ze mengen met mosterd als je wilt.

Chips

Aardappelchips zijn een van de meest ondergewaardeerde snacks in de keuken als het gaat om koken. Ze zijn broos, zout en zorgen voor de perfecte hoeveelheid crunch. Je kunt ook experimenteren met smaken. Gebruik bijvoorbeeld chips met kipsmaak om kipnuggets te maken. Plet ze lichtjes in een afgesloten zak of hak ze fijn in een keukenmachine.

Quinoa

Quinoa voegt een leuke textuur toe aan gerechten wanneer het als paneermeel wordt gebruikt en is ook een geweldig bindmiddel voor recepten zoals gehaktbrood, gehaktballen en open taarten. Zorg ervoor dat je de quinoa voorkookt volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Graanvlokken

Natuurlijk, ontbijtgranen zijn geweldig als ontbijt, maar je kunt het ook gebruiken om te koken. Kies soorten die niet te zoet zijn, zoals maïs, rijst of tarwe. Gooi ze in een keukenmachine of verkruimel ze in een plastic zak en gebruik ze om verschillende soorten voedsel te roerbakken.

Ongezoete kokosvlokken

Het gebruik van ongezoete geraspte kokosnoot om kip en vis te coaten, geeft gerechten een interessante textuur en een vleugje zoetheid. Je kunt de schaafsel in zijn geheel gebruiken of in kleine stukjes breken in een keukenmachine of met een mes.

Nadat je hebt ontdekt wat paneren is en waaruit het kan bestaan, moet je jezelf vertrouwd maken met de meest populaire recepten voor het gebruik ervan.

Kaasstengels

Gepaneerde gebakken kaas is een populaire snack in bars en pubs. Om het voor te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 8 plakjes kaas, in de lengte gesneden;
• 1 eetlepel bloem;
• een kopje paneermeel;
• 2 eiwitten;
• anderhalve eetlepel Italiaanse kruidenmix.

Verwarm de oven van tevoren voor op 190 graden. Spuit een kleine hoeveelheid olie op de bakplaat. Giet de bloem in een kleine kom. Rol kaasstengels erin.

Plaats het paneermeel en de Italiaanse kruidenkruiden in een kleine container met een deksel of ritssluitingszak en zet opzij.

Giet de eiwitten in een ondiepe schaal. Rol de kaasstengels met één hand door de bloem. Breng de plakjes kaas een voor een met je andere (droge) hand over in het paneermeel en het kruidenmengsel en schud ze zodat ze aan alle kanten bedekt zijn. Haal met een droge hand de stokjes uit het paneermeel en leg ze op een bakplaat. Ga door met dit proces totdat alle kaasstengels bedekt zijn met paneermeel. Bak 10 minuten of tot de kaas is gesmolten.

Garnalen in paneermeel

Gepaneerde garnalen zijn perfect te combineren met partjes citroen en tartaarsaus. Om dit heerlijke voorgerecht te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 700 gram middelgrote of grote garnalen, gepeld maar met staart;
• zeezout en peper;
• 2 eieren;
• 2 eetlepels water;
• een kopje paneermeel;
• een glas tartaarsaus om garnalen in te dippen (optioneel);
• 10 schijfjes citroen.

Ontdooi de garnalen als ze bevroren zijn. Week ze in heet of warm water zodat ze sneller kunnen koken.

Verwijder de schelpen van de garnalen en gooi ze weg. Kruid de schoongemaakte zeevruchten met zeezout en peper en zorg ervoor dat alle kanten goed besprenkeld zijn. Verhit olie in een koekenpan.

Voeg paneermeel toe aan een grote plastic zak. Goed schudden.

Klop de eieren en het water tot de dooiers zijn opgelost. Dompel de garnalen in het ei-water mengsel. Doe ze in de zak met paneermeel, schud krachtig. Haal de garnalen uit de zak en dompel ze opnieuw in het mengsel van eieren en water, plaats ze opnieuw in de paneermeel en schud ze.

Bak in hete olie tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Mogelijk moet u de garnalen omdraaien om ze gelijkmatig te garen. Leg ze op keukenpapier. Serveer met partjes citroen of tartaarsaus.

Gepaneerd vlees

Naast kleine producten kun je ook een stukje rundvlees koken dat in paneermeel is gepaneerd. Hiervoor heb je nodig:

• 2 rib eye steaks zonder been;
• Worcestershiresaus;
• zeezout en peper;
• een snufje gedroogde oregano;
• een snufje verse rozemarijn;
• een snufje knoflookkorrels.

Voor paneren:

• een half kopje middelgrote paneermeel;
• 2 eetl. ik. gehakte knoflook;
• 2 eetl. ik. verse rozemarijn;
• 1 theelepel zout;
• 1/4 theelepel peper;
• 2 eetl. ik. olijfolie.

Scheur het vet van de randen van de ribeye steaks en wrijf ze elk in met een ruime hoeveelheid zeezout. Dek af met plasticfolie en laat 1 uur staan. Zet het vlees niet terug in de koelkast.

Bestrooi de steaks met de Worcestershire-saus, zout en peper, knoflook, rozemarijn en oregano. Laat 30 minuten intrekken.

In een grote kom paneermeel, knoflook, rozemarijn, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper combineren. Roer alles erdoor met 2 eetlepels olijfolie om het mengsel te bevochtigen.

Rasp elke steak met dit mengsel en leg op het rooster. Rooster 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden. Haal het vlees ongeveer 10 minuten eerder uit de oven als je het liever niet gaar hebt. Snijd en serveer met gebakken aardappelen, tomaten, spinazie en brood.