Gezouten haring: kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Gezouten haring is het eenvoudigste en goedkoopste koude voorgerecht. Het is te vinden op elke tafel en in elke hoek van ons land. Dit was echter niet altijd het geval. Deze vis verscheen pas in de 15e eeuw in Rusland, toen ze hem leerden zouten. Daarvoor diende het uitsluitend in gekookte en gefrituurde vorm als voedsel voor armen en bedelaars. Het is interessant dat de vis zijn naam kreeg, hoogstwaarschijnlijk van het woord "zout", maar door het Little Russian dialect - het woord "sil" veranderde soepel in "sild". Dus zelfs de naam suggereert dat de haring precies zout moet zijn!

De belangrijkste stap bij het bereiden van een gerecht zoals gezouten haring is de juiste keuze van het bronproduct. We zullen u niet vervelen met onnodige details - het is onwaarschijnlijk dat de gemiddelde koper de B altische vis van de Stille Oceaan met het oog kan onderscheiden. U moet het volgende weten: haring om te zouten moet groot (vet) zijn, zonder zichtbare schade, met een kop, met stevig aangedrukte vinnen, met een natuurlijke kleur zonder tekenen van geelheid.

De tweede belangrijke stap is om de vis goed te ontdooien. Je kunt haring niet ontdooien onder warm en koud water en in de magnetron, zelfs niet in een speciale modus"ontdooien". De beste optie is om de vis in de koelkast te laten ontdooien bij een temperatuur van maximaal +5°C.

De beste en gemakkelijkste recepten

1. Gezouten haring met pittige zouten

Dit is het gemakkelijkste augurkrecept ooit. Maak de vis schoon en was hem, verwijder de kieuwen (anders wordt het eindproduct bitter) en doe hem in een geschikte schaal. Pekel: een liter water, twee grote lepels zout, een (zonder glaasje) lepel suiker, zwarte en pimenterwten en een paar laurierblaadjes. Breng de pekel aan de kook, laat afkoelen en giet over de vis. Je kunt in een dag eten.

2. Traditionele gezouten haring

Voor dit gerecht moet je een verzadigde zoutoplossing op de juiste manier bereiden - zout moet aan heet water worden toegevoegd totdat het niet meer oplost. Vervolgens wordt de vloeistof aan de kook gebracht, indien gewenst worden kruiden toegevoegd - mosterdzaad, koriander, peperkorrels en laurier. Vervolgens wordt vooraf bereide vis, teruggelegd, met gekoelde pekel gegoten. De container moet ongeveer een uur op normale temperatuur worden bewaard en vervolgens een of twee dagen in de koelkast worden bewaard. Belangrijk: als de huid van de vis beschadigd is, zal deze zout zijn.

3. Droog gezouten haring

De vis moet worden schoongemaakt en gewassen, de kieuwen moeten worden verwijderd en het karkas moet grondig worden gedroogd met keukenpapier. Meng vervolgens 1,5 theelepel. zout, 1 theel. suiker en 0,5 tl. zwarte peper en wrijf de haring van binnen en van buiten in met dit mengsel. Na deze manipulaties moet de vis in verschillende wikkels worden gewikkeldlagen huishoudfolie, in een handige bak doen en twee dagen in de koelkast zetten.

Soms overzouten huisvrouwen de pittige pekel of gebruiken ze de verkeerde vis. Het resultaat is een zeer zoute haring. Wat te doen in dit geval? Je kunt de oude en beproefde methode gebruiken: week de haring in melk. Het wordt heel mals en ongewoon lekker. Een andere, niet minder effectieve methode is om de vis te vullen met koud water en de vloeistof om de 3-4 uur te verversen. Over een dag zal echter al het overtollige zout worden weggespoeld en wordt de haring smakeloos. Om het op smaak te brengen, raden we aan de vis te verschuiven met ingelegde uien en een beetje ongeraffineerde zonnebloemolie toe te voegen. Je kunt overtollig zout ook verwijderen door de vis in thee te laten weken.

Al deze methoden zijn goed, maar een volkomen natuurlijke vraag rijst: "Wat als de haring zo zout is dat het onmogelijk is, maar je wilt hem nu meteen eten?" Om dit te doen, moet je de vis mengen met een product dat goed zout opneemt. Hiervoor moet je natuurlijk wel de haring in filets snijden en er een boterhammassa of gehakt van maken. Als toevoeging zijn avocado's, gekookte aardappelen en eiwitten perfect. Het bereide product moet worden uitgesmeerd op wit of zwart (licht gedroogd) brood. Heel eenvoudig en ongelooflijk lekker!