Heerlijke sauzen - recepten, kookfuncties en aanbevelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Weet je dat er tegenwoordig meer dan 200 sausrecepten zijn? Pruimen tkemali, ui subiz, basilicum pesto, tomaten satsebeli, cranberry cumberland. En natuurlijk bechamel-melksaus… Ieders recept is erg interessant. In dit artikel delen we de geheimen van het maken van de heerlijkste vloeibare smaakmakers.

Wat is saus?

Dit is een vloeibare smaakmaker voor het hoofdgerecht (van het Franse woord saus - jus). Sinds mensenheugenis bereiden culinaire specialisten sauzen. De recepten van velen van hen zijn verloren gegaan, maar het is bekend dat de eersten in de oude keuken verschenen. De oude Romeinen gaven de voorkeur aan garum, een vloeibare smaakmaker gemaakt van vis en azijn. Tonijn of vette makreel werden een paar maanden in de zon gedroogd, daarna gekookt, op smaak gebracht met azijn, zout, peper, olijfolie en droge wijn.

Alle sauzen, waarvan de recepten in de moderne keuken worden gebruikt, hebben een vloeibare basis en vulmiddel. De basis kan bouillon (vlees, vis, champignons, groente) of melk (zure room, room) zijn, extra ingrediënten zijn eigeel, groenten, bessen, specerijen, geurige kruiden, evenals wijn, gehakte noten,kaas, honing Meel of zetmeel wordt vaak gebruikt om te verdikken.

De Fransen gaven de wereld bechamelsaus

Het recept voor deze smaakmaker is heel eenvoudig. De gastvrouw heeft een minimum aan voedsel nodig:

• boter van goede kwaliteit - 30-40 gram;
• tarwebloem - 2 eetlepels met een glijbaan;
• melk - 600 ml;
• nootmuskaat - halve theelepel;
• zout en zwarte of witte peper naar smaak.

Kookproces: smelt de boter in een waterbad, voeg bloem toe en meng grondig tot een gladde massa. Zet de gerechten op laag vuur en breng onder voortdurend roeren de pap tot een romige kleur (maar niet goudbruin!). Dit duurt ongeveer 2-3 minuten. Giet na een dun stra altje de melk erbij, zodat er geen klontjes ontstaan. Laat het mengsel koken en kook op laag vuur tot het 30-35 minuten is ingedikt. Zeef de afgewerkte bechamelsaus, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Serveer met vlees, vis en zeevruchten, groenten, lasagne en moussaka.

Italianen geven de voorkeur aan pesto

Hoe maak je deze saus? Volgens het klassieke recept wordt deze smaakmaker verkregen door de volgende ingrediënten te malen en te mengen:

• groene basilicum - 1 grote bos;
• knoflook - 2 grote teentjes;
• Italiaanse harde Parmezaanse kaas - 50-70 gram;
• gepelde pijnboompitten - 1 eetlepel.

Italiaanse pesto wordt op smaak gebracht met 100 ml olijfolie, het sap van een halve citroen en zoutsmaak. Geserveerd met toast, rijst, aardappelpuree, lasagne, spaghetti, vlees- en visgerechten.

Cowberry saus uit Zweden

Deze smaakmaker zet de smaak van vleesgerechten perfect tot zijn recht. Bereid uit de volgende producten:

• verse veenbessen - 0,5 kg;
• water - 1 liter;
• versterkte rode wijn - 100 ml (portwijn is perfect);
• aardappel- of maïszetmeel - 1 flinke theelepel;
• bietsuiker - 1 groot glas;
• kaneel - grote snuif.

Spoel de bessen, voeg water toe, breng aan de kook, giet de bouillon in een aparte kom en wrijf de bosbessen door een fijne zeef. Combineer de resulterende brij met suiker, portwijn en kaneel, voeg 150 ml bouillon toe en kook op laag vuur gedurende 5 minuten. Los het zetmeel op in de resterende vloeistof en giet bij de bessenpuree, die na een minuut of twee na het koken van het vuur wordt gehaald.

Laten we nu leren hoe we heerlijke zure roomsaus kunnen maken. Het recept voor de originele smaakmaker kwam uit Frankrijk naar ons toe.

Tartaar is een van de favoriete sauzen van Franse chef-koks

Deze smaakmaker is gebaseerd op vette zure room, dus tartaar is best een voedzame saus. Het wordt toegevoegd aan gebakken en gekookte vis-, groente- en vleesgerechten, koude hapjes. Tartaar bereiden is vrij eenvoudig, hiervoor heb je de volgende producten nodig:

• kippeneieren - 4 stuks;
• plantaardige olie (bij voorkeur zonnebloem) - 100 gram;
• vette zure room - 150 gram;
• gemarineerde champignons - ongeveer 100gram;
• groene uien - 1 bosje;
• mosterd - 1 theelepel;
• ingelegde komkommer - 1 stuk;
• suiker (kan worden vervangen door honing) - 1 theelepel zonder glaasje;
• citroen - 1 stuk;
• zout - grote snuif.

Maal in een kom de dooiers van twee gekookte eieren en twee rauwe eieren met mosterd, giet plantaardige olie in een zeer dunne stroom onder voortdurend roeren in het mengsel. Komkommer, champignons, eiwitten en groene uien fijngehakt en gemengd met eiermassa, met zure room, zout, suiker en sap van een halve citroen.

Probeer deze zure roomsaus zeker eens. Het recept is, zoals u kunt zien, eenvoudig, maar het resultaat zal al uw verwachtingen overtreffen. Tartaar is geschikt voor zowel een gewone lunch als een feestelijke tafel.

Champignonroomsaus: een recept uit het Russische achterland

Takm in Rusland gekruid met pap, gekookte aardappelen en vlees. Deze saus is ook geweldig voor rijst, pasta, saladedressings met verse groenten.

De gastvrouw heeft nodig:

• gedroogde champignons - 70 gram (ongeveer 400 g verse champignons);
• ui - 1 grote krop;
• water - 700 ml;
• knoflook - 2 grote teentjes;
• tarwebloem - 2 eetlepels met een glijbaan;
• plantaardige olie - 50 gram;
• zelfgemaakte room - 3/4 kop (ongeveer 150 ml);
• boter - 50 gram;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Bereid de champignons (vooraf laten drogen gedurende 40 minuten), snijd en kook. Op plantaardige oliebruin de gesnipperde ui en knoflook, voeg boter toe, voeg bloem in kleine porties toe onder voortdurend roeren en bak goudbruin. Klaar champignonsbouillon om af te koelen en te mengen met bloembakken. Kook op laag vuur gedurende 10 minuten, voeg zout en zwarte peper, room toe. Laat de saus nog 3 minuten op het vuur staan.

Tkemali-saus uit het zonnige Georgië

Alle sauzen, waarvan de recepten hierboven zijn weergegeven, hebben een aangename originele smaak. Maar Georgiërs geven er de voorkeur aan vlees en bijgerechten te kruiden met pittig-zure tkemali. Bereid het voor vanaf:

• zure gele kersenpruimen (pruimen) - 1 kg;
• rode peper - 1 peul;
• knoflook - grote kop;
• verse kruiden - een klein bosje dille en koriander;
• zout - 3 volle theelepels.

Was de kersenpruim, scheid het vruchtvlees van de zaden, vul het volledig met water, voeg kruiden, zout toe en kook 7-10 minuten. Giet het water af in een aparte kom, gooi de greens weg, wrijf de kersenpruim door een zeef. Voeg gehakte peper en knoflook toe aan de pruimenpuree, meng goed. Zet in brand en kook een uur tot de consistentie van dikke zure room, voeg indien nodig pruimenbouillon toe.

Tkemali gaat perfect samen met barbecue.

Griekse tzatzikisaus

We brengen nog een romige saus onder uw aandacht, waarvan het recept door de Grieken aan de wereld werd gepresenteerd. Het wordt geserveerd met vlees en groenten. Tzatziki koken is heel eenvoudig: meng 500 ml natuurlijke yoghurt met twee eetlepels room, voeg fijngehakte verse komkommer toe,vijzel 2-3 grote teentjes knoflook en een onvolledige eetlepel zout.

Welke andere sauzen zijn er? De bekendste recepten ken je al. Voor de verandering raden we je aan om guacamole te koken. Het is een pittige smaakmaker voor originele Mexicaanse gerechten. De smaak van de saus is zeer ongebruikelijk.

Guacamole uit Mexico

Voor een klassieke Mexicaanse saus heb je de volgende ingrediënten nodig:

• avocado - 2 stuks;
• tomaat - 1 st.;
• hete rode peper - 1 grote peul;
• limoensap - 2 eetlepels;
• fijngehakte koriander - 1 volle eetlepel;
• ui - halve kop;
• zout is een onvolledig theelepeltje.

Prak het avocadovlees goed met een vork, giet het limoensap erover, combineer met fijngehakte ui, peper en tomaat, zout en meng.

De smaakmaker is meer een snack, hoewel het Mexicaanse woord "guacamole" letterlijk "avocadosaus" betekent.

Zoals je kunt zien, is het gemakkelijk om originele zelfgemaakte sauzen te maken. De recepten in het artikel zijn klassiek. U kunt uw verbeeldingskracht tonen en ze naar wens diversifiëren. Eet smakelijk!