Bolognesesaus. Recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Het sausrecept, afkomstig uit Bologna (Noord-Italië), fascineerde niet alleen Italiaanse chef-koks, maar sprak ook fijnproevers over de hele wereld aan. Bolognesesaus is niet alleen een geweldige toevoeging aan spaghetti: dankzij de samenstelling kan het als een zeer bevredigend onafhankelijk gerecht worden beschouwd. Authentieke Bolognese is een saus rijk aan vlees en tomaat, dik genoeg om de spaghetti waarmee het wordt geserveerd volledig te bedekken.

In het thuisland van de saus, in Bologna, is het gebruikelijk om rund- en varkensvlees te gebruiken voor gehakt, sommige koks voegen ook kalfsvlees toe. Rundvlees geeft de saus smaak en verzadiging, terwijl varkensvlees het op zijn beurt mals en smeltend maakt. Je kunt lam ook gebruiken om gehakt voor de saus te bereiden, waardoor je recept uniek en origineel wordt. Om een dieetsaus te maken, kun je vlees van pluimvee nemen en het combineren met varkensvlees, maar dit zal niet langer de Bolognese saus zijn die in Italië wordt geserveerd.

Je kunt de bereide saus niet in één keer gebruiken - hij wordt drie dagen goed bewaard in de koelkast en in een speciale hermetische containerzal drie maanden lang niet bederven als het in de vriezer wordt bewaard.

Om pasta met Bolognese saus zo origineel mogelijk te maken, heb je de onderstaande producten nodig. Bolognesesaus bestaat dus uit de volgende ingrediënten:

• twee fijngehakte teentjes knoflook;
• middelgrote lamp;
• gehakte stengel bleekselderij;
• wortels geraspt op een fijne rasp;
• olijfolie (eetlepel);
• 25-30 gram boter;
• 85 gram Italiaanse bacon (pancetta) in kleine blokjes gesneden;
• 500 gram gehakt;
• 300 ml koemelk;
• 300 ml droge wijn (wit of rood - maakt niet uit);
• tomatenpuree - twee eetlepels;
• liter pot tomaten uit blik of twee 400 gram elk;
• pasta, spaghetti, noedels, pasta (naar keuze) - 350 gram;
• grof geraspte Parmezaanse kaas;
• kruiden naar smaak.

Kookproces:

1. Fruit in een grote aluminium of stalen pan het groente-, pancetta- en knoflookmengsel in de boter en olijfolie. Roer constant tot de groenten zacht zijn. Dit duurt 10-12 minuten.

2. Meng het varkens- en kalfsgehakt goed door elkaar, zout en peper naar smaak. Voeg het toe aan het groentemengsel, bak op hoog vuur tot het bruin is. Vergeet niet regelmatig te roeren omgehakt plakte niet aan elkaar en vermengd met groenten.

3. Als de vleesstoofpot klaar is, giet je er geleidelijk melk in. Laat het mengsel 10-15 minuten op hoog vuur staan om het goed te laten koken. Voeg, nadat de melk volledig is opgenomen, de vooraf bereide wijn toe aan het resulterende mengsel. Roer de bolognesesaus voorzichtig door.

4. Voeg de tomaten uit blik samen met de tomatenpuree toe aan de saus.

5. Na toevoeging van aromatische kruiden, zout en peper, pureer de tomaten met een houten lepel. Breng het gerecht onder voortdurend roeren aan de kook. Wanneer de saus begint te borrelen, zet je het vuur lager, dek je de pan af met een deksel met een stoomgat of laat je een kleine opening open. Bolognesesaus moet twee uur worden gestoofd, regelmatig het deksel verwijderen en roeren. Als de saus klaar is, laat je hem een tijdje trekken met het deksel dicht.

Na het koken van spaghetti of noedels, een deel van de saus ermee mengen en het gerecht er deels bovenop gieten. Nu kan spaghetti met Bolognesesaus op tafel geserveerd worden, bestrooid met Parmezaanse kaas erop.