USSR-recepten: koken volgens GOST

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Staatsnormen, of de zogenaamde GOST's, verschenen in 1940 in de Sovjet-Unie. In vrij korte tijd zijn er meer dan 8500 van ontwikkeld, goedgekeurd en geïmplementeerd door specialisten! Staatsnormen zijn ook verschenen in de voedingsindustrie. Ondanks dat er al heel wat jaren verstreken zijn, zijn er volledig nieuwe zoetwaren en culinaire producten ontstaan, maar de beste, lekkerste en onvergetelijkste zijn de gerechten uit onze kindertijd. In dit materiaal presenteren we een overzicht van de beste recepten van de USSR.

Hoe te koken volgens GOST

Als je je de echte smaak van gerechten uit je kindertijd wilt herinneren, kun je proberen ze zelf te koken. Laten we eens kijken wat hiervoor nodig is. Allereerst moet u de benodigde GOST vinden en alle stappen strikt volgens de beschrijving uitvoeren. Let op: alle staatsnormen zijn ontworpen voor industriële productie, dus de productnormen daarin zijn grootschalig. Voor het bereiden ofvoor een ander recept volgens GOST USSR is het noodzakelijk om de verhouding van producten correct te berekenen.

Saladerecepten

Salades waren erg populair in de Sovjet-Unie. Geen enkele feesttafel zou zonder hen kunnen. Een van de klassieke Sovjetrecepten volgens GOST van de USSR was een salade die niet eens een naam had. Het werd bereid uit Druzhba smeltkaas, knoflook en mayonaise. Het werd zowel als tussendoortje als als ontbijt gebruikt. Je kunt het als volgt bereiden:

• 3 knoflookteentjes:
• 300g smeltkaas;
• 3 gekookte eieren;
• kruiden;
• mayonaise.

Kaas moet een tijdje in de vriezer worden bewaard, vervolgens op een grove rasp geraspt, gemengd met knoflook (gehakt), fijngehakte eieren, mayonaise, peper en zout.

Vinaigret

In de kookboeken van de 19e eeuw stond een recept voor een zeer originele vinaigrette. Het bevatte de volgende componenten:

• kalfsvlees;
• pruimen;
• olijven;
• geweekte appels;
• paddenstoelen.

Het was niet altijd mogelijk om dergelijke producten te vinden, dus het saladerecept begon geleidelijk te worden vereenvoudigd, met als resultaat dat Sovjetburgers een volledig nieuw gerecht ontvingen dat nog steeds populair is. Vinaigrette is buitengewoon eenvoudig te bereiden, je moet gekookte groenten nemen: 600 g aardappelen, 400 g wortelen, bieten, zuurkool, 200 g komkommers (gezouten), zout, peper, zonnebloemolie. Het moet gezegd worden dat het bij horecagelegenheden strikt volgens de staatsnormen werd uitgevoerd. Alle voor salade bestemde groenten worden gesnedengrote blokjes, gecombineerd en gekruid met olie en kruiden. Zuurkool, komkommers en zoete bieten zorgen voor een ongelooflijk lekker gerecht.

Olivier

Over de recepten van de USSR-gerechten gesproken, kan men niet anders dan de bekende Olivier-salade noemen. Nu is het radicaal anders dan de klassieke creatie van een chef-kok van Franse afkomst - Lucien Olivier. Volgens het originele recept bestond de salade oorspronkelijk uit hazelaarhoenvlees, truffels, olijven, kreeftenhalzen, verse komkommers en diverse augurken. Voor de consument rees de vraag: "Waar kan ik dergelijke producten krijgen?" In de loop van de tijd zijn de meeste componenten vervangen door andere. In plaats van rivierkreefthalzen en hazelaarhoenders begonnen ze bijvoorbeeld gekookte worst toe te voegen, in plaats van verse komkommers, gezouten. Om het gerecht nog voedzamer te maken, werden er aardappelen aan toegevoegd.

Dankzij de combinatie van uitstekende smaak en hoge voedingswaarde is "Olivier" een welkom attribuut geworden van bijna elke vakantie. Natuurlijk kent iedereen zijn recept, en als iemand het plotseling is vergeten, laten we het dan onthouden. De in het recept aangegeven groenten (wortelen en aardappelen) moeten gekookt worden. Gezocht:

• 500-600g aardappelen;
• 300g worst (gekookt);
• blikje erwten (uit blik);
• middelgrote wortel;
• 4 augurken;
• mayonaise;
• peper, zout.

Snijvorm voor salade - blokjes. Alle componenten worden gesneden en gemengd, waarna ze op smaak worden gebracht met mayonaise en kruiden. Trouwens, in de klassieke versie"Olivier" was bladerdeeg, maar gaandeweg is de salade hierin veranderd.

Eerste cursussen

Soepen staan regelmatig bij ons op tafel, hun assortiment is vrij breed. De eerste gerechten zijn heerlijk, helpen het lichaam snel genoeg te krijgen. Ze kunnen in elke vleesbouillon worden gekookt of als dieet worden gemaakt.

Rassolnik "Leningradsky"

Een ongewoon populaire soep in de USSR. Het recept dat in dit materiaal wordt gepresenteerd, wordt als een klassieker beschouwd, het is samengesteld volgens de staatsnorm. Het gerecht blijkt ongelooflijk lekker en bevredigend. Voor werk hebben we nodig:

• 2 l runderbouillon;
• 100 g gerst;
• 250g aardappelen;
• 2 stuks augurken;
• 70g wortelen;
• 60g ui;
• komkommer augurk;
• 2 eetl. ik. plakken (tomaat);
• lavrushka;
• zout, peper.

Kooktechnologie

We sorteren de grits, wassen ze goed, doen ze in een pan, gieten er kokend water over en zetten het op het fornuis zodat het goed stoomt. Op dit moment zullen we de bouillon bereiden. Nadat het vlees gaar is, haal je het uit de pan en filter je de bouillon. Giet het water uit de ontbijtgranen, spoel opnieuw en voeg toe aan de soep. Scheid het vlees van de botten en snij in niet al te grote stukken. Snijd voor de augurk de aardappelen in blokjes. Schil en hak uien, wortelen. Doe de pasta in een kom, verdun met een beetje water en meng. Snijd ingelegde komkommers in kleine stukjes. Bak in een pan in plantaardige olie de uien en wortelen 4-5 minuten. Als ze klaar zijn,breng ze over naar een andere kom. Doe de augurken in dezelfde bak waar de groenten werden gebakken en giet de tomatenpuree erin.

In de bouillon met Alkmaarse gort (klaar), aardappelen toevoegen, groenten bakken en 10 minuten koken. Voeg gepocheerde komkommers en vlees toe, kook nog ongeveer 5 minuten. Voeg daarna, om de soep een pittiger smaak te geven, komkommer augurk en laurier toe. Laat het nog vijf minuten sudderen en zet het uit. We laten de soep een kwartier staan en serveren met zure room.

Dagelijkse koolsoep volgens GOST

We bieden aan om een ander gerecht te bereiden volgens het recept van de USSR - dagelijkse koolsoep. U moet de volgende componenten nemen:

• 50g varkensribbetjes;
• 250 g zuurkool;
• 40 g wortelen en uien elk;
• 10g peterseliewortel;
• 30g bakolie;
• 50 g vol. plakken;
• 200 g bloem;
• 800 ml bouillon of water;
• 3g knoflook.

Verhit het vet in een pan met dikke bodem, doe zuurkool, spareribs erin, laat op laag vuur ongeveer 2 uur sudderen. We leggen de resulterende massa in kleipotten, vullen deze met bouillon (350 g per portie) en plaatsen 25-30 minuten in de oven. We hakken de groenten en bakken ze goudbruin, voegen tomatenpuree en peterseliewortel toe, warm ze een beetje op en haal ze van het vuur. Meel moet worden spasser in een droge koekenpan en vervolgens worden verdund met bouillon tot een homogene suspensie. Voeg de resulterende groentedressing en bloem toe aan de zuurkool en zet de koolsoep 20 minuten terug. De soep wordt erin gegotenporties en breng op smaak met geperste knoflook.

Hoofdgerechten

In dit deel van het artikel presenteren we zelfgemaakte recepten die populair zijn in de USSR. In de post-Sovjet-ruimte waren aardappelen met stoofpot ongelooflijk populair. Helaas is het tegenwoordig bijna onmogelijk om precies hetzelfde gerecht naar smaak te bereiden. Het draait allemaal om de stoofpot, die, zoals alle producten in de Sovjet-Unie, natuurlijk was. Let bij de aankoop van dit product alleen op producten van de hoogste kwaliteit.

De technologie om dergelijke aardappelen te koken is uiterst eenvoudig. Giet water in een pan en plaats op het fornuis. Snijd de aardappelen in grote stukken en gooi ze in kokend water. Als het bijna klaar is, doe je de stoofpot er rechtstreeks uit de pot in. Veel huisvrouwen voegden groentedressing of groene erwten toe aan gestoofde aardappelen om de smaak te verbeteren.

Kiev-koteletten

Wat is er lekkerder dan kip gevuld met boter en kruiden? Het prototype van dit gerecht waren koteletten van Franse oorsprong "de voly". Deze twee vleesgerechten verschillen iets van elkaar: in de Franse versie bestaat de vulling uit een romige saus met champignons, een stukje sl. oliën en kruiden. We presenteren dit zeer smakelijke en malse gerecht onder uw aandacht volgens het recept van de USSR (hieronder afgebeeld). Overigens konden alleen buitenlanders dergelijke schnitzels proeven in de restaurants van het Intourist-systeem. Maar heel snel verhuisde dit luxueuze gerecht naar de keukens van Sovjetburgers.

Kiev-kotelet wordt niet bereid van gehakt, maar van goed geslagen kipfilet. De vulling is bevroren boter, die in blokjes wordt gesneden, en gehakte greens. De vulling wordt op een speelbal gelegd en voorzichtig opgerold in de vorm van een ovale kotelet. Daarna wordt het halffabrikaat vrijgegeven in het seizoen, gepaneerd in paneermeel en goudbruin gebakken in een verwarmde koekenpan. In de laatste fase wordt de kip Kiev gedurende 10 minuten in de oven geplaatst.

Brood is het hoofd van alles

Zonder overdrijving kunnen we stellen dat dit het meest populaire spreekwoord over brood is. In de Unie, bij elke horecagelegenheid, in schoolkantines, in bakkerijen hingen posters met dit spreekwoord. Opgemerkt moet worden dat de betekenis van brood in het leven van het Sovjetvolk enigszins anders was dan vandaag. We zullen je vertellen hoe je brood kunt koken volgens het recept volgens GOST USSR. Om een echt smakelijk product te krijgen, moet je een deeg doen en pas dan het deeg beginnen. Eerst moet je de ingrediënten voorbereiden om het deeg te kneden:

• 250 g bloem;
• 10g geperste gist;
• 250 g water.

Voor de test:

• 250 g bloem;
• 5g suiker;
• 80g water;
• 6g zout.

We beginnen met het deeg en laten het gisten. Afhankelijk van de temperatuur in de kamer duurt dit proces 3 tot 4 uur. Tijdens de fermentatie moet het deeg meerdere keren worden uitgeslagen. Voeg bloem toe aan het afgewerkte deeg, kneed een dicht, maar niet te steil deeg. We laten het anderhalf uur staan zodat hetbenaderd. Gedurende deze tijd moet het deeg een paar keer worden gekneed. Het moet meerdere keren in volume toenemen en poreus worden. We nemen een deegstuk van het gewenste gewicht, rollen het op met de zijkanten naar binnen, doen het in een vorm en laten het rijzen. Gemiddeld duurt het proces ongeveer een uur. U kunt zien of het deeg klaar is om te bakken door voorzichtig met uw vinger op het oppervlak van het deeg te drukken. Als de uitsparing snel recht wordt, is het tijd om het brood in de oven te plaatsen. Let op: vormen met brood worden alleen in een voorverwarmde oven geplaatst. De wanden moeten worden besproeid met water uit een spuitfles en de eerste 15 minuten worden gebakken bij een temperatuur van 250 ° C, daarna moet de temperatuur worden verlaagd tot 200 ° C.

Cakerecept volgens GOST USSR

Sovjetcakes werden gebakken door professionele banketbakkers, strikt afhankelijk van de staatsnormen. Thuis nemen huisvrouwen de componenten meestal met het oog, dus heel vaak slagen ze er niet in om desserts te krijgen die volledig in overeenstemming zijn met het recept. Er moet aan worden herinnerd dat strikte naleving van technische voorwaarden en nauwkeurig gespecificeerde ingrediënten bijdraagt aan het verkrijgen van het gewenste resultaat.

Kiev Taart

Het recept voor dit buitengewoon malse en heerlijke dessert is gemaakt in 1956 en is decennia lang ongewijzigd gebleven. Weinigen zullen zich vandaag de dag de smaak van een geweldige delicatesse herinneren. We bieden je een recept voor Kiev-cake gemaakt in de USSR, dat je zelf kunt koken. We hebben nodig:

• suiker - 250 g;
• wit van 6 eieren;
• meel - 50r;
• noten (cashewnoten of hazelnoten) - 150 g.

Voor room:

• melk - 150 ml;
• sl. boter - 250;
• cacao - 1 eetl. l.;
• suiker - 200 g;
• cognac - 1 eetl. l.;
• een pakje vanillesuiker.

Een onderscheidend kenmerk van deze cake is dat het eiwit moet worden gefermenteerd voordat het deeg wordt gemaakt: het moet 12 uur warm blijven. Daarna worden ze omgezet in een dik schuim, vanille en gewone suiker worden toegevoegd en opnieuw geslagen. De noten worden een beetje gebakken, vervolgens geplet en gemengd met bloem en 190 g suiker. Giet het mengsel voorzichtig in het eiwitschuim en meng voorzichtig. De resulterende massa is verdeeld in 2 ovenschalen, die vooraf zijn bekleed met bakpapier. Nou, als hun diameter respectievelijk 20 en 23 cm is. De hoogte van elke cake moet ongeveer 2 cm zijn. Houd er rekening mee dat de cakevormpjes 2 uur moeten worden gebakken bij een temperatuur van 150 ° C. Na het bakken mogen ze nooit van het bakpapier worden gehaald, anders breken ze. Het is het beste om ze een dag in de vorm te laten en pas daarna van de basis te scheiden.

Laten we room voor de cake maken volgens het recept van de USSR. Zachte boter is beter voor hem. Meng in een apart bakje de melk met het ei en meng goed. Giet suiker en plaats de container op het vuur. Laat de massa koken en kook gedurende vijf tot zes minuten. Giet daarna de siroop in een ander kopje en laat het op natuurlijke wijze afkoelen.

Voeg bij de volgende stap vanille toesuiker, boter en klop. De oliemassa in de gekoelde siroop moet lepel voor lepel worden toegevoegd, na elke nieuwe portie moet de room worden opgeklopt. Scheid 200 g van het resulterende mengsel van de totale massa en giet er cacao in. Klop met een mixer.

Giet cognac in een lichte room, klop en begin dan een cake te vormen. We nemen een grote cake, leggen die op bakpapier of een bord, bestrijken met witte room (1/3 van de totale massa) en leggen er een kleine cake op.

Bedek de bovenkant en zijkanten van de cake met cacaoroom. De resterende lichte crème wordt in een spuit voor zoetwaren gedaan en versier het product, het wordt aanbevolen om gekonfijt fruit te gebruiken voor decoratie.

USSR-cakes: recepten. Citroencake

Zoetwaren, die deze naam hadden, werden in de USSR gepresenteerd in een enorm assortiment. Ze zijn van uitstekende kwaliteit en natuurlijke ingrediënten. We bieden recepten voor de meest bekende desserts.

Een van de favoriete lekkernijen in de Sovjettijd was citroentaart. Het was gemaakt van koekjesdeeg en gelaagd met heerlijke citroenmousse. Bereid de volgende ingrediënten voor:

• 6 eieren;
• 2/3 st. suiker;
• 1 theelepel vanille;
• ¼ Art. zetmeel;
• 100g chocolade;
• 2/3 st. meel.

Voor citroenmousse:

• een paar eieren;
• 4 eetl. ik. zetmeel en suiker;
• 350 ml melk;
• 1 eetl ik. citroenschil;
• 500ml crème (33%);
• 2.5 theelepel gelatine.

Voor taarten volgens het USSR-recept moet je Koerd (vla van citroenen) voor hem kokenreserveer vooraf:

• citroensap - ½ kopje;
• suiker - 2/3 el;
• citroenschil - 1 eetl. l.;
• eieren - 3 stuks.

Het bereiden van citroencakes volgens het recept kan voorwaardelijk in vier fasen worden verdeeld: een koekje bakken, een wrongel bereiden, mousse, het product samenstellen.

1. Voor een koekje: klop het eiwit tot schuim op lage snelheid, voeg geleidelijk de helft van de totale hoeveelheid suiker toe en verhoog de snelheid.
2. Vermeng in een andere kom de resterende suiker met de dooiers en maal tot een gele tint en voeg vanille toe.
3. Voeg vloeibaar zetmeel toe en een derde van de opgeklopte eiwitten, meng voorzichtig.
4. Bak gemiddeld 10-15 minuten in de oven op 170 graden.

Citroenmousse wordt als volgt bereid: combineer suiker, zetmeel, eieren, maal tot een gladde massa. Kook de melk en giet in een dun stra altje onder voortdurend roeren bij het ei-zetmeelmengsel. Giet in een kleine steelpan en kook op laag vuur gedurende een paar minuten, zonder aan de kook te brengen. De consistentie van de crème moet dik zijn. Haal van het vuur, giet in een diepe kom en dek af met huishoudfolie. Zorg ervoor dat de film het oppervlak van de crème raakt, dit is nodig zodat er geen korst ontstaat. Daarna laten we de citroenmousse afkoelen op een koele plaats. Los op dit moment gelatine op in citroensap en laat precies een minuut staan om op te zwellen. Verwarm vervolgens de massa lichtjes zodat de gelatine volledig is opgelost. Klop de mousse met een mixer enGiet er langzaam het sap met gelatine in. We voeren dezelfde procedure uit met crème en brengen deze in drie doses in de crème.

Koerd wordt als volgt bereid: suiker, citroensap, rasp, combineer en breng aan de kook. Klop de eieren los en giet het nog hete sap erbij. We plaatsen alle componenten in een kleine container en zetten een klein vuur aan, zonder op te houden met roeren, aan de kook te brengen. We verwarmen de Koerd ongeveer 5 minuten, met als resultaat dat de crème een dikke consistentie moet zijn. Het moet ook worden afgedekt met folie.

Laten we beginnen met het verzamelen van de taart. Snijd hiervoor het koekje in 3 identieke lagen. Een ervan bedekken we met gesmolten chocolade en laten het glazuur hard worden. Draai de cake om met de chocoladekant naar beneden en verdeel het derde deel van de citroenmousse erop, dek af met de volgende laag biscuit.

Leg er een Koerd op, een laagje mousse. Sluit de cake aan de bovenkant af met het laatste koekje en breng de resterende mousse erop aan, zet het een uur in de vriezer. Daarna halen we het dessert eruit en snijden het in rechthoekige reepjes.

Wafels classic

Met de komst van elektrische wafelijzers begon een groot aantal huisvrouwen met het bakken van dit buitengewoon smakelijke product. Om wafels te bereiden volgens het USSR-recept, moet u het volgende nemen:

• 3 eieren;
• 200g margarine;
• 300 ml melk;
• glas suiker;
• op het puntje van een mes frisdrank;
• een beetje vanille;
• zout;
• 2 kopjes bloem.

Laten we een bak maken waarin we het deeg willen beginnen, de margarine erin smelten. We voegen eieren, suiker enmengen. Voeg melk, bloem, soda, vanille en zout toe. De consistentie van het deeg moet vrij vloeibaar zijn, zodat het zich goed verspreidt. Klop het resulterende mengsel met een mixer.

Verwarm het elektrische wafelijzer (of een eenvoudig) en bak de wafels tot ze goudbruin zijn. Indien gewenst kan het eindproduct worden opgerold met een buis of een hoorn en gevuld met gekookte gecondenseerde melk. Het is noodzakelijk om het gebak onmiddellijk na het bakken op te rollen, anders zal het zeer snel uitharden en beginnen te breken.

Houd er rekening mee dat dit voorzichtig moet gebeuren, aangezien de wafels erg heet zijn. Een wafeltaart is heerlijk als de taarten op elkaar worden gestapeld, nadat ze eerder zijn ingesmeerd met room of honing.