Thuis pureren: kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Braga als onafhankelijke drank is al lang bekend bij de mensheid. Het is niet bekend wie het eerst op deze manier kwam om producten te verwerken. Hoogstwaarschijnlijk werd het idee van de mogelijkheid van fermentatie door de natuur gesuggereerd, en mensen gluurden en gebruikten het alleen om een drankje te maken. Dus waarschijnlijk verscheen het eerste recept voor puree. Toen begon het te worden gebruikt om sterkere alcohol te maken. Lees dit artikel om te leren hoe je zelfgemaakte puree in verschillende variaties kunt maken.

Van het woord "zwerven"

De naam van het resulterende product bepa alt de naam van het kookproces. Brazhka thuis omvat een kort fermentatieproces en dezelfde blootstelling. Zo'n drankje wordt verkregen met een kleine sterkte: van drie tot acht graden (soms tot vijftien). Van de "familieleden" van de drank, kunt u de kiel specificeren - Finse puree. Dit drankjegemaakt van gist, suiker en water waaraan sinaasappelsap is toegevoegd (om de smaak te verbeteren). Engelse pruno is ook beroemd - een drankje dat populair is in gevangenissen. In Rusland waren vroeger (onder boeren) populair: bravanda - een brooddrank met verschillende toevoegingen en mede - een bedwelmende drank op basis van honing.

Productiemechanisme

Hoe wordt puree thuis gemaakt? Alcohol (samen met koolstofdioxide) wordt geproduceerd als gevolg van de vitale activiteit van gewone broodgist. Hiervoor hebben ze suiker en water nodig. Het "welzijn" van gist is een belangrijk punt bij de bereiding van puree. De optimale temperatuur moet worden gehandhaafd - van 25 tot 40 graden, omdat ze bij een lagere temperatuur "in slaap vallen", en bij een hogere temperatuur kunnen ze sterven! Als de gist "in slaap viel", moet de oplossing op een warme plaats worden bewaard - dit zou moeten helpen het proces te hervatten. En wanneer de temperatuur boven de 40 komt - zet het op een koelere plaats en voeg nog een portie gist toe. Door de massa regelmatig te roeren, kunt u de fermentatie versnellen. Ze zeggen dat in een ouderwetse wasmachine de puree voor maneschijn in een paar uur wordt bereid! Sommige voegen ook katalysatoren toe: tomatenpuree, aardappelen, hop, erwten (wat dan ook).

Suiker

Veel hangt af van de suikerconcentratie in de oplossing. Hoe meer het is, hoe sneller het fermentatieproces gaat. Maar als je het te veel overdrijft, begint de gist te sterven als het fort meer dan 14 graden bereikt, door de alcohol die ze produceren. Suiker moet volledig worden gerecycled. Proef aan het einde van het proces de puree. Het moet bitter zijn, zonder een zoete nasmaak. Een klein advies: als je erover nadenkt hoe je de puree moet doen om het later als een onafhankelijke drank te drinken, voeg dan minder gist toe, maar meer suiker. Hierdoor verdwijnt de gistsmaak.

Capaciteit

Een belangrijke rol bij het maken van een puree wordt gespeeld door de gerechten waarin je het kookt. Een groot plastic vat voor het bewaren van voedselvloeistoffen (20 liter of zelfs 30) is hiervoor zeer geschikt. Je kunt ook een glazen fles van dezelfde maat gebruiken. Nadelen: Het klopt vrij gemakkelijk en het heeft een zeer smalle nek. Als u niet van plan bent om op industriële schaal dranken te produceren, dan zijn een glazen pot van drie liter en een plastic fles van vijf liter uit gezuiverd water wellicht geschikt voor u.

Sluiter

Tijdens de bereiding van de drank kan ethylalcohol reageren met zuurstof en azijnzuur vormen. Dit betekent dat het beslag in alle stadia moet worden beschermd tegen het binnendringen van zuurstof in de tank. Hiervoor wordt een waterslot gebruikt. Overtollig kooldioxide uit de fles beweegt erlangs en stroomt uit de buis in een pot met water. Trouwens, de intensiteit van de vorming van bellen kan worden gebruikt om het fermentatieproces te beheersen (deze methode wordt ook gebruikt bij de productie van wijn).

Wat kun je nog meer doen om thuis een goed brouwsel te maken? Leg een medische handschoen van rubber op de keel van de pot. In het gebied van de vingers doorboren we de handschoen met een speld. Overtollig kooldioxide zal door het gat ontsnappen. Tijdens het hele fermentatieproces blijft de handschoen staan. Zodra de fermentatie voorbij is, v alt het eraf. Dit betekent dat zelfgemaakte puree klaar is voor consumptie of verdere verwerking. Het is tenslotte ook de basis van maneschijn. En hoe beter de grondstoffen, hoe beter de kwaliteit van maneschijn.

Maak thuis: basisrecept

De optimale verhouding van producten: voor drie liter warm gekookt water - een kilogram suiker en honderd gram gist. Als de capaciteit groot is, verhoog dan de hoeveelheid grondstoffen proportioneel.

Mout

In principe kan puree gemaakt worden van elk organisch materiaal dat zetmeel of suiker bevat. De belangrijkste criteria zijn de prijs van grondstoffen en hun beschikbaarheid. Hoe maak je puree met zetmeel? Om het om te zetten in suiker is mout nodig, die in het graan (zaden) zit. Het graan begint te ontkiemen, het enzym wordt geactiveerd en zet zetmeel om in suiker, waar het embryo zich mee voedt. Om het enzym binnen te krijgen, moet je bijvoorbeeld tarwe ontkiemen. Week het enkele dagen in water. Wanneer de spruiten verschijnen, droog ze, scheid ze van de korrels en maal de laatste tot poeder.

Van graan

Je moet nemen: 1 kilogram graan, 3 liter water, 50 gram gist, een halve kilo suiker, 200 gram mout. Meng alles en bewaar ongeveer twee weken op een warme plaats, roer en controleer de temperatuur (totdat het fermentatieproces stopt - kijk naar de sluiterreactie).

Van aardappelen

Hoe maak je een puree van knollen? Je moet nemen: 8 kilo aardappelen, 10 liter water, 200 gram mout, een pond suiker, 150 gram gist. Aardappelen moeten worden geschild en op een rasp worden gesneden. Vervolgens moet je het mengen met andere ingrediënten, giststarter toevoegen. Twee weken trekken. Dergelijke grondstoffen worden voornamelijk gebruikt voor verdere toevoeging aan maneschijn.

Jampuree

Ingrediënten: 6 kilo zoete jam, 30 liter water, 200 gram gist. Jam van groot fruit moet van stenen worden bevrijd en in een vleesmolen of in een blender tot een gladde massa worden gemalen. Los de jam op in water en voeg de voorbereide gist toe. Laat het ongeveer een week fermenteren. Zo'n jam van jam wordt goed gedronken als een onafhankelijke drank. Als je gaat distilleren, dan kun je voor de fermentatie nog 3 kilo suiker aan het substraat toevoegen. In dit geval wordt de output van maneschijn verhoogd.

Van snoep

Ingrediënten: 5 kilo karamel, 200 gram gist, 20 liter water. Maal eerst de snoepjes en los ze op in heet water. Laten we een beetje chillen. Los de gist op in warm water en meng. We laten vijf dagen ronddwalen op een warme plek, waarbij we de temperatuur onder controle houden. Je kunt zo'n drankje drinken, of je kunt het laten staan voor maneschijn.

Mead

Ingrediënten: 3 kilo honing, 1 kilo suiker, 300 gram gist, 25 liter water. We lossen honing en suiker op in heet water (de temperatuur is niet hoger dan 60 graden, anders gaan enkele van de heilzame eigenschappen van honing verloren). Los gist op in een kleine hoeveelheid warm water(temperatuur niet hoger dan 40 graden, anders kan de cultuur afsterven). Wij mixen. We laten een week op een warme plek ronddwalen. Heerlijke mede is klaar! Het kan gekoeld worden gedronken als een licht alcoholische drank. Voor dit gebruik kan mede alleen met honing worden gemaakt. En voor distillatie, voeg nog een kilo suiker toe.

Van sap

10 liter zoet sap (liefst zonder bewaarmiddelen), 300 gram gist. Los de gist op in warm sap. We staan erop een paar weken (tot het einde van het fermentatieproces).

Met dille en krenten

Neem 6 kilo suiker, 30 liter water, 200 gram gist, een glas zwarte bes, een bosje droge dille. Meng alles, voeg verdunde gist toe. Aandringen tot een week, dan inhalen.

Met melk en erwten

Ingrediënten: 1 liter melk, 5 kilo suiker, 15 liter water, een kilo gedopte erwten, een halve kilo gist. Meng alles met water, voeg voorbereide gist toe, blijf een paar dagen op een warme plaats staan. Dan - inhalen.

Met brood, melk en aardappelen

Ingrediënten: 25 liter water, 5 kilo suiker, een liter melk, 4 broden zwart brood, 5 kilo aardappelen. Snijd het brood fijn. Maal aardappelen op een rasp. Meng alles en sta erop voor meerdere dagen. Dan - inhalen.

Van abrikozen

Je moet 10 kilo ontpitte abrikozen, 10 kilo suiker, 100 gram gist, 3 liter water nemen. Los suiker op in warm water. We passeren abrikozen door een vleesmolen en mengen met siroop in een grote container. We voegen gist toe. We zettendwaal af naar een warme plek tot het einde van het proces.

Van druiven

We nemen 10 kilo druivenpulp, 5 kg suiker, 30 liter water, 100 gram gist. Een week ronddwalen.

Zoals je kunt zien, kan thuis puree worden bereid van bijna elk product dat suiker en zetmeel bevat. Experimenteer gerust, bedenk nieuwe recepten. Het belangrijkste is om de basisverhoudingen en kooktechnologie te observeren.