Desserts met agar-agar: eenvoudige recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Desserts met agar-agar zijn heel licht, lekker en gezond. Agar-agar is de basis van veel gerechten: Turks fruit, marshmallow, panna cotta en gelei. Het hardt snel uit, heeft geen geur en smaak, daarom wordt het vaker gebruikt dan gelatine. Agar-agar, vertaald uit het Maleis, betekent "gelei", wat spreekt over het culinaire doel ervan. Het wordt gewonnen uit zeewier en wordt al heel lang in Zuidoost-Azië gebruikt.

Klassieke panna cotta op agar-agar

Ingrediënten:

• Glas melk.
• Theelepel agar-agar.
• Zware room - twee kopjes.
• Zout - een snuifje.
• Vanille-extract - een theelepel.
• Zure room - één glas.

Ingrediënten voor saus:

• Alle bessen - twee glazen (u kunt frambozen en aardbeien nemen).
• Suiker - drie eetlepels.
• Een halve eetlepel citroensap.

Panna cotta koken

Giet melk in een pan en voeg agar-agar toe. Laat het allemaal aanEen paar minuten. Zet vervolgens de pan op een klein vuur en verwarm het mengsel tot de vloeistof homogeen wordt, zonder aan de kook te brengen. Voeg nu suiker, room, zout en vanille toe zonder van het vuur te halen. Verwarm, al roerend, nog ongeveer vijf minuten, tot de suiker volledig is opgelost, maar probeer niet aan de kook te brengen. Haal nu alles van het vuur en laat het vijf minuten afkoelen.

Giet de zure room in een kom en klop enkele minuten met een mixer. Onder voortdurend kloppen, giet de hete room erbij. Wanneer het mengsel homogeen wordt, verdeel het dan over kommen of glazen. Bewaar in de koelkast gedurende minimaal 5 uur tot het volledig is uitgehard.

Bessensaus maken: combineer in een kleine steelpan een halve eetlepel citroensap, een glas bessen, drie eetlepels suiker. Breng aan de kook en laat een paar minuten sudderen of tot het stroperig is. Giet nu de resterende bessen erin en haal het mengsel van het vuur. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en verdeel met een lepel over de afgewerkte panna cotta. Het gerecht is nu klaar om geserveerd te worden.

Agar-agar wrongelcake

Cottage cheese is voor iedereen nodig, omdat er veel calcium in zit. Maar het is heel moeilijk om kinderen over te halen om dit gezonde product te eten. Maar kwark kan worden verborgen in een heerlijk dessert, en kinderen zullen niet eens vermoeden dat ze het eten. En de cake is heel moeilijk te weigeren, omdat dit product er bijna niet in wordt gevoeld, en cacao en banaan maken het volledig onzichtbaar.

Desserts met agar-agar zijn erg populair. Dit ingrediëntJe kunt het kopen in speciale winkels voor banketbakkers of in een supermarkt. Soms kan het worden vervangen door gelatine, maar gelatine kan het dessert een niet erg aangename nasmaak geven. Houd er rekening mee dat gelatine alleen in de koelkast hard wordt en dat je heel snel met agar-agar moet werken omdat het al bij kamertemperatuur begint te harden.

Ingrediënten voor Agar Soufflé Recept:

• 100 gram magere zachte kwark.
• Anderhalve eetlepel honing.
• Een banaan.
• Een eetlepel cacao.

Voor het vullen:

• Theelepel agar-agar.
• Een eetlepel cacao.
• Halve theelepel vanillesuiker
• 100 g water.

Voor chocoladesuikerglazuur:

• Anderhalve eetlepel cacaopoeder.
• Een eetlepel honing.
• Eén dessertlepel plantaardige olie.
• Vier eetlepels water.

Kookinstructies

Week agar-agar vijf tot tien minuten in koud water. Meng in een diepe kom kwark met geprakte banaan, cacaopoeder en water. We mixen ze met een blender. Voeg vanillesuiker, cacao toe aan agar-agar en zet op een klein vuur, breng aan de kook. We koken twee minuten, waarbij de temperatuur niet hoger is dan 110 °. Als u gelatine gebruikt, breng het dan in geen geval aan de kook, anders verliest het zijn eigenschappen. Meng nu de moussebasis met het vloeibare deel en klop het met een mixer. Dit moet snel gebeuren, zodat de agar-agar geen tijd heeft om in klontjes te grijpen, omdat de wrongelde massa is cool.

Agar-agar hardt zeer snel uit, daarom, zonder tijd te verspillen, leg het in vormen. Je kunt het hele dessert in één vorm doen, je kunt het in porties doen. Nu zetten we de vormen een kwartier in de koelkast. Dessert op agar-agar is goed omdat het niet begint te smelten bij kamertemperatuur, zoals dessert op gelatine. We halen het afgewerkte dessert uit de vorm, strooien er cacao overheen, decoreren met muntblaadjes en noten. Een heerlijke kwarktaart op agar-agar is klaar! Eet smakelijk!

Agar-agar koffiedessert

Ingrediënten:

• Sterke koffie - 100 ml.
• 10% room of zachte tofu - 400g
• Fructose of kokossuiker - twee tot vier eetlepels.
• Walnoten of gemalen hazelnoten - twee eetlepels.
• Agar-agar - een theelepel.

Meng alle bovenstaande ingrediënten, maar nog zonder de agar. Zet in brand en voeg onder voortdurend roeren agar-agar toe. Breng aan de kook en laat ongeveer dertig seconden sudderen. Giet in kopjes of vormen en laat afkoelen in de koelkast.

Apple Marshmallow

Marshmallow met agar-agar thuis van appels op glühwein zal iedereen die het heeft geprobeerd bewonderen. Het blijkt erg geurig, zoet en pittig te zijn, dus het is perfect voor de kerstvakantie.

Ingrediënten voor het maken van glühwein:

• 150 gram halfzoete rode wijn.
• Een sinaasappel.
• Tweeeetlepels kruiden.

Ingrediënten voor appelpuree:

• Eén eiwit.
• 130 g kristalsuiker.
• 150 g appelpuree.

Ingrediënten voor siroop:

• 250 g kristalsuiker.
• 7 g agar-agar.
• 100 g halfzoete rode wijn.

Thuis marshmallows koken met agar-agar

Eerst moet je appelpuree maken. Het is het beste om Granny Smith-appels te nemen voor dit dessert. We wassen ze, snijden en halen de kern eruit. Spreid de appelhelften uit op een bakplaat en bak een kwartier in de oven op 200°. We doen de gebakken appels in een blenderkom direct met de schil, malen tot een puree. Vervolgens moet deze puree door een fijne zeef worden gewreven en enkele uren in de koelkast worden bewaard om af te koelen.

Maak van tevoren glühwein. In een kleine steelpan koken we rode wijn met een halve sinaasappel en speciale kruiden voor glühwein. Haal van het vuur en blijf ongeveer een half uur staan. Daarna filteren en koelen we. Voordat je begint met het maken van marshmallows, neem je spuitzakken met spuitmondjes en een teflonmat of bakpapier waar je marshmallows in gaat planten. Klop in een kom de appelpuree, eiwit en kristalsuiker tot een goed stevig schuim. Je kunt kloppen met een gewone handmixer.

Nu de puree is opgeklopt, gaan we beginnen met het bereiden van de siroop. Meng in een pan agar-agar, glühwein en suiker. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 3 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. We controleren of de siroop klaar is, aan een dun draadje datwordt uit de spatel getrokken, of we brengen de siroop naar 110 graden, als je een speciale thermometer hebt.

Het moeilijkste moment is aangebroken: het kloppen van de marshmallow-massa, terwijl je tegelijkertijd hete siroop moet gieten, terwijl je probeert het niet op de mixer te krijgen. Als de siroop er helemaal in is gegoten, blijf dit mengsel nog enkele minuten kloppen. Deze massa doen we meteen in een spuitzak en leggen de marshmallows op bakpapier. We laten het acht tot tien uur staan. Lijm de afgewerkte marshmallows en rol ze in poedersuiker.

Agar-agar gelei met bessen

• Zoete Rijpe Aardbeien - 300g
• Kranssuiker - 40 g.
• Agar-agarpoeder - 2g
• Drinkwater - 250 ml.
• Citroensap - een eetlepel.
• Honing - een eetlepel.

We sorteren de aardbeien, verwijderen de staarten en wassen ze onder stromend koud water. Droog af met een handdoek, doe in een blenderkom, voeg citroensap toe en klop tot een puree. Neem dan een andere pan, doe er kristalsuiker in, giet water en wacht een beetje tot de suiker is opgelost. Voeg daar agar-agar toe en verwarm op laag vuur gedurende ongeveer twee minuten, zonder het sterk aan de kook te brengen. Haal van het vuur, voeg honing toe, meng goed. Voeg opgeklopte aardbeien toe. Roer voorzichtig om luchtbellen te voorkomen. Giet de gelei in glazen of vormen en laat enkele uren in de koelkast staan. Bestrooi de bevroren gelei met verse bessen, muntblaadjes of room.

No Bak Cheesecake

Dit is een heel eenvoudig maar heerlijk recept voor agar-agar-cheesecake zonder bakken dat niet gebakken hoeft te worden en geen gelatine bevat. Het wordt bereid op basis van zure room, kwark, koekjes en agar-agar.

Ingrediënten voor kwarkdessert met agar-agar:

• 350 gram zandkoek.
• 180 gram boter.
• 400 gram kwark.
• 350 gram zure room.
• 200 ml melk.
• 150 gram bruine suiker.
• Twee eetlepels agar-agar.
• Alle soorten fruit en bessen.

Crush de koekjes en voeg de gesmolten boter eraan toe. We stampen dit deeg aan tot een afneembare vorm en maken lage zijkanten. Je kunt de bodem van de vorm bekleden met huishoudfolie of perkamentpapier.

Giet melk in een pan, voeg agar-agar en suiker toe. Roer alles goed door elkaar en breng op laag vuur aan de kook, maar laat niet koken. Maal zure room en kwark tot een gladde massa. Als het melkmengsel klaar is, meng je het met de wrongel. Leg nu alles op de taart en egaliseer het. Zet vier uur in de koelkast. Versier de afgewerkte cheesecake met agar-agar met fruit en bessen.