Wat is een buffet? Geschiedenis van voorkomen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Buffet foodservice is nu te vinden in veel restaurant- en hotelcomplexen, die bij veel vieringen worden beoefend. Dit is te wijten aan vele factoren: zowel gemak, besparingen op personeelsdiensten als het tonen van vertrouwen in klanten.

Maar wat is een buffet? Wanneer is dit systeem op het gebied van voeding ontstaan en waar wordt het toegepast?

Wat is dit?

Buffet is een manier van serveren, die bestaat uit het serveren van een aanzienlijk aantal gerechten, waaruit bezoekers kiezen wat ze willen. Variaties van gerechten worden op een apart bereide tafel gezet of op een speciale distributielijn uitgedeeld.

De bezoeker verzamelt het gewenste aantal gerechten op een dienblad en gaat naar zijn tafel, begint aan de ma altijd. Er zijn geen obers, volledige zelfbediening. En wat het meest interessant is, je hoeft niet extra te betalen voor elke nieuwe benadering van de tafel, de volledige kosten van de ma altijd zijn inbegrepen in de ticketprijs.

Verrassend genoeg is de definitie van "buffet" alleen in het Russisch. Het concept zelf is gebruikelijk in anderetalen, maar met verschillende namen genoemd. Dus in Azië en een aantal Europese landen wordt zo'n voedselsysteem bijvoorbeeld "buffet" genoemd, maar in Zweden zelf - "sandwichtafel".

Het concept kan worden geïnterpreteerd als een zelf-assemblerend tafelkleed dat bekend is bij het Russische volk.

Naam geschiedenis

Buffet als term bestaat uitsluitend onder de Russisch sprekende mensen. Maar waarom is dit gebeurd? Er zijn verschillende versies van deze uitleg.

Volgens een van de versies verscheen dit concept in Rusland, "meegebracht" door Russische navigators uit de Scandinavische landen. Het punt is dat buitenlandse ingezetenen, om buitenlandse gasten te voeden, enorme hoeveelheden proviand bereidden met een lange houdbaarheid van vlees, vis, paddenstoelen, groenten en andere dingen. De Scandinaviërs stonden altijd klaar voor het bezoek van zeevarenden.

Volgens een andere versie is buffetvoedsel in Rusland ontstaan vanuit het concept van "wodka-snack". Maar deze mening is niet zo gebruikelijk, aangezien het serveren van gerechten niet gebaseerd is op het serveren van sterke drank.

Zweedse mensen verwijzen naar zo'n serveren als een "sandwichtafel", waar "sandwiches" een verscheidenheid aan hartige gerechten betekent. Bovendien moet voedsel lang houdbaar zijn.

Volgens een andere versie verscheen het concept onder de volkeren van Scandinavië, die vasthielden aan het principe van zelforganisatie en de afwezigheid van externe controle. Dit is wat Russische reizigers ooit trof en verrukte.

KarakteristiekFuncties

Buffetcatering is een favoriete serveeroptie, niet alleen voor restauranteigenaren, maar ook voor bezoekers. En dat allemaal vanwege de aanwezigheid van functies:

• de kosten van ma altijden zijn lager dan bij de traditionele manier van eten;
• een brede selectie van gerechten tegen lage kosten is een aantrekkelijke factor voor bezoekers;
• gebrek aan obers die de service soms kunnen vertragen;
• tijdwinst voor zowel bezoekers als personeel;
• onbeperkt aantal benaderingen van de tafel met gerechten.

De samenstelling van het buffet wordt beïnvloed door de religieuze en culturele opvattingen van een enkele natie. Zo kunnen sommige volkeren bijvoorbeeld "niet leven" zonder kruiden, anderen sluiten het gebruik van varkensvlees of rundvlees uit. De buffetkaart bestaat in de regel uit Europese gerechten, maar sommige koks kunnen de kaart naar eigen inzicht aanvullen. Ja, en de hoeveelheid, en soms de kwaliteit van voedsel varieert.

Het buffet van het hotelrestaurant hangt af van de sterrenclassificatie van laatstgenoemde. In vijfsterrenhotels is er in de regel een all-inclusive systeem ("all inclusive"), waar ook een uitgebreide zelfbedieningstafel met een enorm assortiment in zit. Overigens heeft dit systeem ook invloed op het serveren van dranken.

Dus als all-inclusive niet wordt aangeboden in het hotel, worden alle drankjes, inclusief water, voor geld aangeboden. De uitzondering is ontbijttijd.

Rassen

Het buffet heeft een aantal classificaties, gebaseerd op de wijze van betaling voor de ma altijd en het formaat van serverengerechten.

De financiële kant van de kwestie verdeelt dit soort voedsel in twee soorten:

1. Bezoekers krijgen de mogelijkheid om elk type bord te kiezen en een onbeperkt aantal benaderingen voor eten voor één prijs te maken.
2. Bezoekers eten volgens het zogenaamde bordsysteem. Dat wil zeggen, de betaling wordt berekend op basis van de grootte van het bord, de gegeten hoeveelheid of het aantal sets.

Serveerformaten verdelen het buffet in de volgende varianten.

• nationale gerechten;
• "saladebar"-voedsel voor degenen die het ontbijt overslaan: lichte soepen, salades, eenvoudige snacks en sandwiches;
• Amerikaanse tafel, die voornamelijk bestaat uit fastfood, cola en vettig voedsel (dergelijke distributielijnen worden vaak toegepast in strandgebieden);
• lunch-buffet georganiseerd tijdens de lunch;
• koffiepauze met warme dranken en bijbehorende snacks (georganiseerd tussen hoofdma altijden);
• familiediner geserveerd in het weekend;
• zeevruchtentafel;
• banket: een onderscheidend kenmerk is dat alcohol, sappen en mineraalwater worden geserveerd door obers.

Hoe wordt het geserveerd?

De organisatie van het buffet is onderworpen aan een aantal serveerregels. De belangrijkste voorwaarde is de verdeling van voedsel in groepen:

• snacks;
• warme gerechten;
• desserts;
• fruit.

Aan een lange tafel worden bijvoorbeeld voorgerechten weergegeven en vervolgensde tweede, gevolgd door desserts, enz. Het is ten strengste verboden om gerechten willekeurig door elkaar te zetten. Vlees moet gescheiden worden gehouden van vis, groenten - van fruit en bessen. Vis en zeevruchten zouden in dezelfde sector moeten zitten.

Als je een analogie trekt, kan de lay-out van voedsel op een buffet worden vergeleken met de lay-out van producten op een marktkraam.

Opheffen geldt ook voor gerechten, dranken en sauzen. De volgende serveerregels moeten in acht worden genomen:

• dienbladen en brede schalen worden op dezelfde afstand geplaatst;
• voor elk gerecht is de aanwezigheid van een eigen apparaat voor overlay vereist, van hout of roestvrij staal, maar niet van plastic;
• het is verplicht om aparte tafels te organiseren voor drankjes (meestal dichter bij de ingang geplaatst), evenals voor gebruikte gerechten (ze worden verwijderd van de gemeenschappelijke tafel en dichter bij de keuken);
• sausen en smaakmakers worden in speciale containers gelegd en naast het voedsel geplaatst waarvoor ze geschikt zijn;
• keramische rozetten worden gebruikt voor honing, yoghurt en jam.

In hotelrestaurants en bij apart georganiseerde banketten is er een systeem van wisselende gerechten. Dus in hotels wordt al het eten in één keer op tafel gelegd en bij banketten is de frequentie van wisselende gerechten vereist.

Bestelling van gerechten

Dus, buffetdiners, lunches en ontbijten bij banketten worden geserveerd met wisselende gerechten.

1. Snacks en sandwiches worden vanaf het begin van het banket geserveerd en worden pas aan het einde verwijderd. Maar 1-2 keer per uur worden ze bijgewerkt, vervangen doormeer verse porties.
2. Warme ma altijden worden vlak voor het eten geserveerd om ze warm te houden.
3. Voorgerechten worden op metalen schalen gelegd om af te koelen, en salades worden in de regel in keramische bakjes gelegd.
4. Brood en gebak zijn gerangschikt in rieten manden.
5. Gelaagde borden worden vaak gebruikt om ruimte op tafel te besparen.
6. Drankjes worden al geserveerd in glazen en geserveerd door obers op dienbladen. Omdat ze snel uitverkocht zijn, bespaart dit ruimte op de tafels en raken drankjes niet op.

Tafeldecoratie

Het buffet moet gedecoreerd zijn, dit is ook een van de voorwaarden voor het ontwerp.

1. Als het banket in een plechtige sfeer wordt gehouden, is de aanwezigheid van bloemen op tafel noodzakelijk. Bovendien moeten ze meerdere keren per nacht worden vervangen.
2. Het tafelkleed moet lang en breed zijn, maar tegelijkertijd de vloer niet raken en niet 10 cm bereiken.
3. Voor dit soort ma altijden worden papieren servetten gebruikt. Dit wordt verklaard door het feit dat het handig is om ze meteen weg te gooien, en geen vuile stoffen servetten op tafel te leggen, waardoor het rommelig wordt.
4. De tafel moet worden ontworpen in combinatie met het algemene interieur van de hal, hij mag alleen opvallen met een overvloed aan gerechten.
5. Het is niet verboden, en soms zelfs gepast, het gebruik van hoge kandelaars of kandelaars. Hun rangschikking wordt uitgevoerd langs de randen van de tafel.

Menu-inhoud in hotels

Er zijn vieringen met Zweedstafel, waar alleen snacks en lichte salades of juist zwaardere gerechten op geplaatst kunnen worden. Maar in beide gevallen moet het eten al in porties worden geserveerd, zodat het gemakkelijk op je bord kan worden geserveerd.

Omdat het buffet vaak in hotels en herbergen wordt beoefend, moet er een menukaart zijn. En het heeft geen grenzen.

Het menu bestaat uit de volgende categorieën gerechten:

• snacks en sandwiches;
• warme vloeibare ma altijden;
• vlees- en visgerechten warm geserveerd;
• bijgerechten;
• desserts;
• drankjes.

Maar voor ontbijt, lunch en diner is het menu anders, waarbij sommige categorieën gerechten kunnen worden uitgesloten.

Hoe gedraag je je als je voor het eerst bij het buffet bent?

Dus, voor het eerst voor een tafel die barst van het eten, kan een persoon in de war raken, omdat hij gewend is aan het traditionele opdienen van gerechten. Hoe te handelen in dit geval?

1. Kijk goed: er staan alle gerechten op tafel (eerste, tweede, voorgerechten, enz.). Bepaal wat je wilt proeven.
2. Vaatwerk en bestek staan op een aparte tafel, of op dezelfde tafel, maar een beetje uit elkaar.
3. Neem een bord, mes en vork in je linkerhand en leg met je rechterhand eten op je bord. Wees niet hebzuchtig, pas het beetje bij beetje toe.
4. Voor het eten is het in sommige landen gebruikelijk om een glas sap te drinken. Dus neem dat ook mee, en vergeet het brood niet.
5. Ga aan de geselecteerde tafel zitten, zet een bord en leg het bestek aan weerszijden ervan:vork links, mes rechts. Plaats het sap voor je en het brood aan je linkerkant.
6. Zodra u klaar bent met eten, plaatst u het bestek evenwijdig aan het bord, met het mes naar de vork gericht en de vork met het holle gedeelte naar de borden. Dit geeft aan de ober een signaal dat het bestek kan worden verwijderd.

Conclusie

Het buffet is de laatste tijd de meest geordende manier geworden om eten te serveren bij feesten omdat het handig is: het maakt ruimte vrij, vergroot de keuze, bespaart tijd, bespaart budget doordat er geen personeel meer nodig is.

Maar waar deze manier van serveren vandaan kwam, is niet met zekerheid bekend.