Kefirdichtheid: chemische samenstelling en voedingswaarde

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-02 16:25

De voordelen van kefir kunnen lang worden vermeld. Bacteriën die ontstaan tijdens de fermentatie van melk zijn verantwoordelijk voor de smaak en voedingswaarde van dit product. Van alle soorten zuivelproducten wordt natuurlijke kefir als de meest bruikbare beschouwd, omdat deze meestal geen kunstmatige verdikkingsmiddelen of stabilisatoren bevat. Er zijn echter uitzonderingen op de regel, dus u moet de etiketten zorgvuldig lezen. Omdat het product nog steeds populair is, vragen velen zich af wat de dichtheid van kefir is.

Over dichtheid

Deze indicator varieert afhankelijk van de huidige consistentie van dit zuivelproduct. In de regel is de dichtheid van 1% vetkefir gelijk aan die van melk: 1,027-1,039 g/cm3. Dienovereenkomstig zal het gewicht groter zijn: in één liter voor 27-39 g De dichtheid van kefir kan variëren afhankelijk van de temperatuur. Deze indicator heeft ook invloed op het drukniveau.

Er zitten meer gasvormige stoffen in gefermenteerde melkproducten dan in water. Daarom is de dichtheidsindex van kefir altijd hoger dan die van water. Dat wil zeggen, in 900 gram kefir 3 is het vetgeh alte van 2% ongeveer 874 milliliter.

Ohvoedingswaarde

Kefir bevat ongeveer 5 g koolhydraten per 100 g en het caloriegeh alte is ongeveer 40 kcal. Voedingswaarde van het product: vetten - 0,95 g, eiwitten - 3,8 g, koolhydraten - 4,5 g.

Geheimen van een natuurlijk product

Bulgaren en Turken maken al jaren ruzie over wie voor het eerst het principe van het maken van dit drankje ontdekte. Studies door historici tonen echter aan dat het idee van melkfermentatie werd geboren in een heel ander deel van de wereld - het oude India. Van daaruit verspreidde het idee zich naar de landen van het Midden-Oosten en vervolgens naar Turkije en de Balkan. Aanvankelijk werd de drank bereid op basis van buffelmelk en daarna geiten- en koemelk. Het had een sterk zure smaak, het zat vol met bacteriën, de dichtheid van kefir uit die tijd was veel hoger dan die van een modern product. Daarom werd het vaak verdund met water voordat het werd gedronken.

In de Balkanlanden is er tegenwoordig veel vraag naar dit soort kefir. Iemand verbindt met hem de lange levensduur en uitstekende fysieke conditie van de lokale bevolking. Voedingsdeskundigen zeggen dat natuurlijke kefir een opslagplaats voor gezondheid is.

Lactose voor iedereen

Sinds de tijd dat melk werd bewaard in leren zakken die in de kelders van landelijke hutten werden geplaatst, is de technologie voor de productie van gefermenteerde melkproducten sterk veranderd. Tegenwoordig omvat de massaproductie van een drankje veel extra natuurlijke processen. Bij grote bedrijven voor de productie van gepasteuriseerde melk worden aan de producten levende bacteriën toegevoegd, die in gespecialiseerde bedrijven worden gekweektbiotechnologen. De smaak en eigenschappen van kefir zijn afhankelijk van hun verhoudingen.

Gelukkig is de kwaliteit van het drankje nog steeds erg hoog. De lactose die erin zit, dat wil zeggen melksuiker, heeft samen met bacteriën een gunstig effect op het maag-darmkanaal. Zelfs bij de hoge dichtheid van kefir met een vetgeh alte van 3,2%, wordt het product als gemakkelijker verteerbaar beschouwd dan melk, waardoor het goed wordt verdragen door mensen met een tekort aan het lactose-enzym.

Snel eiwit

Natuurlijke kefir bevat veel calcium, aminozuren en B-vitamines (vooral B₂, B₉ en B_{12) en is ook een rijke bron van jodium. Het vetgeh alte van het product is afhankelijk van het type melk dat wordt gebruikt (kan vol, halfvol of volgepropt zijn) en de eventuele toevoeging van room. De koolhydraten die in deze drank aanwezig zijn, zijn bijna altijd eenvoudige suikers, polysachariden komen volgens voedingsdeskundigen alleen voor in sommige componenten van gearomatiseerde kefirs. 100 g natuurlijke kefir bevat in de regel 3,5-4 g eiwitten, die unieke eigenschappen hebben. Ze worden drie keer sneller door het lichaam verteerd dan bijvoorbeeld eiwitten in andere soortgelijke zuivelproducten.}

Water in kefir is 80-90%. En de consumptie ervan draagt om deze reden bij aan een goede hydratatie van het lichaam.

Kefir als cosmetisch product

U kunt de voordelen van regelmatige consumptie van een natuurlijk gefermenteerd melkproduct langdurig opsommen. Het stimuleert de spijsvertering, voorkomt winderigheid en constipatie, verlaagt het niveaucholesterol. Sommige van de bacteriën die erin worden aangetroffen, hebben een gunstig, positief effect op het immuunsysteem, neutraliseren gifstoffen en kankerverwekkende stoffen. En dat laatste betekent dat het kan worden gebruikt bij de preventie van kanker.

Het product heeft een anti-allergisch effect en vermindert ook het risico op het ontwikkelen van infecties van het maag-darmkanaal. Kefir wordt aanbevolen om te gebruiken na een antibioticakuur om de balans van bacteriële microflora te herstellen.

De bacteriën in dit gefermenteerde melkproduct remmen de ontwikkeling van veel schadelijke microben in de darmen, inclusief die welke symptomen van dysenterie veroorzaken.

Het product dient ook als een uitstekend cosmetisch product. Van 2,5% kefir met een dichtheid van 1,03 g/cm3 maak je huidmaskers. Vanwege het geh alte aan B-vitamines, evenals zink, calcium en eiwitten, kan kefir een redder in nood zijn voor een droge huid en zelfs beschadigd haar. Het verlicht ook de symptomen van eczeem en verlicht brandwonden op de huid.

Kefir is echter geen wondermiddel voor welke ziekte dan ook. Slechts enkele bacteriën en slechts enkele ziekten hebben een bewezen therapeutisch effect. Houd er rekening mee dat niet elk natuurlijk gefermenteerd melkproduct probiotica bevat. Een paar jaar geleden werd door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) een verpletterende klap gegeven aan de reputatie van moderne kefir. Daarin stond dat de populaire probiotische kefirs niet echt aan de verwachtingen voldeden. Deze producten verhogen de weerstand van het lichaam tegen ziekten niet en zijn ook niet:heilzaam effect op de spijsvertering.

Het testte meer dan 800 beweringen van voedselproducenten, waaronder beweringen dat probiotische kefirs het immuunsysteem van het lichaam versterken en de spijsvertering bevorderen. De EFSA ontdekte dat beweringen dat een dergelijk product het immuunsysteem zou kunnen versterken en spijsverteringsproblemen zou verminderen, ofwel te algemeen waren, ofwel simpelweg onmogelijk te bewijzen waren.

Toch kan natuurlijke yoghurt elke dag worden geconsumeerd. Welke soort is het handigst? Je kunt het beste kiezen voor opties met een vetgeh alte van 2,5 tot 3,2%. Geef geen voorkeur aan een product met deze indicator in de buurt van nul procent.