Voedingswaarde en chemische samenstelling van tarwe

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tarwe is een van de meest gebruikte granen ter wereld. Het behoort tot de kruidachtige planten (Triticum) die in talloze variëteiten over de hele wereld worden gekweekt. Brood, of zachte tarwe, is de meest voorkomende variëteit. Enkele andere nauw verwante soorten zijn de Durum-, Spelt-, Emmer-, Eikorn- en Khorasan-cultuur.

Wat is de chemische samenstelling van tarwe en wat zijn de voordelen ervan?

Wit en volkoren meel zijn de belangrijkste ingrediënten bij het bakken, inclusief brood. Andere producten die van dit gewas zijn afgeleid, zijn pasta, noedels, griesmeel, bulgur en couscous.

De vraag naar de voordelen van dit graan is zeer controversieel, aangezien de chemische samenstelling van tarwekorrels gluten bevat, een eiwit dat een negatieve immuunrespons kan veroorzaken bij mensen die vatbaar zijn voordeze mensen. Maar voor degenen die intolerant zijn, kan volkoren tarwe een rijke bron zijn van verschillende antioxidanten, vitamines, mineralen en vezels.

Voedingsdetails

De chemische samenstelling van tarwe wordt voornamelijk vertegenwoordigd door koolhydraten. Het heeft ook een matige hoeveelheid eiwit. In 100 gram volkoren granen zitten 340 calorieën. De chemische samenstelling en voedingswaarde van tarwe in detail is als volgt:

• proteïnen - 13.2g;
• koolhydraten - 72g;
• suiker - 0,4 g;
• vezel - 10,7 g;
• vetten - 2,5 g, waarvan verzadigd - 0,43 g, enkelvoudig onverzadigd - 0,28 g, meervoudig onverzadigd - 1,17 g;
• omega-3 - 0.07g;
• omega-6 - 1.09

Wat betekent koolhydraten?

Tarwe zijn dus voornamelijk koolhydraten. Zetmeel is de overheersende soort in de plantenwereld en is verantwoordelijk voor meer dan 90% van het totale koolhydraatgeh alte in dit graan.

De gezondheidseffecten van zetmeel zijn voornamelijk afhankelijk van de verteerbaarheid en het effect op de bloedsuikerspiegel. Een snelle spijsvertering kan na een ma altijd een ongezonde piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaken en dus schadelijke gezondheidseffecten hebben, vooral voor mensen met diabetes.

Net als witte rijst en aardappelen, staan ook wit en volkoren hoog op de glycemische index, waardoor ze ongeschikt zijn voor diabetici. Daar staat tegenover dat sommige bewerkte granen (zoals pasta) minder efficiënt worden verteerd en daardoor de bloedsuikerspiegel niet verhogen.bloed zwaar.

Vezels

De chemische samenstelling van de tarwekorrel bevat een bepaald vezelgeh alte, maar met één waarschuwing. Alleen volkoren granen zijn rijk aan vezels, terwijl geraffineerde granen bijna geen bevatten.

De hoeveelheid vezels in volkoren tarwe is 12-15% op basis van droog gewicht. Omdat ze in de zemelen worden aangetroffen, worden de meeste ervan verwijderd tijdens het maalproces en zijn ze vrijwel afwezig in geraffineerde meelsoorten.

De meest voorkomende vezel in tarwezemelen is arabinoxylaan (70%), een soort hemicellulose. De rest wordt voornamelijk vertegenwoordigd door cellulose en bèta-glucaan.

Al deze vezels zijn onoplosbaar. Ze passeren het spijsverteringsstelsel vrijwel onveranderd, wat resulteert in een toename van het gewicht van de ontlasting. Sommigen van hen ondersteunen ook vriendelijke bacteriën in de darm.

Tarwe bevat kleine hoeveelheden oplosbare vezels (fructanen), die symptomen kunnen veroorzaken bij mensen met het prikkelbare darm syndroom. Voor degenen die dit graan goed verdragen, kunnen zemelen echter gunstige effecten hebben op de spijsvertering.

Tarwe-eiwit

In de chemische samenstelling van tarwe is het aandeel eiwitten 7 tot 22% droge stof. Het aandeel gluten, een grote familie van eiwitten, bereikt in deze hoeveelheid 80%. Gluten, of gluten, is verantwoordelijk voor de unieke elasticiteit en plakkerigheid van tarwedeeg. precies dezeeigenschappen en maken het graan zo nuttig bij het bakken.

Tarwegluten kan nadelige effecten hebben op het welzijn van sommige mensen.

Vitaminen en mineralen

Volkoren is een goede bron van verschillende vitamine- en mineraalgroepen. Zoals bij de meeste granen, hangt de hoeveelheid mineralen af van hun geh alte in de grond waarin ze worden gekweekt. In het algemeen kan de chemische samenstelling van durumtarwe vanuit dit oogpunt als volgt worden gekarakteriseerd:

• Selenium. Een sporenelement dat verschillende belangrijke functies in het lichaam vervult. Het geh alte aan tarwe hangt af van de bodem. Het kan in sommige regio's, zoals China, erg laag zijn.
• Mangaan. Een mineraal dat in overvloed wordt aangetroffen in volle granen, peulvruchten, fruit en groenten. Het wordt echter mogelijk niet goed opgenomen uit volkoren vanwege het fytinezuurgeh alte.
• Fosfor. Een voedingsmineraal dat een belangrijke rol speelt bij het onderhoud en de groei van lichaamsweefsels.
• Koper. Een belangrijke micronutriënt die vaak wordt aangetroffen in plantaardig voedsel. Kopertekort kan nadelige gevolgen hebben voor de gezondheid van het hart.
• Folaat. Een van de vitamine B. Ook bekend als foliumzuur of vitamine B9. Het wordt vooral belangrijk geacht tijdens de zwangerschap.

Al deze stoffen worden echter in significante hoeveelheden alleen waargenomen in de chemische samenstelling van tarwekiemen en zijn zemelen. Deze onderdelen worden verwijderd tijdens het maal- en reinigingsproces, en daaromafwezig in witte tarwe. Geraffineerde granen zijn dus vrij arm aan veel vitamines en mineralen, vergeleken met volle granen.

Omdat tarwe vaak het grootste deel van de menselijke voedselinname uitmaakt, wordt industrieel meel meestal verrijkt. Deze praktijk wordt in veel landen gevolgd.

Naast de hierboven genoemde voedingsstoffen, kan verrijkt tarwemeel een goede bron zijn van ijzer, thiamine, niacine en vitamine B6. Aan dit product wordt ook vaak calcium toegevoegd.

Andere plantenstoffen

De meeste plantaardige stoffen in tarwe worden aangetroffen in de zemelen en kiemen, delen van het graan die ontbreken in het geraffineerde product. Zo worden de hoogste niveaus van antioxidanten gevonden in de aleuronlaag, een zemelencomponent. Tarwe-aleuron wordt ook verkocht als voedingssupplement.

De chemische samenstelling van wintertarwe omvat op zijn beurt:

• Ferulinezuur: het belangrijkste antioxidant polyfenol dat in veel granen wordt aangetroffen.
• Fytinezuur: een stof die de opname van mineralen zoals ijzer en zink kan belemmeren. Het weken, kiemen en fermenteren van granen kan het geh alte ervan verminderen.
• Alkylresorcinols: een klasse antioxidanten met een reeks gezondheidsvoordelen.
• Tarwekiemenagglutinine: Een lectine (eiwit) geconcentreerd in tarwekiemen. Het wordt als schadelijk voor de gezondheid beschouwd. Lectines worden echter geïnactiveerd door verhitting en doen dat nietactief in gebakken of gekookte tarweproducten.
• Luteïne: de antioxidant-carotenoïde die verantwoordelijk is voor de gele kleur van durumtarwe. Voedingsmiddelen met veel luteïne kunnen de gezondheid van de ogen verbeteren.

Wat is tarwekiemen?

De kiem is het deel van de kern dat het graan helpt om een nieuwe plant te produceren. Het wordt meestal verwijderd tijdens de graanverwerking, maar is aanwezig in volkoren tarwe.

Germ wordt toegevoegd aan sommige muesli, ontbijtgranen en brood. Ze zijn ook rauw verkrijgbaar. Het is ook een populaire vulling voor taarten, yoghurt, ijs en warme of koude snacks. En volkorenmeel, dat ze in zijn samenstelling bevat, kan een gezonder alternatief zijn voor paneermeel in gehaktballen, gehaktbrood en paneermeel. Tarwekiemen is ook verkrijgbaar als vloeistof en gelcapsule als voedingssupplement, dat een goede bron is van magnesium, zink, thiamine, foliumzuur, kalium en fosfor.

Zijn er bijwerkingen van het eten van foetussen?

Mensen die gluten intolerant of allergisch zijn voor gluten, moeten tarwekiemsupplementen vermijden omdat ze dit eiwit bevatten. Degenen die liever een koolhydraatarm dieet volgen, moeten goed letten op hun portiegroottes, aangezien een glas kiemen ongeveer 60 gram koolhydraten bevat.

Tarwekiemolie is rijk aan triglyceriden, een speciaal soort vet. Mensen met hart- en vaatziekten, evenals mensen met een hoog risico op hart- en vaatziekten, moeten:hun inname onder controle te houden, aangezien hoge triglyceridenspiegels in verband worden gebracht met nadelige gezondheidseffecten. Het kiemextract kan bij sommige mensen milde bijwerkingen veroorzaken. Deze omvatten diarree, misselijkheid, gas en duizeligheid.

Wat zijn spruiten?

Tarwegras heeft veel gezondheidsvoordelen. Ze werden populair in de jaren dertig in de VS. Een van de landbouwspecialisten gebruikte destijds jonge tarwekiemen om stervende kippen te redden. Uiteindelijk hebben ze het overleefd, en de kippen die eruit groeiden, produceerden meer eieren dan andere.

Daarna begonnen veel experts onderzoek te doen, waarna spruitproducten in de uitverkoop verschenen. Voorstanders van hun gebruik beweren dat de chemische samenstelling van tarwekiemen zodanig is dat het de gezondheid kan verbeteren en het dieet in evenwicht kan brengen.

Rauwe spruiten worden meestal in geplette vorm geconsumeerd als onderdeel van verschillende dranken. Bovendien wordt het poeder ervan verkocht in capsules en vloeibare suspensies.

Waarom zijn ze zo handig?

De chemische samenstelling van tarwekiemen suggereert de aanwezigheid van een enorme hoeveelheid eiwit met een laag caloriegeh alte. De energetische waarde van honderd gram van deze groenten is niet hoger dan 198 calorieën, terwijl er in deze portie 7,5 gram eiwit zit. De hoeveelheid koolhydraten is verminderd (vergeleken met zelfs volkoren tarwe) en bedraagt slechts ongeveer 41 gram. Er zit slechts 1,3 g vet in 100 gram van het product.

De chemische samenstelling van tarwekiemen omvat ook vitamine A, C, E en K, evenals B6, zink, ijzer, selenium en mangaan.

Zoals de meeste plantaardige voedingsmiddelen zijn tarwekiemen een uitstekende bron van vezels, die de bloedsuikerspiegel helpen verlagen. Ze kunnen ook een gezonde spijsvertering ondersteunen en u helpen langer dan normaal een vol gevoel te hebben.

Zijn er risico's bij het gebruik ervan?

Mensen die allergisch zijn voor andere groenten kunnen dezelfde reactie hebben op tarwekiemen. Het is vermeldenswaard dat tarwekiemen door kruisbesmetting en bestuiving stuifmeel van andere planten kunnen bevatten. Daarom moeten mensen met plantenallergieën een arts raadplegen voordat ze proberen dit product te eten.

Bijwerkingen

Sommige beoordelingen suggereren dat mensen misselijkheid of constipatie ervaren na het eten van tarwekiemen. Misschien komt dit door het hoge vezelgeh alte in de chemische samenstelling van gekiemde tarwe.

Soms is de rauwe vorm van spruiten besmet met schimmels of bacteriën. Als u ze thuis bereidt, was dit product dan grondig om eventuele verontreinigingen voor gebruik te verwijderen. Tarwegrassupplementen mogen alleen worden gekocht bij vertrouwde bronnen.

Voor wie is tarwe en tarweproducten gecontra-indiceerd?

Omdat de chemische samenstelling van tarwe en producten daaruit gluten bevat, is het gecontra-indiceerd voor mensen met een intolerantie voor dit eiwit.

Coeliakie is een chronische ziektegekenmerkt door een kwaadaardige immuunrespons op gluten. Volgens medische schattingen heeft 0,5-1% van de mensen in de wereld deze ziekte.

Coeliakie veroorzaakt schade aan de dunne darm, wat resulteert in een slechte opname van voedingsstoffen. Bijbehorende symptomen kunnen zijn: gewichtsverlies, een opgeblazen gevoel, winderigheid, diarree, constipatie, buikpijn en vermoeidheid.

Er zijn echter meer mensen die een glutenvrij dieet volgen dan mensen met coeliakie. Soms is de reden misschien de simpele overtuiging dat tarwe en gluten inherent ongezond zijn.

In andere gevallen kunnen deze producten echte symptomen veroorzaken die lijken op die van de ziekte. Deze aandoening wordt glutengevoeligheid genoemd en wordt gedefinieerd als een bijwerking op tarwe zonder enige auto-immuun- of allergische reacties.