Hongaarse wijn: namen, beschrijving, beoordelingen, waardering

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Warmwaterbronnen, thermale baden, een rijk gastronomisch erfgoed, wijngaarden, bloeiende tuinen en vriendelijke mensen - dit alles gaat over Hongarije. Een klein land in het oosten van Europa is een van 's werelds grootste wijnproducenten. Qua smaak en individuele kenmerken concurreert het met dranken uit Italië en Spanje. Hongaarse wijnen, waarvan de namen al sinds de Sovjettijd bekend zijn bij onze landgenoten, zijn erg in trek en populair. Bovendien worden in bepaalde regio's zelfs gespecialiseerde rondleidingen georganiseerd.

Uit de geschiedenis van Hongaarse wijnmakers

Op dit moment is wijn ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot", enz.) een belangrijke sector van de economie van het hele land. De geschiedenis van de wijnbouw in het gebied van de Pannonische vlakte begon heel lang geleden, meer dan twee en een half duizend jaar geleden. aanvankelijkde Kelten waren bezig met de teelt van druiven in dit gebied, vervolgens de militante Romeinen, die veel wisten over wijn, en toen kwamen de Magyaren naar het grondgebied van het moderne Hongarije. Ze brachten een unieke cultuur en taal naar deze landen, in tegenstelling tot alle Europese. In het tijdperk van de Romeinse veroveraars werden, volgens geschreven historische bronnen, de hellingen van de Donau al in 276 met druiven beplant. Er werden overwegend witte variëteiten verbouwd.

Hongaarse wijn is een wereldwijd en erkend merk dat vergelijkbaar is met paprika. Aan het begin van de XVII eeuw. het gebied van wijngaarden was ongeveer 572 duizend hectare, en nu is dit cijfer veel kleiner geworden en bedraagt 110 duizend. De reden hiervoor is de invasie van phylloxera, die eind 19e ongeveer 75% van alle aanplant vernietigde eeuw. En toen volgden de Eerste en Tweede Wereldoorlog, de jaren van collectivisatie en consolidering van boerderijen. Nu komt de industrie weer op gang en wordt er jaarlijks wijn geproduceerd met een volume van ongeveer 5 miljoen hectoliter.

Gecultiveerde variëteiten en wijngebieden

Nu beslaan de wijngaarden van Hongarije volgens sommige gegevens een gebied van 100 tot 127 hectare, en het hele grondgebied van het land is verdeeld in drie grote wijnregio's, die op hun beurt zijn verdeeld in tweeëntwintig regio's en elk van hen is uniek, uniek en speciaal. Het is logisch om er op zijn minst een paar te noemen, zodat u zich de namen van de wijnen kunt voorstellen, hoewel de taal voor ons moeilijk te begrijpen is.

Sopron

Een stad in het noordwesten van het land en het oudste wijngebied. Archeologische vondsten wijzen erop dat hier druiven worden verbouwdbegonnen zelfs de Keltische stammen. Hier bouwden ze een stad aan de oever van het meer, die nu bekend staat als Sopron. De uitgestrekte wijngaarden van de regio grenzen aan de Oostenrijkse grens. Dit vruchtbare land geeft de wereld de beste rode Hongaarse wijn. Het is hier, in een subalpien klimaat met regenachtige zomers en warme herfsten die bijdragen aan de overrijping van bessen, dat vlezige blauwe druiven groeien. Hiervan wordt de beroemde blauwe Frankische wijn Kekfrankos gemaakt. Het behoort tot de klasse van gereguleerd door oorsprong. Het is een rode halfzoete wijn met een fluweelzachte, kruidige, volle smaak, die wordt aanbevolen bij wild en rood vlees in het algemeen, terwijl de temperatuur idealiter 16°C zou moeten zijn.

Bovendien worden er witte druivensoorten geteeld zoals Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, rode druiven Merlot, Zweigelt.

Dorp

De warmste en zuidelijke regio, genaamd "Hongaarse Bordeaux". In het hart van het wijngebied ligt een kleine nederzetting met dezelfde naam, waar gastvrije gastheren in elk huis klaar staan om reizigers te trakteren op hun eigen wijn. En hier zijn ze gewoon prachtig, onderscheiden door de harmonie van fruitige smaak en tannines. Meest populair:

• "Villani Harslevelu" is een elegante witte Hongaarse wijn met een geweldige smaak van limoenbloemen, fluweelzachte en zachte zure tonen, met een licht bittere afdronk.
• Sauska Cuvee is een droge rode wijn gemaakt van verschillende druivensoorten, waaronder"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). De drank heeft een rijke roodpaarse kleur en een gelaagd aroma, waarbij geleidelijk bessen en kruiden zichtbaar worden. De smaak is expressief, elegant en rijk. Een geweldige begeleider van de klassieke Franse keuken.
• Wijn "Cabernet Birtokbor Cuvée" - rood droog met een rijke smaak en scherp aroma. Perfecte aanvulling op wildgerechten.
• "Portugees" - rode rassenwijnen die snel genoeg rijpen. Zoals je zou kunnen raden, komt de naam van een druivensoort die vanuit Portugal naar Hongarije is gekomen.

Eger

Stad en wijngebied met dezelfde naam in het noorden van Hongarije met een rijk cultureel en gastronomisch erfgoed, ook bekend om zijn talrijke thermale bronnen. Het is hier dat de bekende variëteit van Hongaarse wijn "Bull's Blood", een blend, wordt geproduceerd. Het heeft geen duidelijke dominantie van een bepaalde smaak. Het moderne product is iets anders dan wat hier 150-200 jaar geleden werd geproduceerd. Nu bestaat "Bull's Blood" uit een rijke mix van verschillende soorten lokale wijnen. Deze omvatten Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc, Merlot, en meer recentelijk zijn ook Shiraz en Pinot Noir toegevoegd. Rode Hongaarse wijn heeft een rijke smaak en een aromatisch boeket, en de naam is officieel geregistreerd in de Europese Unie alsde naam van de oorsprong van de goederen. Nergens anders ter wereld kan het worden geproefd en geproduceerd. Het is het lekkerst bij stevige gerechten van wild en rundvlees. Half juli wordt in de regio een festival van deze wijn gehouden dat drie dagen duurt.

Bovendien staat de regio bekend om wijnen als "Eger girl" (wit droog met een delicate en milde smaak), "Muscat Ottonel", "Melora".

Tokay-wijnen

Meteen een van de beroemdste wijnbouwgebieden van Hongarije. De naam "Tokaj" wordt ook gedragen door de bergketen, die het grondgebied van Slowakije verovert. Lokale drankjes voeren misschien de ranglijst van Hongaarse wijnen aan. Ze zijn een merk van het land geworden, het visitekaartje. Onder één naam is een hele groep verenigd, die is onderverdeeld in drie typen. De wijn heeft een gouden sprankelende kleur. Het is gemaakt van lichte druiven, die in natuurlijke omstandigheden onder de weldadige zonnestralen worden gedroogd. Hieruit krijgt Tokay-wijn een specifiek aroma met tonen van honing en een vleugje rozijnen.

De eerste schriftelijke gegevens over de wijnbouw in de regio dateren uit de 13e eeuw, en al in de 18e-19e eeuw. wijn is de sleutel tot de welvaart van het gebied geworden. Sinds onheuglijke tijden wordt wijn "Tokay" koninklijk genoemd. Tot zijn kenners behoorden de koningen van Frankrijk, Peter I, Goethe en Voltaire. Een interessant feit: in de roman "Dracula" van B. Stoker wordt Tokay-wijn geserveerd aan de gast van de graaf, de Engelsman Jonathan, voor het avondeten. Hij reageert echter niet al te onpartijdig op hem en noemt hem zuur. We zullen dit beschouwen als een literaire fictie, want twijfelenals product is niet nodig. In 2002 werd het gebied opgenomen in de UNESCO Werelderfgoedlijst als de geboorteplaats van het Hongaarse "vloeibare goud".

Wat is het geheim van Tokay-wijn?

De beste en meest bekende Hongaarse dessertwijn wordt verkregen door de combinatie van vele omstandigheden: klimaat en bodem, druivensoorten, productie- en opslagmethoden. De beste Tokay-plantages bevinden zich op berghellingen (100-400 m boven zeeniveau). Het gunstige klimaat van de regio wordt gekenmerkt door een onstabiele lente en hete zomer, en een droge herfst bevordert de vorming van een edele schimmel genaamd Botrytis cinerea op clusters. Op vruchtbare vulkanische bodems vermengd met zand en löss worden vier druivensoorten verbouwd - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu en Zeta. Ze rijpen in de late herfst wanneer de mist verschijnt, maar het is nog steeds warm. Dit draagt bij aan het verschijnen van schimmel, die de natuurlijke uitdroging van de druiven veroorzaakt (verdorde vruchten worden "assu" genoemd). Het wordt zoeter en verandert in een unieke grondstof voor de productie van verschillende soorten wijnen.

Keldersysteem

De beste Hongaarse wijn wordt gerijpt in unieke kelders, die maar liefst 500-700 jaar oud zijn, met een perfecte balans tussen temperatuur en vochtigheid binnenin. Ze gaan diep onder de grond, en daarom heette het stadje Tokai meerdere verdiepingen, maar niet omhoog, maar omlaag. In kelders tot 40 km lang zijn de wanden bedekt met schimmel, wat helpt om een uniek microklimaat te behouden. MAARhet voedt zich met alcoholdampen en geeft de wijn een specifiek en uniek aroma.

"Vloeibaar goud" van Hongarije alleen voor de niet-ingewijde lijkt precies hetzelfde te zijn. In feite zijn er veel variëteiten die in drie groepen zijn verdeeld.

Native wijn "Tokay"

Wijn is gemaakt van ongesorteerde druiven, geoogst zoals ze zijn - droog en zoet. De oogsttijd v alt in oktober-november, soms zelfs na het begin van de eerste nachtvorst. Clusters van druiven worden aanvankelijk geblokkeerd voor toegang tot vocht en laten drogen en suiker in natuurlijke omstandigheden. Daarna worden ze geplet en gefermenteerd, waarna de vooraf bereide wijn aan dit sap wordt toegevoegd en in vaten wordt gegoten.

Tokay-asu

Dit is de beste Hongaarse wijn. Het is gemaakt van gekonfijte bessen, met de hand geselecteerd. Het komt in verschillende mate van zoetheid, afhankelijk van de hoeveelheid gedroogd fruit die aan de afgewerkte wijn wordt toegevoegd. "Asu" is gemaakt van dezelfde druivensoort, het zal alleen op verschillende tijdstippen zijn. De eerste oogst wordt eind augustus of begin september genomen. Hieruit wordt als het ware "basiswijn" verkregen. De tweede fase van de collectie is november. Op dit moment worden alleen gekonfijte en zongedroogde bruine bessen met de hand geoogst. Ze worden gemalen en vervolgens in wijn gegoten. "Asu" wordt tot 10 jaar in kelders bewaard en bewaard.

Tokai Essence

Dit is meer een drankje dan een volle wijn. Het is op een bepaalde manier gemaaktzwakke gisting, maar van toch van nature gedroogde druiven. In dit geval wordt het sap gebruikt, dat eruit komt onder de druk van zijn eigen gewicht, zonder het gebruik van een pers. De opbrengst van het product is vrij klein, maar het percentage suiker erin is hoog. Na een lange verouderingsfase krijgt het een dikke en suikerachtige textuur, die doet denken aan wort.

We hebben hier een verre van volledige beoordeling gegeven van wijnen uit het vruchtbare en genereuze Hongaarse land. Allemaal hebben ze erkenning gekregen in de wereld en staan ze op één lijn met de beste producten van Frankrijk, Portugal, Italië en Spanje. De eeuwenoude tradities en geheimen van het wijnmaken worden tot op de dag van vandaag zorgvuldig bewaard en het gunstige klimaat en de specifieke lokale druivensoorten maken het mogelijk om een werkelijk uniek product te verkrijgen.