Rijst met saffraan: kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Rijst met saffraan is een geweldig bijgerecht dat uit het Oosten naar ons toe kwam. Dit kruid is een krokusstamper die op de eerste dag van zijn bloei wordt verzameld en vervolgens wordt gedroogd. Saffraan wordt aan rijst toegevoegd om een harmonieuze smaak te verkrijgen, om het gerecht een delicaat aroma en een mooie gele kleur te geven. Deze specerij is vrij duur, maar je hebt er maar heel weinig van nodig om te koken. En nu - recepten voor rijst met saffraan (foto bijgevoegd).

Klassiek

Wat je nodig hebt:

• kopjes basmatirijst (je kunt elke witte rijst gebruiken);
• vier eetlepels plantaardige olie;
• peperpeul;
• knoflookteen;
• saffraan;
• tijm.

Stappen:

1. Spoel de rijst grondig en ververs het water totdat het helder is. Giet af in een vergiet om het water af te tappen.
2. Giet kokend water in een kopje en week de saffraan erin.
3. Hete pepers gesneden en zaden verwijderd.
4. Bverhit olie in een koekenpan, voeg peper, tijm, knoflook (ongeschild) toe.
5. Doe de rijst in de geurige olie en roer zo snel mogelijk zodat de olie erin wordt opgenomen.
6. Giet saffraanwater bij rijst.
7. Anderhalve minuut koken. De rijst moet het meeste vocht opnemen.
8. Voeg nog een glas kokend water toe.
9. Wacht tot het water kookt en de rijst een beetje bedekt, zet het vuur tot een minimum, dek af met een deksel, roer niet. Laat 5 minuten intrekken.
10. Open het deksel, meng de inhoud van de schaal met een houten spatel. Als de rijst droog is, voeg dan wat water toe, het moet nat zijn.
11. Zout de schaal, dek af en kook nog eens vijf minuten.

De afgewerkte rijst met saffraan moet kruimelig zijn, maar niet droog of te gaar. Het mag niet branden. Als het nog niet klaar is, voeg dan een eetlepel kokend water toe en houd het nog drie minuten op het fornuis onder het deksel. Rijst is niet gaar.

Met kip

Dit is een traditionele Azerbeidzjaanse plov - tweekleurige rijst met saffraan en kip. Het bijzondere van het gerecht is dat rijst en vlees apart van elkaar worden geserveerd.

Wat je nodig hebt:

• saffraan;
• een glas witte rijst (basmati of jasmijn);
• twee glazen water;
• drie kippenpoten zonder been (of andere delen van het karkas);
• plantaardige olie;
• knoflook;
• uien en wortelen;
• zout.

Stappen:

1. Doe de stukjes kip in een pan en bak ze in plantaardige olie totgoudbruin.
2. Hak knoflook en ui, rasp wortelen.
3. Doe de groenten in een koekenpan met kip, voeg olie en zout toe, bak op hoog vuur. Als alle ingrediënten gebakken zijn, giet er water in, dek af met een deksel, draai het gas uit en laat ongeveer een uur sudderen.
4. Rijst in verschillende wateren spoelen, in licht gezouten water aan de kook brengen.
5. Giet de saffraan met een beetje kokend water en laat het tien minuten staan.
6. Als de rijst gaar is, giet je het saffraanwater bij de helft van de rijst. De andere helft moet wit blijven.
7. Controleer of de kip klaar is. Haar vlees moet zacht en mals zijn.

Serveer kruimelige rijst en kip warm.

Met gedroogd fruit

De saffraanrijst bereid volgens dit recept is heerlijk, maar ook heel gezond.

Wat je nodig hebt:

• 70g elk van rozijnen en pruimen;
• glas rijst;
• eetlepel plantaardige olie;
• kleine ui;
• een snufje saffraan;
• een snufje gemalen zwarte peper;
• zout.

Stappen:

1. Doe rozijnen en pruimen in verschillende kommen een kwartier in kokend water.
2. Giet wat water over een snufje saffraan.
3. Schil en hak de ui fijn.
4. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en fruit de ui een minuut.
5. Voeg de rijst toe aan de pan en kook, al roerend, ongeveer twee minuten, zodat deze goed verzadigd is met olie.
6. Giet kokend water bij de rijst zodat hetsloot het helemaal af. Dek af en kook ongeveer 12 minuten.
7. Voeg saffraanwater toe aan de rijst, roer en kook nog twee minuten.
8. Laat het water uit de gedroogde vruchten lopen en doe ze in de pan. Voeg peper, zout toe en roer.

Rijst met saffraan is klaar, het kan op borden worden gelegd.

In de slowcooker

Dit is een geurig dieetgerecht en een uitstekend bijgerecht voor zeevruchten, vlees en vis. Rijst met saffraan bereiden in een slowcooker is heel eenvoudig.

Wat je nodig hebt:

• twee multi-glazen water (je kunt vleesbouillon gebruiken);
• 10g jeera;
• 40 ml plantaardige olie;
• multi-glas langkorrelige rijst;
• gemalen saffraan;
• 1 wortel;
• 3 knoflookteentjes;
• een snufje kurkuma;
• zout.

Stappen:

1. Pel de knoflook en plet deze met een mes.
2. Giet plantaardige olie in de kom van de multikoker, voeg komijn, saffraan, kurkuma, knoflook, zout en wortelen toe en maal ze in een blender. Bak ongeveer 7 minuten in de frituurmodus.
3. Doe de gewassen rijst in de kom van de multikoker en meng alles. Kook ongeveer 4 minuten in de frituurmodus.
4. Giet water of bouillon bij rijst en stel een van de programma's in: Rijst, Boekweit of Pilaf.

Doe de gekookte rijst uit de multikoker. Serveer bij kruiden-, vis- of vleesgerechten.

Met tonijn

Wat je nodig hebt:

• 300g lange witte rijst;
• 1,5L bouillon (rundvlees of groenten);
• blikje tonijn op eigen sap;
• twee snufjes saffraan;
• 50g Parmezaanse kaas;
• een halve ui;
• witte peper;
• olijfolie;
• zout.

Stappen:

1. Spoel de rijst grondig in verschillende wateren (om water schoon te maken).
2. Snijd een halve ui fijn.
3. Verhit de bouillon tot hij heet is.
4. Giet olijfolie in een koekenpan en verwarm deze. Doe de ui in de pan, breng aan een transparante staat.
5. Doe saffraan en onmiddellijk rijst. Bak onder voortdurend roeren gedurende twee minuten op laag vuur.
6. Voeg langzaam de bouillon toe (ongeveer 15 minuten, laat al die tijd sudderen, onder voortdurend roeren, tot het gaar is).
7. Smeer tonijn, geraspte Parmezaanse kaas, peper en zout.
8. Kook nog twee minuten terwijl je roert op laag vuur.

Het originele gerecht kan op borden worden gezet en geserveerd.

Conclusie

Rijst met saffraan is een klassiek oosters gerecht. De combinatie van witte rijst en nobele specerijen is een win-winsituatie. Zelfs als het wordt gekookt met een minimum aan ingrediënten, is het geweldig op zichzelf.