Heerlijke reeënsoep

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Reeënvlees wordt zelden gebruikt voor soepen. Dit geldt met name voor de GOS-landen. Maar in Italië wordt het juist in veel gerechten gebruikt. Een echte delicatesse is zuppa di capriolo del montanaro, oftewel reeënsoep.

Om het gerecht lekker en geurig te maken, moet je de regels volgen voor de bereiding en verwerking van zo'n exotisch product.

Kooktips

Reeënvlees is specifiek. Het is donker van kleur door aderen, heeft een ongewoon aroma. Als het verkeerd wordt gekookt, wordt het vlees erg taai. Dat is de reden waarom experts adviseren om het te weken. Hoe jonger het ree, hoe sappiger en zachter het product. Maar ook een heel klein wild geit mag niet worden gebruikt. Haar vlees is niet erg smakelijk vanwege het lage vetgeh alte.

Maar als je het lang laat stoven, verdampen alle nuttige stoffen. Daarom moet je vlees goed weken.

Doe het volgende om dit te doen:

1. Verwijder film.
2. Spoelen.
3. Maak voldoende azijnoplossing klaar. Hiervoor is 10 ml per 2 liter water nodig. Gebruik appel of wijn.
4. Voeg knoflook, gesnipperde uien en kruiden toe.
5. Laat vlees 3,5-4 uur weken.
6. Spoelen.

De volgende kruiden zijn beter geschikt voor reeënvlees: komijn, zwarte peper, nootmuskaat. Het product gaat goed samen met rijst, aardappelen, groenten, champignons.

Recept 1: Dikke soep

Om soep te maken voor 8 porties heb je nodig:

• reevlees - 0,5 kg (het is beter om een schouderblad te kiezen, omdat je het niet hoeft te marineren);
• ui - 1, 5 stuks;
• aardappelen - 0,5 kg;
• citroen - 1 stuk;
• groene ui - naar smaak;
• boter - 40 g;
• kruiden: venkelzaad, paprika, laurier, peper, knoflook, zout;
• olijfolie - 20 ml;
• tomatenpuree - 20 ml;
• croutons - 5 handenvol;
• rode wijn - 1 glas (het is beter om droge wijn te kiezen);
• wijnazijn - 1 theelepel;
• bouillon - 1 l.

De recepttechnologie voor reeënsoep is als volgt:

1. Snijd het vlees tegen de draad in. Bestrooi met paprika.
2. Schil en snijd aardappelen.
3. Snijd de ui. Bak het in een mengsel van boter en olijfolie. Voeg als de ui zacht is het vlees, zout, peper, knoflook en wijnazijn toe. Houd het vuur een paar minuten aan om de alcohol te laten verdampen. Voeg peper, citroenschil toe. Je kunt desgewenst extra dragon gebruiken.
4. Een paar minuten laten sudderen op laag vuur en over de wijn gieten. Mengen. Voeg bouillon, venkel, tomatenpuree toe. Laat een paar minuten op laag vuur sudderen.
5. Voeg aardappelen toe. Kook tot hetwordt niet zacht.

Alles duurt ongeveer 50 minuten. Serveer het gerecht met warme croutons en groene uien.

Recept 2: reeënsoep met kool

Om dit heerlijke gerecht te bereiden heb je nodig:

• vlees - 0,5 kg;
• wortels - 1, 5 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• ui - 1, 5 stuks;
• zonnebloemolie - 100 ml;
• tomaat - 1 st.;
• paprika - 1 st.;
• kruiden - peper, laurier, koriander;
• aardappelen - 3 stuks;
• kool - 140 g;
• dille en ui - naar smaak;
• zout naar smaak.

Het proces van het maken van deze ree-groentesoep met vleesbouillon omvat het volgende:

1. Gebruik vlees en 1 ui en wortel om bouillon te maken. Bak voorgesneden groenten in plantaardige olie.
2. Kook in de bouillon gesneden aardappelen, kool, paprika's, tomaten.
3. Apart in een koekenpan, kook meer frituren van de resterende uien en wortelen. Voeg toe aan bouillon.
4. Voeg kruiden toe.

Dit gerecht heeft minder dan 1 uur nodig om te bereiden.

Conclusie

Reevleessoepen worden in de GOS-landen als vrij exotisch beschouwd.

Als je leert hoe je dit product op de juiste manier moet hanteren, wordt het zacht en sappig. En soepen ervan zijn lekker, verwarmend en gezond.

Je kunt naar wens verschillende kruiden, groenten en andere producten aan de bouillon toevoegen.

Natuurlijk, de lekkerste en rijkstesoepen zijn gemaakt van vers vlees. En als dit geen grote problemen oplevert voor de jager, dan zal een simpele leek hard moeten werken om het hoofdingrediënt voor het gerecht te vinden, aangezien reeënvlees bijna niet te vinden is in de winkels.