Hoe sojasaus in een recept te vervangen: tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Toen halverwege de jaren 90 van de vorige eeuw sushi in de schappen van onze winkels verscheen, werd er ook sojasaus verkocht. Deze bruine vloeistof geeft zachte, niet-expressieve gerechten een hartige smaak en oriëntaalse tonen. Later begon sojasaus voor andere doeleinden te worden gebruikt. Vooral koks hebben gemerkt dat het goed is in het verzachten van vleesvezels, waardoor het een ideaal ingrediënt is in marinades.

Nu is het eten van een modern persoon moeilijk voor te stellen zonder sojasaus. In de winkels vind je nu variaties met paddenstoelen, gember, wasabi en diverse kruiden. Sojasaus zorgt ervoor dat je minder zout in het gerecht doet, geeft de gerechten een expressieve smaak, aangename kleur en oriëntaals aroma. Maar dit product heeft ook veel nadelen.

De sojasaus die we in flessen verkopen is te goedkoop om van goede kwaliteit te zijn. In hembevat veel conserveermiddelen, evenals mononatriumglutamaat, dat mogelijk schadelijk is voor het menselijk lichaam. Daarom zijn huisvrouwen die toezicht houden op de gezondheid van huishoudens op zoek naar iets om sojasaus mee te vervangen. Zelfgemaakte vervangende recepten voor dit product worden besproken in ons artikel.

Wat u moet weten over sojasaus

Boeddhistische monniken geloven dat een aan God opgedragen leven hard moet zijn en vol voedselbeperkingen. Velen van hen weigeren volledig om vlees te eten. Om zeggingskracht te geven aan ongezuurde groentegerechten bedachten monniken uit China sojasaus. Het vond later zijn weg naar Japan, waar het recept werd verfijnd.

De moderne versie van sojasaus ontstond rond de 18e eeuw. De Nederlanders, de eerste Europeanen die het probeerden, namen het recept mee naar huis. Maar door het exotische karakter van de ingrediënten bleef sojasaus lange tijd onbekend bij de algemene bevolking. En pas in de tweede helft van de 20e eeuw kreeg hij welverdiende populariteit. Voordat we nadenken over wat sojasaus in een recept kan vervangen, moeten we begrijpen wat het eigenlijk is. Dit is een extract dat wordt verkregen door de fermentatie van bonen met toevoeging van tarwe.

Is alle sojasaus slecht?

Ondanks het strikte vegetarische dieet van boeddhistische monniken is hun levensverwachting meer dan benijdenswaardig. Frequente consumptie van goed gebrouwen saus is zeer gunstig. Soja bevat immers:

• antioxidanten die het verouderingsproces vertragen, de immuniteit versterken, bindenvrije radicalen en verkleint het risico op kanker,
• Genisteïne, gevonden in bonen, verlaagt de bloedsuikerspiegel en wordt gebruikt om diabetes type 2 te behandelen; gunstig effect op de lever, helpt osteoporose te voorkomen,
• daidzein isoflavon is zeer gunstig voor postmenopauzale vrouwen, het vermindert het risico op borstkanker; bij mannen voorkomt deze stof kaalheid,
• dagelijks kleine hoeveelheid saus (oraal) behandelt dermatitis,
• soja-eiwit reinigt de wanden van bloedvaten, verlaagt de bloeddruk, verwijdert cholesterol uit het lichaam.

Maar al het bovenstaande is waar als de saus volgens traditionele recepten is gemaakt. Helaas kan dit niet gezegd worden van een goedkoop winkelproduct. Daarom moet je nadenken over het vervangen van sojasaus in het recept, waar het in de lijst met ingrediënten staat.

Is het mogelijk om thuis een kwaliteitsproduct te maken?

Hoe bonen fermenteren? Deze technologie is voor onze jaartelling in China uitgevonden. In het begin was sojasaus erg duur. En dit is niet verwonderlijk. Voor de natuurlijke fermentatie van sojabonen en tarwekorrels duurt het namelijk zes maanden tot twee jaar. Toen merkten mensen dat het kookproces soms ineens versnelt. De boosdoener hiervoor is de schimmel Aspergillus, die door lucht in het mengsel is binnengedrongen en de rol van fermentatiekatalysator speelt. Fabrikanten begonnen kunstmatig bacteriën aan de oplossing toe te voegen. Maar zelfs in dit geval is de saus binnen een maand klaar.

Moderne fabrikanten van een goedkoop ersatz-product gebruiken dubieuze zuurhydrolysetechnologie. Hiermee heb je de saus in een paar uur. De bonen worden gekookt met zoutzuur of zwavelzuur en vervolgens wordt dit mengsel, dat dodelijk is voor het lichaam, geneutraliseerd met alkali. Nu je het recept voor het bereiden van een gekocht product hebt geleerd, wil je des te meer weten hoe je sojasaus thuis kunt vervangen.

Zelf koken

We hoeven geen half jaar of zelfs geen maand te wachten. Hier is een recept voor een saus die qua smaak zo dicht mogelijk bij sojasaus zal liggen. En het belangrijkste is dat het dezelfde nuttige eigenschappen zal hebben. Sojabonen (120 gram) zijn immers de basis voor thuisdressing. We koken ze tot ze zacht zijn en pureren ze tot een puree. Voeg dan toe:

• twee eetlepels boter,
• een lepel tarwebloem,
• een snufje zeezout,
• en 50 milliliter paddenstoelenbouillon (of groentebouillon).

Roer het mengsel goed. Zet het op een klein vuur, breng aan de kook. Kalmeer. We hebben een analoog van sojasaus. Wat kan er thuis vervangen worden door een gekocht product? Met deze huisgemaakte sojasaus. Toegegeven, er zit zout in, in tegenstelling tot de echte, bereid volgens alle regels. Maar het voedingsproduct is niet in contact geweest met gevaarlijke zuren en logen!

Hoe sojasaus in het recept te vervangen: dressingopties

Oosterse koks hebben veel bedachtsauzen die uw gerechten een oriëntaals tintje geven. Sommige bevatten soja-extract, andere niet. Trouwens, een bruine vloeistof met een karakteristieke smaak en aroma doet ook denken aan Engelse Worcestershire-saus. Het is ook gemaakt met soja, maar met veel meer ingrediënten zoals uien, knoflook en chilipepers. Worcestershire-saus is erg dik en moet 3 op 1 worden verdund met water.

Maar wil je je gerecht een oosters tintje geven? Veel dressings vergelijkbaar met sojasaus zijn uitgevonden door de Japanners. Dit zijn tamari (onderscheiden door een grote hoeveelheid zout), teriyaki (carameliseert producten door het geh alte aan rietsuiker), unagi (witte en rijstwijn met toevoeging van droge visbouillon en soja). Maar je kunt de uitvindingen van culinaire experts in Zuidoost-Azië gebruiken. Coconut Amino lijkt erg op elkaar, hoewel iets zoeter. Thaise saus is ideaal voor vis, maar bevat veel zout. Soja-achtige Chinese zoetzure dressing gemaakt van gember, suiker en een mengsel van paprika's.

Saladedressing

Voordat we gaan puzzelen over wat sojasaus in een recept moet vervangen, moeten we beslissen waarvoor we het nodig hebben. Dit product wordt immers voor verschillende doeleinden gebruikt. Het marineert vlees en gevogelte. Het wordt gebruikt als dressing in salades. Ze koken er plantaardige warme gerechten mee. Overweeg opties voor saladedressing.

Eerst: meng balsamicoazijn met olijfolie naar smaak. Binden met mosterdpoeder.

Tweede optie: breng de plantaardige olie aan de kook. Giet de knoflookteentjes die door de pers zijn gegaan erin. De olie moet donker worden. We doen het vuur uit. Voeg naar smaak appelciderazijn en kruiden toe. Het tankstation koelen.

Derde optie: meng adjika en mayonaise in gelijke verhoudingen. Voeg kruiden en een beetje zout toe.

Vervanging van sojasaus in kiprecept

Gevogelte hoeft niet gemarineerd te worden. Maar kip is heerlijk met sojasaus.

1. Als we op zoek zijn naar een vervanger voor het laatste product, kunnen we anderhalve kop rijke bouillon nemen en deze verdunnen met dezelfde hoeveelheid kokend water.
2. Voeg aan deze vloeistof vier eetlepels azijn toe, een - donkere melasse (of kleurstof), een beetje sesamolie, een snufje gember, zout, peper en andere kruiden.
3. Roer en kook tot het ingedikt is.
4. Geweldige saus voor kip komt van een rijke paddenstoelenbouillon (vooral shiitake).
5. Als de vloeistof een beetje afgekoeld, maar nog steeds warm is, voeg dan een beetje plantaardige olie, een paar geplette knoflookteentjes en curry toe.

Voor vleesgerechten

Meestal vragen recepten om het gebruik van soja als marinade. Maar soms vind je saus als ingrediënt bij het koken. Het geeft het vlees een bijzondere smaak. Wat kan sojasaus vervangen in het recept van dergelijke gerechten? Er zijn niet veel opties.

1. Verdun 50 gram Provençaalse mayonaise met 50 ml water.
2. Voeg een snufje zwarte en hete rode pepers toe.
3. Giet een theelepel citroensap. Word goedsaus voor koudgekookte varkens- of rundvleesgerechten. Maar in dit mengsel is het even goed om shish kebab te marineren.
4. Kook de bouillon voor rundvlees.
5. Voeg er zout, gember, glucosestroop, pepers aan toe, bind het met bloem.
6. Giet wat azijn of tafelwijn.

Marinade-ideeën

De gemakkelijkste, maar tijdrovende manier om sojasaus in een recept voor vlees te vervangen, is door de vloeistof uit ingeblikte olijven te nemen en er uien in te hakken. Laat het een dag brouwen. Deze vloeistof is goed voor het marineren van lamsspiesjes.

Optie twee: voeg 90 milliliter balsamicoazijn toe aan een glas melasse. Voeg suiker toe en roer tot de kristallen oplossen. Optie drie: 50 milliliter wijnazijn en honing worden gemengd met drie kopjes water. Voeg een koffielepel gember, een snufje zout, peper en gedroogde knoflook toe. Kook op laag vuur na 20 minuten koken.