Voor vleesmarinade: de beste recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als je iemand vraagt, zelfs de meest ervaren kok, wat zijn favoriete marinade voor vlees is, is het onwaarschijnlijk dat hij een duidelijk antwoord van hem zal krijgen. Inderdaad, gedurende vele eeuwen van zijn bestaan heeft de mensheid een ongelooflijk aantal recepten verzameld voor hun bereiding. Ja, we waren het niet eens. Gewoon voor eeuwen. Omdat de oude Egyptenaren hierin de pioniers waren. Om het vlees vers te houden, losten ze zeezout op in water en weekten ze het vervolgens in deze pekel. Later, in Zuid-Europa, werd zout vervangen door azijn. En koks vonden deze marinade voor vlees zo lekker dat het zelfs vandaag, ondanks de overvloed aan recepten, zijn toepassing vindt. In de loop van de tijd dachten mensen eraan om allerlei smaakmakers toe te voegen - kruiden, specerijen - die gemarineerd vlees een speciale smaak gaven.

Hoofdbestanddelen van marinades

Elke marinade die tegenwoordig voor vlees bestaat, moet gewoon drie basisingrediënten in zijn samenstelling hebben. Het is een smaak, een soort zuur en vet.

De zure omgeving zorgt ervoor dat de vleesvezels zacht worden, wat resulteert in een malser gerecht. Vet (meestal olie)alsof het het vlees omhult, waardoor het sap tijdens het koken binnen blijft. Nou, met smaken en zonder uitleg is alles duidelijk. Ze voegen smaak en afwerking toe aan het eten.

En nu een paar woorden over elk onderdeel. Als zuur worden in de regel alle soorten azijn gebruikt die beschikbaar zijn voor moderne koks. Ook geweldig voor deze doeleinden zijn kefir, yoghurt, zure vruchtensappen (limoen, citroen, granaatappel). Mayonaise heeft zich ook goed bewezen, die in feite alle drie de basisingrediënten bevat (als het met aromatische toevoegingen is).

Wat vetten betreft, het hangt allemaal af van de "nationaliteit" van de keuken. Dus in de Middellandse Zee geven ze de voorkeur aan olijven, en in het Oosten gebruiken ze vaak sesam.

Misschien heeft de genoemde nationaliteit ook invloed op het type aromatisch additief. In de Chinese keuken bevat bijvoorbeeld bijna elke tweede marinade voor vlees knoflook, groene uien en gember. De Fransen houden ervan om groenten toe te voegen (wortelen + uien + selderij). Mexicanen houden van pittige marinades, daarom bevatten ze bijna allemaal hete pepers.

Over het algemeen is marinade voor vlees over het algemeen een vruchtbare voedingsbodem voor de activiteit van een culinaire specialist. Hier kun je experimenteren en bijna elke dag je eigen meesterwerken maken, waarbij je echter de basisregels van het beitsen niet vergeet. Wat, in feite, zal verder worden besproken.

Basisprincipes van beitsen

In de regel hoeft bijna elke marinade die voor vlees wordt gebruikt niet te worden gekookt. Maar er zijn ookuitzonderingen. Laten we zeggen dat de Fransen een marinade van gekookte rode wijn bereiden en er jeneverbes aan toevoegen. Mexicanen roosteren echter soms hun favoriete paprika's voordat ze aan de saus worden toegevoegd om de marinade een rijkere, licht rokerige smaak te geven.

Wat betreft gerechten: je moet containers nemen die niet reageren op zuur. Om deze reden zullen metalen of aluminium keukengerei niet werken. Neem containers van porselein, klei of glas. Het is helemaal niet nodig dat de marinade het vlees volledig bedekt. Stukken kunnen eenvoudig van tijd tot tijd worden omgedraaid of gemengd.

Over kooktijd. Volg de vereisten van het recept. Het principe van “nog even laten staan” is hier niet van toepassing. Vlees dat te lang gemarineerd is geweest, kan gewoon smakeloos, zuur worden.

En als laatste. Zorg er vóór het kookproces zelf voor dat de marinade van de stukken is gestapeld. Omdat ze nat zijn, bijvoorbeeld op een grill, zullen ze eerder gestoofd dan gebakken worden.

En onthoud: je kunt de marinade niet hergebruiken. Het heeft te veel bacteriën. Zelfs als je ze tijdens het frituren water wilt geven, bijvoorbeeld barbecue, wees niet lui, doe de compositie in een pan op het fornuis en breng snel (maar niet koken!) aan de kook. Geloof me, je zult gezonder zijn.

Nou, dat is genoeg theorie, denk ik. Laten we verder gaan met oefenen. Dus recepten voor vleesmarinades. Laten we beginnen!

De gemakkelijkste manier

Dit wordt natuurlijk een marinade voor vlees met azijn. Over het algemeenaccount, bijna iedereen die barbecue kookte, bewaarde het eerder in deze samenstelling. Wat geeft zo'n marinade precies? Zacht vlees. Niet meer. Maar soms is dat genoeg.

Om te koken hebben we driehonderd gram ui, een glas (250 milliliter) gewone azijn (negen procent), zwarte peperkorrels en natuurlijk zout nodig. Het zal niet overbodig zijn en een zak kruiden - speciaal, alleen voor barbecue.

Hoe te koken

Varkensvlees (bij voorkeur) willekeurig gesneden, in stukjes van de grootte die we nodig hebben, doe het vlees in een bak. Meng de in ringen gesneden ui met kruiden, zout en natuurlijk azijn en voeg dit alles toe aan het vlees. Daarna voegen we water toe (koud, maar gekookt) zodat de marinade onze toekomstige barbecue volledig bedekt. Giet daar peperkorrels, je kunt een paar laurierblaadjes toevoegen. Alle. We zetten het de hele nacht in de koelkast. En 's ochtends kun je picknicken en een barbecue grillen.

Complicerende compositie

Zoals we al hebben vermeld, is het koken van marinade voor vlees een creatief proces, en daarom weerhoudt niets ons ervan om het eerste recept te verbeteren. Waarom dezelfde ui nemen (drie grote stukken zijn genoeg), vier teentjes knoflook, drie theelepels (niet overdrijven!) zoete paprika, een snufje hete peper, een grote citroen en een paar eetlepels banale zonnebloemolie. Een bosje peterselie is niet overbodig.

Snijd de ui in ringen en meng deze met fijngehakte knoflook. Voeg paprika toe, giet olie, zout,pers het sap uit onze grote citroen. We vertrekken voor dertig minuten. Gedurende deze tijd is het net mogelijk om het vlees te bereiden - wassen en in stukjes van de gewenste grootte snijden. En na de aangegeven tijd voegen we het vlees toe aan de door ons bereide marinade, waarna we het tot de ochtend vergeten. Wat peterselie betreft, het kan ook samen met uien en knoflook worden gesneden. Het geeft de marinade een interessantere smaak. Maar hier moeten we voorzichtiger zijn. Degenen die deze groenten niet echt lekker vinden, houden misschien niet van de geur van het afgewerkte gerecht.

Maar waar hebben we het allemaal over barbecueën. Niet zo vaak, helaas, slagen we er vandaag in om te picknicken. Maar thuis moet je gewoon elke dag koken. Dus laten we het hebben over andere recepten die nuttig zullen zijn voor huisvrouwen in alledaagse omstandigheden.

Vleesmarinade om in de pan te bakken

Hoe vaak komt het voor dat er gewoon geen tijd is om te koken! Natuurlijk kan een goed stuk vlees elke, zelfs een veeleisende en extreem ruime mannenmaag verzadigen. Toegegeven, in haast gekookt, is het lang niet altijd in staat om onze smaakpapillen te plezieren. Wat te doen in dit geval? Gebruik natuurlijk de vleesmarinade! Niet alleen verse stukken zijn geschikt om in een pan te bakken. Het vlees kan ook gemarineerd worden. En doe het 's avonds. En kook er na het werk snel een heerlijk diner van.

Neem een glas (merk maakt niet uit) bier, een paar (vier dingen zijn genoeg) knoflookteentjes, een theelepel van zo'n heerlijke smaakmaker als tijm, citroen, gemalen peper(rood). Meng dit alles, vergeet alleen niet de citrus te snijden en doe vervolgens geportioneerde stukjes vlees in de marinade. Onthoud alleen: je hebt het nodig om minimaal twee uur in dit mengsel te liggen. Het beste is natuurlijk om het een nacht te laten staan. Alle. Het vlees dat in zo'n marinade is geweest, zal zeer mals, zacht en buitengewoon smakelijk zijn. En niemand zal het aandurven om je te verwijten dat "we vandaag weer overgedroogde zolen hebben voor het avondeten."

Instant Marinades

Geen tijd om vlees te koken voor morgenavond? Geen probleem! Er zijn directe manieren om het zacht en smakelijk te maken. We kijken in de koelkast. En als er mayonaise en tomatensaus is, dan verheugen we ons. Meng ze, voeg gehakte knoflook + je favoriete smaakmaker toe. Een half uur marineren, tien minuten koken - en een heerlijk diner staat op tafel.

En je kunt yoghurt of zure room mengen met fijngehakte uien en augurken. Het is ook een geweldige marinade voor gegrild vlees. Vergeet natuurlijk niet om kruiden toe te voegen. Wat je voorkeur heeft.

Vleesmarinade met sojasaus

De laatste is een prima vervanger voor de azijn die alles al behoorlijk zat is. Marinade met sojasaus past goed bij alle soorten vlees. En het is heel gemakkelijk om het te koken. Om dit te doen, meng je honderd milliliter van de saus zelf, het sap van een halve citroen. Pers het teentje knoflook, voeg toe aan de vorige ingrediënten. Breng dit mengsel op smaak met een kwart theelepel gemalen peper. En voeg een snufje basilicum toe.

Alleenonthoud: voeg geen zout toe aan de marinade. De saus zelf bevat er immers veel van, dus wees voorzichtig, probeer de samenstelling tijdens het koken. Trouwens, deze marinade is vrij "snel". Rundvlees kan er maximaal drie uur in worden bewaard. Let dus goed op deze methode.

Een kleine uitweiding

En aangezien we het over soja hebben, wil ik graag iets zeggen over een ander product ervan, dat sommigen vlees noemen. Iedereen heeft, zoals ze zeggen, zijn eigen smaak en een gezonde voeding is natuurlijk heel goed. Dergelijk vlees, hoewel erg gezond, is echter lang niet altijd aangenaam met zijn geur, en nog meer met zijn smaak. En hier komt de marinade ons te hulp. Er zijn niet veel kookmogelijkheden voor sojavlees, maar er zit toch iets in het culinaire spaarvarken.

Bewapen jezelf dus met korianderkorrels (een halve theelepel is voldoende), kurkuma (een derde van dezelfde lepel), kardemom (neem dezelfde hoeveelheid), een eetlepel citroensap, een mengsel van paprika's (hier - naar smaak), tomatenpuree (honderdvijftig gram, niet meer), drie eetlepels olie (elke groente). We mengen al deze ingrediënten en gieten vervolgens het sojavlees, voorgeweekt in kokend water gedurende tien minuten met de resulterende samenstelling. Marineer een nacht (bewaar in de koelkast). Welnu, van dergelijk vlees kun je alles koken. Laten we zeggen, goulash, of zelfs bakken op kolen. Deskundige mensen zeggen dat het uitstekend eten blijkt te zijn. Maar dit is natuurlijk precies het moment waarop, zoals ze zeggen, er geen discussie is over smaken.verantwoord.

Marinades voor gerookt vlees

Wie van ons houdt er niet van om gerookte lekkernijen te eten? Helaas heeft niet iedereen de mogelijkheid om dergelijke lekkernijen alleen te koken. Maar als het beschikbaar is, moet je natuurlijk weten welke marinade het meest geschikt is om vlees te roken. Er zijn ook veel recepten voor hun bereiding, maar we zullen het hebben over een paar - de beste.

Ketchup Marinade

We nemen een half glas tomatenketchup, witte wijn, olijfolie en honing. Voeg er dan een theelepel knoflook aan toe, voorgesneden, een mengsel van pepers, droge mosterd en zout. Giet het vlees met deze samenstelling. Dit marinaderecept voor het roken van vlees is goed omdat je het er maximaal drie uur in kunt bewaren.

Op kefir

Om zo'n marinade te maken voor het roken van vlees, moet je een glas kefir, een theelepel suiker, vijftig gram, niet meer, olijfolie, een derde van een glas muntblaadjes (gehakt), vijf nemen teentjes knoflook (plet met een mes). Meng alles, peper en zout naar eigen smaak. Minstens acht uur marineren.

We hebben slechts twee van de vele recepten die vandaag beschikbaar zijn voor eigenaren van rokers. Ze zijn allemaal zeer divers en voor het grootste deel, in de regel, auteursrecht. Je kunt dus heel goed degene die we hebben overwogen als basis nemen en op basis daarvan je eigen opties bedenken. Het enige dat experts aanbevelen om rekening mee te houden. Als je vlees rookt voor de toekomst,zorg ervoor dat je nog een ingrediënt aan de marinade toevoegt - voedselsalpeter. Zij is het die ervoor zorgt dat het product zo lang mogelijk wordt bewaard. Wat de hoeveelheid betreft, wordt meestal niet meer dan drie procent van de benodigde hoeveelheid zout ingenomen.

En tot slot, overweeg een paar recepten voor ongebruikelijke marinades.

Fruit

Deze marinade wordt meestal gebruikt wanneer ze biefstukken willen koken.

Om het te maken, moet je de kiwi eerst schillen en vervolgens raspen op een grove rasp (twee grote exemplaren zijn voldoende). Voeg er dan een snufje rozemarijn en een mengsel van je favoriete pepers aan toe. Zout en marineer de steaks in dit mengsel. De belichtingstijd is minimaal een uur. Vergeet niet om de steaks voor het koken te drogen met een servet. Het is wenselijk om in een hete koekenpan te bakken. En hoewel de marinade een beetje ongewoon is, is de smaak van het eindproduct gewoon geweldig!

"Dronken" augurken

Het constante ingrediënt in dergelijke formuleringen is wijn of cognac. Misschien ook bier. We noemden hierboven zo'n recept. En laten we het nu over een paar meer hebben, maar nu al over wijn.

Wortelen (een stuk is genoeg) en twee vrij grote uien gesneden. Pers knoflook (meerdere teentjes). Voeg dit alles toe aan het vlees dat eerder in de gerechten is geplaatst, giet een glas wijn (droog wit) en een half glas plantaardige (elke) olie. Zout, gooi een paar erwten zwarte peper en een paar laurierblaadjes. Meng voorzichtig. Marineer ongeveer acht uur. Trouwens, trouwens. Zonder marinadedergelijk vlees kan nog twee dagen worden bewaard. Let dus op dit lang houdbare recept.

Heel vaak wordt witte wijn gemengd met vruchtensappen. Zo stelt een Oostenrijks recept voor om een mix te maken van een glas wijn en drie glazen ananassap. Gemalen zwarte peper wordt gebruikt als smaakmaker. En de Argentijnse versie suggereert de aanwezigheid van twee glazen grapefruitsap en een half glas citroensap en wijn in de compositie. Het wordt ook aanbevolen om een theelepel kerrie toe te voegen.

Een uitstekende marinade voor bijna elk vlees is een mengsel van appelsap (hier wordt al een halve liter drank gedronken), een glas cognac, een fijngesnipperde ui, marjolein en kurkuma (je moet deze ingrediënten nemen door een snuifje).

Conclusie

Het is natuurlijk bijna onmogelijk om alle bestaande recepten te beschrijven. Immers, zoals we al zeiden, alle marinades kunnen onafhankelijk worden gemaakt, op basis van de aanbevelingen van chef-koks en uw eigen smaakvoorkeuren. Maar één ding is zeker. Marinade is essentieel voor vlees. Hij is het tenslotte die dit product zacht en mals maakt. Welnu, met de componenten kunt u de smaak van veel gerechten die ons al lang bekend zijn radicaal veranderen. Dus wees niet bang. Creëren! Bedenk je eigen marinades en laat je thuiswerkers je prijzen voor je verbeeldingskracht en buitengewone culinaire vaardigheden.

Eet smakelijk!