Koken borsjt: principes van Lazerson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ilya Lazerson is een beroemde chef-kok, auteur van kookboeken, gastheer van kookshows. De beroemde borsjt-kookprincipes van Lazerson zijn een geweldige manier om de smaak van dit gerecht te verbeteren zonder af te wijken van de traditionele manier van koken.

Principe 1: bouillon

Een goed bereide bouillon is het hoofdbestanddeel van elk voorgerecht, inclusief borsjt. Volgens de principes van Lazerson wordt dit gerecht gekookt op een goede, rijke bouillon. Om de juiste smaak te krijgen, wordt aanbevolen om de volgende aanbevelingen te volgen voor het koken van borsjt:

1. Vlees moet worden bereid, bij voorkeur met goed bot erin. De rijkste bouillon wordt verkregen uit vlees met een bot. Rundvleesborst werkt bijvoorbeeld goed.
2. Bereid en gewassen vlees moet met koud water worden gegoten en in brand worden gestoken. Tijdens het koken kun je een hele ongeschilde (maar goed gewassen) ui leggen. Bij het koken wordt het schuim voorzichtig verwijderd.
3. Kook de bouillon op laag vuur. De hoofdregel is hoe langer de kooktijd isbouillon, hoe lekkerder het is. Voeg geen warmte toe om te voorkomen dat de vloeistof onnodig kookt. Dan kan het kookproces langer worden uitgevoerd.

Met dit basisprincipe van het koken van borsjt van Lazerson krijg je een hoogwaardige en smakelijke basis voor het gerecht.

Principe 2: bieten

Omdat het onmogelijk is om dit gerecht zonder bieten voor te stellen, moet rekening worden gehouden met de eigenaardigheden van de bereiding. Volgens de principes van Lazerson worden groenten apart gestoofd toegevoegd aan borsjt:

1. Bieten moeten van tevoren in dunne reepjes worden gesneden, gewassen en geschild.
2. Doe het dan in een dikwandige schaal, voeg een beetje plantaardige olie en water of bouillon toe. Bovendien moet je tomatenpuree, zout en suiker toevoegen.
3. Bieten worden gestoofd tot ze zacht zijn.

Op dezelfde manier kun je rode biet bereiden, die in potten wordt gerold en lange tijd in de koelkast wordt bewaard. Deze dressing kan het hele jaar door worden gebruikt om borsjt te maken.

Principe 3: groenten en paprika

Wel of niet paprika toevoegen aan borsjt - iedereen beslist voor zichzelf, afhankelijk van zijn eigen voorkeuren en smaken. Volgens de principes van Lazerson is deze groente geen verplicht ingrediënt in borsjt.

Als u echter besluit het toe te voegen, kunt u het het beste op de volgende manier bereiden:

1. Het klokhuis en de steel worden van de peper verwijderd, het vruchtvlees wordt grondig van de zaden gewassen.
2. De groente wordt in dunne plakjes gesnedenrietjes.
3. Sauteren van paprika samen met uien en wortelen.

Groenten bakken voor borsjt doe je het beste met een mengsel van boter en plantaardige olie. Op deze manier kan een rijke en volle smaak worden bereikt.

Je kunt groenten pas frituren als ze bruin zijn, of erger nog, bruin. De beste optie om de smaak te behouden, is door de groenten op laag vuur te verwarmen totdat ze een zachte consistentie hebben bereikt.

Kool voor borsjt wordt in dunne plakjes gesneden en direct aan de kokende bouillon toegevoegd. De dressing wordt apart bereid - gepelde knoflook wordt gemalen in een blender met toevoeging van verse kruiden en een kleine hoeveelheid water.

Klassiek laurierblad en zwarte peper in de vorm van erwten worden toegevoegd als extra kruiden aan borsjt.

Principe 4: Zure smaakaccenten

Borsjt koken volgens de principes van Lazerson houdt in dat het gerecht zelf een zoetzure smaak zal hebben. Zoals je je herinnert, werd suiker toegevoegd tijdens het stoven van bieten, maar het zure ingrediënt werd iets later toegevoegd:

1. Neem wat tafelazijn of citroensap. Licht verdund citroenzuur is toegestaan.
2. Voeg zuur toe aan de bouillon waar de groenten sudderen. Een belangrijk punt: om de felpaarse kleur van de afgewerkte borsjt te behouden, wordt azijn of citroen aan het gerecht toegevoegd vlak voordat de gestoofde bieten worden gegoten. Dit fixeert de kleur van het gerecht.
3. Roer de afgewerkte borsjt en doe de bieten erin. Probeer het - zou moeten zijnmooie balans van zure en zoete accenten. Je kunt een beetje suiker toevoegen of, omgekeerd, een zuur ingrediënt om de perfecte combinatie van smaken te krijgen - pas het aan naar jouw smaak.

Nadat alle ingrediënten aan de borsjt zijn toegevoegd - bouillon, kool, gebruinde groenten en gestoofde bieten met kruiden, moet je het nog ongeveer 5-10 minuten koken. De consistentie van borsjt mag niet te vloeibaar zijn - de ingrediënten ervoor moeten het een aangename dikte geven.

Na het van het vuur te hebben gehaald, mag het gerecht enkele minuten tot een half uur brouwen, zodat de smaak helderder en rijker wordt, waarna het in borden wordt gegoten en geserveerd.

Voor het serveren is het raadzaam de borden op te warmen door ze met heet water af te spoelen. En voeg groene uien toe aan de afgewerkte borsjt voor een aangenaam smaakaccent.

Conclusie

Met de principes van het koken van borsjt van Ilya Lazerson kun je een aangename en heldere smaak van deze borsjt bereiken zonder het klassieke recept te schenden. Probeer het en u zult begrijpen dat het bereiden van een heerlijke delicatesse uit de Oekraïense keuken gemakkelijk en interessant is.