Eierproducten: eigenschappen, soorten en bewaarmethoden

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Eierproducten omvatten alles wat uit een ei wordt verkregen. Alle bekende eiwitten en dooiers zijn dat bijvoorbeeld. Ondanks de schijnbare eenvoud van dit probleem, hebben dergelijke producten hun eigen kenmerken, opslagregels, voor- en nadelen.

Soorten eiproducten

Er moet meteen worden opgemerkt dat alle eiproducten zijn verdeeld in vloeibaar en droog. Vloeistof omvat:

• proteïne;
• dooier;
• melange.

Droge eiproducten zijn:

• eiwit eipoeder;
• droge dooier;
• dry melange;
• droge omelet (wit + dooier + melk).

Veel mensen vragen zich misschien af: "Wat is melange?". Dit woord verwijst naar eigeel en eiwit dat uit de schaal is gehaald en met elkaar vermengd.

Bij de productie van melange kan de verhouding tussen eiwit en dooier variëren. Alleen kippeneieren zijn geschikt voor de vervaardiging ervan (het gebruik van eieren van eenden, ganzen of andere vogels is onaanvaardbaar). Het gebruik ervan bij het koken helpt het uiterlijk van het eindproduct te verbeteren en het bereidingsproces te vereenvoudigen.

Melange gebeurt:

1. Bevroren. Het wordt ingevroren bij een temperatuur van -18 tot -25 graden. Het kan ook suiker en natrium bevatten, wat het invriesproces verbetert.
2. Gepasteuriseerd. Het proces vindt plaats in een speciale verzegelde container in overeenstemming met alle hygiënische voorwaarden.

Melange heeft de kosten voor het maken van sommige producten aanzienlijk verlaagd, omdat gewone eieren snel bederven of gewoon kapot gingen.

Nuttige eigenschappen

Eierproducten zijn rijk aan voedingsstoffen. De belangrijkste zijn de volgende:

• Eiwit. Het bevat een grote hoeveelheid aminozuren, die een noodzakelijke stof zijn voor de synthese van het lichaam als geheel en voor de ontwikkeling van menselijk spierweefsel in het bijzonder. In vergelijking met melkeiwitten lossen ei-eiwitten heel langzaam op in het lichaam. Daarom consumeren atleten voor het slapengaan eiproducten om de opname van stoffen gedurende de nacht te verlengen. Eiwitten hebben ook antibacteriële eigenschappen en daarom kunnen ze worden gebruikt om bepaalde ziekten te voorkomen of te behandelen.
• Vitaminekit. In tegenstelling tot zuivel bevatten eiproducten enorm veel vitamines. Bovenal bevatten ze vitamine B, dat de werking van het menselijk brein normaliseert en een positief effect heeft op de energie van het lichaam.

Anorganische vulling. Een kippenei is rijk aan mineralen die bijdragen aan de normalisatie van de bloeddruk en metabolische processen inmenselijk lichaam. En dankzij de aanwezigheid van zink kunnen eieren de mannelijke potentie verhogen

Mogelijke schade aan het lichaam

Eierproducten bevatten veel calorieën. Daarom kunnen ze de figuur niet minder schade toebrengen dan hetzelfde brood. Bovendien kunnen eieren in sommige gevallen een ernstige allergische reactie veroorzaken, vooral bij kinderen. Kwarteleitjes worden in dit opzicht als het gevaarlijkst beschouwd.

Het eten van een vogelei brengt mensen ook in gevaar om salmonellose op te lopen. Ondanks dat deze ziekte vaker voorkomt bij vogels, kan de bacterie via hun vlees of eieren het menselijk lichaam binnendringen en daarna ernstige gevolgen hebben. Tegenwoordig worden op boerderijen alle vogels ingeënt tegen deze ziekte, maar zelfs daarna blijft het risico op infectie bestaan, maar de kans hierop is erg klein.

Vergeet cholesterol niet, dat ook een aanzienlijke hoeveelheid is in eiproducten. Desondanks wordt jonge mensen die veel hormonen nodig hebben aangeraden om eieren te consumeren, maar oudere mensen zouden voorzichtiger moeten zijn met dit product.

Omdat de samenstelling van het ei volledig vezelvrij is, komt al het geconsumeerde cholesterol onmiddellijk in de bloedbaan. Daarom is het beter om zonder garnering geen grote hoeveelheden eiproducten te eten.

Opslagregels

GOST is zowel van toepassing op eiproducten als op elk ander product. Er moet meteen worden opgemerkt dat eiproducten moeten worden bewaard in schone, droge en goed geventileerde ruimten. Overweeg nu de aanbevolen houdbaarheid van eiproducten, afhankelijk van de temperatuur:

• Droge eiproducten bewaard bij temperaturen tot 20 graden - niet meer dan 6 maanden.
• Droge eiproducten bewaard bij temperaturen tot 4 graden - niet meer dan 24 maanden.
• Vloeibare gekoelde eiproducten, bewaard bij temperaturen tot 4 graden - niet meer dan 24 uur.
• Vloeibare diepgevroren eiproducten, bewaard bij een temperatuur van maximaal -18 graden - niet meer dan 15 maanden.
• Vloeibare diepgevroren eiproducten bewaard bij een temperatuur van niet meer dan -12 graden - niet meer dan 10 maanden.

Volgens GOST moeten eieren in rekken in twee rijen op een afstand van 0,5 meter van muren en diepvriezers worden geplaatst om bevriezing te voorkomen. De afstand tussen pallets en armaturen, verschillende besturingssensoren, leidingen moet 0,3 of meer meter zijn.

Productietechnologie

Productie van eiproducten in het algemeen kan worden gekenmerkt door de volgende fasen:

1. Reiniging.
2. Filteren.
3. Pasteurisatie.
4. Heteluchtnevel.

Het belangrijkste is dat steriliteit en strakheid in alle productiestadia worden waargenomen. Anders kunnen er bacteriën in het eiproduct komen, waardoor de hele batch wordt weggegooid, omdat het ei een ideale plek is voor bacteriën om zich te vermenigvuldigen. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de vochtigheid in de productieruimte, aangezien eieren hygroscopisch zijnproduct.

Gebruik van eiproducten bij de vervaardiging van meelproducten

Er zijn veel redenen waarom eiwit wordt gebruikt bij de productie van meelproducten. De belangrijkste zijn:

• faciliteer en versnel die. proces;
• verbetering van het sanitaire productieniveau;
• energiekosten verlagen;
• verkleining van de benodigde oppervlakte voor productie;
• Stabiliteit van de kwaliteit van het eindproduct.

Ook poedervormige droge eiproducten zijn gemakkelijk te doseren en lang houdbaar (2-3 jaar).

Bevroren eiproducten

Deze methode voor het bewaren van eieren en eiproducten in het algemeen is erg populair geworden vanwege het feit dat wanneer ze worden ingevroren, bijna alle biochemische en microbiologische processen in het ei stoppen. Afhankelijk van welk deel van het ei wordt gescheiden om in te vriezen, onderscheiden ze:

• Bevroren eiwit.
• Bevroren eigeel.
• Frozen melange.

Bij de productie vindt het invriezen van het product direct na het afdekken plaats bij een temperatuur van -18 tot -30 graden. Het proces eindigt wanneer de temperatuur van het product -5 graden bereikt. Als je het eiproduct invriest tot een lagere temperatuur, dan kunnen er onomkeerbare gevolgen optreden. Na het ontdooien kan het eiwit bijvoorbeeld vloeibaarder worden en zal de dooier niet meer oplossen in water.