Bietentoppen. Recepten met bietentoppen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het late voorjaar en de vroege zomer is het seizoen van jonge groenten. De toonbanken staan op dit moment vol met rijke kleuren, waaronder het moeilijk is om jonge bieten niet op te merken, vooral als ze samen met sappige toppen worden verkocht. Helaas knippen en gooien veel huisvrouwen de bladeren meteen weg, helemaal niet begrijpend hoe nuttig ze zijn en hoeveel heerlijke gerechten je ervan kunt bereiden.

Nuttige eigenschappen

De eerste vraag die huisvrouwen vaak stellen is: "Waarom koken met bietentoppen?" Wetenschappers hebben lang geleden het antwoord op deze vraag gegeven en bewezen dat de bladeren van deze plant niet minder nuttige stoffen bevatten dan de wortels. Bietentoppen zijn rijk aan ascorbinezuur en foliumzuur, vitamines van de groepen B en P, micro-elementen zoals calcium, magnesium, kalium, jodium. Vitamine C in de bladeren is vele malen meer dan in de wortel.

Gerechten van deze groente zijn nuttig voor mensen met hart- en schildklierproblemen, patiënten met diabetes en bloedarmoede. Wetenschappers hebben een enorm geh alte aan stoffen opgemerkt die de groei van kankercellen remmen, dus oncologen bevelen patiënten aan om bietentoppen in hun dieet op te nemen. Wat te koken van deze groente hangt af van culinaire voorkeuren.persoon. Maar door de overvloed aan recepten kan absoluut iedereen iets van zijn gading vinden.

Rol in de culinaire wereld

In veel landen van de wereld worden gerechten bereid van sappige bietenbladeren. In Rusland koken ze er borsjt van, in Amerika koken ze stoofpot, Georgiërs houden van pkhali en Armeniërs verpakken vlees en granen in bietenbladeren, zoals in koolrolletjes. Bietentoppen, waarvan de recepten van generatie op generatie zijn doorgegeven, zijn beroemd in bijna alle delen van de wereld. Wil je een nationaal Russisch gerecht of een overzeese lekkernij in je eigen keuken proberen? Durven! Een paar eenvoudige recepten helpen hierbij.

Borscht

Laten we beginnen met borsjt. Om het te bereiden, heb je een pond jonge bieten nodig, samen met bladeren, 4 aardappelen, 2 kleine jonge courgettes, 3 rijpe tomaten, wortelen en uien. Daarnaast zullen we de olie bereiden voor het frituren en een beetje azijn. En om smaak aan het gerecht te geven, gebruiken we kruiden. Wat - jij beslist. Elke favoriete specerij is voldoende. Nou, je kunt niet zonder zure room, het wordt gebruikt bij het serveren.

Dit gerecht is mager en geschikt voor vegetariërs en lijners. Maar het is heel acceptabel om het met vlees te koken en gehakte reuzel aan het frituren toe te voegen.

Laten we beginnen met koken door de ingrediënten te malen. De eerste die naar onze toekomstige borsjt gaat, zijn bieten, in kleine plakjes gesneden. Het wordt gevolgd door blokjes aardappelen. Bak terwijl de groenten koken de uien, wortelen, tomaten en courgette in olie, voeg een beetje azijn toe en laat sudderen. Zodra de groentenzacht worden, we overladen het frituren in de pan en sturen de toppen daar in reepjes gesneden. Kook nog eens 15 minuten, voeg kruiden en zout toe. En wanneer de borsjt gaar is, moet hij brouwen - hiervoor is het het beste om de pan in een handdoek te wikkelen en deze minstens 30 minuten op het fornuis te laten staan.

Houd je van pittig? Voel je vrij om peper en geperste knoflook toe te voegen aan borsjt!

Bietentaart

De geboorteplaats van dit recept is Karachay-Cherkessia. Om een taart te maken hebben we de volgende producten nodig:

• meel - 200 g;
• zelfgemaakte zachte kaas (kaas, suluguni) - 170 g;
• uienveren;
• bietentoppen - bos;
• zout.

Was rauwe bladeren en snijd ze in kleinere stukjes, voeg kaas en ui toe en meng goed. Kneed een zacht deeg van bloem, zout en water. Rol verschillende cirkels uit, afhankelijk van de grootte van de bakvorm. Nu vormen we taarten: leg een laag deeg op een ingevette pan, verdeel de vulling erover. We gaan bakken in de oven. Taart met bietenblad wordt aan tafel geserveerd, in stukjes gesneden.

stoofpot

Een zeer populair product voor het koken van groentestoofpot is bietentoppen. De recepten voor dit gerecht worden aangevuld met ingrediënten als: aardappelen, paprika, peulvruchten, spinazie, wortel, bloemkool en meer. Laten we proberen stoofpot op een van de meest gebruikelijke manieren te koken. Neem hiervoor een grote bos toppen, een ui, een paar rijpe paprika's (liefst veelkleurig), olie, kruiden en smaakmakers. Bak nu de gesneden groentenapart, breng over naar een pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen.

Breng voor het serveren op smaak met knoflook en kruiden.

Vegetarische schnitzels

Zo'n gerecht kan niet alleen degenen behagen die strikt vasten of om de een of andere reden geen vlees eten. Bietenkoteletten kunnen een heerlijk … bijgerecht zijn! Ze gaan goed samen met gerookt spek en spek, gebakken worstjes, gezouten reuzel, ham. Je kunt ze ook als zelfstandig gerecht serveren, bijvoorbeeld met saus of adjika. Dit gerecht blijkt erg sappig en geurig te zijn, je kunt niet meteen zeggen dat het op basis van bietentoppen is. Wat je voor koteletten kookt en hoe je ze serveert, is aan jou. Dus laten we beginnen.

Bietenblaadjes (grote bos) wassen en in kleinere stukjes snijden. We rijden in een rauw ei, bestrooien met bloem. De hoeveelheid bloem en eieren hangt af van de sappigheid van de groenten en van de hoeveelheid. Het resultaat zou een dichte massa moeten zijn waarmee je koteletten kunt vormen. Je moet ze in hete olie bakken.

Soep

Deze groente wordt vaak gebruikt voor het koken van voorgerechten. Laten we bijvoorbeeld eens proberen om soep met bietentopjes te koken. Om dit te doen, kook een lichte kippenbouillon, voeg fijngehakte aardappelen, geraspte wortelen en uien toe, gebakken in olie. Als de groenten gaar zijn, leg je de in dunne lange reepjes gesneden toppen in de bouillon. Gekookte eieren zijn ook zeer geschikt voor dit recept, kwarteleitjes zien er vooral indrukwekkend uit op borden. naar zulkesoep kan geserveerd worden met croutons of crackers.

Vitaminesalade

Recepten met bietentoppen hebben niet altijd een warmtebehandeling nodig. Salades gemaakt van verse bladeren, die een maximum aan vitamines en nuttige micro-elementen bevatten, zijn ook erg populair. Het enige effect van hoge temperatuur is een tweede onderdompeling in kokend water, wat nodig is om de toppen zacht te maken. Bietenblaadjes in salades passen goed bij komkommer, radijs en radijs, kool, waterkers, spinazie, sla, kruiden. Je kunt gekookte eieren, geroosterde noten, olijven, lijnzaad of sesamzaad toevoegen. Gebrande rozijnen geven deze salades een volkomen ongewone smaak.

Voor dressing wordt vaak plantaardige olie gebruikt, op smaak gebracht met fruitazijn, citroen- of granaatappelsap. Zure room of mayonaise is ook geweldig.

Dolma

In het Oosten verwijst het woord 'dolma' naar elk gerecht dat bestaat uit een plantaardige basis gevuld met een mengsel van rijst en vlees. En de gebruikelijke paprika met gehakt en gevulde kool in druivenbladeren, en zelfs aubergineboten worden beschouwd als opties voor dolma-recepten. Natuurlijk was er tussen alle variëteiten plaats voor een variant met bietentopjes.

Voor de bereiding van phali worden jonge bietenbladeren met afgesneden poten gebruikt. Er is geen strikt recept voor de bereiding van de vulling (zoals inderdaad voor het gerecht als geheel). Om gehakt te maken, wordt rundvlees, lam, varkensvlees of gevogelte gebruikt, evenals hun mengsel. Zorg ervoor dat u fijngehakte of geraspte uien toevoegt. Op deIn het Oosten is het gebruikelijk om behoorlijk wat rijst in de vulling te doen, niet meer dan een kwart van het volume.

Dolma gewikkeld in bladeren wordt voorgebakken in een pan, gebakken in de oven tot ze half gaar is of onmiddellijk in een grote ketel geplaatst. Om de jus te bereiden, kan een mengsel van gebakken groenten (wortelen, uien, knoflook) gekruid met tomaat worden gebruikt.

Geserveerd met dolma op een grote schaal, samen met jus.