Oliviersalade met zalm: originele recepten voor fijnproevers

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Olivier classic - zeker een zeer smakelijke salade. Geen wonder dat het het kenmerk van de Russische keuken is geworden. Maar zelfs de perfecte gerechten worden saai. Nieuwjaar en Olivier zijn al de aanleiding voor talloze grappen en anekdotes. En bovendien, hoe zit het met degenen die het vasten eren? Het nieuwe jaar is immers de vooravond van het grote feest van de geboorte van Christus (volgens de Juliaanse kalender). Hoe kunnen gelovigen de gebruikelijke Olivier vervangen? Vlees hoort immers in het klassieke monster te worden geïntroduceerd - en verschillende soorten. Er is een uitweg voor degenen die aan het vasten zijn, en voor degenen die nieuwe facetten van smaak willen ervaren in een vertrouwde en alledaagse salade. We maken het gewoon vegetarisch. Maar we zullen niet alleen vlees en eieren van de ingrediëntenlijst schrappen. Deze salade is tenslotte feestelijk en dat mag ook zo blijven. Daarom vervangen we de bescheiden zalm door heerlijke vis. In dit artikel vind je verschillende recepten voor het aanpassen van Russische salade.

Olivier met zalm en verse komkommer

Deze salade kan vegan gemaakt worden of niet. In het eerste geval moet u de eieren uit de lijst met ingrediënten schrappen en de afgewerkte schaal vullen met speciale mayonaise "For Lent". Zalm heeft in beide gevallen driehonderd of vierhonderd gram nodig. Beter nemenlicht gezouten vis - zodat de salade malser wordt. We beginnen met koken, zoals in de klassieke Olivier, door vijf aardappelen in hun uniform en drie eieren te koken. Merk op dat wortelen niet in vissalade worden geïntroduceerd. Aardappelen en eieren afkoelen, schillen en in blokjes snijden. Hak de ui fijn. Schil twee verse komkommers, snijd ze in blokjes. We doen alles in een diepe slakom. Voor de pikantheid snijden we ook een sterk gezouten of ingelegde komkommer. Voeg de uitgelekte doperwtjes toe. We snijden de zalm in kleine stukjes. Voeg de gehakte dille en de met de vingers gescheurde rucola toe. Zout, peper, mix, proef. Olivier met zalm en verse komkommer moet als volgt worden gekruid: voeg honderd gram rode kaviaar toe aan magere zure room. Goed mengen. Giet deze dressing over de salade.

Exotische Olivier

Van de "overzeese" producten zijn alleen avocado's nodig - twee stuks. Maar wees niet bang dat onze Zalm Olivier zal smaken naar Mexicaanse guacamole. Nee, het blijft een Russische salade met een licht internationaal tintje. We snijden de avocado doormidden, halen de zaden eruit, schillen het fruit van de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes. In dit recept sluiten we aardappelen uit van de ingrediëntenlijst, maar voegen we één grote wortel toe, die we koken. Kook apart twee hardgekookte eieren. Nu blijft het om alles in blokjes te snijden, zoals een avocado. Zo hebben we eieren, wortelen, 170 gram gezouten zalm, twee ingelegde en twee verse komkommers klaargemaakt. Voeg nu nog een pot doperwtjes en drie eetlepels rode erwten toe aan de slakom.kaviaar. Meng en zet een half uur in de koelkast. Pas daarna proberen we zout toe te voegen, indien nodig. Breng op smaak met mayonaise, waarin we de dille fijn hakken.

Geserveerde garnalensalade

Kook vier aardappelen, wortelen en acht kwarteleitjes tot ze in "uniformen" gaar zijn. Koel en schil, snijd groenten in blokjes. Maal op dezelfde manier driehonderd gram lichtgezouten zalm, een ui en twee middelgrote verse komkommers. Voeg honderd gram doperwten toe. Wij mixen. Meng mayonaise (ongeveer twee eetlepels) met een snufje zoete paprika. Giet een beetje kwaliteitsbrandewijn in de saus. Breng Olivier op smaak met zalm en peper. Schenk de saus erbij en een beetje citroensap. Bestrijk de rand van een cognacglas met olie. Verpak de salade in een kom. Laten we het in de koelkast zetten. Keer het glas voor het serveren om op een bord. Versier een prachtige heuvel met halve kwarteleitjes, rode eieren, gekookte en gepelde garnalen.

Olivier met zalm: recept met krabhalzen

Toen een Franse chef-kok een gerecht bedacht dat nu om de een of andere reden als oorspronkelijk Russisch wordt beschouwd, gebruikte hij zulke voortreffelijke ingrediënten die niet elke huisvrouw in haar leven heeft gezien. Klassieke Olivier bestond uit hazelaarhoenvlees, kreeftenhalzen, geperste kaviaar … In dit recept doen we het zonder gevogelte. Maar we zullen rivierkreeftvlees en kaviaar gebruiken. Wikkel eerst twee kleine aardappelen en wortelen in folie en bak ze in de oven tot ze zacht zijn. Het blijkt dat groenten op deze manier veel lekkerder worden - vitamines worden niet weggespoeld en het sap blijftbinnenkant. Koel, schoon, gesneden. Kook een dozijn kwarteleitjes hard. Wij reinigen en knippen ook. Maal blokjes honderdvijftig gram zalm, verse komkommer, acht rivierkreefthalzen, twaalf peulen jonge erwten. Breng de salade op smaak. Meng met mayonaise. Garneer met een lepel rode kaviaar. Het kan in een glijbaan worden gelegd of de eieren over het oppervlak worden verspreid.

Met Tobiko-kaviaar

Potten van dit product zijn nu vrij verkrijgbaar in grote supermarkten. Omdat de eieren in "Tobiko" in verschillende, meest ondenkbare kleuren komen, kun je Olivier-salade met zalm niet alleen lekker, maar ook esthetisch spectaculair maken. Net als in het vorige recept bakken we twee aardappelen en een wortel. Maar ze moeten zo klein mogelijk worden gesneden. We snijden ook twee verse komkommers, honderdvijftig gram lichtgezouten zalm, twee takjes dille, vier eetlepels doperwtjes. Meng, breng op smaak met mayonaise om een stroperige massa te krijgen. Verdeel de Tobiko-kaviaar in een gelijkmatige laag op vershoudfolie. We vormen zoiets als sushi van Olivier met zalm. Wikkel de slastukjes voorzichtig in kaviaar.

Puff Olivier

Dit gerecht staat erg leuk op de feesttafel. Waarschijnlijk is het idee meer dan eens bij je opgekomen om de voordelen van twee salades te combineren: Olivier en bontjassen. Dus kook twee aardappelen, een wortel, 2 eieren. Snijd apart heel fijn in verschillende kommen, en nog beter drie. Van tweehonderd gram gezouten zalm snijden we ter decoratie twee plakjes. Snijd de rest van de vis in blokjesevenals drie groene uienveren. Meng eieren met mayonaise. Plaats de ring op de schaal. Leg de aardappelen op de bodem. Dan zalm. Bestrijk met mayonaise en bestrooi met groene uien. Leg er vervolgens de eieren in. En bekroont alles met een laagje wortelen. We besmeren het rijkelijk met mayonaise. We verwijderen Olivier met zalm een half uur in de koelkast. Verwijder vervolgens de ring en serveer.