Eierpoeder: productie, recepten. Omelet met eipoeder

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Met het gebruik van eipoeder worden totaal andere gerechten bereid. Experts hebben berekend dat de consumptie van mayonaise, evenals de daarop gebaseerde sauzen, elk jaar met ongeveer 12% toeneemt. Niet iedereen weet echter dat een van de belangrijkste componenten van het genoemde product eipoeder is. Hoe het wordt geproduceerd en gebruikt bij het koken, zullen we in het gepresenteerde artikel beschrijven.

Algemene productinformatie

Droge eipoeder is een eiwit-dooiermengsel, dat actief wordt gebruikt bij het koken. Het grote voordeel van dit product is dat het zeer gemakkelijk te vervoeren is. Het gebruik van gewone eieren in de voedingsindustrie is immers om een aantal redenen moeilijk: de kwetsbaarheid van de schaal, problematisch transport, onhandige opslag, enzovoort.

Eipoeder (recepten worden hieronder weergegeven) is qua uiterlijk een geelachtige droge massa. Het kan bij kamertemperatuur worden bewaard in een gewone zak of pot en kan ook worden gebruikt in recepten waarvoor geen verse eieren nodig zijn.

Productie van eipoeder

Zoals hierboven vermeld, drooggrondstof in de vorm van eipoeder speelt een belangrijke rol in de voedingsindustrie en heeft een aantal voordelen. De prijs van een dergelijk product is echter erg hoog. Dit komt door de complexe productietechnologie, die uit de volgende stappen bestaat:

• Ontvangst van verse eieren naar gewicht en categorie. Later worden ze overgebracht naar de sorteersectie.
• Sorteerproces. Het wordt uitgevoerd om eieren van lage kwaliteit te identificeren. In dit stadium zijn ze doorschijnend en ook visueel geïnspecteerd.
• Eieren breken. Dit gebeurt met een speciale installatie. Eiwit en dooier worden gescheiden. De resulterende massa wordt in roestvrijstalen tanks geplaatst.
• Filtratie- en mengproces.
• Pasteurisatieproces. De tijdens de verwerking verkregen eimassa (melange) wordt eerst verwarmd tot een temperatuur van 44 en vervolgens tot 60 graden. Deze temperatuur wordt veertig seconden aangehouden, waarna ze het halffabrikaat beginnen af te koelen tot 16-18 graden.



• Drogen. Een dergelijk technologisch proces wordt uitgevoerd in een speciale droogmachine, die schijf en mondstuk kan zijn. Door er melange in te doen wordt al het vocht er volledig uit verwijderd. Tegelijkertijd blijven de heilzame stoffen die in de eieren zitten behouden. Tijdens het droogproces is het erg belangrijk om de juiste temperatuur te behouden. Anders treedt eiwitdenaturatie op. In de regel is de temperatuur waarbij het eiermengsel wordt gedroogd 48-50 graden. Tegelijkertijd wordt de massa zo sterk gecomprimeerd dat slechts 27% van het netto eindproduct aan de uitgang wordt verkregen.
• Verpakkingpoeder en de verpakking. Dit is de laatste stap in de productie van eipoeder. Als container voor de verpakking kunt u metalen containers en plastic zakken en papieren zakken gebruiken. Er moet vooral worden opgemerkt dat een dergelijk product bij kamertemperatuur ongeveer een jaar kan worden bewaard. Zet je het poeder op een plaats met een temperatuur van +2 graden, dan wordt de houdbaarheid verdubbeld.

Maak thuis een omelet van eipoeder

Eierpoeder is geweldig voor alle soorten bakken. Al worden er vaak andere gerechten van gemaakt. Bijvoorbeeld roerei.

Zo'n diner van eipoeder blijkt natuurlijk minder magnifiek te zijn dan van een traditioneel setje producten. Qua smaak en voedingswaarde doet dit gerecht echter op geen enkele manier onder voor het klassieke.

Dus, om een heerlijke omelet met eipoeder te maken, hebben we de volgende ingrediënten nodig:

• vette volle melk - ongeveer 1,5-2 kopjes;
• eierpoeder - ongeveer 3-4 grote lepels;
• piment en zout - naar smaak aanbrengen;
• boter - naar smaak toevoegen;
• verse gehakte groenten - breng aan naar smaak en verlangen.

Voorbereiding van componenten

Voordat je begint met de warmtebehandeling van de omelet, moet je de basis ervoor voorbereiden. Om dit te doen, wordt eipoeder in een diepe kom gelegd en met warme melk met een hoog vetgeh alte gegoten. In deze vorm worden de ingrediënten gemengd met een lepel en 27-30 minuten opzij gelaten. Dit isnodig om het poeder iets gezwollen te maken, waardoor de omelet luchtiger en smakelijker wordt.

Na de aangegeven tijd worden zout en piment toegevoegd aan de resulterende massa en vervolgens krachtig kloppen met een blender.

Versnijd verse kruiden ook apart. Als u een dergelijk product niet op voorraad heeft, kunt u het niet gebruiken.

Koken op het fornuis

Nadat de eiermassa klaar is, begint u onmiddellijk met de warmtebehandeling op het fornuis. Neem hiervoor een diepe koekenpan en vet deze naar smaak in met olie. Vervolgens wordt de eerder losgeklopte eimassa in de voorverwarmde schalen gegoten. Nadat de omelet met gehakte groenten is bestrooid, wordt deze goed afgedekt met een deksel en ongeveer 4 minuten op hoog vuur gekookt.

Nadat de tijd verstreken is, wordt de pan van het fornuis gehaald en, zonder te openen, nog 5-7 minuten opzij gezet. De omelet moet met stoom helemaal gaar zijn.

Hoe te serveren voor het avondeten?

Na het koken wordt de omelet op borden gelegd en versierd met een stuk tomaat en groen. Zo'n diner wordt aan tafel geserveerd samen met een sneetje brood en een gebakken worstje.

Zelfgemaakte mayonaise maken

Eiwit en dooierpoeder kunnen niet alleen worden gebruikt om heerlijke zelfgemaakte taarten en roerei te maken, maar ook om verschillende sauzen te maken. De meest populaire onder hen is mayonaise. Als je niet weet hoe je het moet doen, zullen we je er nu over vertellen.

Dus, om zelfgemaakte mayonaise te maken hebben we nodig:

• eierpoeder –ongeveer 20 g;
• zonnebloem- of olijfolie (naar jouw smaak) - ongeveer 130 ml;
• warm drinkwater - ongeveer 30 ml;
• natuurlijke mosterd - ½ dessertlepel;
• citroensap - ongeveer 1 dessertlepel;
• suiker en zout - elk ongeveer ½ dessertlepel.

Kookproces

Er is niets moeilijks aan het bereiden van zo'n saus. Eipoeder wordt in een diepe container gelegd en verdund met water van 30-35 graden. Beide ingrediënten worden goed geroerd totdat de klontjes volledig zijn verdwenen en 23-25 minuten laten zwellen.

Naarmate de tijd verstrijkt, worden zout, mosterd en kristalsuiker toegevoegd aan het resulterende eiermengsel. Daarna wordt het met een blender op de hoogste snelheid opgeklopt.

Plantaardige olie wordt langzaam en zeer voorzichtig in de resulterende massa gebracht. Tegelijkertijd wordt het eiermengsel continu geroerd met dezelfde blender.

Het belangrijkste in dit stadium is snelheid. Hoe hoger het is, hoe beter het eiermengsel zich hecht aan de boter en andere ingrediënten.

Als resultaat van deze acties zou je een homogene en redelijk dikke emulsie moeten krijgen. Zelfgemaakte saus heeft in de regel dezelfde consistentie als die van een in de winkel gekocht product. Het is echter geler, smakelijker en geuriger.

Het is raadzaam om de mayonaise voor gebruik in de koelkast te laten afkoelen.

Samenvatten

Zoals je kunt zien, zijn zowel een omelet als zelfgemaakte saus gemakkelijk te bereiden uit eipoeder. Als je besluit een koekje te bakken, gebruik dan allemaal hetzelfdede ingrediënten zelf, met het enige verschil dat in plaats van eieren een gele droge massa wordt gebruikt voor het kneden van het deeg.

Afhankelijk van alle verhoudingen, evenals de receptvereisten, krijgt u zeker een prachtig en smakelijk koekje. Trouwens, alle winkelcakes zijn gemaakt van dit poeder. Daarom zijn ze erg zacht en mals.