Productie en recepten van vleesproducten: vleesgastronomie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gedurende het hele bestaan van de mensheid is er vlees gegeten, het is rijk aan aminozuren die nodig zijn voor het lichaam, licht verteerbaar ijzer, evenals calcium en vitamine A, B_{12, D.}

Het vervangen van vlees in het dieet is mogelijk, maar nogal moeilijk. Aminozuren zijn betrokken bij belangrijke eiwitsynthese en het proces zal vertragen of helemaal stoppen als zelfs een van de juiste stoffen uit de bovenstaande lijst het lichaam niet binnenkomt, en eiwithongering begint.

De menselijke natuur is nieuwsgierig en nieuwsgierig, we zijn constant op zoek naar nieuwe manieren van koken, het verbeteren van bestaande recepten, het combineren van heerlijke producten op zoek naar nieuwe sensaties. Dus, in zoektocht en ervaring, werd vleesgastronomie geboren.

Assortiment

Gekookte en rookworst, kleine malse spekjes, romige worstjes en mollige geurige worstjes. Evenals een verscheidenheid aan patés,Koud en warm gerookte hammen, broodjes, brie, bacon, bacon en vlees in blik - de producten van de vleesgastronomie omvatten meer dan honderd verschillende soorten. Grote hoeveelheden met en zonder de meest verfijnde toevoegingen. De lekkerste en beroemdste delicatessen, productie en recepten van vleesproducten, vleesgastronomie - in dit artikel.

Dubbel gerookt spek

Dit is de gerookte zijkant of achterkant van een varken die op een speciale manier is verwerkt. Voor het koken wordt het vlees gedrenkt in een sterke zoutoplossing, vervolgens gedroogd en gerookt. In de Verenigde Staten wordt spek gemaakt van de buik van een varken, dat vetter is dan het vlees van de zijkanten. In plaats van een oplossing kun je een stuk met droog zout wrijven en roken op dezelfde manier als na het weken. Het verschil is dat het geweekte spek gelijkmatig wordt gezouten, terwijl het drogen tijdens het drogen het midden van het stuk ongezouten laat.

Zoals veel vleesgastronomische delicatessen die tegenwoordig populair zijn, is spek lange tijd een eenvoudig boerenvoedsel geweest. Maar ze gebruikten het in zeer kleine hoeveelheden als smaakmaker om een rokerige smaak aan soep of stoofpot toe te voegen.

Rundvleespastrami

Voor dit gerecht wordt een stuk rundernek of brisket genomen en gemarineerd in kruiden. Aan de pastrami wordt veel peper toegevoegd, soms meerdere soorten. Nadat het vlees ongeveer een week in de marinade is gezouten, wordt het ingewreven met een mengsel van kruiden en op een hete manier gerookt. Voor het serveren wordt het voorgerecht in dunne plakjes gesneden. Malse dunne plakjes rood vlees met een rokerige smaakzal de meest veeleisende fijnproever onverschillig laten. Het recept is uitgevonden in Moldavië, op zoek naar een manier om rundvlees lang te bewaren.

rosbief

Voor dit traditioneel Engelse gerecht is gekozen voor een stukje gemarmerd rundvlees. Tijdens het koken wordt het vet erin verwarmd en krijgt het vlees sappigheid. Rosbief wordt op verschillende manieren bereid: op de grill of gekookt met kruiden. In de regel wordt voor dit recept het karkas minimaal 3 dagen bewaard bij een temperatuur van +4 ° C. Het vlees moet rijp, droog en bedekt zijn met een dunne korst.

De op deze manier bereide ossenhaas wordt vastgebonden met een tourniquet zodat de rosbief tijdens het koken niet zijn vorm verliest, snijd met een mes in het midden zodat de hitte van de grill in elke cel doordringt. Traditioneel wordt dit gerecht niet geserveerd met een bijgerecht, alleen sauzen bereid op basis van vleessap dat vrijkomt bij het frituren.

Canadees spek

Een oud Canadees recept voor vleeswaren - magere varkenslendeham. Voor dit spek wordt een speciaal varkensras met lange rug gekweekt, die ze vetmesten met milieuvriendelijke producten. Dergelijk vlees is duurder dan gewoon spek en wordt zelden gesneden verkocht. Als het gekochte stuk te zout blijkt te zijn, kun je het inkoken.

Zwarte Woudham

Chwarzwald-ham is een product dat in de Europese Unie wordt beschermd met een garantie van oorsprong. Rauwe gerookte ontpitham - de meest populaire variëteit onder Europese consumentenvlees.

Er verschijnt een donkere (bijna zwarte) korst op een stuk varkensvlees tijdens het kookproces: het vlees wordt ingewreven met salpeter, peper, knoflook en jeneverbes en 2 weken in pekel gelegd. Daarna kwijnt de ham een halve maand weg in de oven, en daarna wordt hij 3 hele weken gerookt bij een temperatuur van 25°C. Maar de manipulaties met de delicatesse eindigen daar niet, de ham zou nog een paar weken in de lucht moeten blijven. Naar analogie veranderen Duitse gastronomie-vleesplanten reuzel in vet uit het Zwarte Woud.

Capicollo Ham

Een rauw gezouten vleesproduct gemaakt van het deel van de varkensnek dat zich het dichtst bij het hoofd bevindt. De eerste vermelding van dit gerecht is te vinden in Zuid-Italië, maar het wordt ook bereid in Noord-Italië, alleen wordt deze optie anders genoemd - coppa of lonza.

Capicollo vereist een varken met een gewicht van minimaal 140 kg en minimaal 10 maanden oud, dat uitsluitend wordt gevoerd met aardappelen of vloeibaar voedsel. Anders wordt de gewenste consistentie van vlees niet bereikt. Het gewicht van een nekstuk is van 3,5 tot 5 kg. De verse snede wordt droog gezouten en 3-5 dagen bewaard.

Vervolgens wordt de toekomstige delicatesse gewassen in koud water, ingewreven met een mengsel van paprika en zwarte peper, omwikkeld met twee vellen folie gemaakt van gerecyclede natuurlijke darmen. De resulterende bundel wordt in het net getrokken en doorboord om lucht te laten ontsnappen. Het vlees rijpt slechts zes maanden bij een temperatuur van 12-14 ° C en het heerlijke voorgerecht kan aan tafel worden geserveerd.