Gerookte eend: ingrediënten, stap voor stap recept met foto's, nuances en kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Hoe kook je gerookte eend? Welke componenten heb je nodig? Antwoorden op deze en andere vragen vind je in het artikel. Alleen de uitdrukking "gerookte eend" begint al te kwijlen. Het onvergetelijke aroma van dit gerecht kan het hoogtepunt van de ceremoniële tafel worden en zelfs de meest grillige fijnproever hypnotiseren. Hieronder staan enkele interessante recepten voor gerookte eend.

Beschrijving van voedsel

In feite zijn er veel recepten voor het roken van eend, maar elk heeft een zogenaamde basis: een vogel plukken, slachten, marineren, roken. Dit voedsel kan alleen of als onderdeel van een salade worden geserveerd.

Voor salades wordt het van tevoren geoogst, omdat gerookt gevogelte lang kan worden bewaard. Het belangrijkste voordeel van gerookte eend is dat het erg smakelijk is en al eeuwenlang niet aan populariteit heeft ingeboet.

Als je een feest voor de hele wereld wilt maken, kies of stel je eigen feest sameneen persoonlijke manier van eend roken die niet alleen u, maar ook uw gasten zal bevallen. U kunt gevogelte bereiden met fruit- of groentegarnituur.

Kooknuances

Voor het eenvoudigste recept heb je nodig:

• peper;
• water;
• knoflook;
• anjer;
• zout;
• azijn.

Opgemerkt moet worden dat gerookte huiseend in zo'n marinade zelfs mensen zal aanspreken die niet van te zoute gerechten houden. U kunt indien nodig ook enkele ingrediënten verwijderen of toevoegen aan het recept. Veel mensen zijn immers allergisch voor deze producten. Als je een basisset ingrediënten als basis neemt, kun je je eigen perfecte marinaderecept maken.

Kadavervoorbereiding

Ganzen, eenden en andere vogels moeten voor het eten worden ontdaan van veren en grondig worden gewassen. Soms wordt het karkas van een eend ingewreven met zout en gedurende 4 dagen naar een koude plaats gestuurd.

Vergeet niet dat als je een oude vogel kiest, deze niet lekker zal smaken. Koop altijd verse eend, nooit ingevroren. Op deze manier bewaar je alle smaakwaarde van de vogel.

Om je eend goed te laten roken, verwijder je overtollige ingewanden en spoel je hem meerdere keren af tot het water helder is. Vergeet niet de kleine botten en ruggengraat te verwijderen. Scheid na de uitgevoerde procedures het vlees van de kleine botten. Veeg het karkas droog met een doek zodat er geen water meer in zit.

Sommige koks adviseren om een geplukt karkas op te hangentrek zodat het gekookte vlees niet taai wordt. Dit is een van de geheimen van een sappige en goed gekookte eend, die door chef-koks in de beroemdste restaurants wordt gebruikt.

Marinade

Marinade kookt heel snel. Meestal kunnen hier standaardcomponenten worden gebruikt, die elke ervaren huisvrouw zeker bij de hand heeft. Voor 1 kg eend heb je nodig:

• 0.3g peper;
• 1 liter water;
• 0,2 g laurierblad;
• zout - 100 g;
• suiker - 10 g.

Voor de uiteindelijke impregnering in zo'n marinade moet het karkas van de eend minimaal drie dagen liggen. De eend moet onder een lading marineren, dus druk hem naar beneden met een massief voorwerp. Na het ophangen om augurk te stapelen.

Roken gevogelte

Roken als basisproces voor het koken van eend kan koud of warm zijn. En toch geloven echte liefhebbers dat warmgerookte eend lekkerder is. Uiteindelijk maakt deze technologie haar vlees zacht, mals, gebakken en sappig.

Bovendien wordt in de Aziatische keuken zo'n gerecht met een plantaardig bijgerecht altijd als exotisch beschouwd. Het is niet voor niets dat het onder de echte liefhebbers van gezond en lekker eten over de hele wereld zo'n kolossale verspreiding heeft gekregen.

Roker

Je kunt gerookte eend altijd thuis koken, bijvoorbeeld op het platteland. Om dit te doen, heb je een pijp met een diameter van 10 cm en een metalen vat zonder bodem nodig. Je hoeft alleen maar een greppel te graven, een vuur te maken met zaagsel aan het ene uiteinde ervan en een vat aan het andere te zetten. Uiteindelijk zul je in staat zijnkijk hoe de rook van het vuur door de pijp in het vat zal stromen.

Voor het koken moet de eend in een paar lagen gaas worden gewikkeld. Zelfs door deze lagen is het karkas volledig verzadigd met rook. Koud gerookte recepten zijn heel anders. Maar ze hebben een gemeenschappelijk kenmerk: de eend moet minimaal 15 uur in een rokerij worden gekookt. Controleer het op gereedheid als volgt: prik het karkas op de dikste plaatsen door met een scherp voorwerp. Als het ichor is verschenen, ga dan door met roken.

Vloeibare rook

Ervaren huisvrouwen weten dat je met vloeibare rook niet alleen eend, maar ook kip en vis kunt roken. Wrijf hiervoor de eend in met zout, kruiden en vloeibare rook, stel vervolgens de gewenste temperatuur in de oven in en start het kookproces.

Deze techniek voor het maken van gerookt gevogelte zal veel tijd besparen, omdat je niet constant op gaarheid hoeft te controleren, zoals in een echte buitenrokerij.

Sommige huisvrouwen roken de vogel pas nadat deze in bouillon is gekookt. Als gevolg hiervan is haar vlees erg zacht en mals. Trouwens, je kunt een geëmailleerde emmer ook gebruiken als een container om te roken. Alleen de onderkant moet worden bestrooid met zaagsel of houtkrullen. Plaats vervolgens de eend op het rooster en dek de emmer af met een deksel. De vogel wordt onder een deksel op een open vuur gerookt en zal net zo smakelijk blijken te zijn als in een vatroker.

Chinese eend

Elk land heeft zijn eigen rookrecepten, die harmonieus zijn verweven met de culinaire tradities van verschillende volkeren. Als u in Rusland woont,dit weerhoudt je er niet van om bijvoorbeeld eend in het Chinees te koken. Om het te maken, bereidt u een mengsel van speciale kruiden voor - wuxiangmen. Je moet het karkas in deze kruiden laten weken en het dan roken. Om een xiangmian te maken, neem:

• cassia schors;
• steranijs;
• anjer;
• venkelzaad;
• Szechuan-peper.

Maak direct voor gebruik kruiden door de ingrediënten fijn te malen in een vijzel. Meng vervolgens de kruiden met suiker en grof zout, rol de stukjes eend in dit mengsel, dek af met polyethyleen en stuur ze 12 uur naar een koude plaats.

Rook de vogel daarna op welke manier dan ook in een roker: koud (12-15 uur) of heet (3 uur). Het gerecht zal in ieder geval ontzettend lekker worden.

Eend in deeg

We brengen een recept voor gerookte eend thuis onder uw aandacht in de test. Volg deze stappen:

1. Kneed eerst het roggemeel tot een ongezuurd deeg. De dichtheid moet zodanig zijn dat je een dunne laag van 0,5 cm dik kunt uitrollen.
2. Leg het uitgerolde deeg op een bakplaat, leg de eend erop en plak deze aan alle kanten in een gelijkmatige laag vast. Met een natte hand het deeg gladstrijken, bijsnijden.
3. Als je over een paar uur gasten hebt, doe de eend dan in de oven en bak hem 1 uur, en stuur hem dan een uur of twee naar de rokerij. Als de tijd het toelaat, is het beter om de vogel onmiddellijk 4 uur in de rokerij te plaatsen (warm roken methode).

Voor het serveren het deeg van de eend verwijderen.

Eend met kaneel

Om dit gerecht te maken, neem:

• zout - 250 g;
• een paar anjerknoppen;
• kaneel - twee eetlepels. l.;
• vijf eendenkarkassen;
• appelazijn - 200 ml;
• suiker - 25 g.

Volg deze stappen:

1. Op de rug van de geslachte en gewassen karkassen, sneden maken en inwrijven met suiker, kaneel en zout (neem ½ deel).
2. Plaats de vogel in een diepe pan en maak een marinade: kook appelciderazijn, los het resterende zout erin op, voeg kruidnagel toe. Kook gedurende 5 minuten, koel af, zeef, giet over de karkassen.
3. Zet de pers op de top voor 4 uur.
4. Droog vervolgens de karkassen, wikkel ze in dik papier en stuur ze naar de roker.
5. De vogel 3 uur roken tot hij op een hete manier volledig gaar is.

Dit recept is perfect voor imposante evenementen om gasten tevreden en vol te houden.

Gekookt-gerookt gevogelte

Hoe gekookte gerookte eend koken? Neem:

• een eend;
• drie kunst. ik. favoriete kruiden;
• grof zout (1 tl zout per 1 kg eend).

Doe het volgende:

1. Snijd de eend, was en droog.
2. Meng zout met rozemarijn, tijm, oregano, paprika, zwarte peper, witte piment en hete rode peper.
3. Rasp elk stuk eend met het voorbereide mengsel, doe het in een pan en stuur het 12 uur naar een koude plaats.
4. Vul de eend vervolgens met water zodat de inhoud net onder staat. Voeg gemalen zwarte en pimentpeper, twee laurierblaadjes,selderij, peterselie.
5. Zet de pan op het vuur, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de vogel 10 minuten sudderen.
6. Verwijder de pot en zet de inhoud in de koelkast. Leg de vogel vervolgens in een vergiet om het water af te tappen en droog het vlees een beetje.
7. Doe nu wat kersenchips en een paar handenvol appel in de rookoven. Plaats een bak erop om het zaagsel tegen vet te beschermen.
8. Leg de eendenvel met de huid naar beneden op de grill en laat een beetje ruimte tussen de stukken.
9. Sluit de roker en start het rookproces. Open na 20 minuten de rookoven gedurende 2 minuten om de stoom te laten ontsnappen. Ga door met roken op laag vuur totdat de eend klaar is.

Wilde eend koken

Hoe bereid je gerookte wilde eend? Het is niet moeilijk om deze vogel te krijgen, omdat hij niet wordt onderscheiden door grote intelligentie. Doe dus het volgende:

1. Bevrijd de eend van veren, ingewanden en schroeiplekken.
2. Week de karkassen nu in licht gezouten water en zet ze een paar dagen in de koelkast. Om te voorkomen dat de karkassen musk afgeven en het vlees zacht wordt, voegt u een beetje azijn en suiker toe aan de zoute oplossing.
3. Vul de karkassen verder met knoflook, en desgewenst ook met kleine stukjes reuzel. Het resultaat is dat het vlees na het roken extreem sappig zal zijn.
4. Hak takken met gebladerte van frambozen, kersen, appelbomen, pruimen. Je kunt ook een paar jeneverbessentakken toevoegen. Gebruik ze in plaats van houtsnippers.
5. Doe de karkassen in de rookoven, kook 2 uur op een kleine vlam van kolen. Het belangrijkste hier is om de vogel te zweten, zodat hij extreem isheerlijk. Serveer deze lekkernij vervolgens op je jachttafel.

Je kunt eend ook koken zonder te vullen en te weken, maar dan zal de afgewerkte vogel een beetje droog zijn. Het vlees van dit spel is immers niet bijzonder sappig. Trouwens, deze eend maakt uitstekende koolsoep en heerlijke erwtensoep.